1. Los minerales no se pueden sintetizar en el cuerpo y deben absorberse del exterior. 2. Los minerales son los únicos nutrientes que se pueden obtener a través del agua natural. 3. Los minerales están distribuidos de manera extremadamente desigual en el cuerpo. 4. Existen efectos sinérgicos o antagónicos entre minerales.

1.Factores ambientales globales 2. Ingredientes alimentarios y factores de procesamiento. 3. Factores propios del cuerpo humano

1. Componentes que forman los huesos y los dientes. 2. Mantener la actividad nerviosa y muscular. 3. Promover la transmisión de información celular. 4. Coagulación de la sangre 5. Regular la actividad de las enzimas corporales. 6. Mantener la estabilidad de las membranas celulares. :7.Otras funciones

absorber

excreción

Las deficiencias graves pueden provocar cifosis, con síntomas como piernas en forma de "O" o "X", costillas y pechugas de pollo. Las personas con una ingesta insuficiente de calcio son propensas a sufrir caries dentales, lo que afecta a la calidad de sus dientes. La ingesta excesiva de calcio también puede producir efectos adversos, como hipercalcemia, hipercalciuria, calcificación de vasos sanguíneos y tejidos blandos y un mayor riesgo relativo de cálculos renales.

1. La encuesta dietética puede determinar los objetos que se deben ajustar dentro de un cierto período de tiempo. El nivel de calcio dietético consumido. 2. Indicadores bioquímicos: el cuerpo tiene un mecanismo regulador preciso para mantener la homeostasis del calcio sérico. Las concentraciones de calcio total y calcio ionizado no pueden reflejar el estado nutricional del calcio corporal. Aunque la fosfatasa alcalina sérica puede reflejar el estado de deficiencia de calcio, no es específica. 3. Equilibrio de calcio La prueba de equilibrio de calcio se utiliza a menudo para evaluar el estado nutricional de calcio del cuerpo humano y determinar en consecuencia sus necesidades de calcio. 4. Medición de la calidad ósea: la medición de la calidad ósea puede reflejar directamente el estado nutricional a largo plazo del calcio en el cuerpo.

La dieta de los residentes chinos se basa principalmente en cereales y también consumen más verduras debido al ácido oxálico, el ácido fítico y la fibra dietética de los alimentos vegetales. El contenido de vitaminas es alto, lo que afecta la absorción de calcio.

Un componente importante de los huesos y los dientes. 2. Participar en el metabolismo energético. 3.Conformar componentes celulares 4. Formar segundos mensajeros intracelulares. 5. Componentes importantes de las enzimas. 6. Regular la actividad de las citocinas. 7. Regular el equilibrio ácido-base

Absorción: el 70% del fósforo de la dieta se absorbe en el intestino delgado. La absorción de fósforo se divide en portadores activos y que requieren energía. Existen dos mecanismos: absorción pasiva y difusión. 2. Excreción: el fosfato inorgánico en plasma se excreta principalmente de la orina mediante filtración glomerular.

La deficiencia de fósforo puede convertirse en hipofosfatemia en casos graves, provocando anorexia, anemia, debilidad muscular, dolor de huesos y joroba. enfermedad y osteomalacia, debilidad general, mayor susceptibilidad a enfermedades infecciosas, parestesia, ataxia, confusión mental Caos o incluso muerte. Cantidades excesivas de fósforo también pueden causar hipocalcemia, lo que provoca un aumento de la excitabilidad nerviosa, espasmos del pie y convulsiones.

La ingesta de fósforo en la dieta afecta directamente los niveles séricos de fósforo inorgánico. La medición de los niveles séricos de fósforo inorgánico es una forma importante de evaluar el estado nutricional del fósforo. indicadores razonables.

El fósforo se distribuye ampliamente en diversos alimentos, como carnes magras, aves, huevos, pescado, nueces, algas marinas, semillas oleaginosas y frijoles. Todos son buenas fuentes de fósforo.

1. Activador de múltiples enzimas 2. Efecto sobre los canales iónicos de potasio y calcio. 3. Promover el crecimiento óseo y la excitabilidad neuromuscular. 4. Afecta la función gastrointestinal 5. Regular los efectos hormonales

Entre el 30% y el 50% del magnesio consumido por el cuerpo humano se absorbe en el intestino delgado.

La deficiencia de magnesio puede causar hiperexcitabilidad neuromuscular, temblores musculares comunes, tetania, hiperreflexia y ataxia. En casos graves pueden aparecer síntomas clínicos como delirio, confusión mental e incluso convulsiones y coma. El exceso de magnesio puede provocar fácilmente una intoxicación por magnesio.

Las verduras de hojas verdes, la cebada, el arroz negro, el trigo sarraceno, el salvado, el amaranto, la boca, los hongos, las setas y otros alimentos son ricos en vitamina C. Los cereales secundarios y las nueces también son ricos en magnesio. La carne, el almidón y los lácteos tienen un contenido moderado de magnesio.

Transporte de oxígeno y respiración tisular en el cuerpo. 2. Mantener la función hematopoyética normal. 3. Participar en otras funciones importantes

1. Absorción: El hierro de los alimentos se absorbe principalmente en el duodeno y el yeyuno superior, con menor absorción en el resto del estómago y el intestino delgado. cantidad de hierro. 2. Almacenamiento: El cuerpo puede almacenar y reutilizar el hierro absorbido. 3. Excreción: La excreción fecal normal de hierro en humanos adultos depende de la ingesta, pero la mayor parte es hierro no absorbido en los alimentos. El contenido de hierro en la orina se ve directamente afectado por el hierro de la dieta.

El suministro insuficiente de hierro en la dieta a largo plazo puede causar deficiencia de hierro en el cuerpo o provocar anemia por deficiencia de hierro, que es más común en bebés, mujeres embarazadas y mujeres en período de lactancia. madre. El principal órgano diana dañado por el exceso de hierro es el hígado, lo que puede provocar fibrosis hepática y hepatoma.

subtema

La tasa de absorción promedio del hierro en comidas mixtas es del 10% al 20%.

1. Componentes de metaloenzimas o activadores enzimáticos. 2. Promover el crecimiento y el desarrollo 3. Promover la función inmune del cuerpo. 4. Mantener la estructura de la membrana celular.

El zinc se absorbe principalmente en el duodeno y el yeyuno, y también se absorbe parcialmente en el íleon, con una tasa de absorción de aproximadamente el 30%.

La deficiencia de zinc puede afectar la síntesis de proteínas de ácido nucleico celular, la renovación de las células gustativas, la hiperplasia de la mucosa, la paraqueratosis y La fosfatasa se reduce, lo que provoca síntomas como pérdida de apetito, pica, parada del crecimiento y desarrollo y deficiencia de zinc a largo plazo en los niños. Puede conducir al dwanfismo. El exceso de zinc puede interferir con la absorción y utilización de cobre, hierro y otros oligoelementos, afectando a los neutrófilos y macrófagos. Vitalidad, inhibiendo la capacidad de matar células y dañando la función inmune del conejo.

La deficiencia de zinc leve o límite a menudo se pasa por alto, principalmente porque no hay síntomas clínicos evidentes y hay una falta de sensibilidad en las encuestas epidemiológicas y el diagnóstico clínico. Índices de evaluación sensorial y específica del estado nutricional del zinc.

Las fuentes de zinc están muy extendidas y los mariscos (como ostras, vieiras secas, vieiras), las carnes rojas y sus despojos son buenas fuentes de zinc. Buena fuente. También son ricos en zinc los huevos, las judías, los gérmenes de cereales, la avena, los cacahuetes, etc. Contenido de zinc en verduras y frutas. más bajo

1. Función antioxidante 2. Proteger la salud cardiovascular y miocárdica 3. Mejorar la función inmune 4. Efecto desintoxicante de los metales pesados ​​tóxicos. 5. Además, también tiene efectos promotores del crecimiento y antitumorales.

1. Absorción El selenio se absorbe principalmente en el intestino delgado y el cuerpo humano absorbe bien el selenio de los alimentos. 2. Excreción: después del metabolismo, la mayor parte del selenio del cuerpo se excreta en la orina y una pequeña cantidad se excreta de los intestinos. La mayor parte del selenio excretado en el cuerpo no se excreta. Selenio absorbido.

La deficiencia de selenio se considera una causa importante de la enfermedad de Kashin-Beck, que ocurre principalmente en la adolescencia. La deficiencia de selenio también puede afectar la salud del cuerpo. función inmune, incluyendo inmunidad celular e inmunidad humoral. El selenio en el plato puede causar envenenamiento. En la década de 1960, el agua y el suelo de Enshi, China, contenían tanto selenio que las plantas que crecían allí. La comida contenía una gran cantidad de selenio. En aquella época, la ingesta media diaria de selenio en la dieta de los residentes alcanzaba los 300 mg, lo que provocaba una intoxicación crónica por selenio.

La Sociedad China de Nutrición recomienda que el RN1 del selenio en la dieta sea 60 ugd y el UL sea 400 pg/d. Los mariscos y los despojos de animales son Buenas fuentes alimenticias de selenio, como el caviar, los pepinos de mar, las ostras, las almejas y los riñones de cerdo, etc.

1. Mejorar la acción de la insulina. 2. Participar en el metabolismo de los lípidos. 3. Participar en el metabolismo de los ácidos nucleicos. 4. Otros Favorecen la síntesis de grasas y proteínas, favoreciendo así el crecimiento y desarrollo.

1. Absorción: el cromo se combina con la materia orgánica para formar un complejo biológicamente activo para aumentar la tasa de absorción. 2: Excreción: Aproximadamente el 95% del cromo que ingresa al cuerpo se excreta por la orina y una pequeña cantidad se excreta por la bilis, el cabello y la piel.

La ingesta insuficiente de cromo puede provocar retraso en el crecimiento, aumento de los lípidos en sangre, tolerancia anormal a la glucosa, acompañada de hiperglucemia y azúcar en la orina, etc. síntoma El cromo hexavalente es muy tóxico y proviene principalmente de la producción industrial. La exposición laboral al cromo hexavalente puede provocar intoxicaciones agudas e intoxicaciones crónicas. Toxicidad y carcinogenicidad.

Todavía faltan indicadores fiables para evaluar el estado nutricional del cromo.

El cromo está ampliamente distribuido en los alimentos y los alimentos de origen animal como la carne y el marisco (ostras, pepinos de mar, calamares, anguilas, etc.) son ricos en cromo. alimentos vegetales como cereales También es rico en verduras, judías, frutos secos, hongo negro, algas, etc. yodo El cuerpo adulto contiene entre 15 y 20 mg de yodo, del cual entre el 70 y el 80 % está presente en el tejido tiroideo y el resto se distribuye en los huesos.

1. Promover la oxidación biológica, participar en el proceso de fosforilación y regular la conversión de energía; 2. Promover la síntesis de proteínas y el desarrollo del sistema nervioso. 3. Promueve el metabolismo del azúcar y las grasas, 4. Activa muchas enzimas importantes del cuerpo. 5. Regular el metabolismo del agua y la sal en los tejidos. 6. Promover la absorción y utilización de vitaminas.

Hay dos formas de yodo en los alimentos: el yodo inorgánico (yoduro) se absorbe rápidamente casi al 100% en el estómago y el intestino delgado; En condiciones de suministro estable y suficiente de yodo, el yodo excretado por el cuerpo humano es casi igual a la ingesta de yodo.

La deficiencia de yodo en la población puede causar la prevalencia del bocio, y cuando el yodo es bajo, cuanto menor es la ingesta de yodo, mayor es la prevalencia del bocio. La ingesta elevada de yodo a largo plazo puede provocar bocio por hiperiodina.

El contenido de yodo de los mariscos es mayor que el de los alimentos terrestres, y los alimentos de animales terrestres son más altos que los de plantas. Kelp, algas, pescado Los camarones y los mariscos son alimentos ricos en yodo comunes.