心智圖資源庫 啤酒家族
介紹世界啤酒的主要分類。包含皮爾森、 修道院啤酒、 拉格、 巴克、艾爾Ale、 波特等。
編輯於2024-01-13 15:52:30This is a mind map about bacteria, and its main contents include: overview, morphology, types, structure, reproduction, distribution, application, and expansion. The summary is comprehensive and meticulous, suitable as review materials.
This is a mind map about plant asexual reproduction, and its main contents include: concept, spore reproduction, vegetative reproduction, tissue culture, and buds. The summary is comprehensive and meticulous, suitable as review materials.
This is a mind map about the reproductive development of animals, and its main contents include: insects, frogs, birds, sexual reproduction, and asexual reproduction. The summary is comprehensive and meticulous, suitable as review materials.
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啤酒家族
皮爾森
世界上第一款金黃色啤酒
日本商業啤酒風格
誕生於捷克,受酒商喜愛
捷克低蛋白質麥芽
泡沫綿密清晰
搭配煎炸食品
修道院啤酒
比利時啤酒代表
歐洲修士釀啤酒味修道院賺取日常營運收入
聯盟國際特拉普協會 (The Internatinal Trappist Association )
達到此聯盟標準的叫特拉普( Trappist Beer ) 否則只能叫阿貝啤酒( Abbey Beer )
新鮮水果香氣與味道 都為頂層發酵
發酵過程中 加入濃態白糖、黑糖
酒精度較高,多在6%以上。顏色金黃色到濃咖啡色之間
拉格 Lager
德國嚴格遵循1516年頒布的《啤酒純釀法》, 只採用麥芽、啤酒花、酵母和水
如今的商業啤酒:青島、百威、海尼根等都屬於此風格
拉格工業風
底層發酵啤酒
顏色偏金黃
酒體清爽,入口順滑
巴克
加入了大量麥芽汁釀造
充滿麥芽天香和麵包芬芳味道
顏色從金黃色至深咖色不等
麥芽香濃,啤酒花香明顯巴克口感飽滿,就像麵包一樣能充飢
其他分類
按是否保留酵母菌和其他活性成分
生啤酒
只經過簡單過濾的散裝啤酒,最大限度地保留風味
保存期限短
進一步分類
原漿
沒經過任何處理
鮮啤酒
過濾後,允許存在少量活酵母
純生
嚴格過濾,除去雜誌和大部分酵母,但風味還在
熟啤酒
經過嚴格加工、滅菌後包裝
保存期限長
進一步分類
普通熟啤酒
乾啤酒
發酵程度高,酵母盡可能吃掉啤酒中的糖分
喝起來偏乾
冰啤酒
出廠前讓啤酒處於冰點溫度,讓蛋白質和冰晶析出,過濾
按照喝酒方式
瓶啤酒
聽啤酒
札啤酒 Jar Beer
重新加入二氧化碳的生啤
美國
造就又香又濃烈特色美國不拘一格的釀酒方式
風格濃鬱啤酒花香較強常帶有柑橘味和強烈苦味
麥芽香濃,啤酒花香明顯
世濤 Stout
最著名的世濤是健士力黑啤酒
是一款比波特更濃鬱的黑啤酒
採取沒有經過焦糖化,重複烘烤的麥芽糖釀造
帶有不透明的濃黑澤,苦味較重
有著咖啡和黑巧克力的香氣和味道
酒精4%-5%
波特 Porter
淺咖啡至深色
酒精濃度4%-5%
帶麵包和教堂烘烤過的麥芽香氣
帶有果味和口感滑順
從碼頭搬運工最愛的解渴佳品逐漸變成一款主要的啤酒風格
艾爾 Ale
由艾爾酵母經頂層發酵釀造
有很多啤酒種類都是艾爾衍生出
艾爾是英國人的啤酒
①酒吧是英國人的社交場所,從中午一直喝到晚上
酒精濃度偏低,不容易喝醉
英式苦啤酒和英式淺色艾爾Ale (兩大德酒派系中的之一 )
英國常見啤酒
金黃色至銅色不一
含果香、苦味較重
酒精度低
EP度淺色艾爾
當年大英帝國四處徵戰,為了滿足遠在異鄉的士兵和商人釀製
加入大量啤酒花防腐
香味和苦味濃烈