マインドマップギャラリー 食品微生物学入門
食用微生物では、主に微生物の生物学的特徴を紹介し、 食品微生物学の研究内容と課題、微生物学の成立と発展など
2 微生物群と一般的な食品微生物
3 微生物の増殖とその影響因子
4微生物と食品の腐敗
5 微生物と発酵食品
6微生物検査
7 食品の保存・保存技術
8微生物と食品の安全性
導入
微生物の生物学的性質
小型、大きな比表面積
力強い成長と急速な再生産
より多くのことを吸収し、すぐに変換する
分布範囲が広く種類も豊富
適応性があり、変更が容易
食品微生物学の研究内容と課題
私の国の発展
1984年
1994年
1995年
2009年
有用微生物の活用
MSG
発酵豆腐
お酒
単細胞タンパク質の生産
見通し
微生物ゲノミクスとポストゲノム研究
自然選択、突然変異育種、分子育種
微生物の分子生態学
極限環境、栽培困難、複雑な微生物構成
新規微生物資源の開発と活用
微生物と人間の健康
フードミクス、腸内フローラ
食品微生物学の研究内容
食品関連微生物の活動パターン
微生物分類群
細菌 酵母 カビ 放線菌
ウイルス: 肝炎インフルエンザウイルス ファージ
微生物の働き
生産微生物
乳酸菌 ビール酵母 モナスカスなど
腐敗
型 細菌 酵母など
病原性
出血性大腸菌 ボツリヌス菌
有益な微生物から食べ物を作る
微生物による腐敗を軽減します
腐敗現象とそのメカニズム
防食対策
微生物に関わる食品の安全性
食品微生物の検査・検査基準の制定
食品微生物研究タスク
有害な微生物の予防と制御
腐敗菌、病原性マイコトキシン
検出制御
事例 1 家禽卵の保存とさらなる加工
家禽卵の保存は企業を悩ませる問題である。家禽卵を卵粉末や卵液に加工することは、卵製品の改良と評価には有益であるが、消費コストが増加する。
目的: 保存期間を延長し、深い加工を実行します。
事例2、食品の腐敗
食品製造における有用微生物の利用
細菌の直接適用 代謝物 酵素
事例3 赤米赤色色素抽出技術
赤米の赤い色は沈殿と退色によるものです 黄色色素の生成が少なく、安定性が低い
黄色色素の増産とマイクロカプセルの生産工程を目的としています。
微生物学の形成と発展
先史時代、知覚理解段階
8000年前
四千年前
二千五百年前
943年
初期、形態的発達段階、1676年から1861年
微生物の発見
顕微鏡の発明
基礎期、生理学的発達段階、1861-1897
フランス
研究手法の確立
先駆的な微生物生理学
自然説を否定する
発酵は微生物によって引き起こされます
殺菌
生理周期
細菌の純粋培養技術
染色観察と顕微鏡写真撮影
コッホの法則
結核の原因物質である炭疽菌を発見
応用微生物学
微生物分化の発展期、研究開発段階、1897年～1953年
微生物生化学の研究レベルに参入し、酵素の概念を提案
応用微生物学の分野はさらに拡大し、抗生物質などの新しい分野が登場しました。
有益な微生物代謝産物の発見を急ぐ
成熟期、分子生物学レベルの研究開発段階、1953年～
DNA二重らせんモデルの確立
DNA、RNA
単一ターゲットからオミクス技術まで
主要なイベント
1857年
1864年
1881年
1908年
1988年
1981年
1996年
微生物学とその下位分野
微生物学
微生物の特定の条件下における形態構造、生理学的変化、遺伝的変異、微生物の進化、分類、生態などの生命活動の法則とその応用を研究する学問です。
食品微生物学
食品中の微生物の生態学的分布と生物学的特性、食品の加工と保存における有益な微生物の役割、食品中の有害な微生物の汚染と制御を研究する学問。
被験者の特徴
範囲が広く、科目が多く、実用性が高く、法律で義務付けられている
微生物とその分類学的地位
微生物
顕微鏡でしか見ることができない、小さく、構造が単純で、形態が多様な微小な生物群の総称。
生物学的分類における微生物の位置
六領域分類システム
細胞生物
動物の世界
植物界
原生生物
原生動物、ほとんどの藻類、粘菌
菌類の王国
酵母、カビ
原核生物
細菌、放線菌、シアノバクテリア
非細胞生物
ウイルスの世界
Wondershare EdrawMind
