1. Os minerais não podem ser sintetizados no corpo e devem ser ingeridos de fora. 2. Os minerais são os únicos nutrientes que podem ser obtidos através da água natural. 3. Os minerais são distribuídos de forma extremamente desigual no corpo. 4. Existem efeitos sinérgicos ou antagônicos entre os minerais

1. Fatores ambientais globais 2. Ingredientes alimentares e fatores de processamento 3. Fatores próprios do corpo humano

1. Componentes que constituem ossos e dentes 2. Manter a atividade nervosa e muscular 3. Promova a transmissão de informações celulares 4. Coagulação sanguínea 5. Regular a atividade das enzimas corporais 6. Manter a estabilidade das membranas celulares :7.Outras funções

absorver

excreção

Deficiências graves podem levar à cifose, com sintomas como pernas em formato de "O" ou "X", costelas e peitos de frango. Pessoas com ingestão insuficiente de cálcio são propensas à cárie dentária, o que afeta a qualidade dos dentes. A ingestão excessiva de cálcio também pode produzir efeitos adversos, como hipercalcemia, hipercalciúria, calcificação de vasos sanguíneos e tecidos moles e aumento do risco relativo de cálculos renais.

1. A pesquisa dietética pode determinar os objetos a serem ajustados dentro de um determinado período de tempo O nível de cálcio dietético consumido. 2. Indicadores bioquímicos: O corpo possui um mecanismo regulatório preciso para manter a homeostase do cálcio sérico. As concentrações totais de cálcio e cálcio ionizado não podem refletir o estado nutricional do cálcio corporal. 3. Balanço de cálcio O teste de equilíbrio de cálcio é frequentemente usado para avaliar o estado nutricional de cálcio do corpo humano e determinar as necessidades de cálcio do corpo humano de acordo. 4. Medição da qualidade óssea: Medir a qualidade óssea pode refletir diretamente o estado nutricional de cálcio no corpo a longo prazo.

A dieta dos residentes chineses é baseada principalmente em cereais, e eles também consomem mais vegetais. Devido ao ácido oxálico, ácido fítico e fibra alimentar nos alimentos vegetais, O teor de vitaminas é alto, o que afeta a absorção do cálcio.

Um componente importante dos ossos e dentes 2. Participe do metabolismo energético 3. Compõem os componentes celulares 4. Constituem segundos mensageiros intracelulares 5. Componentes importantes das enzimas 6. Regular a atividade das citocinas 7. Regular o equilíbrio ácido-base

Absorção: 70% do fósforo dietético é absorvido no intestino delgado. A absorção de fósforo é dividida em transportadores ativos e que requerem energia. Existem dois mecanismos: absorção e difusão, absorção passiva. 2. Excreção: O fosfato inorgânico no plasma é excretado principalmente pela urina através da filtração glomerular.

A deficiência de fósforo pode evoluir para hipofosfatemia em casos graves, causando anorexia, anemia, fraqueza muscular, dor óssea e corcunda. doença e osteomalácia, fraqueza geral, aumento da suscetibilidade a doenças infecciosas, parestesia, ataxia, confusão mental Caos ou até morte. Quantidades excessivas de fósforo também podem causar hipocalcemia, levando ao aumento da excitabilidade nervosa, espasmos nos pés e convulsões.

A ingestão de fósforo na dieta afeta diretamente os níveis séricos de fósforo inorgânico. A medição dos níveis séricos de fósforo inorgânico é uma forma importante de avaliar o estado nutricional do fósforo. indicadores razoáveis.

O fósforo é amplamente distribuído em vários alimentos, incluindo carnes magras, aves, ovos, peixes, nozes, algas marinhas, sementes oleaginosas e feijões. Todos são boas fontes de fósforo.

1. Ativador de múltiplas enzimas 2. Efeito nos canais iônicos de potássio e cálcio 3. Promova o crescimento ósseo e a excitabilidade neuromuscular 4. Afeta a função gastrointestinal 5. Regular os efeitos hormonais

30%~50% do magnésio consumido pelo corpo humano é absorvido no intestino delgado.

A deficiência de magnésio pode causar hiperexcitabilidade neuromuscular, tremores musculares comuns, tetania, hiperreflexia e ataxia. Sintomas clínicos como delírio, confusão mental e até convulsões e coma podem ocorrer em casos graves. O excesso de magnésio pode facilmente causar envenenamento por magnésio.

Vegetais de folhas verdes, cevada, arroz preto, trigo sarraceno, farelo, amaranto, boca, fungo, cogumelos e outros alimentos são ricos em vitamina C. Grãos grosseiros e nozes também são ricos em magnésio. Carne, amido e alimentos lácteos têm teor moderado de magnésio.

Transporte de oxigênio e respiração dos tecidos do corpo 2. Manter a função hematopoiética normal 3. Participe de outras funções importantes

1. Absorção: O ferro nos alimentos é absorvido principalmente no duodeno e no jejuno superior, com menor absorção no resto do estômago e intestino delgado. quantidade de ferro. 2. Armazenamento: O corpo pode armazenar e reutilizar o ferro absorvido. 3. Excreção: A excreção fecal normal de ferro em humanos adultos depende da ingestão, mas a maior parte é ferro não absorvido nos alimentos. O conteúdo de ferro na urina é diretamente afetado pelo ferro da dieta.

O fornecimento insuficiente de ferro na dieta a longo prazo pode causar deficiência de ferro no organismo ou levar à anemia por deficiência de ferro, que é mais comum em bebês, mulheres grávidas e mulheres que amamentam. mãe. O principal órgão-alvo danificado pelo excesso de ferro é o fígado, que pode causar fibrose hepática e hepatoma.

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A taxa média de absorção de ferro em refeições mistas é de 10% a 20%.

1. Componentes de metaloenzimas ou ativadores enzimáticos 2. Promover o crescimento e o desenvolvimento 3. Promova a função imunológica do corpo 4. Manter a estrutura da membrana celular

O zinco é absorvido principalmente no duodeno e no jejuno, e também é parcialmente absorvido no íleo, com uma taxa de absorção de cerca de 30%.

A deficiência de zinco pode afetar a síntese de proteínas de ácidos nucleicos celulares, a renovação das células gustativas, a hiperplasia da mucosa, a paraqueratose e a A fosfatase é reduzida, levando a sintomas como perda de apetite, pica, interrupção do crescimento e desenvolvimento e deficiência de zinco a longo prazo em crianças. Pode levar ao dwanfismo. O excesso de zinco pode interferir na absorção e utilização de cobre, ferro e outros oligoelementos, afetando neutrófilos e macrófagos Vitalidade, inibindo a capacidade de matar células e prejudicando a função imunológica do coelho.

A deficiência limítrofe ou leve de zinco é frequentemente ignorada, principalmente porque não há sintomas clínicos óbvios e há falta de sensibilidade nos inquéritos epidemiológicos e no diagnóstico clínico. Índices de avaliação do estado nutricional sensorial e específico do zinco

As fontes de zinco são generalizadas e os mariscos (como ostras, vieiras secas, vieiras), a carne vermelha e suas miudezas são boas fontes de zinco. Boa fonte. Ovos, feijões, germes de cereais, aveia, amendoim, etc. também são ricos em zinco. Teor de zinco em vegetais e frutas mais baixo

1. Função antioxidante 2. Proteja a saúde cardiovascular e miocárdica 3. Melhorar a função imunológica 4. Desintoxicação de metais pesados ​​tóxicos 5. Além disso, também tem efeitos promotores de crescimento e antitumorais.

1. Absorção O selênio é absorvido principalmente no intestino delgado, e o corpo humano absorve bem o selênio nos alimentos. 2. Excreção: Após o metabolismo, a maior parte do selênio do corpo é excretada na urina e uma pequena quantidade é excretada pelos intestinos. Selênio absorvido.

A deficiência de selênio é considerada uma causa importante da doença de Kashin-Beck, que ocorre principalmente na adolescência. A deficiência de selênio também pode afetar o corpo função imunológica, incluindo imunidade celular e imunidade humoral. O selênio no prato pode causar envenenamento Na década de 1960, a água e o solo em Enshi, na China, continham tanto selênio que as plantas que ali cresciam. Os alimentos continham grande quantidade de selênio. Naquela época, a ingestão média diária de selênio na dieta dos moradores chegava a 300 mg, resultando em intoxicação crônica por selênio.

A Sociedade Chinesa de Nutrição recomenda que o RN1 do selênio dietético seja 60ugd e o UL seja 400pg/d. Frutos do mar e miudezas de animais são Boas fontes alimentares de selênio, como caviar, pepinos do mar, ostras, amêijoas e rins de porco, etc.

1. Melhorar a ação da insulina 2. Participe do metabolismo lipídico 3. Participe do metabolismo do ácido nucléico 4. Outros Promovem a síntese de gordura e proteína, promovendo assim o crescimento e o desenvolvimento.

1. Absorção: O cromo se combina com a matéria orgânica para formar um complexo biologicamente ativo para aumentar a taxa de absorção 2: Excreção: Cerca de 95% do cromo ingerido pelo corpo é excretado na urina e uma pequena quantidade é excretada pela bile, cabelo e pele.

A ingestão insuficiente de cromo pode levar ao retardo do crescimento, aumento dos lipídios no sangue, tolerância anormal à glicose, acompanhada de hiperglicemia e açúcar na urina, etc. sintoma O cromo hexavalente é altamente tóxico e provém principalmente da produção industrial. A exposição ocupacional ao cromo hexavalente pode causar intoxicação aguda e crônica. Toxicidade e carcinogenicidade.

Ainda faltam indicadores confiáveis ​​para avaliar o estado nutricional do cromo.

O cromo é amplamente distribuído nos alimentos, e os alimentos de origem animal, como carnes e frutos do mar (ostras, pepinos do mar, lulas, enguias, etc.) são ricos em cromo. alimentos vegetais, como grãos Também é rico em vegetais, feijão, nozes, fungo preto, algas marinhas, etc. iodo O corpo adulto contém 15 a 20 mg de iodo, 70% a 80% do qual está presente no tecido tireoidiano e o restante é distribuído nos ossos

1. Promove a oxidação biológica, participa do processo de fosforilação e regula a conversão de energia; 2. Promova a síntese de proteínas e o desenvolvimento do sistema nervoso 3. Promover o metabolismo do açúcar e da gordura, 4. Ativa muitas enzimas importantes no corpo 5. Regular o metabolismo da água e do sal nos tecidos 6. Promova a absorção e utilização de vitaminas

Existem duas formas de iodo nos alimentos: o iodo inorgânico (iodeto) é quase 100% rapidamente absorvido no estômago e no intestino delgado; Sob condições de fornecimento estável e suficiente de iodo, o iodo excretado pelo corpo humano é quase igual à ingestão de iodo

A deficiência de iodo na população pode causar a prevalência de bócio e, quando o iodo está baixo, quanto menor a ingestão de iodo, maior a prevalência de bócio. A ingestão elevada de iodo a longo prazo pode causar bócio hiperiódico.

O teor de iodo dos frutos do mar é maior do que o dos alimentos terrestres, e os alimentos de origem animal terrestre são maiores do que os alimentos vegetais. Kelp, algas marinhas, peixes Camarão e marisco são alimentos comuns ricos em iodo.