Éther

Éther de pétrole (plage d'ébullition 30 ~ 60 ℃)

Applicable à

La méthode de traitement dépend de la nature de l'échantillon lui-même. Le prétraitement du lait est très simple, tandis que le traitement des tissus végétaux ou animaux est plus complexe.

Concassage : Minimiser la dégradation physique, chimique et enzymatique des lipides dans l’échantillon.

Ajoutez du sable de mer (échantillons sujets à l'agglomération) : ajoutez 4 à 6 fois la quantité d'échantillon pour desserrer l'échantillon et élargir la zone de contact avec le solvant organique, ce qui est bénéfique pour l'extraction :

Ajouter du sulfate de sodium anhydre (échantillons avec une teneur en eau plus élevée) : étant donné que l'éther peut être saturé avec 2 % d'eau, l'éther ne peut pas pénétrer dans les tissus. La capacité d'extraction des graisses est réduite, donc lorsque certains échantillons ont une teneur élevée en eau, du sulfate de sodium anhydre peut être ajouté jusqu'à ce que l'échantillon se présente sous forme de granulés.

Séchage : améliore l’efficacité de l’extraction des graisses. Car lorsque l’échantillon est humide, l’éther ne peut pas pénétrer dans les tissus. La température appropriée doit être choisie.

Traitement acide : hydrolyse la graisse liée et précipite la graisse à l’état libre.

Certains échantillons contiennent une grande quantité de glucides Lors de la mesure des graisses, les glucides solubles dans l'eau doivent être lavés avec de l'eau avant le séchage et l'extraction.

Teneur en lipides et en graisses des aliments

Le rôle des lipides

forme d'existence

Indice d'acide - la masse d'hydroxyde de potassium (mg) nécessaire pour neutraliser les acides gras libres dans 1 g d'huile.

L'indice d'acidité est le principal indicateur reflétant le rancissement de l'huile.

Indice d'iode (indice d'iode)--La masse de chlorure d'iode ou de bromure d'iode absorbée par 100 g de graisse est convertie en masse d'iode (g).

L'indice d'iode reflète le degré d'insaturation de l'huile dans une certaine plage.

Indice de peroxyde - (0,002 mol/L) Na, S, 0 nécessaire pour titrer 1 g de graisse, volume de solution étalon (mL).

L'indice de peroxyde reflète la fraîcheur et le rancissement de l'huile.

Valeur de saponification - la masse d'hydroxyde de potassium (mg) nécessaire pour neutraliser tous les acides gras (liés libres) dans 1 g d'huile.

La valeur de saponification peut identifier le type et la pureté des huiles et des graisses

Principe : Une fois l'échantillon extrait avec un solvant tel que l'éther anhydre ou l'éther de pétrole, la substance obtenue par évaporation du solvant est appelée graisse ou graisse brute dans l'analyse alimentaire.

Objets applicables : il convient à la détermination d'échantillons à haute teneur en lipides, à faible teneur en lipides liés, capables de sécher et de broyer, et difficiles à absorber l'humidité et à s'agglomérer.

Caractéristiques : Les résultats sont plus fiables pour la plupart des échantillons, nécessitant un cycle long et une grande quantité de solvant.

calculer % de graisse = (W1-W2)x100/W

Principe : Après hydrolyse de l'échantillon alimentaire avec de l'acide chlorhydrique, la graisse est extraite à l'éther, puis le solvant est récupéré et éliminé dans un bain-marie bouillant, et la teneur en graisse libre et combinée est obtenue par pesée.

Objets applicables : il convient à la détermination des lipides dans divers types d'aliments. Il convient aux aliments liquides ou liquides solides, semi-solides, visqueux, en particulier aux aliments mélangés transformés, qui absorbent facilement l'humidité, s'agglomèrent et sont difficiles. sécher. L'effet est meilleur.

Principe : La solution ammoniac-éthanol est utilisée pour détruire les propriétés colloïdales du lait et de la membrane des globules gras, de sorte que les composants non gras soient dissous dans la solution ammoniac-éthanol et que la graisse soit libérée. éther-éther de pétrole, et le solvant est distillé pour éliminer le résidu. La substance est de la matière grasse laitière.

Objets applicables : convient à toutes sortes de lait liquide (lait cru, lait transformé, lait partiellement écrémé, lait écrémé, etc.), divers laits concentrés, lait en poudre, crème et crème glacée et autres produits laitiers pouvant être dissous dans une solution alcaline. . Il convient également au lait de soja ou aux aliments lactés en ajoutant de l'eau.

Principe : En utilisant du méthanol polaire et du chloroforme non polaire comme solvants, il peut former un système d'extraction ternaire avec l'eau contenue dans l'échantillon pour transformer les lipides liés dans le tissu de l'échantillon en graisse libre. Il peut également extraire des lipides polaires tels que les phospholipides. c'est-à-dire extraire toute la graisse), puis évaporer le solvant, peser et quantifier.

Objets applicables : Cette méthode est très approfondie pour l’extraction des lipides et des phospholipides contenus dans les échantillons de tissus, et est particulièrement adaptée à l’extraction de graisses alimentaires telles que le poisson et la volaille. La méthode de décomposition acide peut décomposer certains phospholipides, mais cette méthode ne les décomposera pas.

Principe : l'acide sulfurique concentré est utilisé pour dissoudre les composants non gras tels que le lactose et les protéines dans le lait, et le sel de caséine de calcium présent dans le lait est converti en bisulfate de caséine soluble, de sorte que la membrane des globules gras soit détruite et que la graisse soit libérée, et puis chauffée et centrifugée, la graisse est complètement et rapidement séparée, et la valeur de la couche de graisse peut être directement lue pour connaître la teneur en graisse du lait mesuré.

Champ d'application : Ces deux méthodes sont des méthodes standard pour déterminer la matière grasse du lait et conviennent à la détermination de la matière grasse dans le lait frais et les produits laitiers. Pour les produits laitiers contenant beaucoup de sucre (comme le lait concentré sucré, le lait en poudre sucré, etc.), le sucre est facile à caraméliser lors de l'utilisation de cette méthode, ce qui rend l'erreur de résultat plus grande, elle ne convient donc pas.

Cette méthode est simple et rapide à mettre en œuvre. La précision des mesures répond aux exigences pour la plupart des échantillons, mais n'est pas aussi précise que la méthode gravimétrique.