心智圖資源庫 栄養と食品衛生
栄養と食品衛生は総合衛生学の重要な科目の一つです。マインドマップの各章の知識の要点を統合し、第8版の教科書と組み合わせることで、この科目をより容易に習得できます。
特別な人々のための栄養
一般的な慢性疾患に対する栄養栄養介入
臨床栄養介入法のマインドマップ
食品の栄養と安全性
栄養 - 第 5 章 特殊な集団の栄養と健康
就学前の栄養と食事_backup_2416f8
栄養 - 栄養状態の評価マインドマップ
第3章 栄養相談と教育マインドマップ
さまざまな食品の栄養価
栄養の基本
栄養と食品衛生
10. 食品汚染とその予防
1. 食品の微生物汚染とその予防
食品中の微生物の増殖条件
食品中の細菌とその食品衛生上の重要性
細菌汚染指標と食品衛生上の重要性
アフラトキシンの代謝と毒性、アフラトキシンによる食品汚染の予防対策、フザリウム毒素による食品汚染とその予防対策、ゼアラレノンによる食品汚染
食品の腐敗条件、食品中のタンパク質の分解、食品中の脂肪酸の腐敗、K値、過酸化物価と酸価、食品腐敗処理の衛生的意義と処理原理
食品の化学保存、食品の冷蔵保存、食品の冷凍保存、食品の加熱殺菌保存、食品の照射保存
2. 食品の化学汚染とその予防
残留農薬とその発生源、動物用医薬品残留物とその発生源、有機塩素系、有機リン系、カルバメート系農薬の適用と毒性
食品中の金属汚染、水銀、カドミウム、ヒ素の毒性、食品汚染の特徴と国家制限基準
食品由来、食品中のアンモニアニトロソ化合物の毒性と予防策
ベンゾピレンによる食品汚染源と予防策
複素環アミンの食料源と予防策
アクリルアミドの食物源と注意事項
一般的に使用されるプラスチック素材製品の衛生問題
食品の物理的汚染の種類
11. 食品添加物とその原理
食品添加物の定義、分類、使用原則とその衛生管理
一般的に使用される保存料、風味増強剤、着色料、色保護剤、甘味料は何ですか?
12. 各種食品の衛生管理
穀物、豆、野菜、果物、家畜、家禽、卵、乳製品、油などの主要な衛生問題の衛生管理
アルコールの衛生指標
ヘルスケア製品の分類と管理
遺伝子組み換え食品の定義、主な健康上の問題、および管理
13. 食中毒とその予防
食物疾患の定義と種類、人獣共通感染症の種類、食物アレルギーの定義
食中毒の定義
サルモネラ食中毒
腸炎ビブリオ食中毒
リステリア食中毒
大腸菌食中毒
黄色ブドウ球菌食中毒
ボツリヌス菌食中毒
真菌とその毒素 食中毒
カビの生えたサトウキビ中毒
有毒動植物による中毒
フグ中毒 発芽ジャガイモ食中毒
フランス豆食中毒
化学的食中毒
亜硝酸塩中毒
有機リン系農薬中毒
食中毒の調査と治療
14. 食品安全リスクの分析と管理
食品安全毒性評価試験内容
食品安全リスクモニタリング
食品安全リスク分析
15. 食品安全の監督と管理
食品安全基準の概念と分類
9. 分子栄養学と栄養疫学
分子栄養学の概念
栄養疫学の主な研究内容
8. 栄養および栄養関連疾患
栄養と肥満の関係と肥満の予防策
栄養と糖尿病
栄養とアテローム性動脈硬化性心疾患
栄養と高血圧
栄養と痛風
栄養とがん
7. 臨床栄養学
患者の栄養状態の評価
患者の食事、経腸および非経口栄養、患者の食事の種類と適応症
周術期の栄養要件
6. 公衆栄養学
公衆栄養の定義
DRIの概念と策定
EAR、RNI、AI、UL、AMDR の起源、意味、使用法
食事構造の定義と食事ガイドライン
食生活指針2016の中心的提言と栄養調査・評価の考え方と内容、栄養改善策とは
5. 特別なグループのための栄養
妊婦、乳母、乳児、高齢者の生理的特徴
栄養ニーズと栄養上の問題
4. 各種食品の栄養価
食品の栄養価の評価と意義
さまざまな食品の栄養特性と栄養上の問題
食品の栄養価に影響を与える要因
3. 食品中の生理活性成分
生理活性物質の定義
ポリフェノールの種類と摂取源
2. ビタミン
ビタミンの定義、分類、食品源および欠乏症（VA、VD、VB1、VB2、ナイアシン、VB6、葉酸、VB12、VC）
1. 栄養の基礎
タンパク質、脂質、炭水化物、エネルギー、ミネラル（カルシウム、鉄、亜鉛、ヨウ素、セレン）の食物源と欠乏の定義。
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