Galleria mappe mentale Capitolo 7 Cultura alimentare cinese
La cultura alimentare cinese è una cultura cinese profonda e profonda con una lunga storia. Sotto l'influenza dello yin-yang e della filosofia dei cinque elementi nell'educazione culturale tradizionale cinese, nell'etica confuciana e nei concetti morali, nella teoria della nutrizione e della salute della medicina tradizionale cinese, nonché delle conquiste culturali e artistiche, delle tendenze estetiche dietetiche e dei tratti caratteriali nazionali, molti fattori hanno creato tecniche di cucina cinesi che rimarranno negli annali della storia.
Modificato alle 2022-10-05 11:27:42個人求職簡歷模板的暗黑配色方案,包括個人簡介、職業規劃、行業經驗、自我評價等多個部分,讓你的簡歷更出彩。使用模板可以極大地提高效率,用戶不需要從頭開始設計結構和內容,只需在模板的基礎上填寫或添加自己的信息即可,這樣可以節省大量的時間和精力,歡迎參考使用!持續分享給大家……
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Cultura alimentare cinese
Principali cucine cinesi
Divisione cucina cinese
stato
La cucina cinese, la cucina francese e la cucina turca sono considerate i rappresentanti delle tre principali scuole culinarie del mondo.
storia
L'invenzione della ceramica fu il primo passo avanti nella tecnologia culinaria e l'umanità entrò davvero nell'era della cucina.
Il "periodo cotto dal rame" durante le dinastie Xia, Shang e Zhou, e il "periodo cotto dal ferro" dopo la dinastia Han occidentale
dividere
Quattro cucine principali
Sichuan, Guangdong, Su (Huaiyang), Lu (perso durante l'attraversamento)
Otto cucine principali
Sichuan, Guangdong, Jiangsu, Shandong, Zhejiang, Anhui, Hunan e Fujian (questo godrà della felicità)
Le dieci migliori cucine
Sichuan, Guangdong, Jiangsu, Shandong, Zhejiang, Hui, Hunan, Fujian, Pechino e Shanghai
Dodici cucine principali
Sichuan, Guangdong, Jiangsu, Shandong, Zhejiang, Hui, Hunan, Fujian, Pechino, Shanghai, Henan, Shaanxi (ombrello)
Introduzione alle quattro cucine principali
Cucina dello Shandong
Influenza
La parte settentrionale del mio paese ha la storia più lunga e la maggiore influenza. È il piatto rappresentativo del nord.
modulo
Dinastie Tang e Song: la cucina dello Shandong divenne la rappresentante della cucina settentrionale
Dinastie Yuan, Ming e Qing: diventare il pilastro della cucina imperiale
Caratteristiche
Ha un sapore salato, fresco, tenero, fragrante e croccante
Tecniche di esplosione e peeling
Salsa, condimento di cipolla e aglio, zuppa chiara e zuppa di latte aggiungono freschezza
Sapore unico e produzione pregiata
composizione
Cucina Jinan (sapore Qilu) e cucina Qingdao (sapore Jiaoliao)
rappresentare
Riso marino e germogli di bambù perlato, quattro grandi pezzi di nido d'uccello, agar-agar in zuppa chiara, pesce Jiaji al vapore, carpa in agrodolce, intestino crasso a nove giri, cetriolo di mare arrosto con cipolla verde, abalone nel guscio originale, conchiglia fritta sott'olio, doppia croccante nell'olio, ostrica gialla fritta (Haiyan Qing) Aggiungere zucchero e vino alla zuppa, bruciarla in fretta e far esplodere l'olio grezzo)
Cucina Jiangsu (cucina Huaiyang)
Caratteristiche
Utilizza una vasta gamma di ingredienti, principalmente alimenti freschi provenienti da fiumi, laghi e mari
stufare, cuocere a fuoco lento, cuocere a fuoco lento, cuocere a fuoco lento
Perseguire il gusto originale, fresco e delicato, forte adattabilità
Stile elegante, bella forma e qualità
composizione
Cucina Huaiyang, cucina Jiangning, cucina Suxi
Piatti famosi rappresentativi
Grande maiale tritato secco bollito, tre set di anatra, filetto di cristallo, pasta di anguilla fritta, carne di granchio in umido e testa di leone, pesce mandarino scoiattolo, gamberetti biluo, pollo del mendicante, Addio mia concubina, pesce tibetano Yangfang, anatra salata (anno junior) Chi vuole prendersela comoda? Deve chiamarsi Bawang che alleva anatre verde acqua)
Cucina cantonese
Caratteristiche
La selezione degli ingredienti è ampia e varia e i piatti sono nuovi e unici.
Pesce, gamberetti, pollame, selvaggina, serpenti
Gusto leggero, piatto fondo pesante
composizione
Guangfu, Hakka (stile Dongjiang, cucina Huizhou), Chaoshan
Piatti famosi rappresentativi
Zamponi di maiale Baiyun, colorati brandelli di serpente fritti, pollo Taiye, vermi d'erba in umido, gamberetti di mare bolliti, lotta tra draghi e tigri, pancetta di maiale taro, maialino da latte croccante, polpette di manzo rinfrescanti, gamberetti freschi imbevuti di olio (drago bianco stufato di Baiwu Taiye, croccante e bolla rinfrescante)
Cucina del Sichuan
Caratteristiche
Ingredienti abbondanti, sapori diversi, ampia adattabilità
Vari sapori e cambiamenti intelligenti
Tre peperoni (peperoncino, pepe di Sichuan, pepe in grani), zenzero fresco e pasta di fagioli per condire
Un piatto, una fantasia, cento piatti e cento sapori
composizione
Rongpai (Chengdu, Leshan) Yupai (Chongqing, Dazhou) Salt Gang (Zigong, Neijiang)
Piatti famosi rappresentativi
Pollo Kung Pao, pollo strano, mapo tofu, fette di polmone di coppia, pollo piccante, anatra al tè alla canfora, pesce bollito, pesce in salamoia, Maoxuewang, manzo tagliuzzato saltato in padella, manzo dengying, maiale cotto due volte, maiale tagliuzzato al gusto di pesce (The Kung Pao Monster Mapo e sua moglie usarono acqua sporca per bollire il pesce in salamoia, che divenne peloso e secco, ecc.)
Piatti speciali
Cucina di palazzo
Piatti di palazzo delle dinastie passate
Caratteristiche
Lussuosi e rari, i contorni sono di tipo classico.
Selezione attenta dei materiali e ingredienti rigorosi
Cucina delicata e abilità squisite con i coltelli
Bellissimo aspetto e significato di buon auspicio
Cucina di corte della dinastia Qing
composizione
Sapore Shandong, sapore Manciù (nord-est), sapore Suzhou e Hangzhou (sud-est).
Caratteristiche
Selezione rigorosa dei materiali, produzione fine, bell'aspetto e colore, gusto chiaro, fresco, fresco e tenero
rappresentare
Cucina del Palazzo Fangshan di Pechino (dinastia Qing)
Piatti famosi come rospo dorato e abalone di giada, zampe di pesce rosso e anatra, pinne di acciughe, Yipin Guanyan, Gongmen Fengyu, gamberi brasati sott'olio, petto di pollo brasato, ecc., e snack famosi come piselli gialli, involtini di fagioli rossi, panini al vapore e frittelle di carne macinata.
Xi'an imitazione della cucina Tang
Campioni di Wangchuan, zuppa di zoccoli di cammello e tartarughe di broccato ovunque
Kaifeng imita la cucina della dinastia Song
Vongola di cristallo, orata Donghua, rene bicolore
Hangzhou imitazione della cucina della dinastia Song
Sottaceti di pollo al loto, granchio ripieno di arancia, fu conservato Dongpo
cucina ufficiale
Caratteristiche
I materiali utilizzati sono estesi e prolungano la longevità, la preparazione è ingegnosa e squisita, il gusto è medio e tranquillo, i nomi dei piatti sono eleganti e interessanti, il banchetto ha molte opzioni e l'ambiente è semplice e nobile.
tipo
Cucina Kongfu, cucina Tanjia, cucina Suiyuan e cucina Honglou (temo che non diremo quale è più popolare)
Piatti ufficiali famosi
La cucina di Confucio
Influenza
il mio paese ha la durata più lunga
Caratteristiche
Ampia gamma di materiali
Esecuzione squisita, bravo nel condimento, particolare sui contenitori (gradi) e tecniche complete
La denominazione è squisita e ha un significato profondo (cultura confuciana)
rappresentare
Lo spezzatino di prima classe di Confucio, Otto Immortali che attraversano il mare, abbracciando carpe, teste di scimmie con penna reale e ginkgo poetico (Otto Immortali che abbracciano e scrivono poesie con penne imperiali)
La cucina di Tan
produrre
Tan Zongjun, un funzionario della tarda dinastia Qing
Caratteristiche
Enfasi sulle abilità del fuoco e sul condimento
Metà zucchero e metà sale, dolce e salato, adatto sia al nord che al sud
Autentico
Cotta con cura a fuoco lento, fragrante e morbida.
Famoso per il nido d'uccello e la pinna di squalo (pinna di squalo brasata)
rappresentare
Nido d'uccello in zuppa chiara, ginseng nero brasato, pinna di squalo brasata, abalone brasato, pollo al vapore con funghi di paglia (brasati con erba gialla e rossa)
Cucina della Casa Rossa
produrre
Sviluppato sulla base della dieta di Jia da "A Dream of Red Mansions"
Caratteristiche
C'è un modo specifico per scriverlo e puoi imitarlo secondo il metodo (qie 鞞xaing)
Nessun metodo specifico, combinato con la ricerca e lo sviluppo moderni
rappresentare
Festa del compleanno di Yihong, vecchie perle di vongole, perle di opera oolong, quaglia fritta, gomito in umido con prosciutto, zampe d'oca cattive (una vecchia quaglia fritta da strega, le gambe erano cattive)
Verdure dell'orto
produrre
"Lista dei cibi Suiyuan" di Yuan Mei durante la dinastia Qing
Caratteristiche
Dispositivo per colore, sapore e forma
Presta attenzione all'arte di preparare banchetti
salute
rappresentare
Pinna di squalo vegetariana, anatra in umido con sogliola, polpette di gamberi di giada bianca, fette di pollo alla pera bianca (che ha legato Bai Xue)
Piatti vegetariani
produrre
Durante il periodo delle primavere e degli autunni e il periodo degli Stati Combattenti, veniva utilizzato per sacrifici e cerimonie importanti.
composizione
Piatti del tempio, piatti vegetariani di palazzo, piatti vegetariani popolari
Caratteristiche
Le materie prime sono tutte vegetariane, fresche e fresche, rinfrescanti e pure.
Nutrizione, fitness e trattamento delle malattie unici
Imita piatti di carne con forme realistiche e gusti simili
rappresentare
La cucina del tempio
Tempio di Xiamen Nanputuo, Tempio di Hangzhou Lingyin, Tempio del Buddha di Giada di Shanghai, Tempio di Chengdu Baoguang, Montagna di Hubei Wudang
Piatti vegetariani del palazzo
Otto tesori in umido e tofu saltato in padella
Piatti vegetariani popolari
Shanghai Gongdelin, Pechino Gongdelin, Tianjin Zhensu Garden
Tè e vino famosi
tè famoso
Panoramica
storia
La Cina è l'origine degli alberi del tè. È stato il primo paese a scoprire l'efficacia del tè, a coltivare alberi da tè e a prepararlo.
monografia
"Tea Classic" di Lu Yu, il saggio del tè della dinastia Tang, è la prima monografia scientifica cinese e mondiale sul tè.
stato
Tè, caffè e cacao sono diventati le tre principali bevande del mondo
Classificazione
Metodi di lavorazione
Sei categorie: tè verde, tè nero, tè verde (tè oolong), tè bianco, tè scuro, tè giallo
Tè rielaborato
Spremere il tè
Conosciuto anche come tè edge-selling, utilizza tè scuro, tè nero o tè verde come materie prime e viene trasformato in cubetti di tè mediante autoclave.
tè profumato
Apparso nella dinastia Song
introdurre
tè verde
rappresentare
Zhejiang Lago occidentale Longjing
La corona del famoso tè, quattro caratteristiche uniche: "colore verde, aroma fragrante, gusto morbido e bella forma"
Jiangsu Taihu Biluochun
Conosciuto anche come Dongting Biluochun, il suo nome originale era Jingsharenxiang e fu ribattezzato dall'imperatore Kangxi.
Anhui Huangshan Maofeng
Il meglio di Maofeng, il tè Huangshan Yunwu di qualità speciale
storia
La varietà di tè più antica
Artigianato
Non fermentato
Caratteristiche
zuppa verde al tè verde
tè nero
rappresentare
Anhui Qihong
Conosciuto come "fragranza Qimen" all'estero, è anche conosciuto come i tre tè più profumati al mondo insieme al tè Darjeeling dell'India e al tè Uva dello Sri Lanka.
Yunnan Dianhong
Tè Gongfu
Tè in forma di barretta dal gusto morbido
tè rotto
Tipo granulare, gusto forte
storia
Apparso durante la dinastia Qing
Artigianato
Fermentazione completa
Caratteristiche
Hongyehongtang, aroma fruttato, morbido e resistente all'ammollo
tè verde
rappresentare
Tè di roccia Fujian Wuyi
Grande custodia rossa
Mingcong
Cannella
Narciso
Specie strane
Anxi Tieguanyin
Guangdong Phoenix Dancongcong
Taiwan Oolong
Artigianato
semifermentato
Caratteristiche
Foglie verdi con bordi rossi, aroma fragrante e morbido, con la ricchezza del tè nero e la fragranza del tè verde
Origine
Fujian, Guangdong, Taiwan
tè giallo
rappresentare
Ago d'argento Hunan Junshan
I boccioli sono dorati e sono chiamati giada intarsiata in oro.
Artigianato
Sbollentamento, brasatura e ossidazione non enzimatica di foglie fresche
Classificazione
(Tenerezza) Tè Huangya, Huangxiaocha, Huangdacha
Caratteristiche
Huangyehuangtang, dall'aroma gradevole e suadente
tè bianco
Classificazione
tè verde tè bianco
Tè bianco Zhejiang Anji, tè bianco Jiangsu Taihu
Tè bianco leggermente fermentato
Peonia bianca del Fujian, Gongmei del Fujian, Ago d'argento del Fujian
rappresentare
Baihaoyinzhen
Forma, colore, qualità e interesse sono unici
Caldo nel sapore e fresco nella natura, può rafforzare lo stomaco e rinfrescare la mente, rimuovere l'umidità e ridurre la febbre, ed è usato come medicina.
peonia bianca
Le foglie verdi sono ricoperte di pekoe argentato e due foglie contengono un germoglio, che può ridurre la febbre e alleviare il caldo estivo.
stato
Specialità del nostro paese
Caratteristiche
Il tè è di natura fredda e fresca, riduce la febbre e dissipa il caldo estivo.
tè nero
Artigianato
Tè postfermentato
Caratteristiche
Varietà ricche, tè delicato, non male dopo essere stato conservato per lungo tempo e resistente alla bollitura e alla macerazione
distribuito
Hubei, Hunan, Sichuan, Yunnan
rappresentare
Tè Pu'er dello Yunnan
Più invecchia, più diventa profumato, che è la caratteristica più importante che lo distingue dagli altri tè dimagranti e dimagranti;
Vino famoso
Liquore
introdurre
Conosciuto anche come shochu, un liquore distillato tipico della Cina
Utilizzando koji e lievito come antipasto di saccarificazione, le materie prime amidacee vengono utilizzate per la fermentazione e la distillazione.
Classificazione
Sapore maotai
caratteristica
Aroma di salsa prominente, corpo morbido, retrogusto lungo, fragrante ma non brillante, basso ma non leggero
Rappresentante tipico
Kweichow Moutai
Categoria Daqu
vino nazionale, vino diplomatico
Fragranza fresca
caratteristica
Aroma fresco e morbido, sapori coordinati, retrogusto morbido e dolce, rinfrescante, dolce e rinfrescante, Laobaigan tradizionale
Rappresentante tipico
Villaggio Fenjiu dello Shanxi Xinghua
Il vino più antico della storia del nostro Paese, è morbido in bocca, dolce in bocca, ha un profumo persistente dopo averlo bevuto.
Entrambi i tipi di fragranza
Senso
Liquore con due o più tipi di aromi principali, un vino con aromi multipli, noto anche come vini dai sapori multipli e dai sapori misti
Rappresentante tipico
Guizhou Zunyi Dongjiu
Ha il ricco aroma del vino Daqu e il retrogusto morbido, morbido e dolce, l'aroma medicinale e la leggera acidità del vino Xiaoqu.
Il vino ha un aroma unico, medicinale o aroma Dong.
Vino Shaanxi Xifeng
Morbido e fragrante, leggero ma non leggero, leggero ma non brillante, che unisce fragranza leggera e forte
Sapore di riso
caratteristica
La fragranza del miele è elegante, l'ingresso è morbido, la bocca è rinfrescante e il retrogusto è lungo.
Rappresentante tipico
Vino Guilin Sanhua
Fragranza forte
caratteristica
L'aroma di cantina è ricco, dolce e dolce, l'aroma è armonioso e la coda è pulita e lunga.
Rappresentante tipico
Liquore Luzhou Laojiao Tequ
Categoria Daqu
Morbido e ricco, rinfrescante e dolce, particolarmente profumato dopo i pasti, con un lungo retrogusto
Vino Wuliangye
Riso glutinoso di alta qualità, riso, sorgo, frumento, mais
Guiyang Daqu, Xishui Daqu, Yanghe Daqu (Cinque schiavi inginocchiati al tramonto)
Vino di riso
contenuto di alcol
16%-18%
Rappresentante tipico
Vino di riso Shaoxing
Nei tempi antichi era chiamato "vino dolce Sanyin" e "vino Yue", con una storia di 2.300 anni.
Vino affondato del Fujian Longyan
Tutte le tecniche tradizionali e squisite della produzione del vino di riso cinese sono integrate in una sola
birra
Caratteristiche
Ricco di sostanze nutritive, ricco di calorie, povero di alcol, "pane liquido"
Classificazione
colore
Birra gialla (colore chiaro, colore chiaro), birra scura (colore forte, verde)
Procedure e sterilizzazione
Birre alla spina e invecchiate
Concentrazione del mosto
Bassa concentrazione
Concentrazione del mosto originale 6°-8°, gradazione alcolica 2%
media concentrazione
Concentrazione del mosto originale 10°-12°, gradazione alcolica 3,1%-3,8%
Alta concentrazione
Concentrazione del mosto originale 14°-20°, gradazione alcolica 4,9%-5,6%
rappresentare
Birra Tsingtao, gradazione alcolica 3,5%, concentrazione in pressione 12°, birra a media concentrazione
vino
vino
Origine
Asia occidentale, introdotta in Cina attraverso la Via della Seta durante la dinastia Han
Classificazione
colore
Vino rosso, vino bianco, vino rosato
contenuto di zucchero
Vino rosso secco, vino rosso semisecco, vino rosso semidolce, vino rosso dolce
Vino famoso a livello nazionale
Vino rosso e brandy medaglia d'oro della compagnia Changyu