Classificação dos carboidratos: monossacarídeos, oligossacarídeos, polissacarídeos

Propriedades dos carboidratos: Propriedades gerais dos açúcares de pequenas moléculas: doces e podem ser usados ​​como adoçantes facilmente solúveis em água para formar xarope; Propriedades gerais do amido: não redutor, geralmente não facilmente solúvel em água fria Propriedades gerais da celulose e da hemicelulose: difíceis de serem digeridas e absorvidas pelo corpo humano, controlam o aumento da concentração de açúcar no sangue e reduzem a concentração de colesterol no sangue Propriedades gerais das gomas vegetais

Funções fisiológicas dos carboidratos Constituem células e tecidos, armazenam e fornecem energia, mantêm as funções do sistema nervoso, Efeito anticetogênico, efeito economizador de proteínas, efeito desintoxicante, função intestinal melhorada

Classificação das gorduras: triglicerídeos, ácidos graxos, lactonas: fosfolipídios, glicolipídios, esteróis

Propriedades das Gorduras: Propriedades Físicas e Químicas das Gorduras

Propriedades físicas das gorduras: solubilidade em água, pontos de fusão e congelamento, odor, densidade e densidade relativa, índice de refração, constantes de definição, viscosidade, ponto de ebulição e vapor

Propriedades químicas das gorduras: hidrólise, saponificação, hidrogenação e iodação, reações de oxidação

Funções fisiológicas dos lipídios: Os lipídios são componentes importantes do tecido humano Fornecer e armazenar energia térmica e fornecer ácidos graxos essenciais Promover a absorção de vitaminas solúveis em gordura e proteger o corpo humano Aumentar a saciedade e melhorar as propriedades sensoriais dos alimentos

Composição e Classificação de Proteínas Composição da proteína: composta principalmente por quatro elementos: nitrogênio, hidrogênio, oxigênio contém parcialmente enxofre, fósforo, ferro, iodo e cobre.

Classificação de proteínas Classificação de acordo com os componentes proteicos: proteína pura, proteína combinada Classificação de acordo com o valor nutricional da proteína: proteína completa, proteína semicompleta, proteína incompleta Classificação baseada na forma molecular da proteína: proteína globular, proteína fibrosa Classificação de acordo com a função da proteína: proteína ativa, proteína inativa

Função da proteína: importante base material para o corpo e a vida Constituindo muitas substâncias com importantes efeitos fisiológicos no organismo Regular a pressão osmótica dos fluidos corporais e o equilíbrio ácido-base Fornecer energia, proteção imunológica, função de transporte, garantir o movimento do corpo

água O equilíbrio da água no corpo humano: a fonte de água corporal (água potável, água nos alimentos e água metabólica) e excreção de água (urina, fezes, respiração, evaporação da pele, sudorese) Papel fisiológico da água: importante componente das células e fluidos corporais, envolvido no metabolismo coletivo e nas reações bioquímicas, envolvido no transporte de materiais, na regulação da temperatura corporal e na composição dos fluidos lubrificantes

Vitaminas: Classificação das vitaminas: vitaminas lipossolúveis, vitaminas solúveis em água, substâncias semelhantes a vitaminas Vitaminas lipossolúveis: vitamina A, vitamina B, vitamina K Vitaminas solúveis em água: vitaminas B, vitamina C

Minerais Características dos minerais: não podem ser sintetizados no corpo e devem ser fornecidos pelo ambiente externo, estão distribuídos de forma extremamente desigual no corpo; Os minerais têm efeitos sinérgicos e antagônicos entre si. Alguns oligoelementos são propensos a efeitos tóxicos;

Ácido orgânico Classificação dos ácidos orgânicos: ácido cítrico, ácido málico, ácido láctico, ácido tartárico O papel dos ácidos orgânicos nos alimentos: agentes de desenvolvimento de sabor, estabilidade de cor e efeitos conservantes

enzima Amilase: alfa-amilase, beta-amilase, Esterase: lipase, fitase Protease Oxidoredutases: polifenol oxidase, ácido ascórbico oxidase, catalase, fosforilase

Fibra dietética Funções fisiológicas: Atrasar a digestão e absorção de carboidratos para prevenir a obesidade Melhorar a flora intestinal e manter o equilíbrio microecológico intestinal Prevenção e tratamento auxiliar do diabetes Regular a função gastrointestinal e prevenir doenças cardiovasculares, Reduzir os danos causados ​​ao corpo humano por metais pesados ​​e substâncias nocivas