Galleria mappe mentale Minerali e trasformazione alimentare
Minerali e lavorazione alimentare, ad eccezione dei quattro elementi carbonio, ossigeno, idrogeno e azoto, che esistono principalmente sotto forma di composti organici, i restanti elementi sono collettivamente chiamati minerali indipendentemente dal loro contenuto.
Modificato alle 2024-11-14 18:46:25Il s'agit d'une carte mentale sur les anévrismes intracrâniens, avec le contenu principal, notamment: le congé, l'évaluation d'admission, les mesures infirmières, les mesures de traitement, les examens auxiliaires, les manifestations cliniques et les définitions.
Il s'agit d'une carte mentale sur l'entretien de comptabilité des coûts, le principal contenu comprend: 5. Liste des questions d'entrevue recommandées, 4. Compétences de base pour améliorer le taux de réussite, 3. Questions professionnelles, 2. Questions et réponses de simulation de scénarios, 1. Questions et réponses de capacité professionnelle.
Il s'agit d'une carte mentale sur les méthodes de recherche de la littérature, et son contenu principal comprend: 5. Méthode complète, 4. Méthode de traçabilité, 3. Méthode de vérification des points, 2. Méthode de recherche inversée, 1. Méthode de recherche durable.
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Minerali
definizione
Ad eccezione dei quattro elementi carbonio, ossigeno, idrogeno e azoto, che esistono principalmente sotto forma di composti organici, gli elementi rimanenti sono collettivamente chiamati minerali indipendentemente dal loro contenuto.
Classificazione
Secondo il fabbisogno giornaliero
elemento costante
definizione
Minerali con un contenuto superiore allo 0,01% nel corpo umano o elementi con un fabbisogno giornaliero superiore a 100 mg
Gli elementi sono sette: potassio, sodio, calcio, magnesio, cloro, zolfo e fosforo.
oligoelementi
definizione
Elementi il cui contenuto nel corpo umano è inferiore allo 0,01% o il cui fabbisogno giornaliero è inferiore a 100 mg
Ferro, zinco, rame, iodio, manganese, cromo e quasi 20 altri elementi
effetti fisiologici minerali
Proprietà fisiche e chimiche
Solubilità in soluzione acquosa
Determina in larga misura la biodisponibilità e l'attività
La forma in cui un elemento si presenta negli alimenti dipende in gran parte dalla natura dell'elemento stesso
La solubilità dei complessi minerali e dei chelati è diversa dalla solubilità dei sali inorganici
reazione redox
agente ossidante
agente riducente
Questi cambiamenti di valenza e l'equilibrio di conversione reciproca degli oligoelementi influenzano tutti le funzioni fisiologiche e le caratteristiche ambientali dei tessuti e degli organi.
Come pH, combinazione di ligandi, effetto punto, ecc.
effetto chelante
Molti ioni metallici possono anche fungere da ligandi o agenti chelanti per molecole organiche
Il ferro è prodotto dall'eme, il rame dai citocromi, il magnesio dalla clorofilla e il cobalto dalla vitamina B₁₂.
Influenzato dalla propria struttura e dal proprio ambiente.
La struttura coniugata e l'assenza di ostacoli sterici nella molecola sono vantaggiose per la stabilità del chelato.
biodisponibilità
Digeribilità
L'elevata digeribilità significa un facile assorbimento
Forme fisiche e chimiche dei minerali
Solo allo stato disciolto può essere assorbito
Interazioni con altri nutrienti
Ad esempio, quando il calcio solubile negli alimenti incontra l’acido ossalico contenuto nelle verdure, si combinerà per formare ossalato di calcio insolubile.
Influisce sulla dissoluzione e sull'assorbimento del calcio
chelazione
La stabilità e la solubilità dei chelati determinano la biodisponibilità degli elementi metallici
Funzioni fisiologiche dei minerali
parte importante del corpo
scheletro
99% di calcio e grandi quantità di fosforo e magnesio
proteina
Contiene elementi fosforo e zolfo
Mantenere la pressione osmotica cellulare e l'equilibrio acido-base dell'organismo
Minerali e proteine lavorano insieme per mantenere l'equilibrio della pressione osmotica all'interno e all'esterno delle cellule e svolgono un ruolo importante nell'immagazzinamento e nel movimento dei liquidi corporei; il sistema tampone composto da fosfati, carbonati, ecc., insieme alle proteine, costituisce l'acido del corpo -sistema tampone base per mantenere l'equilibrio basico del corpo
Mantenere l'eccitabilità dei nervi e dei muscoli e la permeabilità delle membrane cellulari
Svolge un ruolo importante nel mantenimento dell'eccitabilità dei nervi e dei tessuti muscolari e della permeabilità delle membrane cellulari.
Hanno effetti fisiologici speciali sul corpo
L'importanza del ferro per l'emoglobina, il sistema enzimatico del citocromo e l'importanza dello iodio per la sintesi della tiroxina appartengono tutti a questo.
Ha un effetto sulla qualità sensoriale del cibo
Capacità di trattenere l'acqua dei fosfati dei prodotti a base di carne
Gli ioni calcio sono importanti nella formazione di alcuni gel e nell'indurimento della consistenza degli alimenti
Quantità adeguate di elementi benefici, riduzione degli elementi tossici e mantenimento del miglior equilibrio del sistema vitale.
Minerali nelle materie prime alimentari e variazioni durante la lavorazione
Minerali negli alimenti vegetali
Compresi cereali, patate, fagioli, frutta e verdura, funghi e alghe commestibili, ecc.
minerali nei cereali
Più di 30 tipi
È ricco di fosforo e ha un buon contenuto di magnesio e manganese, ma non un alto contenuto di calcio.
Buccia di grano
Contiene un complesso di acido fitico combinato con calcio, zinco, ferro e altri elementi di difficile assorbimento e di bassa biodisponibilità
sottoargomento
Distribuzione non uniforme
Epidermide, crusca e parti vicine
Quanto più raffinata è la lavorazione, tanto minore è il contenuto di minerali.
materia leguminosa
Ricco di contenuto minerale
Ad alto contenuto di fosforo e potassio
Contenuto di ceneri di soia fino al 5%
semi di soia
L'acido fitico è presente
Influisce sull'assorbimento e sull'utilizzo di calcio, fosforo, ferro e altri minerali, ma la quantità assoluta assorbita è piuttosto elevata
Minerali nella frutta e nella verdura
Calcio, fosforo, potassio, sodio, magnesio, rame, manganese e altri minerali
Esiste sotto forma di solfati, fosfati, carbonati o combinazioni organiche
In generale le verdure sono più ricche di minerali rispetto alla frutta
Minerali negli alimenti di origine animale
Compresi pollame, latticini, uova, pesce e crostacei, ecc.
Minerali nella carne di bestiame e pollame
Cloruri, fosfati e carbonati esistono in forma disciolta
Esiste in uno stato non disciolto legato alle proteine.
Il bilancio ionico gioca un ruolo importante nella capacità di trattenere l’acqua della carne, migliorando così la qualità dei prodotti a base di carne.
Minerali nel latte
Potassio, sodio, calcio, magnesio, cloro, zolfo, ecc.
Il potassio e il sodio sono per lo più solubili sotto forma di cloruro, fosfato e citrato.
Il calcio e il fosforo esistono principalmente sotto forma di sostanze colloidali
Il contenuto di potassio è circa tre volte quello del sodio e il contenuto di ferro, rame e calcio è relativamente basso.
Facilmente assorbibile dal corpo umano e altamente biodisponibile
Minerali nelle uova
guscio d'uovo
calcio
albume d'uovo
Basso contenuto di minerali
tuorlo
Ad alto contenuto di fosforo e ricco di ferro
Cambiamenti nei minerali durante la lavorazione degli alimenti
sbollentare, cuocere, lisciviare
Molti minerali possono essere disciolti nell’acqua e il tasso di perdita di minerali è elevato
macinare e scartare
Quanto più fine è la macinatura, tanto maggiore è la perdita dell'elemento refrigerante.
Contatto con materiali metallici
Il contenuto di minerali aumenta durante la lavorazione
Interazioni con altri ingredienti
Fortificazione minerale
La mancanza di minerali causerà vari gradi di danno al corpo umano, quindi è assolutamente necessario fortificare i minerali negli alimenti.
Quando si fortifica, prestare attenzione alla biodisponibilità