心智圖資源庫 食品微生物緒論
食品微生物,主要介紹了微生物的生物特性、 食品微生物研究內容與任務、微生物學的形成與發展等。
編輯於2024-01-20 17:10:43Microbiologia medica, Infezioni batteriche e immunità riassume e organizza i punti di conoscenza per aiutare gli studenti a comprendere e ricordare. Studia in modo più efficiente!
La teoria cinetica dei gas rivela la natura microscopica dei fenomeni termici macroscopici e le leggi dei gas trovando la relazione tra quantità macroscopiche e quantità microscopiche. Dal punto di vista del movimento molecolare, vengono utilizzati metodi statistici per studiare le proprietà macroscopiche e modificare i modelli di movimento termico delle molecole di gas.
Este é um mapa mental sobre uma breve história do tempo. "Uma Breve História do Tempo" é um trabalho científico popular com influência de longo alcance. Ele não apenas introduz os conceitos básicos da cosmologia e da relatividade, mas também discute os buracos negros e a expansão. Do universo. questões científicas de ponta, como inflação e teoria das cordas.
Microbiologia medica, Infezioni batteriche e immunità riassume e organizza i punti di conoscenza per aiutare gli studenti a comprendere e ricordare. Studia in modo più efficiente!
La teoria cinetica dei gas rivela la natura microscopica dei fenomeni termici macroscopici e le leggi dei gas trovando la relazione tra quantità macroscopiche e quantità microscopiche. Dal punto di vista del movimento molecolare, vengono utilizzati metodi statistici per studiare le proprietà macroscopiche e modificare i modelli di movimento termico delle molecole di gas.
Este é um mapa mental sobre uma breve história do tempo. "Uma Breve História do Tempo" é um trabalho científico popular com influência de longo alcance. Ele não apenas introduz os conceitos básicos da cosmologia e da relatividade, mas também discute os buracos negros e a expansão. Do universo. questões científicas de ponta, como inflação e teoria das cordas.
緒論
微生物的生物學特性
體積小,比表面積大
生長旺,繁殖快
吸收多,轉化快
分佈廣,種類多
適應強,易變異
食品微生物研究內容與任務
我國發展
1984
1994
1995
2009
有益微生物利用
味精
腐乳
酒類
單細胞蛋白的生產
展望
微生物基因組學和後基因組學研究
自然選育,誘變育種,分子育種
微生物分子生態學
極端環境,難培養,微生物組成複雜
微生物新資源開發利用
微生物與人類健康
食品組學,腸道菌叢
食品微生物學的研究內容
與食品有關的微生物的活動規律
微生物類群
細菌酵母菌黴菌放射線菌
病毒:肝炎流感病毒噬菌體
微生物作用
生產型微生物
乳酸菌 啤酒酵母 紅麴菌等
腐敗性
黴菌 細菌 酵母等
致病性
出血性大腸桿菌 肉毒梭菌
利用有益微生物製造食品
減少微生物引起的腐敗
腐敗現象與機理
防腐措施
與微生物相關的食品安全
食品微生物的檢驗與檢測制定標準
食品微生物學的研究任務
有害微生物的防控
腐敗菌病源菌毒素
檢測控制
案例一禽蛋保鮮與深加工
禽蛋的保鮮是困擾企業的難題,將禽蛋加工成蛋粉蛋液有利於蛋品的轉換升值,卻增加了消費成本
目的延長保鮮期,進行深層加工
案例二,食品腐敗
有益微生物在食品製造業的應用
菌體直接應用 代謝產物 酵素
案例三紅米紅色素萃取技術
紅米紅色是沉澱析出及褪色 黃色素產量低穩定性差
目的提高黃色素產量, 及微膠囊生產工藝
微生物學的形成與發展
史前期,感性認識階段
八千年前
四千年前
兩千五百年前
943年
初創期,形態學發展階段,1676-1861
微生物的發現
顯微鏡的發明
奠基期,生理學發展階段,1861-1897
法國
建立研究方法
開創微生物生理學
否定自然學說
發酵由微生物引起
巴氏消毒法
生理學期
細菌純培養技術
染色觀察與顯微攝影
科赫法則
發現炭疽,肺結核的病原
應用微生物學
發展期,微生物分化的研究發展階段,1897-1953
進入微生物生物化學研究水平,提出酵素的概念
應用微生物的分支學科進一步擴大,出現抗生素等新學科
尋找有益微生物代謝產物的熱潮
成熟期,分子生物學層次的研究發展階段,1953-
DNA雙螺旋模型的建立
DNA,RNA
單一標靶到組學技術
重大事件
1857
1864
1881
1908
1988
1981
1996
微生物及其分支學科
微生物學
是研究微生物在一定條件下的形態結構,生理變化,遺傳變異以及微生物的演化,分類,生態等生命活動規律及其應用的一門學科
食品微生物學
研究食品中微生物生態分佈,生物特性,食品加工,貯藏過程中有益微生物的作用,以及食品中有害微生物的污染與控制等內容的學科
學科特點
範圍廣,學科多,實踐性強,律法的強制性
微生物及其分類地位
微生物
個體微小,結構簡單,形態多樣,從顯微鏡中才能看到的微小生物類群的總稱
微生物在生物分類上的地位
六界分類系統
細胞型生物
動物界
植物界
原生生物界
原生動物,大部分藻類及黏菌
真菌界
酵母,黴菌
原核生物界
細菌,放線菌,藍細菌
非細胞型生物
病毒界