1. Les minéraux ne peuvent pas être synthétisés dans le corps et doivent être absorbés de l’extérieur. 2. Les minéraux sont les seuls nutriments pouvant être obtenus grâce à l’eau naturelle. 3. Les minéraux sont extrêmement inégalement répartis dans le corps. 4. Il existe des effets synergiques ou antagonistes entre les minéraux

1. Facteurs environnementaux mondiaux 2. Ingrédients alimentaires et facteurs de transformation 3. Facteurs propres au corps humain

1. Composants qui composent les os et les dents 2. Maintenir l’activité nerveuse et musculaire 3. Favoriser la transmission des informations cellulaires 4. Coagulation sanguine 5. Réguler l’activité des enzymes corporelles 6. Maintenir la stabilité des membranes cellulaires :7.Autres fonctions

absorber

excrétion

Des carences graves peuvent entraîner une cyphose, avec des symptômes tels que des pattes en forme de « O » ou de « X », des perles de côtes et des poitrines de poulet. Les personnes ayant un apport insuffisant en calcium sont sujettes aux caries dentaires, ce qui affecte la qualité de leurs dents. Un apport excessif en calcium peut également produire des effets indésirables, tels qu'une hypercalcémie, une hypercalciurie, une calcification des vaisseaux sanguins et des tissus mous et un risque relatif accru de calculs rénaux.

1. Une enquête diététique peut déterminer les objets à ajuster dans un certain laps de temps Le niveau de calcium alimentaire consommé. 2. Indicateurs biochimiques : le corps dispose d'un mécanisme de régulation précis pour maintenir l'homéostasie du calcium sérique. Les concentrations de calcium total et de calcium ionisé ne peuvent pas refléter l'état nutritionnel du calcium dans le corps. Bien que la phosphatase alcaline sérique puisse refléter l'état de carence en calcium, elle n'est pas spécifique. 3. Équilibre calcique Le test d'équilibre calcique est souvent utilisé pour évaluer l'état nutritionnel en calcium du corps humain et déterminer les besoins en calcium du corps humain en conséquence. 4. Mesure de la qualité des os : La mesure de la qualité des os peut refléter directement l’état nutritionnel à long terme du calcium dans le corps.

Le régime alimentaire des résidents chinois est principalement basé sur les céréales et ils consomment également davantage de légumes. En raison de l'acide oxalique, de l'acide phytique et des fibres alimentaires contenus dans les aliments végétaux, La teneur en vitamines est élevée, ce qui affecte l'absorption du calcium.

Un élément important des os et des dents 2. Participer au métabolisme énergétique 3. Constituer des composants cellulaires 4. Constituer des seconds messagers intracellulaires 5. Composants importants des enzymes 6. Réguler l’activité des cytokines 7. Réguler l’équilibre acido-basique

Absorption : 70 % du phosphore alimentaire est absorbé dans l'intestin grêle. L'absorption du phosphore est divisée en porteurs actifs et nécessitant de l'énergie. Il existe deux mécanismes : l'absorption et la diffusion, l'absorption passive. 2. Excrétion : Le phosphate inorganique présent dans le plasma est principalement excrété par l'urine par filtration glomérulaire.

Une carence en phosphore peut évoluer vers une hypophosphatémie dans les cas graves, provoquant une anorexie, une anémie, une faiblesse musculaire, des douleurs osseuses et un bossu. maladie et ostéomalacie, faiblesse générale, susceptibilité accrue aux maladies infectieuses, paresthésies, ataxie, confusion mentale Le chaos ou même la mort. Des quantités excessives de phosphore peuvent également provoquer une hypocalcémie, entraînant une augmentation de l'excitabilité nerveuse, des contractions des pieds et des convulsions.

L'apport alimentaire en phosphore affecte directement les taux sériques de phosphore inorganique. La mesure des taux sériques de phosphore inorganique est un moyen important d'évaluer l'état nutritionnel du phosphore. indicateurs raisonnables.

Le phosphore est largement présent dans divers aliments, notamment la viande maigre, la volaille, les œufs, le poisson, les noix, le varech, les algues, les graines oléagineuses et les haricots. Tous sont de bonnes sources de phosphore.

1. Activateur de plusieurs enzymes 2. Effet sur les canaux ioniques potassium et calcium 3. Favoriser la croissance osseuse et l’excitabilité neuromusculaire 4. Affecter la fonction gastro-intestinale 5. Réguler les effets hormonaux

30 à 50 % du magnésium consommé par le corps humain est absorbé dans l’intestin grêle.

Une carence en magnésium peut provoquer une hyperexcitabilité neuromusculaire, des tremblements musculaires courants, de la tétanie, une hyperréflexie et une ataxie. Des symptômes cliniques tels que le délire, la confusion mentale et même des convulsions et le coma peuvent survenir dans les cas graves. Un excès de magnésium peut facilement provoquer une intoxication au magnésium.

Les légumes à feuilles vertes, l'orge, le riz noir, le sarrasin, le son, l'amarante, la bouche, les champignons et d'autres aliments sont riches en vitamine C. Les céréales secondaires et les noix sont également riches en magnésium. La viande, les féculents et les aliments laitiers ont une teneur modérée en magnésium.

Transport de l'oxygène et respiration des tissus dans le corps 2. Maintenir une fonction hématopoïétique normale 3. Participer à d’autres fonctions importantes

1. Absorption : Le fer contenu dans les aliments est absorbé principalement dans le duodénum et le jéjunum supérieur, avec une absorption moindre dans le reste de l’estomac et de l’intestin grêle. quantité de fer. 2. Stockage : Le corps peut stocker et réutiliser le fer absorbé. 3. Excrétion : L'excrétion fécale normale du fer humain adulte dépend de l'apport, mais la majeure partie est du fer non absorbé dans les aliments. La teneur en fer dans l'urine est directement affectée par le fer alimentaire.

Un apport alimentaire insuffisant en fer à long terme peut provoquer une carence en fer dans l'organisme ou conduire à une anémie ferriprive, plus fréquente chez les nourrissons, les femmes enceintes et les femmes qui allaitent. mère. Le principal organe cible endommagé par l’excès de fer est le foie, ce qui peut provoquer une fibrose hépatique et un hépatome.

sous-thème

Le taux moyen d’absorption du fer dans les repas composés est de 10 à 20 %.

1. Composants des métalloenzymes ou activateurs enzymatiques 2. Promouvoir la croissance et le développement 3. Promouvoir la fonction immunitaire du corps 4. Maintenir la structure de la membrane cellulaire

Le zinc est principalement absorbé dans le duodénum et le jéjunum, et est également partiellement absorbé dans l'iléon, avec un taux d'absorption d'environ 30 %.

Une carence en zinc peut affecter la synthèse des protéines cellulaires d'acide nucléique, le renouvellement des cellules gustatives, l'hyperplasie des muqueuses, la parakératose et La phosphatase est réduite, entraînant des symptômes tels qu'une perte d'appétit, un pica, un arrêt de la croissance et du développement et une carence en zinc à long terme chez les enfants. Peut conduire au wanfisme. Un excès de zinc peut interférer avec l'absorption et l'utilisation du cuivre, du fer et d'autres oligo-éléments, affectant les neutrophiles et les macrophages. Vitalité, inhibition de la capacité de destruction cellulaire et dégradation de la fonction immunitaire du lapin.

Une carence limite ou légère en zinc est souvent négligée, principalement parce qu'il n'y a pas de symptômes cliniques évidents et qu'il y a un manque de sensibilité dans les enquêtes épidémiologiques et le diagnostic clinique. Indices sensoriels et spécifiques d'évaluation de l'état nutritionnel du zinc

Les sources de zinc sont répandues et les crustacés (comme les huîtres, les pétoncles séchés, les coquilles Saint-Jacques), la viande rouge et leurs abats sont tous de bonnes sources de zinc. Bonne source. Les œufs, les haricots, les germes de céréales, l'avoine, les cacahuètes, etc. sont également riches en zinc. Teneur en zinc des légumes et des fruits inférieur

1. Fonction antioxydante 2. Protéger la santé cardiovasculaire et myocardique 3. Améliorer la fonction immunitaire 4. Effet détoxifiant des métaux lourds toxiques 5. De plus, il a également des effets favorisant la croissance et antitumoraux.

1. Absorption Le sélénium est principalement absorbé dans l'intestin grêle et le corps humain absorbe bien le sélénium présent dans les aliments. 2. Excrétion : Après le métabolisme, la majeure partie du sélénium présent dans le corps est excrétée dans l'urine et une petite quantité est excrétée par les intestins. La majeure partie du sélénium excrété dans le corps n'est pas excrétée. Sélénium absorbé.

La carence en sélénium est considérée comme une cause importante de la maladie de Kashin-Beck, qui survient principalement à l'adolescence. Une carence en sélénium peut également affecter la fonction immunitaire, y compris l’immunité cellulaire et l’immunité humorale. Le sélénium contenu dans le plat peut provoquer une intoxication. Dans les années 1960, l'eau et le sol d'Enshi, en Chine, contenaient tellement de sélénium que les plantes qui y poussaient. La nourriture contenait une grande quantité de sélénium. À cette époque, l’apport quotidien moyen de sélénium dans l’alimentation des résidents atteignait 300 mg, entraînant une intoxication chronique au sélénium.

La Société chinoise de nutrition recommande que la RN1 du sélénium alimentaire soit de 60 ugd et que l'UL soit de 400 pg/j. Les fruits de mer et les abats d'animaux sont Bonnes sources alimentaires de sélénium, comme le caviar, les concombres de mer, les huîtres, les palourdes et les rognons de porc, etc.

1. Améliorer l’action de l’insuline 2. Participer au métabolisme lipidique 3. Participer au métabolisme des acides nucléiques 4. Autres Favorisent la synthèse des graisses et des protéines, favorisant ainsi la croissance et le développement.

1. Absorption : Le chrome se combine à la matière organique pour former un complexe biologiquement actif afin d’augmenter le taux d’absorption. 2 : Excrétion : Environ 95 % du chrome absorbé par l’organisme est excrété dans l’urine et une petite quantité est excrétée par la bile, les cheveux et la peau.

Un apport insuffisant en chrome peut entraîner un retard de croissance, une augmentation des lipides sanguins, une tolérance anormale au glucose, accompagnée d'hyperglycémie et de sucre dans les urines, etc. symptôme Le chrome hexavalent est hautement toxique et provient principalement de la production industrielle. L'exposition professionnelle au chrome hexavalent peut entraîner des intoxications aiguës et chroniques. Toxicité et cancérogénicité.

Il manque encore des indicateurs fiables pour évaluer l’état nutritionnel du chrome.

Le chrome est largement distribué dans l'alimentation, et les aliments d'origine animale comme la viande et les fruits de mer (huîtres, concombres de mer, calamars, anguilles, etc.) sont riches en chrome. les aliments végétaux tels que les céréales Il est également riche en légumes, haricots, noix, champignons noirs, algues, etc. iode Le corps adulte contient 15 à 20 mg d'iode, dont 70 à 80 % sont présents dans le tissu thyroïdien et le reste est distribué dans les os.

1. Favoriser l'oxydation biologique, participer au processus de phosphorylation et réguler la conversion d'énergie ; 2. Favoriser la synthèse des protéines et le développement du système nerveux 3. Favoriser le métabolisme du sucre et des graisses, 4. Activez de nombreuses enzymes importantes dans le corps 5. Régule le métabolisme de l’eau et du sel dans les tissus 6. Favoriser l’absorption et l’utilisation des vitamines

Il existe deux formes d'iode dans les aliments : l'iode inorganique (iodure) est rapidement absorbé à près de 100 % dans l'estomac et l'intestin grêle ; Dans des conditions d'apport stable et suffisant en iode, l'iode excrété par le corps humain est presque égal à l'apport en iode

La carence en iode dans la population peut entraîner la prévalence du goitre, et lorsque l'iode est faible, plus l'apport en iode est faible, plus la prévalence du goitre est élevée. Un apport élevé en iode à long terme peut conduire à un goitre hypériodique.

La teneur en iode des fruits de mer est supérieure à celle des aliments terrestres, et les aliments d’animaux terrestres sont plus élevés que les aliments végétaux. Varech, algues, poisson Les crevettes et les crustacés sont des aliments courants riches en iode.