一級結構(primary structure)： *蛋白質的胺基酸排列次序 *在某意義上也包含其它共價結合成分

右手螺旋

氨基與羰基形成的氫鍵是穩定螺旋的主要作用力

螺旋每圈3.6 個胺基酸

側鏈基團位於螺旋外側

若干多肽鏈正向或反向平行排列

氨基與羰基形成鏈間氫鍵

側鏈伸向片層的上下方

是一種勝肽鏈最伸展的構象

較小的側鏈基團使勝肽鏈間能夠相互靠近，有利於 β-折疊的形成

1.1951年由Pauling等人提出的，在纖維狀和球狀蛋白質中都存在。 2.多肽鏈相當伸展，相鄰肽單元（肽平面）之間折疊成鋸齒狀結 構，側鏈交錯位於鋸齒狀結構的上下方---見結構。 3、兩段以上的此結構平行排列，兩鏈間可順向平行，也可反向平行。 4.兩鏈間的勝肽鏈之間形成氫鍵，以穩固 --折疊結構，氫鍵與螺旋長軸垂直（反平行中）。 5.相鄰胺基酸之間的距離為0.35nm。

多肽N末端胺基酸的測定

多肽C-末端氨基酸的測定

體內的活性勝肽大多是從非活性的蛋白質前驅物經特殊的酵素系加工而成的（如多肽鏈裂解、醯化、乙醯化等）

分離純化天然活性勝肽（鹽析、層析、選擇性沉澱等）

化學合成製備活性勝肽（可用於臨床診斷、治療、預防某些重大疾病）

一級結構(primary structure)： *蛋白質的胺基酸排列次序 *在某意義上也包含其它共價結合成分

蛋白質二級結構(secondary structure)指一條多肽鏈主鏈骨架原子的局部空間構象，由N（氨基氮）、Ca (a-碳原子）和Co（羧基碳）3個原子依序重複排列形成的骨架鏈；各氣基酸殘基的R基團構成多肽鏈的側鏈。二級結構指主鏈骨架原子構象，不涉及R基團。

蛋白質二級結構主要類型

超二級結構：模體

蛋白質的三級結構(tertiary structure)是整個多肽鏈所有原子的整體空間排布，即在二級結構的基礎上加上側鏈R基團的相互作用，整個多肽鏈進行折桑盤區形成的空間結構。在水環境中，極性基團常位於蛋白質分子表面，非極性基團常位於蛋白質分子的內部。

維持三級結構穩定的因素

肌紅蛋白的三級結構

結構域

由多條多肽鏈構成的多聚體蛋白質，每條多肽鏈折疊形成各自獨立的三級結構並締合在一起，構成多聚體蛋白的這些多膚鏈就是蛋白質的亞基(subunit)，亞基間的締合方式就是蛋白質的四級結構(quart enary structure)，包括亞基的空間排佈及相互作用。