1. Selon le matériau : palette antidérapante en plastique, palette en acier inoxydable, palette en bois

2. Selon la taille : trois spécifications : grande, moyenne et petite.

3. Selon la forme : carré, rectangle et cercle

1. Les palettes rectangulaires sont généralement utilisées pour transporter des objets plus lourds tels que de la vaisselle et des assiettes.

2. Les plateaux ronds de grand diamètre sont principalement utilisés pour le service client, comme verser du vin, diviser les plats et livrer des boissons.

3. Les plateaux ronds en métal de petit diamètre sont principalement utilisés pour la livraison de factures et de lettres.

1. Entretien léger : tri du plateau → chargement du plateau → levage du plateau → marche → déchargement du plateau

2. Soins lourds : tri des plateaux → palettes → marche → déchargement des plateaux

1. Serviettes en coton et lin mélangés : ont une forte absorption d'eau, un bon toucher et des couleurs riches, mais sont faciles à décolorer et pas assez rigides. Elles doivent être dimensionnées à chaque lavage. La durée de vie moyenne est de 4 à 4. 6 mois.

2. Serviettes en fibres chimiques : solides et durables, mais les taches ne sont pas faciles à laver et le prix est modéré.

3. Serviettes Visa : colorées, nettes, faciles à laver, ne se décolorent pas et sont durables, peuvent être utilisées pendant 2 à 3 ans, mais ont une mauvaise absorption d'eau et des prix plus élevés.

4. Serviettes en papier : jetables, peu coûteuses, généralement utilisées dans les fast-foods et les restaurants d'équipe

1. Classification par forme et apparence

2. Classification selon différentes méthodes de pliage et placement des ustensiles :

1. Pliage : La technique de pliage de serviettes la plus élémentaire, utilisée dans presque toutes les méthodes de pliage.

2. Remise push : technique utilisée lors de la remise. Elle doit être effectuée sur un plan de travail propre et lisse ou sur une assiette en porcelaine blanche et propre. Lors du pliage, tenez l'extérieur du pli avec votre pouce et votre index et poussez-le vers l'avant. Utilisez votre majeur pour contrôler la distance. Ne tirez pas le pli vers l'arrière. Généralement, vous devez pousser et plier du milieu vers les deux côtés.

3. Rouleau : Roulez la serviette en forme de cylindre et créez différents motifs, rouleau parallèle (rouleau droit) et rouleau oblique (rouleau en spirale).

4. Tourner et tirer : pendant le processus de pliage, tournez ou tirez la partie pliée et roulée de la serviette selon le motif souhaité, par exemple en tournant les coins de la serviette du bas vers le haut et en tournant l'avant vers l'arrière.

5. Pétrissage : Principalement une méthode utilisée pour fabriquer des oiseaux ou casser la tête d'autres animaux. Le pouce et l'index doivent tirer l'extrémité supérieure du coin de la serviette directement pour former une tête et un cou, utiliser l'index pour appuyer sur la pointe du coin vers l'intérieur, puis utiliser le majeur et le pouce pour pincer le coin pressé dans une forme.

6. Enfiler : Utilisez un outil pour enfiler et rassembler la serviette du pli sandwich pour former des plis.

1. Choisissez la couleur, la texture et le motif en fonction du thème et de la nature du restaurant

2. La couleur et le motif du banquet doivent être choisis en fonction de l'échelle, des spécifications, des objets de réception, de la disposition des sièges et de la saison. Par exemple, choisissez des fleurs d'assiette simples qui peuvent être préparées à l'avance pour les grands banquets ; les fleurs de lotus ne doivent pas être utilisées pour recevoir des invités japonais ; les fleurs principales doivent être belles et accrocheuses ; les roses, les fleurs de lotus et les canards mandarins peuvent être utilisés pour les mariages. Des bottes de Noël et des bougies de Noël peuvent être utilisées pour Noël.

3. Choisissez des fleurs en coupe pour les banquets. Le siège principal doit être légèrement plus haut. Faites attention à l'hygiène lorsque vous les placez. Le côté visible fait face aux sièges des invités. Les types de fleurs animales et végétales peuvent être utilisés en combinaison, ou un ou deux types de fleurs peuvent être utilisés. être utilisé. Lors du choix de fleurs en assiette ou de couronnes pour les banquets de restaurant, il est généralement approprié d’en utiliser un ou deux types pour obtenir l’uniformité.

1. Placez les tables et les chaises : les pieds de la table à manger sont face à la porte, les chaises à manger sont placées par deux ou trois et les rangées de tables et de chaises sont soigneusement disposées.

2. Posez la nappe : tirez la chaise de salle à manger à la position du maître, placez-vous à la position du maître et utilisez le push-pull, le shake-down ou le filet. Lorsque vous posez la nappe, faites tout en une seule fois. La nappe posée est tournée vers le haut, avec la couture convexe pointant du siège de l'hôte vers le siège de l'hôte adjoint, et les quatre coins tombants uniformément.

3. Placer le plateau tournant : Placez la base du plateau tournant au centre de la table, puis soulevez le plateau tournant demi-tour, placez-le sur la base, tournez-le doucement et testez-le avec vos doigts.

4. Positionnement de l'assiette : Positionnez l'hôte en une seule fois, avec le bord de l'assiette à 1,5 cm du bord de la table, trois points alignés avec l'assiette opposée et le centre de la table en tenant le bord ; de l'assiette en main est hygiénique et sans collision.

5. Placez les bols à soupe, les cuillères et les soucoupes : Le bol à soupe est placé 1 cm au-dessus de la gauche de l'assiette, légèrement abaissé et placé en haut à droite de l'assiette. La distance entre le bol à soupe et le bol à soupe est de 1 cm. . La distance entre le bol à soupe et les soucoupes est d'aligner le point central avec le centre de l'assiette. Placez la cuillère à soupe dans le bol à soupe, avec le manche de la cuillère tourné vers la gauche et parallèle à l'assiette. Les diamètres transversaux du bol à soupe, de l'assiette à saveur et du manche de la cuillère à soupe doivent être en ligne droite.

6. Placez le porte-baguettes, la soupe aux nouilles, les cure-dents et les baguettes : le porte-baguettes est placé sur le côté droit de l'assiette, avec la ligne centrale horizontale sur la même ligne droite que la ligne centrale horizontale du bol à soupe et de l'assiette à sauce. . Placez la soupe repas et les baguettes sur le porte-baguettes, avec le couvercle des baguettes vers le haut, et le coin inférieur droit de la queue des baguettes à 1,5 cm du bord de la table est situé entre la soupe de table et les baguettes, avec le couvercle du cure-dent est tourné vers le haut et le fond affleure la soupe-repas.

7. Placez le verre à vin, le verre à vin blanc et le verre à eau : le verre à vin est placé directement devant l'assiette (la ligne médiane entre le bol à soupe et l'assiette à sauce est placée sur le côté droit) ; du verre à vin, et le verre à eau est placé sur le verre à vin. Sur le côté gauche de la tasse, la distance entre les ventres des tasses est de 1 cm, et les milieux des fonds des trois tasses sont reliés pour former une ligne droite horizontale. doubler. Une fois les gobelets à eau pliés et les fleurs pliées, placez-les ensemble sur la table. La main qui tient la tasse tient la poignée ou la partie médiane et inférieure de la tasse.

8. Placez la vaisselle publique : Le porte-baguettes public est placé directement au-dessus des gobelets d'eau de l'hôte et de l'hôte adjoint, à 3 cm du bord inférieur du gobelet d'eau. Placez-les dans l'ordre de la cuillère d'abord et des baguettes ensuite, avec la poignée. de la cuillère et le bout des baguettes vers la droite.

9. Pliez la serviette : mettez en évidence la position de l'hôte et de l'adjoint, avec le côté visible face aux invités, et la forme de l'animal avec la tête et la queue doit être tournée vers la droite ; la technique d'opération est hygiénique, sans mordre, sans appuyer sur le menton ou avec des baguettes ; sont nécessaires ; les mains ne touchent pas la partie supérieure de la tasse. Le fond de la fleur de la tasse doit être net et beau, et pas plus des 2/3 de la tasse ne tomberont une fois insérée dans la tasse.

10. Placer les pots de fleurs, les menus (2 pièces) et les assiettes Zhuohao : les pots de fleurs sont placés au centre du plan de travail ; l'assiette Zhuohao est placée devant les pots de fleurs, face à l'hôte adjoint, le menu est placé à droite du plan de travail ; porte-baguettes des hôtes principaux et adjoints, la position est la même, l'extrémité droite du menu est à 1,5 cm du bord de la table.

11. Prenez une chaise et abandonnez votre siège : ① Tirez une chaise, en commençant par le premier siège d'invité d'honneur, alignez le centre du siège avec le centre de l'assiette, la distance entre les chaises de salle à manger est égale, et le bord de la surface du siège de la chaise de salle à manger est à 1 cm de la partie affaissée de la nappe. ② Cédez votre place : Cédez votre place avec des gestes corrects et faites preuve de politesse.

1. Placez les tables et les chaises

2. Étalez la nappe

3. Positionnement des chaises de salle à manger

4. Placez des assiettes décoratives

5. Placez les couteaux, fourchettes et cuillères

6. Disposez l'assiette à pain, le couteau à beurre et le beurrier

7. Placez les verres à vin blanc, les verres à vin rouge et les verres à eau

8. Placez les centres de table

9. Placez le gobelet à cure-dents et le gobelet à sel et à poivre

10. Placez le gobelet à cure-dents et le gobelet à sel et à poivre

11. Pliage des serviettes

1. Ouvrez la bouteille de vin : essayez d’éviter de secouer la bouteille. Utilisez un couteau à vin pour couper le papier d'emballage, percez le foret à bouteille verticalement dans le bouchon, utilisez le principe du levier pour retirer le bouchon, puis essuyez le goulot de la bouteille avec un chiffon propre pour vérifier le bouchon.

2. Ouvrir la bouteille de champagne (vin mousseux) : Le décapsuleur est d'abord refroidi au préalable, lors de l'ouverture, la bouteille est inclinée à environ 60°. Appuyez sur le haut du bouchon avec votre pouce gauche et tournez le fil avec votre droit. Main, puis tenez le bouchon et tournez-le doucement vers la bouteille. Tirez-le vers le haut, et la pression à l'intérieur de la bouteille et la force de tirer la bouteille feront sortir le bouchon. Enfin, maintenez-le incliné pendant quelques secondes pour éviter. le vin de déborder.

3. Pour ouvrir le vin avec le bouchon de la bouteille Crown : utilisez un plateau pour faire glisser le vin vers l'établi et utilisez une clé pour l'ouvrir.

4. Ouvrez la canette de vin : Utilisez un plateau pour transporter le vin jusqu'à la table à manger, avec le plateau dans votre main gauche. Ouvrez-le avec votre main droite du côté droit de l'invité et ne le tirez pas vers l'invité. Ne secouez pas les canettes de bière ou de soda avant de les ouvrir pour éviter les projections de liquide.

1. Versez le vin à mains nues : Tenez la serviette de service derrière votre dos avec votre main gauche, tenez la moitié inférieure de la bouteille avec votre main droite, étiquette face au convive, avancez avec votre pied droit entre les deux chaises, et versez le vin sur le côté droit de l'invité.

2. Versez le vin sur un plateau : Tenez le plateau dans votre main gauche, tenez la bouteille de vin dans votre main droite et versez le vin. Notez que le plateau ne doit pas passer au-dessus de la tête de l'invité, mais doit être tiré naturellement pour saisir le. centre de gravité du plateau. Le serveur se tient derrière le client sur le côté droit et devant le corps, penché, les bras tendus vers l'avant, le logo face au client.

3. Contrôle de l'ordre de versement du vin et de la quantité de vin : les collations chinoises commencent généralement par l'invité d'honneur et le vin est versé dans le sens des aiguilles d'une montre. Versez le vin dur à 80 %, le vin rouge à 50 %, le vin blanc à 70 %, les boissons gazeuses à 80 % ; versez la bière sur le côté du verre, afin que la mousse ne déborde pas.

1.Service de vin rouge

2. Service de champagne

3. Service d'alcool

1. Position de service : Basé sur le principe de ne pas déranger les invités, il est strictement interdit de servir de la nourriture entre l'hôte et l'invité d'honneur. Vous pouvez servir la nourriture debout du côté droit de l'hôte adjoint ;

2. Temps de service : Les plats froids doivent être servis le plus tôt possible. Servir les plats chauds lorsqu'il reste 1/3 à 1/2 des plats froids. Les plats doivent être servis à un rythme, un plat à la fois. Les petites tables sont généralement servies en 20 minutes environ ; les grandes tables sont généralement servies en 30 minutes environ.

3. L'ordre de service : En principe, il est organisé selon les coutumes locales. Dans certaines régions, l'ordre de service est d'abord les plats froids, puis les plats chauds sont servis d'abord avec les fruits de mer et les plats chers, puis la viande, la volaille, le plastique. du poisson, des légumes, de la soupe, des nouilles, du riz, des collations, des betteraves et enfin des fruits. Dans certaines régions, les plats froids sont servis en premier, puis la soupe et enfin d'autres plats chauds.

4. Conseils de service

5. Service de partage de plats : Pour les soupes, le riz frit, les nouilles frites, le poulet en plastique, le canard, le poisson et autres plats difficiles à emporter pour les invités, utilisez une fourchette ou une cuillère de service pour portionner et désosser les plats.

Essentiels : Servir entrée → soupe → accompagnement → plat principal → dessert → fruit

1. Service français (service Litz)

2. Service russe

3Service américain (service à l'assiette)

4. Service de style britannique (service de style familial)

5. Libre-service

1. Commande par téléphone

2. Commande en ligne

1. Préparation du thé : thé noir, thé vert, thé oolong, thé parfumé

2. Verser le thé : Tout d'abord, l'invité d'honneur, l'aîné ou la dame verse le thé sept à huit fois, puis sert les autres invités à tour de rôle, en versant le thé du côté droit de l'invité. Le bec verseur ne doit pas être face aux convives.

3. Ajoutez de l'eau et du thé

1. Nombre de remplacements : Le nombre de remplacements de vaisselle dans les restaurants chinois à la carte dépend de la situation.

2. Méthode de remplacement

1. Paiement mobile

2. Paiement en espèces

3. Paiement par carte de crédit

4.Vérifier le règlement

5. Signez la facture et réglez la facture