Fer fonctionnel : forme principale de fer, dont le fer hémoglobine représente 65 à 70 % du fer total, la myoglobine 3 % et le magnésium contenant du fer 1 %. Ces fers sont impliqués dans le transport et l'utilisation de l'oxygène.

Stockage du fer : Il existe dans le foie, la rate et la moelle osseuse sous forme de ferritine et d'hémosidérine, représentant 25 à 30 % du fer total dans l'organisme. Le stockage normal de fer chez les hommes est d'environ 1 000 mg, et celui des femmes n'est que de 300 à 400 mg.

Participer au transport et à l'échange d'oxygène et de dioxyde de carbone dans l'organisme et organiser le processus respiratoire

Maintenir une fonction hématopoïétique normale

Améliorer l'immunité du corps et augmenter la fonction des neutrophiles et des phagocytes

Catalyse la conversion du bêta-carotène en vitamine A, participe à la synthèse des purines et du collagène, à la production d'anticorps, au transport des lipides du sang et à la détoxification des médicaments dans le foie

Consommation excessive : peut provoquer une intoxication et des saignements gastro-intestinaux. Le foie est le principal organe cible endommagé par une surcharge en fer. Un excès de fer peut provoquer une fibrose hépatique, une cirrhose et un hépatome ; favoriser la peroxydation des lipoprotéines ; induire des mutations.

Apport insuffisant : anémie ferriprive ; faible efficacité au travail, capacité d'apprentissage réduite ; déficiences comportementales et intellectuelles affectant l'immunité et les conséquences néfastes de la grossesse : naissance prématurée, faible poids à la naissance, etc.

Principalement foie d'animaux, sang total d'animaux, viande de bétail et de volaille, poisson

Les aliments d’origine animale ont une teneur en fer et un taux d’absorption plus élevés ; les aliments d’origine végétale ont un taux d’absorption du fer inférieur à celui des aliments d’origine animale. Les œufs ont un faible taux d’absorption du fer, soit 3 %. Le lait est un aliment pauvre en fer et son taux d'absorption n'est pas élevé

fer non hémique

Fer héminique : affecté par les besoins en fer et son stockage dans l’organisme

syndrome de malabsorption gastro-intestinale

déficience en fer

Participer au métabolisme énergétique

Favoriser le métabolisme ainsi que la croissance et le développement du corps

Favoriser le développement du système nerveux

Effets des hormones hypophysaires

Apport excessif : Goitre riche en iode

Apports insuffisants : goitre, crétinisme

Catalyse : Il existe près d’une centaine d’enzymes qui dépendent du zinc pour la catalyse

fonction structurelle

Fonction de réglage

Apport excessif : les adultes qui ingèrent plus de 2 g de zinc à la fois peuvent développer une intoxication au zinc. Provoque des douleurs abdominales hautes, de la diarrhée, des nausées et des vomissements

Apport insuffisant : croissance lente, mauvaise cicatrisation des plaies cutanées, dysgueusie, troubles gastro-intestinaux, diminution de la fonction immunitaire

Protéines contenant du sélénium et enzymes contenant du sélénium

Effet antioxydant

Effet régulateur sur les hormones thyroïdiennes

Maintenir une fonction immunitaire normale

effet antitumoral

Consommation excessive : Des cas d'intoxication aiguë provoqués par la consommation de maïs riche en sélénium se sont produits à Enshi, Hubei et dans le comté de Ziyang, Shaanxi.

Apport insuffisant : maladie de Keshan, maladie de Kashin-Beck

De nombreuses métalloenzymes contenant du cuivre participent au processus redox dans le corps sous forme d'oxyde de magnésium, maintiennent une hématopoïèse normale, favorisent la formation de tissu conjonctif, maintiennent la santé du système nerveux central, favorisent la formation normale de mélanine, maintiennent la structure normale des cheveux et protéger les cellules du corps contre les dommages causés par les anions superoxydes.

Avoir un certain impact sur le métabolisme des lipides et du glucose

Apport excessif : fluorose. Fluorose dentaire, fluorose squelettique. Cela endommage également la fonction immunitaire du corps

Apports insuffisants : caries dentaires, ostéoporose