Classificazione dei carboidrati: monosaccaridi, oligosaccaridi, polisaccaridi

Proprietà dei carboidrati: Proprietà generali degli zuccheri a piccole molecole: dolci e utilizzabili come dolcificanti, facilmente solubili in acqua per formare sciroppi Proprietà generali dell'amido: non riducente, generalmente difficilmente solubile in acqua fredda Proprietà generali della cellulosa e dell'emicellulosa: difficile da digerire e assorbire dal corpo umano, controllare l'aumento della concentrazione di zucchero nel sangue e ridurre la concentrazione di colesterolo nel sangue Proprietà generali delle gomme vegetali

Funzioni fisiologiche dei carboidrati Costituiscono cellule e tessuti, immagazzinano e forniscono energia, mantengono le funzioni del sistema nervoso, Effetto antichetogenico, effetto di risparmio proteico, effetto disintossicante, miglioramento della funzione intestinale

Classificazione dei grassi: trigliceridi, acidi grassi, lattoni: fosfolipidi, glicolipidi, steroli

Proprietà dei grassi: proprietà fisiche e chimiche dei grassi

Proprietà fisiche dei grassi: solubilità in acqua, punti di fusione e congelamento, odore, densità e densità relativa, indice di rifrazione, costanti di definizione, viscosità, punto di ebollizione e vapore

Proprietà chimiche dei grassi: idrolisi, saponificazione, idrogenazione e iodurazione, reazioni di ossidazione

Funzioni fisiologiche dei lipidi: i lipidi sono componenti importanti del tessuto umano Fornire e immagazzinare energia termica e fornire acidi grassi essenziali Promuovere l'assorbimento delle vitamine liposolubili e proteggere il corpo umano Aumenta la sazietà e migliora le proprietà sensoriali degli alimenti

Composizione e classificazione delle proteine Composizione delle proteine: composta principalmente da quattro elementi: azoto, idrogeno, ossigeno L'azoto contiene parzialmente zolfo, fosforo, ferro, iodio e rame. Gli aminoacidi sono le unità strutturali di base delle proteine.

Classificazione delle proteine Classificazione in base alle componenti proteiche: proteine ​​pure, proteine ​​combinate Classificazione in base al valore nutrizionale delle proteine: proteine ​​complete, proteine ​​semicomplete, proteine ​​incomplete Classificazione in base alla forma molecolare delle proteine: proteina globulare, proteina fibrosa Classificazione in base alla funzione delle proteine: proteine ​​attive, proteine ​​inattive

Funzione delle proteine: base materiale importante per il corpo e la vita Costituendo molte sostanze con importanti effetti fisiologici nell'organismo Regolare la pressione osmotica dei fluidi corporei e l’equilibrio acido-base Fornire energia, protezione immunitaria, funzione di trasporto, garantire il movimento del corpo

acqua L'equilibrio dell'acqua nel corpo umano: la fonte dell'acqua nel corpo (acqua potabile, acqua negli alimenti e acqua metabolica) e l'escrezione dell'acqua (urina, feci, respirazione, evaporazione della pelle, sudorazione) Ruolo fisiologico dell'acqua: componente importante delle cellule e dei fluidi corporei, coinvolta nel metabolismo collettivo e nelle reazioni biochimiche, coinvolta nel trasporto dei materiali, nella regolazione della temperatura corporea e nella composizione dei fluidi lubrificanti

Vitamine: Classificazione delle vitamine: vitamine liposolubili, vitamine idrosolubili, sostanze vitaminici Vitamine liposolubili: Vitamina A, Vitamina B, Vitamina K Vitamine idrosolubili: vitamine del gruppo B, vitamina C

Minerali Caratteristiche dei minerali: non possono essere sintetizzati dall'organismo e devono essere forniti dall'ambiente esterno; sono distribuiti in modo estremamente disomogeneo nell'organismo; I minerali hanno effetti sinergici e antagonisti tra loro; alcuni oligoelementi sono soggetti ad effetti tossici

acido organico Classificazione degli acidi organici: acido citrico, acido malico, acido lattico, acido tartarico Il ruolo degli acidi organici negli alimenti: agenti di sviluppo del sapore, stabilità del colore ed effetti conservanti

enzima Amilasi: alfa-amilasi, beta-amilasi, Esterasi: lipasi, fitasi Proteasi Ossidoreduttasi: polifenolo ossidasi, acido ascorbico ossidasi, catalasi, fosforilasi

Fibra alimentare Funzioni fisiologiche: ritardare la digestione e l'assorbimento dei carboidrati per prevenire l'obesità Migliorare la flora intestinale e mantenere l'equilibrio microecologico intestinale Prevenzione e trattamento ausiliario del diabete Regolare la funzione gastrointestinale e prevenire le malattie cardiovascolari, Ridurre i danni causati al corpo umano da metalli pesanti e sostanze nocive