Elementi principali (macroelementi): rappresentano il 60-80% delle ceneri totali, come sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio, cloro, zolfo, ecc.
calcio
Funzione fisiologica
Mantenere l'attività nervosa e muscolare
Promuovere l'attività di alcuni enzimi nel corpo
Partecipare al processo di coagulazione del sangue, alla secrezione ormonale, mantenere l'equilibrio acido-base dei liquidi corporei e la stabilità gliale intracellulare
Carenze: rachitismo (bambini), osteocalcoporosi, osteomalacia, spasticità (adulti);
Fattori che interferiscono con l'assorbimento del calcio
Effetti degli ossalati e dei fitati alimentari
Rapporto calcio-fosforo a lungo termine inappropriato
Fattori che promuovono l'assorbimento del calcio: VD, lattosio, proteine, Ca appropriato: P
fosforo
Funzione fisiologica
Insieme al Ca si formano ossa e denti per garantire la formazione e la normalità di ossa e denti.
Necessario per la normale secrezione del latte
Svolge un ruolo importante nella costituzione del tessuto muscolare
Componenti dell'RNA e del DNA
Combinato con altri elementi Ca, K, Cl e Na per mantenere la normale pressione osmotica e l'equilibrio acido-base nel corpo
Coinvolto in molti importanti processi metabolici
Fattori che influenzano l'assorbimento: fonte di cibo, contenuto di VD, contenuto di Al, Fe, Mn e altri ioni metallici negli alimenti, rapporto Ca:P appropriato, tiroxina e calcitonina nel corpo
Oligoelementi: ferro, molibdeno, zinco, manganese, rame, cobalto, cromo, fluoro, iodio, boro, silicio, nichel, vanadio;
ferro
Funzione fisiologica
La formazione e la maturazione dei globuli rossi
L'emoglobina e la mioglobina svolgono un ruolo nella resa dei colori
La riserva di ferro è di grande importanza per evitare che il ferro si liberi nel corpo
L'emoglobina e la mioglobina sono componenti del trasporto dell'ossigeno e dell'anidride carbonica. Sono componenti del sistema del citocromo, della catalasi e della perossidasi e svolgono un ruolo importante nella respirazione e nei processi di ossidazione biologica.
Carenza: anemia da carenza di ferro (nutrizionale).
Sovradosaggio e avvelenamento: acuto: sanguinamento gastrointestinale, morte (bambini) cronico: deposito di emosiderina sulla pelle, diabete, cirrosi epatica, ecc.
Forme presenti negli alimenti: ferro non eme, ferro eme
Fattori che favoriscono l'assorbimento del ferro
Alimenti ricchi di ferro eme
La capacità di immagazzinamento del ferro da parte della ferritina della mucosa intestinale viene ridotta e il fabbisogno di ferro nell'organismo aumenta.
Vitamina C e presenza di HCl nello stomaco
Aumento della sintesi di emoglobina
La carenza di zinco può aumentare l’assorbimento di ferro e zinco
Ridurre i fattori di assorbimento del ferro
Alimenti ricchi di ferro non eme
La cortina di ferritina della mucosa intestinale ha una maggiore capacità di immagazzinamento del ferro e riduce il fabbisogno di ferro nell'organismo.
Fosfati, fitati, ossalati e tannini in eccesso possono formare con il ferro composti scarsamente solubili che non vengono facilmente assorbiti
Mancanza di acido nello stomaco o alcuni disturbi di malassorbimento dopo l'assunzione di troppi farmaci antiacidi o la rimozione chirurgica dello stomaco
La mancanza di riboflavina, l'assorbimento, il trasporto e l'immagazzinamento del ferro nel fegato e nella milza vengono bloccati
zinco
Funzione fisiologica
Componenti enzimatici o attivatori enzimatici
Promuovere la crescita, lo sviluppo e la rigenerazione dei tessuti
Promuovere il metabolismo della vitamina A e gli effetti fisiologici per mantenere la salute della pelle
Partecipa alla funzione immunitaria
disturbo da carenza
Anoressia, anoressia e pica
Colpisce lo sviluppo intellettuale, la crescita e lo sviluppo
Acrodermatite enterogena, lenta guarigione delle ferite
Overdose: carenza secondaria di rame
Fattori che influenzano l'assorbimento dello zinco
Effetti dei composti alimentari contenenti fosforo come l'acido fitico
Anche l'eccesso di cellulosa e alcuni oligoelementi influiscono sull'assorbimento. Ad esempio, il rapporto tra zinco e ferro è troppo piccolo, ovvero troppo ferro inibisce l'assorbimento dello zinco.
Stato nutrizionale dello zinco nel corpo, il tasso di assorbimento dello zinco è generalmente del 20-30%
iodio
Funzioni fisiologiche: sintetizzare la tiroxina--T4, T3
Carenze: gozzo endemico (gozzo), cretinismo endemico (cretinismo)
Sovradosaggio e avvelenamento: i sintomi includono aumento della frequenza cardiaca, mancanza di respiro, irritabilità, insonnia, sudorazione eccessiva e aumento dell'appetito
selenio
Funzione fisiologica
Proteggere il sistema cardiovascolare e mantenere la salute del miocardio
Un componente importante della glutatione perossidasi (GSH-Px)
Promuovere la crescita, proteggere gli organi e gli effetti antitumorali
Malattie da carenza: malattia di Keshan (prevenzione con selenito di sodio), malattia di Kashin-Beck (trattamento con selenito di sodio e vitamina E)
Sovradosaggio: avvelenamento, i sintomi principali sono che i capelli diventano secchi, fragili, facili a rompersi e cadere. Intorpidimento delle estremità, contrazioni e persino emiplegia. I casi gravi possono portare alla morte.
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