탄수화물 분류: 단당류, 올리고당, 다당류

탄수화물의 성질: 저분자 설탕의 일반적인 특성: 달콤하며 물에 쉽게 용해되어 시럽을 형성하는 감미료로 사용할 수 있습니다. 전분의 일반적인 특성: 비환원성, 일반적으로 찬물에 쉽게 용해되지 않음 셀룰로오스 및 헤미셀룰로오스의 일반적인 성질 : 인체에서 소화 흡수가 어렵고 혈당 농도 증가를 조절하며 혈중 콜레스테롤 농도를 감소시킵니다. 식물성 검의 일반적인 성질

탄수화물의 생리적 기능 세포와 조직을 구성하고, 에너지를 저장 및 공급하며, 신경계 기능을 유지하고, 케톤 생성 억제 효과, 단백질 절약 효과, 해독 효과, 장 기능 강화

지방 분류: 트리글리세리드, 지방산, 락톤: 인지질, 당지질, 스테롤

지방의 특성: 지방의 물리적, 화학적 특성

지방의 물리적 특성: 수용성, 녹는점 및 어는점, 냄새, 밀도 및 상대 밀도, 굴절률, 정의 상수, 점도, 끓는점 및 증기

지방의 화학적 성질: 가수분해, 비누화, 수소화 및 요오드화, 산화 반응

지질의 생리적 기능: 지질은 인간 조직의 중요한 구성 요소입니다. 열에너지 공급 및 저장, 필수지방산 공급 지용성 비타민의 흡수를 촉진하고 인체를 보호합니다. 포만감을 높이고 음식 감각 특성을 향상시킵니다.

단백질의 구성과 분류 단백질의 구성: 주로 질소, 수소, 산소의 4가지 요소로 구성됩니다. 질소는 부분적으로 황, 인, 철, 요오드 및 구리를 포함합니다.

단백질의 분류 단백질 성분에 따른 분류 : 순수단백질, 결합단백질 단백질의 영양가에 따른 분류: 완전단백질, 반완전단백질, 불완전단백질 단백질 분자 모양에 따른 분류: 구형 단백질, 섬유질 단백질 단백질 기능에 따른 분류: 활성단백질, 불활성단백질

단백질의 기능 : 신체와 생명의 중요한 물질적 기초 신체에 중요한 생리적 효과를 갖는 많은 물질을 구성 체액 삼투압 및 산-염기 균형 조절 에너지 공급, 면역 보호, 수송 기능, 신체 움직임 보장

물 인체 내 수분의 균형 : 체내 수분의 근원(음용수, 음식 속의 수분, 대사수)과 수분의 배설(소변, 대변, 호흡, 피부증발, 발한) 물의 생리적 역할: 세포 및 체액의 중요한 구성 요소로 집단 대사 및 생화학 반응에 관여하고 물질 수송, 체온 조절 및 윤활유 구성에 관여합니다.

비타민: 비타민의 분류: 지용성 비타민, 수용성 비타민, 비타민 유사 물질 지용성 비타민: 비타민 A, 비타민 B, 비타민 K 수용성 비타민 : 비타민B군, 비타민C

탄산수 미네랄의 특성: 체내에서 합성될 수 없으며 외부 환경에 의해 공급되어야 하며 체내에 극도로 고르지 않게 분포되어 있습니다. 미네랄은 서로 시너지 효과와 적대적 효과를 가지고 있습니다. 일부 미량 원소는 독성 효과를 일으키기 쉽습니다.

유기산 유기산의 분류: 구연산, 말산, 젖산, 타르타르산 식품에서 유기산의 역할: 향미발현제, 색상안정성, 방부효과

효소 아밀라아제: 알파-아밀라아제, 베타-아밀라아제, 에스테라제: 리파제, 피타제 프로테아제 산화환원효소: 폴리페놀 산화효소, 아스코르브산 산화효소, 카탈라아제, 포스포릴라아제

식이 섬유 생리기능 : 탄수화물의 소화와 흡수를 지연시켜 비만을 예방 장내 세균총을 개선하고 장내 미생물 균형을 유지합니다. 당뇨병 예방 및 보조치료 위장 기능을 조절하고 심혈관 질환을 예방하며, 중금속 및 유해물질로 인한 인체 피해를 줄입니다.