心智圖資源庫 蛋白質的分子組成
生物化學、人衛九版,介紹了蛋白質的定義、 蛋白質的功能、胺基酸的分類、 氨基酸的理化性質等。
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蛋白質 生物思維導圖
生物-脂質代謝
蛋白質的功能
酵素與輔酶
生物化學
第三章 蛋白質化學
蛋白質的合成
脂溶性維生素
水溶性維生素
酶促反應動力學2
蛋白質的分子組成
蛋白質的定義
蛋白質是由許多氨基酸透過肽鍵相連形成的高分子含氮化合物
燃料
供能
材料
構成
調味料
調節
組成元素:C、H、O、N、S
S是蛋白質的特殊元素
蛋白質的含氮量接近16%
定氮法:每克樣品含氮量×6.25×100=100g樣品中蛋白質含量
L-α-胺基酸是蛋白質的基本結構單位
除甘氨酸外其餘氨基酸都為手性氨基酸
胺基酸的分類
非極性脂肪族氨基酸(7)
甘、丙、纈、亮、異亮、脯、甲硫(蛋)
極性中性胺基酸(5)
絲、半胱、天冬胺酸、麩醯胺酸、蘇
芳香族胺基酸(3)
苯丙、酪、色
酸性氨基酸(2)
天冬、谷
鹼性胺基酸(3)
精、組、賴
氨基酸的理化性質
一、兩性解離性質
等電點:在某一pH的溶液中,胺基酸解離成陽離子和陰離子的趨勢及程度相等,成為兼性離子,呈電中性,此時溶液的pH稱為該氨基酸的等電點。
二、含共軛雙鍵的胺基酸具有紫外線吸收性質
含共軛雙鍵的色胺酸和酪胺酸紫外線吸收
三、胺基酸與茚三酮反應生成藍紫色物質
此藍紫色化合物的最大吸收峰為570nm
胺基酸透過肽鏈連接而形成蛋白質或勝肽
寡肽與多肽
由2~20個胺基酸相連而成的勝肽稱為寡肽
胺基酸殘基
肽鏈中的胺基酸分子因脫水縮合而基團不全稱為胺基酸殘基
生物活性勝肽具有生理活性及多樣性
(兩個半胱胺酸可透過脫氫形成二硫鍵,組成胱胺酸)