Os principais componentes dos óleos e das gorduras são os

Moléculas formadas a partir do glicerol e de ácidos graxos

São diferenciadas em função das cadeias carbônicas dos ácidos graxos incorporados em sua estrutura

Os principais alimentos que contêm teor de ácidos graxos são: Sorvetes, chocolates diet, barras achocolatadas, salgadinhos de pacote, biscoitos, batatas fritas, entre outros

A elevação dos níveis de LDL-colesterol contribui para o aumento do risco de doenças cardiovasculares

Inibição da ação de enzimas de dessaturação, pode ter efeitos na saúde materno-infantil, afetando o processo de crescimento e desenvolvimento

São formados a partir da reação de isomerização dos respectivos isomeros cis

Adaptação a mudanças no meio

Variações de temperatura e presença de substâncias tóxicas

Ocorrem reações de isomerização das ligações duplas remanescentes

São dois tipos: conversão cis-trans e mudança de posição da ligação dupla ao longo da cadeia carbônica