Les protéines sont des composés organiques complexes contenant de l'azote, composés de plus de 20 acides aminés combinés d'une certaine manière par des liaisons amide et possédant des structures spatiales complexes. Les principaux éléments qu'il contient sont C, H, O, N, S, P, ainsi que quelques oligo-éléments Fe, Zn, 1, Cu et Mn. La teneur en N est un symbole important qui distingue les protéines des autres composés organiques.

La protéine est un composé polymère composé d'acides aminés. Il existe principalement 20 types d'acides aminés qui composent les protéines.

Les protéines sont l'une des sources d'azote importantes nécessaires au processus de fermentation microbienne. La teneur en protéines des matières premières de fermentation a une grande influence sur la qualité des produits de fermentation.

Déterminer la teneur en protéines en utilisant les caractéristiques communes des protéines, à savoir la teneur en azote, les liaisons peptidiques et l'indice de réfraction ;

La teneur en protéines est mesurée à l’aide de résidus d’acides aminés spécifiques, de groupes acides et basiques et de groupes aromatiques dans les protéines.

Les acides aminés ont un -COOH acide et un -NH2 basique. Ils interagissent pour transformer les acides aminés en sels internes neutres. Lorsqu'une solution de formaldéhyde est ajoutée, le groupe -NH2 se combine au formaldéhyde, lui faisant perdre son alcalinité. De cette manière, COOH peut être titré avec une solution étalon de base forte et la quantité totale d'acides aminés peut être déterminée indirectement.

Cette méthode est simple, rapide et pratique, et les résultats d’analyse sont similaires à ceux de la méthode volumétrique au nitrite d’ammoniac.

Cette méthode est couramment utilisée dans l'industrie de la fermentation pour mesurer les changements dans la teneur en acides aminés du bouillon de fermentation afin de comprendre la quantité et l'utilisation des sources d'azote qui peuvent être utilisées par les micro-organismes, et comme l'un des indicateurs permettant de contrôler la production de fermentation.

Si la solution contient d’autres substances susceptibles de réagir avec le formaldéhyde, les résultats seront souvent élevés.

Accessoires pour évaporateur

W=[c(V2-V1)x0,014xF]/mx100

L'ajout de sulfate de potassium peut augmenter le point d'ébullition de la solution et accélérer la décomposition de la matière organique.

catalyseur

Peut indiquer l’arrivée du point final de la digestion ;

Utilisé comme indicateur des réactions alcalines lors de la distillation alcaline.