魚、肉、蛋、奶、豆

如血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中扮演載體的角色。

血紅蛋白是由蛋白質和血紅素構成的。

在肺部，血紅素中血紅素的Fe2 與氧結合成為氧合血紅素，隨血液流到身體的各個組織器官，放出氧氣，供體內氧化用。同時血紅素結合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。

血紅素也能與一氧化碳結合，而且結合能力很強，大約是氧氣的200~300倍，一旦結合便不容易分離，且不能再與氧氣結合，人就會缺氧窒息死亡。 ——瓦斯中毒的原因

香菸的煙氣中含有數百種對人體有害的物質

毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（菸鹼）及含有致癌物【苯並芘(音bǐ)、二噁(音è) 英等】的焦油等。

長期吸菸的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等疾病，大量吸菸會使人中毒死亡。

有些物質如甲醛等會與蛋白質反應，破壞蛋白質的結構，使其變質，因 此甲醛對人體健康有嚴重危害。

甲醛水溶液（福馬林）浸泡動物標本，使標本能長期保存。

專一性、多元、高效性

酵素是生物催化劑，能催化生物體內的反應。一種酵素只能催化一種或一類反應，而 且一般是在體溫和接近中性的條件下進行的。

在口中咀嚼米飯和饅頭時感到有甜味，這是因為唾液中含有澱粉酶，它能將食物中的部分澱粉催水解為麥芽糖；餘下的澱粉由小腸中的胰澱粉酶催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下,水解為人體可吸收的葡萄糖。 澱粉酶、麥芽糖酶等絕大多數酵素都是蛋白質。

主要存在於植物種子澱粉或塊莖中

澱粉的化學式為(C6H10O5)n，隨著n值的不同，相對分子質量從數萬到幾十萬。

食物澱粉在人體內經由酵素的催化作用，與水發生一連串反應，最後變成葡萄糖。

葡萄糖經過腸壁吸收進入血液成為血糖，為人體組織提供營養。

葡萄糖在酵素的催化作用下經由緩慢氧化轉變成二氧化碳和水，同時放出能量，供身體活動和維持恆定體溫的需要。

C6H12O6 6O2 =酵素= 6CO2 6H2O

主要食物

是食品中常用的甜味劑

纖維素是構成植物細胞的基礎物質

棉花含纖維素高達90%以上。纖維素可被牛、羊、馬等動物消化吸收，不能被人體消化，但它在人體消化過程中扮演特殊的角色。

應確保每天攝取一定量的蔬菜、水果和粗糧等含纖維素較多的食物。

花生油、大豆油、菜籽油、奶油和奶油等

缺乏維生素A，會引起夜盲症

缺乏維生素C，會引起壞血病

缺乏維生素D，會引起佝僂病

蔬菜、水果、種子食物、動物肝臟、蛋類、牛奶、魚類、魚肝油等

米、花生、麵粉、玉米、薯乾和豆類等，應儲存在乾燥通風的地方，因為它們在溫度為30~38℃，相對濕度超過80%時，容易發生黴變，滋生含有黃麴毒素的黃麴菌。

黃麴毒素十分耐熱，蒸煮不能破壞，只有加熱到280℃以上才能破壞它。

黃麴毒素會損害人的肝臟，誘發肝癌等疾病。因此，絕對不能食用黴變食物。