蛋白質的等電點：當蛋白質溶液處於pH時，蛋白質解離成正、負離子的趨勢相等，成為兼性離子，淨電荷為零，此時溶液的pH稱為蛋白質的等電點。

蛋白質電泳

蛋白質層析

蛋白質膠體穩定的因素

透析及超濾法

蛋白質沉澱

蛋白質變性 在某些物理和化學因素的作用下，蛋白質特定的空間構像被破壞，即有序的空間結構變成了無序的空間結構，導致其理化性質的改變和生物活性的喪失

一般認為蛋白質的變性主要發生二硫鍵和非共價鍵的破壞，，不涉及一級結構中胺基酸序列的改變。

蛋白質複性 若蛋白質變性程度較輕，去除變性因子後，蛋白質仍可恢復或部分恢復其原有的構象和功能

蛋白質沉澱 在一定條件下，蛋白質疏水側鏈暴露在外，勝肽鏈融會相互纏繞繼而聚集，因而從溶液中析出

蛋白質凝固 蛋白質變形後的絮狀物加熱可變成較堅固的凝塊，此凝塊不易再溶於強酸和強鹼中

由於蛋白質分子中含有共軛雙鍵的酪胺酸和色氨酸，因此在280nm波長處有特徵性吸收峰

茚三酮反應

雙縮脲反應