Galerie de cartes mentales Détermination des protéines et des acides aminés
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Détermination des protéines et des acides aminés
Aperçu
composition protéique
Les protéines sont des composés organiques complexes contenant de l'azote, composés de plus de 20 acides aminés combinés d'une certaine manière par des liaisons amide et possédant des structures spatiales complexes. Les principaux éléments qu'il contient sont C, H, O, N, S, P, ainsi que quelques oligo-éléments Fe, Zn, 1, Cu et Mn. La teneur en N est un symbole important qui distingue les protéines des autres composés organiques.
acides aminés
La protéine est un composé polymère composé d'acides aminés. Il existe principalement 20 types d'acides aminés qui composent les protéines.
L'importance de la détermination des protéines
Les protéines sont l'une des sources d'azote importantes nécessaires au processus de fermentation microbienne. La teneur en protéines des matières premières de fermentation a une grande influence sur la qualité des produits de fermentation.
Méthode de détermination des protéines
Déterminer la teneur en protéines en utilisant les caractéristiques communes des protéines, à savoir la teneur en azote, les liaisons peptidiques et l'indice de réfraction ;
La teneur en protéines est mesurée à l’aide de résidus d’acides aminés spécifiques, de groupes acides et basiques et de groupes aromatiques dans les protéines.
méthode biuret
Caractéristiques de la méthode et champ d'application Cette méthode a une faible sensibilité, mais est simple et rapide à mettre en œuvre. Par conséquent, cette méthode est couramment utilisée pour déterminer la teneur en protéines dans le domaine de la biochimie.
Méthode opératoire : L'échantillon de protéines mesuré selon la méthode Kjeldahl est la courbe standard.
Méthode de titrage au formaldéhyde à double indicateur
principe
Les acides aminés ont un -COOH acide et un -NH2 basique. Ils interagissent pour transformer les acides aminés en sels internes neutres. Lorsqu'une solution de formaldéhyde est ajoutée, le groupe -NH2 se combine au formaldéhyde, lui faisant perdre son alcalinité. De cette manière, COOH peut être titré avec une solution étalon de base forte et la quantité totale d'acides aminés peut être déterminée indirectement.
Caractéristiques et applications de la méthode
Cette méthode est simple, rapide et pratique, et les résultats d’analyse sont similaires à ceux de la méthode volumétrique au nitrite d’ammoniac.
Cette méthode est couramment utilisée dans l'industrie de la fermentation pour mesurer les changements dans la teneur en acides aminés du bouillon de fermentation afin de comprendre la quantité et l'utilisation des sources d'azote qui peuvent être utilisées par les micro-organismes, et comme l'un des indicateurs permettant de contrôler la production de fermentation.
Si la solution contient d’autres substances susceptibles de réagir avec le formaldéhyde, les résultats seront souvent élevés.
Accessoires pour évaporateur
Désembuage
Condenseur et unité de vide
Calcul du résultat
Méthode Kjeldahl
Digérez la protéine, mesurez sa teneur totale en N, puis convertissez-la en teneur en protéines.
Principe : Les aliments sont chauffés et digérés avec de l'acide sulfurique, du sulfate de cuivre et du sulfate de potassium pour décomposer les protéines, et l'ammoniac décomposé se combine avec l'acide sulfurique pour former du sulfate d'ammonium. Ensuite, alcalinisez et distillez pour libérer l'ammoniac, absorbez-le avec de l'acide borique et titrez-le avec une solution de titrage standard d'acide sulfurique ou d'acide chlorhydrique. Multipliez la consommation d'acide par le facteur de conversion pour obtenir la teneur en protéines.
Titrage : absorber avec de l'acide borique à 4 % et titrer avec une solution standard d'acide chlorhydrique. Utiliser un indicateur mixte comme indicateur (indicateur mixte rouge de méthyle-vert de bromométhylphénol). La norme nationale utilise du bleu de méthylène et du rouge de méthyle.
Champ d'application : Cette méthode peut être appliquée à la détermination de la teneur en protéines de divers aliments.
Calcul du résultat
W=[c(V2-V1)x0,014xF]/mx100
Le rôle du sulfate de potassium
L'ajout de sulfate de potassium peut augmenter le point d'ébullition de la solution et accélérer la décomposition de la matière organique.
Sulfate de cuivre CuSO4
catalyseur
Peut indiquer l’arrivée du point final de la digestion ;
Utilisé comme indicateur des réactions alcalines lors de la distillation alcaline.