Clasificación de carbohidratos: monosacáridos, oligosacáridos, polisacáridos.

Propiedades de los carbohidratos: Propiedades generales de los azúcares de molécula pequeña: dulces y pueden usarse como edulcorantes fácilmente solubles en agua para formar almíbar; Propiedades generales del almidón: no reductor, generalmente no es fácilmente soluble en agua fría. Propiedades generales de la celulosa y la hemicelulosa: difíciles de digerir y absorber por el cuerpo humano, controlar el aumento de la concentración de azúcar en sangre y reducir la concentración de colesterol en sangre. Propiedades generales de las gomas vegetales.

Funciones fisiológicas de los carbohidratos. Forman células y tejidos, almacenan y suministran energía, mantienen las funciones del sistema nervioso, Efecto anticetogénico, efecto ahorrador de proteínas, efecto desintoxicante, función intestinal mejorada.

Clasificación de grasas: triglicéridos, ácidos grasos, lactonas: fosfolípidos, glicolípidos, esteroles.

Propiedades de las Grasas: Propiedades Físicas y Químicas de las Grasas

Propiedades físicas de las grasas: solubilidad en agua, puntos de fusión y congelación, olor, densidad y densidad relativa, índice de refracción, constantes definitorias, viscosidad, punto de ebullición y vapor.

Propiedades químicas de las grasas: hidrólisis, saponificación, hidrogenación y yodación, reacciones de oxidación.

Funciones fisiológicas de los lípidos: los lípidos son componentes importantes del tejido humano. Suministrar y almacenar energía térmica y suministrar ácidos grasos esenciales. Promueve la absorción de vitaminas liposolubles y protege el cuerpo humano. Aumenta la saciedad y mejora las propiedades sensoriales de los alimentos.

Composición y Clasificación de Proteínas Composición de las proteínas: compuesta principalmente por cuatro elementos: nitrógeno, hidrógeno, oxígeno. El nitrógeno contiene parcialmente azufre, fósforo, hierro, yodo y cobre. Los aminoácidos son las unidades estructurales básicas de las proteínas.

Clasificación de proteínas. Clasificación según componentes proteicos: proteína pura, proteína combinada Clasificación según el valor nutricional de las proteínas: proteína completa, proteína semicompleta, proteína incompleta Clasificación basada en la forma molecular de las proteínas: proteína globular, proteína fibrosa Clasificación según la función de las proteínas: proteína activa, proteína inactiva

Función de las proteínas: base material importante para el cuerpo y la vida. Constituyendo muchas sustancias con importantes efectos fisiológicos en el cuerpo. Regular la presión osmótica de los fluidos corporales y el equilibrio ácido-base. Suministra energía, protección inmune, función de transporte, asegura el movimiento del cuerpo.

agua El equilibrio del agua en el cuerpo humano: la fuente de agua en el cuerpo (agua potable, agua de los alimentos y agua metabólica) y la excreción de agua (orina, heces, respiración, evaporación de la piel, sudoración) Papel fisiológico del agua: componente importante de las células y fluidos corporales, involucrado en el metabolismo colectivo y reacciones bioquímicas, involucrado en el transporte de materiales, regulación de la temperatura corporal y composición de fluidos lubricantes.

Vitaminas: Clasificación de las vitaminas: vitaminas liposolubles, vitaminas hidrosolubles, sustancias similares a las vitaminas. Vitaminas liposolubles: vitamina A, vitamina B, vitamina K. Vitaminas solubles en agua: vitamina B, vitamina C.

Minerales Características de los minerales: no pueden sintetizarse en el cuerpo y deben ser aportados por el ambiente externo; están distribuidos de manera extremadamente desigual en el cuerpo; Los minerales tienen efectos sinérgicos y antagónicos entre sí; algunos oligoelementos son propensos a tener efectos tóxicos.

ácido orgánico Clasificación de ácidos orgánicos: ácido cítrico, ácido málico, ácido láctico, ácido tartárico El papel de los ácidos orgánicos en los alimentos: agentes de desarrollo del sabor, estabilidad del color y efectos conservantes.

enzima Amilasa: alfa-amilasa, beta-amilasa, Esterasa: lipasa, fitasa proteasa Oxidorreductasas: polifenol oxidasa, ácido ascórbico oxidasa, catalasa, fosforilasa.

Fibra dietética Funciones fisiológicas: Retrasar la digestión y absorción de carbohidratos para prevenir la obesidad. Mejorar la flora intestinal y mantener el equilibrio microecológico intestinal. Prevención y tratamiento auxiliar de la diabetes. Regular la función gastrointestinal y prevenir enfermedades cardiovasculares. Reducir el daño causado al cuerpo humano por metales pesados ​​y sustancias nocivas.