La vitamine B1, également connue sous le nom de thiamine, facteur anti-béribéri et facteur anti-névrite, est facilement soluble dans l'eau, relativement stable à l'oxygène et à la lumière, et résiste à la chaleur dans les environnements acides mais intolérante à la chaleur dans les environnements alcalins.

Fonction physiologique

Apport alimentaire de référence : ANR pour les hommes adultes : 1,4 mg/j, ANR pour les femmes adultes : 1,2 mg/j

Effet sur l'organisme : une carence peut provoquer le béribéri, le béribéri adulte et le béribéri infantile

Sources alimentaires : graines de tournesol, arachides, grains entiers, céréales, haricots, levure sèche, noix, abats (foie, rognons, cœur), œufs, viande maigre

La vitamine B2 est également connue sous le nom de riboflavine. Elle est stable à la chaleur, mais est facilement détruite lorsqu'elle est chauffée dans une solution alcaline. La riboflavine libre est sensible à la lumière, en particulier à la lumière ultraviolette, tandis que la riboflavine liée est plus stable à la lumière.

Fonction physiologique

Apport alimentaire de référence : ANR pour les hommes adultes : 1,4 mg/j, ANR pour les femmes adultes : 1,2 mg/j

Effet sur l'organisme : Une carence peut provoquer des lésions épithéliales particulières, appelées « syndrome du système reproducteur oral », qui peuvent conduire à une anémie ferriprive secondaire et sont souvent accompagnées de carences en d'autres vitamines B.

Sources alimentaires : les abats d'animaux (foie, reins, cœur), suivis des œufs, du lait, des graines de soja, des céréales et des légumes à feuilles vertes en contiennent également une certaine quantité.

La vitamine B6 est un dérivé de la pyridine. On retrouve la pyridoxine, le pyridoxal et la pyridoxamine dans les tissus biologiques. Il est facilement soluble dans l'eau, stable à l'oxygène et aux acides, facilement détruit dans les solutions alcalines et facilement détruit par la lumière dans les solutions neutres.

Fonction physiologique

Apport Alimentaire de Référence : Adulte ANR : 1,4mg/j

Effets sur l'organisme : Une carence peut entraîner une dermatite séborrhéique, une anémie microcytaire, des convulsions épileptiformes, une dépression et une confusion.

Sources alimentaires : haricots, viande de bétail, foie, poisson, suivis par les œufs, les fruits, les légumes, avec une teneur plus faible en produits laitiers et en huile.

La niacine est également connue sous le nom de vitamine PP, de niacine et de facteur anti-cutané.

Fonction physiologique

Apport alimentaire de référence : RNI pour les hommes adultes : 15 mgNE/j ; RNI pour les femmes adultes : 12 mgNE/j Le tryptophane peut être converti en niacine dans l'organisme, lié à la B6\B2.

Effet sur le corps : Une carence en niacine peut provoquer une pellagre, une dermatite, une diarrhée, une démence et des symptômes 3D de la pellagre.

Sources alimentaires : le foie, les rognons, la viande maigre, le poisson et les noix sont les plus abondants ; le lait et les œufs n'en sont pas riches mais contiennent plus de tryptophane, qui peut être converti en niacine. La niacine présente principalement dans l'enveloppe des graines. La transformation a un impact plus important ; la teneur en maïs n'est pas faible, mais les personnes qui consomment du maïs comme aliment de base sont sujettes à la lèpre.

L'acide folique est également connu sous le nom d'essence de feuille, de glutamate de ptéroyle, de facteur anti-anémique, de vitamine M, de vitamine U.

Fonctions physiologiques : La forme active de l'acide folique (tétrahydrofolate) est un support unitaire à un carbone et participe à la génération et au métabolisme d'autres composés.

Apport alimentaire de référence : Adulte ANR : 400 μg DFE/j

Effet sur l'organisme : Une carence en acide folique peut provoquer une anémie mégaloblastique et une hyperhomocystéinémie. De plus, elle peut provoquer des malformations du tube neural fœtal.

Sources alimentaires : foie d'animaux, reins, œufs, haricots, levure, légumes à feuilles vertes, fruits, noix

La vitamine B12, également connue sous le nom de cobalamine, est un groupe de composés corrinoïdes contenant du cobalt.

Fonction physiologique

Apport Alimentaire de Référence : Adulte ANR : 2,4 μg/j

Effet sur l'organisme : Une carence en vitamine B12 peut provoquer une anémie mégaloblastique, une hyperhomocystéinémie et des lésions du système nerveux.

Sources alimentaires : viande, abats animaux, poisson, volaille, crustacés, œufs. Les produits laitiers contiennent moins de vitamine B12 et les aliments végétaux n’en contiennent pratiquement pas.

La vitamine C, également connue sous le nom d'acide ascorbique, est un composé acide polyhydroxy 6C. Elle est facilement soluble dans l'eau et stable dans les environnements acides, mais instable dans les environnements oxygène, chaleur, lumière et alcalins.

Fonction physiologique

Apport Alimentaire de Référence : Adulte ANR : 100mg/j

Effet sur le corps : Une carence en vitamine C peut provoquer le scorbut, et des saignements, des hématomes ou des ecchymoses de différentes tailles et degrés peuvent survenir dans n'importe quelle partie du corps ; ils peuvent également entraîner des troubles de la synthèse du collagène et de l'ostéoporose ;

Sources alimentaires : fruits et légumes frais