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Galerie de cartes mentales Carte mentale de la revue générale de la biochimie alimentaire
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Carte mentale de la revue générale de la biochimie alimentaire
Une carte mentale générale sur la biochimie alimentaire, y compris la statique, la biologie humaine, les protéines, les vitamines et les coenzymes, etc. Convient pour réviser les matériaux de biochimie dans le domaine alimentaire.
Modifié à 2023-11-09 17:39:59
- bacteria
This is a mind map about bacteria, and its main contents include: overview, morphology, types, structure, reproduction, distribution, application, and expansion. The summary is comprehensive and meticulous, suitable as review materials.
- Plant asexual reproduction
This is a mind map about plant asexual reproduction, and its main contents include: concept, spore reproduction, vegetative reproduction, tissue culture, and buds. The summary is comprehensive and meticulous, suitable as review materials.
- Reproductive development of animals
This is a mind map about the reproductive development of animals, and its main contents include: insects, frogs, birds, sexual reproduction, and asexual reproduction. The summary is comprehensive and meticulous, suitable as review materials.
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- bacteria
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biochimie alimentaire
sur
Examen des hormones
système hormonal humain
entrée sensorielle
Système nerveux central
hypothalamus
hormone hypothalamique
glande pituitaire antérieure
Un coup d'œil
hormone adrénocorticotrope
cortex surrénalien
Deux yeux
cortisol, adrénaline, aldostérone
de nombreuses organisations
objectif final
hormone stimulant la thyroïde
thyroïde
Hormone thyroïdienne, triiodothyronine
muscle, foie
hormone folliculo-stimulante, hormone lutéinisante
ovaires/testicules
Progestérone, Estradiol/Testostérone
organes reproducteurs
hormone de croissance
🈳
foie, os
prolactine
🈳
glande mammaire
glande pituitaire postérieure
L'ocytocine
🈳
Muscle lisse, sein
Vasopressine (hormone antidiurétique)
artérioles, reins
médullosurrénale
Adrénaline
foie muscle coeur
taux de sucre dans le sang
pancréas à cellules d'îlots
Insuline, glucagon, somatostatine
foie, muscle
Différentes hormones passent par différents niveaux et ont des effets différents dans le temps.
hormone
Définition des hormones
Classe de composés organiques traces sécrétés par des cellules vivantes (tissus ou glandes spéciaux) qui ont des effets agonistiques particuliers sur certaines cellules cibles (régulant et contrôlant le métabolisme ou les fonctions physiologiques de diverses substances).
hormones animales
définition
Toutes les hormones sécrétées par les cellules glandulaires animales (hormones glandulaires) et les cellules tissulaires non glandulaires (hormones tissulaires)
cinq glandes endocrines
Thyroïde, glandes surrénales, pancréas, gonades et glande pituitaire
Il n’y a pas de tube excréteur. Il va directement dans le sang ou la lymphe puis dans le sang.
colonne vertébrale
hormones glandulaires
1. Hormones dérivées d’acides aminés
Thyroxine
Augmenter le métabolisme
Adrénaline
1. Favoriser la décomposition du glycogène hépatique et augmenter la glycémie 2. Contracter les capillaires et augmenter la pression artérielle
2. Hormones peptidiques et protéiques
insuline
Favorise la synthèse du glycogène et l’utilisation du glucose, ainsi que l’anabolisme des protéines et des lipides.
glucagon
Favoriser la décomposition du glycogène hépatique et augmenter la glycémie
auxine GH
Favoriser la biosynthèse de l'ARN, favorisant ainsi la biosynthèse des protéines, permettant la croissance et le développement des organes
hormone stimulant la thyroïde TSH
Stimule directement la glande thyroïde à sécréter de la thyroxine et affecte indirectement l'ensemble du métabolisme du corps.
hormone adrénocorticotrope ACTH
Stimule le développement et la sécrétion du cortex surrénalien
Ocytocine, vasopressine (nonapeptide, structurellement similaire)
L'ocytocine provoque la contraction des muscles lisses de l'utérus et du sein, et la vasopressine provoque la contraction des capillaires.
prolactine
Favoriser la sécrétion de lactation par les glandes de lactation et maintenir l'activité du corps jaune
Gonadotrophine (glycoprotéine)
hormone de stimulation de follicule
Femelle : Stimule la maturation ovarienne, prépare à produire des ovules et favorise la sécrétion d'estradiol Mâle : Stimule le développement testiculaire, produit des spermatozoïdes
hormone lutéinisante
Femelle : stimule l’ovulation, produit le corps jaune et sécrète de la progestérone. Mâle : stimule le développement des cellules de Leydig dans les testicules et sécrète des hormones mâles.
3. Hormones stéroïdes
Hormone adrénocorticotrope
Fonction : Régule le métabolisme du sucre et le métabolisme de l’eau et du sel. Les personnes ayant des fonctions hyperactives peuvent provoquer l'obésité et une puberté précoce chez les adolescents
Cortisone et hydrocortisone : augmentent la gluconéogenèse et ont des effets anti-inflammatoires. Elles sont souvent utilisées en médecine pour soulager l'inflammation des yeux, du nez et de la polyarthrite rhumatoïde.
hormones sexuelles
androgènes
Stimule le développement des organes sexuels masculins, favorise la production de spermatozoïdes et les caractéristiques sexuelles secondaires masculines.
Œstrogène
1. Hormone folliculaire (estradiol, estrone, favorise le développement des organes sexuels féminins et l'ovulation) 2. Progestérone (progestérone, stimule l'utérus à se préparer à la conception et favorise le développement des glandes mammaires, inhibe l'ovulation, arrête les menstruations, inhibe l'œstrus et réduit les contractions utérines etc.).
4. Hormones aliphatiques
Prostaglandine PG
Il en existe de nombreux types, avec des structures et des fonctions différentes.
Les vésicules séminales ont une capacité de synthèse plus forte, suivies par les reins, les poumons et le tractus gastro-intestinal.
hormone tissulaire
Invertébré
hormone des crustacés
hormones d'insectes
Hormone végétale
définition
Les phytohormones, également connues sous le nom de substances régulatrices de la croissance des plantes, sont une classe d’oligo-substances actives qui favorisent ou inhibent les processus physiologiques des plantes.
Auxines
Acide indoleacétique (IAA). L'auxine est présente dans les parties vigoureuses des plantes et est responsable de la croissance des cellules végétales.
Gibbérellines
Site synthétique : dans les jeunes feuilles, les fruits et les extrémités des racines. Fonction : Favoriser la croissance et la morphologie des plantes, briser la dormance des graines, induire la croissance des fruits, former la parthénocarpie, etc.
Malt de bière : utilisez la gibbérelline pour augmenter la teneur en α-amylase du malt.
Cytokinines
Favoriser la division et la différenciation cellulaires, favoriser l'épaississement latéral des cellules, briser la dormance, favoriser la nouaison et d'autres activités physiologiques.
acide abscissique
Inhibiteur de croissance des plantes, qui peut favoriser la maturation des cellules de la couche d'abscission des plantes et provoquer l'excrétion d'organes
Éthylène
Un produit du métabolisme normal des plantes supérieures. Fonction : 1. Réduire le taux de croissance. 2. Favoriser la maturation des fruits, favoriser la croissance radiale des cellules et inhiber la croissance longitudinale, induire la germination des graines 3. Favoriser la perte d'organes et d'autres effets.
Mécanisme
Hormones et récepteurs
Définition des récepteurs hormonaux
Protéines spéciales qui se lient étroitement aux hormones avec une spécificité élevée
N'affecte que les cellules cibles (qui ont des récepteurs correspondants)
site récepteur
sur la membrane cellulaire cible
Hydrosoluble, insuline, épinéphrine glucagon
dans les cellules cibles
Hormones liposolubles, corticosurrénales, hormones sexuelles, stéroïdes
Mécanisme
Agit via des nucléotides cycliques
Agit via les enzymes phosphoinositide. Agit via la tyrosine kinase.
induire la synthèse enzymatique
biologie humaine
système digestif
1.Fonctions de base (1) Fonction de digestion et d'absorption (2) Fonction endocrinienne ; suc digestif 6-10 L/j (3) Fonction immunitaire
2. Comment les aliments sont digérés (1) Digestion mécanique (2) Digestion chimique.
taille des organes
1. Rein, trois doigts ensemble 2. Cœur, serrez le poing avec la main droite et insérez le pouce à l'intérieur 3. Utérus, la moitié du cœur 4. Duodénum, cinq doigts ensemble, empilez-en trois 5. L’estomac peut être gros ou petit. 50 à 100 ml à jeun, 1 200 à 1 600 ml lors d'un repas normal, 4 000 ml lors d'un repas copieux
temps de digestion
1. Cavité buccale 8 s (manger rapidement, lésions cardiaques, personnes qui grossissent ou maigrissent) 2. Estomac 3 heures 3. Intestin grêle 25 min à 6 heures (plus longtemps pour les filles)
tube digestif
cavité buccale
début du tube digestif
salive 1. Fonction : hydrater les aliments pour faciliter la digestion, hydrolyser l'amidon, stériliser et excréter. 2. La sécrétion de salive est régulée par les nerfs. 3. Propriétés physiques de la salive : incolore, inodore, modérément acide (pH 6,6-7,1, quantité (L/d) : 1,0-1,5 ;
Fonction de mastication : 1. Hachez les aliments. 2. Rendre les aliments entièrement exposés à l'amylase salivaire 3. Peut provoquer par réflexe une augmentation de l'activité de l'estomac, du pancréas, du foie, de la vésicule biliaire, etc. Fort pour préparer une digestion et une absorption ultérieures.
pharynx
La seule façon pour le tube digestif de passer de la bouche à l'œsophage
œsophage
Estomac
1. Sa fonction principale est de stocker les aliments et d'effectuer une digestion préliminaire des aliments. 2. L’estomac n’est pas le principal site d’absorption. 3. Composants du suc gastrique : (1) Acide chlorhydrique (2) Pepsine (3) Mucus (4) Facteur intrinsèque Propriétés physiques du suc gastrique : incolore, inodore, acide (pH 0,9-1,5 quantité (L/d) : 1,5- ; 2.5 4.Motilité gastrique définition de relaxation réceptive gastrique : La nourriture stimule les récepteurs de la bouche et du pharynx, ce qui provoque par réflexe la relaxation du muscle lisse gastrique et l'augmentation du volume gastrique. Signification de la relaxation réceptive gastrique : une grande quantité de nourriture est ingérée alors que la pression intragastrique reste inchangée. Motilité gastrique : poussée des aliments du milieu de l'estomac vers le duodénum.
intestin grêle
Il peut être divisé en trois parties : le duodénum, le jéjunum et l’iléon, qui sont les parties les plus importantes pour l’absorption des nutriments. (Les femmes sont plus longues que les hommes)
le gros intestin
Le gros intestin est divisé en trois parties : le caecum, le côlon et le rectum. (Le côlon de la femme est plus long que celui de Nan)
Mouvement du gros intestin : le mouvement de l'intestin grêle est petit et lent, ce qui est bénéfique pour le stockage des matières fécales dans le gros intestin. Caractéristiques : mouvement alternatif en forme de sac ; mouvement propulsif et péristaltisme segmentés ou multi-sacs
anus
glandes digestives
Glandes salivaires : Il existe trois paires, les glandes parotides, les glandes sublinguales et les glandes sous-maxillaires.
Foie : La plus grande glande qui sécrète la bile et la stocke dans la vésicule biliaire. La bile est alcaline, ne contient pas d'enzymes digestives et contient des graisses émulsionnées. Le rôle de la graisse.
La bile favorise la digestion et l'absorption des graisses 1.. Émulsifiants (sels biliaires, cholestérol et lécithine) 2. Véhicule de livraison (les sels biliaires participent à la formation des micelles) 3. Favoriser l'absorption des vitamines liposolubles (vitamines A, D, E, K) 4. Neutralise l'acide gastrique (sels biliaires) et favorise l'auto-sécrétion de bile
Pancréas : sécrète du suc pancréatique, alcalin et contenant des protéines digestives enzymes de qualité, poudre d'iode et graisse.
Régulation de la sécrétion du suc pancréatique neuromodulation Régulation des fluides corporels : sécrétine, cholécystokinine
Glandes intestinales : petites glandes situées dans la muqueuse de l'intestin grêle qui sécrètent des Le liquide est alcalin.
Glandes gastriques : sont des invaginations de la muqueuse de la paroi gastrique qui peuvent produire de l'acide chlorhydrique, Mucus, pepsine.
Résumé des différences entre les systèmes digestifs masculin et féminin
1. Petit estomac. 2. Tractus intestinal long : long temps de rétention dans le corps et absorption suffisante ; hémorroïdes ;
Squelette humain
Axe central
crâne, colonne vertébrale, thoracique
appendices
Membres supérieurs(64)
Membres inférieurs(62)
dynamique
glucides
Glycolyse
Réaction en dix étapes, les cinq premières étapes sont la consommation d'énergie, les cinq secondes étapes sont la capacité de production
Trois limitations de vitesse (trois irréversibles) (G6P, F162P, pyruvate)
lieu
Autres voies du métabolisme du sucre : fructose incomplet, galactose et glucose complets
signification physiologique
1. Mode principal d'approvisionnement en énergie de l'hypoxie 2. Source d'approvisionnement en énergie pour quelques cellules (globules rouges, globules blancs et cellules tumorales) 3. Fournir d'autres matières premières métaboliques
Définition : 1 glucose → 2 pyruvate 2NADH, 2ATP
Sortie pyruvate : aérobie : cycle de l'acide tricarboxylique énergie du dioxyde de carbone anaérobie : acide lactique éthanol acide acétique
gluconéogenèse
Définition : Synthèse de glucose à partir de substances non sucrées
Pyruvate, acide lactique, acides aminés glycogéniques, glycérol, intermédiaires du cycle de l'acide tricarboxylique
cycle de l'acide tricarboxylique
8 étapes 8 enzymes
signification physiologique
Voies d'oxydation courantes de trois nutriments majeurs
signification biologique
1. Omniprésent 2. Le plus efficace pour l'acquisition d'énergie 3. Hub de transformation 4. Produits fermentés (acide citrique, acide glutamique)
Lipides
Classification
Graisses Lipides (cholestérol/esters de cholestérol, glycolipides, phospholipides)
Les lipides sont digérés et absorbés par l'organisme
Lieu principal : intestin grêle
Graisse Une petite quantité de phospholipides et de cholestérol → chylomicron Par les cellules de la muqueuse de l'intestin grêle → liquide intercellulaire → système lymphatique → sang.
Cholestérol ou ester de cholestérol : l'absorption nécessite l'aide des sels biliaires et de la liaison des lipoprotéines.
acide gras
Synthèse des acides gras
1. Acides gras saturés
Acétyl CoA 2C → → → → Acide palmitique 16C (Lieu : cytoplasme)
Allongement de la chaîne carbonée Localisation : mitochondries, réticulum endoplasmique
Transport d'acétyl CoA
système synthase d'acide gras
6 enzymes 1 protéine
catabolisme des acides gras
1.Bêta-oxydation
générer de l'énergie
Un cycle, l'activation consomme 2ATP et produit 1 FADH2 (2ATP), 1 NADH (3ATP) et 1 acétyl CoA (12ATP)
Exemple de carbone pair : palmitate de quinze carbones (C15H31COOH), 7*2 7*3 12*8-2=129ATP
Un cycle complet de l'acide citrique : 2 molécules de CO2, 3 molécules de NADH, 1 molécule de FADH2, 1 molécule de GTP ou ATP
insaturé, nombre impair
Insaturé : équivalent à la déshydrogénation une fois, cis → trans → hydroxyacyl CoA, identique à ce qui suit
Le produit final des acides gras impairs est l'acide propionyl CoA → → → acide succinique, etc., qui entre dans le cycle de l'acide tricarboxylique
Site d'oxydation bêta des acides gras : mitochondries, principalement des mitochondries de cellules hépatiques, réaction Cβ 1 tour moins 2C
Voie : Activation des acides gras → déshydrogénation de l'acyl-CoA gras → hydratation de l'énoyl-CoA → déshydrogénation de l'hydroxyacyl-CoA → thiolyse du cétoacyl-CoA → produire 1 acétyl-CoA et moins de 2C d'acyl-CoA gras Répéter la β-oxydation → le produit final est l'acétyl-CoA
2.ω oxydation
Oxydé en carboxyle
Production et utilisation de corps cétoniques (bêta-oxydation des acides gras → cycle de l'acide tricarboxylique acétyl-CoA → corps cétoniques)
Les corps cétoniques constituent une forme importante d’exportation d’énergie du foie vers les tissus extrahépatiques. Les corps cétoniques sont produits dans le foie et utilisés par voie extrahépatique.
Lieu : Foie Utilisation : Synthèse rapide de l’acétyl CoA
cholestérol
stéroïdes de conversion
Fonctions physiologiques :
Graisse
1. Stockage et approvisionnement en énergie 2. Prévenir les pertes de chaleur 3. Protéger le corps
lipides
1. Maintenir la structure et la fonction des biofilms 2. Favoriser l'absorption et le transport des graisses et des vitamines liposolubles 3. Le cholestérol peut être converti en diverses hormones stéroïdes et en vitamine D active. Acides biliaires, etc.
Lipides 4. Constituent les tissus corporels et les substances biologiquement actives importantes
protéine
Synthèse des acides aminés
Source de cadre en carbone
Cycle de Krebs, glycolyse, voie des pentoses phosphates, voie de dégradation des acides aminés
Source d'acides aminés
Cela commence à partir de l'azote inorganique, c'est-à-dire que l'azote inorganique est d'abord converti en ammoniac, puis Transformé en composés organiques azotés.
synthèse des protéines
Activation Début Prolongation Fin
dégradation des protéines
La voie finale de décomposition oxydative des acides aminés : cycle des acides tricarboxyliques, amines
acide urique
Normal : élimine les radicaux libres, protège les cellules endothéliales vasculaires du foie et des reins et améliore l'immunité.
Trop élevé : pro-oxydant, maladies cardiovasculaires artérioscléreuses, goutte
Deux types de peptidases (fin) et de protéases (fin)
Désamination Transamination Décarboxylation combinée
la valeur nutritionnelle
contenu
Qualité (quantité de type acide aminé)
efficacité
Six facteurs qui affectent l'efficacité : conformation, liaison, inhibiteurs, surface, traitement et physiologie
Huit acides aminés essentiels
Supposons que vous veniez emprunter un livre ou deux
digestion et absorption des protéines
statique
eau
Fonction
1. Composants principaux 2. Bon solvant pour les métabolites 3. Médiateur des réactions biochimiques 4. Renforcer la connexion des fonctions physiologiques de divers organes 5. Réguler et stabiliser la température du corps humain 6. Lubrifiant
ajuster
chimie des neurohormones
chemin
fournir
Manger de la nourriture, boire de l’eau et métabolisme des nutriments
décharge
Quatre canaux de miction, défécation, transpiration et respiration
glucides
définition du sucre
définition
Terme général désignant les polyhydroxyaldéhydes ou polyhydroxycétones et leurs polymères et dérivés
composition
Principalement composé de C, H, O
Formule moléculaire
(CH2O)n
1⃣S'il répond à la formule générale, ce n'est pas nécessairement un sucre, comme CH3COOH (acide acétique), CH2O (formaldéhyde), C3H6O3 (acide lactique) 2⃣S'il n'est pas conforme à la formule générale, ce n'est pas nécessairement un sucre
Effets biologiques du sucre
substances énergétiques
matière structurelle
Fournir une source de carbone
Cellulose, hémicellulose et pectine dans les plantes, peptidoglycane dans les parois cellulaires bactériennes, chitosane dans les crevettes et les crabes, etc.
converti en d'autres macromolécules biologiques
Les acides aminés, les nucléotides et les acides gras constituent le squelette carboné.
substances bioactives
Oligosaccharides
Prébiotiques
polysaccharide
Par exemple, les polysaccharides de Ganoderma lucidum et les polysaccharides fongiques ont pour effet d'améliorer l'immunité et de prévenir le cancer.
Molécules d'information reconnues par les cellules
Classification du sucre
nombre
Monosaccharide
Ne peut plus être hydrolysé, unité structurelle de base
Triose
Glycéraldéhyde et dihydroxyacétone
tétraose
D-érythrose
Pentoses
Ribose
hexose
glucose
galactose
Mannose
fructose
Heptose
Oligosaccharides
Peut hydrolyser 2 à 10 molécules de monosaccharides
disaccharide
Certains disaccharides réduisent
saccharose
maltose
lactose
trisaccharide
guimauve
polysaccharide
Amidon, cellulose, glycogène
Certains ont une structure colloïdale dans l’eau et d’autres sont insolubles dans l’eau.
Aucun arôme, aucune propriété réductrice
Optiquement actif, pas de mutarotation
Type carbonyle
aldose
Cétose
Type de chaîne en carbone
pyranose
Furanose
polysaccharides importants
amidon
Amylose
Liaison glycosidique α-1,4
Pas complètement droite, spirale à gauche
solution iodée
Amidon (bleu ou violet) - dextrine rouge - dextrine incolore - maltose - glucose
Amylopectine
Liaison glycosidique α-1,4
bifurquer
Liaison glycosidique α-1,6
solution iodée
Rouge-violet
glycogène
Composé de résidus de glucose, plus de branches, structure similaire à l'amylopectine
Cellulose
Liaison glycosidique β-1,4
Les ruminants contiennent des enzymes qui peuvent être utilisées par la flore normale de l’intestin humain pour favoriser la défécation.
substance pectique
1. Acide pectique : Le composant principal de l’acide pectique est l’acide polygalacturonique, qui produit de l’acide galacturonique après hydrolyse.
2. Acide ester de pectine : L’acide ester de pectine présente différents degrés d’estérification méthylique, la plage d’estérification allant de 0 à 35 %. en général Ceux qui ont un très faible degré d'estérification (moins d'environ 5 %) sont appelés acide pectique, et ceux qui ont un degré élevé d'estérification sont appelés acide pectique.
3. Protopectine : insoluble dans l'eau, présente principalement dans les parois cellulaires primaires, notamment les cellules du parenchyme et les méristèmes. paroi cellulaire.
En plus de l'acide polygalacturonique, les substances pectines contiennent également de petites quantités de sucres, tels que le L-arabinose, le D-galactose, le L-rhamnose et le D-glucose.
propriétés chimiques des sucres simples
L'effet de l'acide
réaction de molish
En cas de furfural ou d'hydroxyméthylfurfural, violet
alpha-naphtol
réaction de seliwawoff
Le cétose est rouge, l'aldose est très léger
Résorcinol et acide chlorhydrique
réaction d'estérification
Le groupe hydroxyle alcoolique de l'acide et du sucre se condense et perd de l'eau pour former un ester.
Ester d'acide gras de saccharose, émulsifiant couramment utilisé
Effet de base (isomérisation)
Réaction glycosidique
Le groupe hydroxyle hémiacétal réagit avec l'alcool ou le groupe hydroxyle phénolique et perd de l'eau pour former un dérivé acétal, le glycoside.
Propriété réductrice (détection de monosaccharides)
Groupe aldéhyde
Les sucres qui peuvent être oxydés par des oxydants alcalins faibles sont généralement appelés sucres réducteurs, et les sucres qui ne sont pas oxydés sont appelés sucres non réducteurs.
Les monosaccharides sont tous des sucres réducteurs, le saccharose est un sucre non réducteur, le maltose et le lactose sont des sucres réducteurs
L'acide D-glucuronique se combine avec les poisons pour former des glycosides et est excrété par l'organisme pour la détoxification.
Réactif de Fehling
Tartrate de sodium et de potassium NAOH CUSO4
réduction
L'aldose ou le cétose peuvent être réduits en alcools de sucre par le borocyanure de sodium ou l'amalgame de sodium.
La formation de
Différents sucres forment des cristaux de formes et de points de fusion différents, qui peuvent être utilisés pour identifier différents sucres.
réaction d'amination
Les groupes hydroxyles des molécules de monosaccharides (principalement -OH sur 2C et 3C) peuvent être remplacés par -NH2 pour produire des sucres aminés, également appelés sucres amines.
Dans la nature, les sucres aminés existent principalement sous forme d’acétylaminosucres, dont les trois plus importants sont : N-acétyl-D-glucosamine (NAG), acide acétylmuramique (NAM) et acide acétylneuraminique (NAN). Les deux premiers sont responsables de la formation des parois cellulaires bactériennes, des capsules bactériennes, des coquilles de crustacés et des coquilles d'insectes. Le composant principal des coquilles d’insectes ; cette dernière est également appelée acide sialique.
désoxygénation
Lorsque le groupe hydroxyle d'un monosaccharide perd de l'oxygène, du désoxysucre peut être généré. Par exemple, le désoxyribose est généré par désoxygénation du ribose.
Lipides
Aperçu
définition
Large classe de biomolécules insolubles dans l'eau des cellules et tissus biologiques, mais solubles dans les solvants non polaires tels que l'éthanol, et principalement composées d'hydrocarbures.
Classification
simple, composé, dérivé
Effets biologiques
1. Composants structurels des membranes biologiques (glycérophospholipides et sphingomyélines, cholestérol, glycolipides 2. Forme de stockage d'énergie (triglycérides) 3. Précurseurs d'hormones, de vitamines et de pigments (terpènes, stérols, c'est-à-dire lipides) 4. Facteurs de croissance 5. Antioxydants 6. Signaux chimiques 7. Participer à la reconnaissance des signaux et à l'immunité (glycolipides) 8. Le tissu adipeux animal a des fonctions de protection telles que l'isolation thermique et la protection contre la pression mécanique.
acide gras
définition
Acide carboxylique à chaîne hydrocarbonée 4-36C
Classification
longueur
1. Chaîne courte 4-5 2. Chaîne moyenne 6-10 3. Chaîne longue 12-26
liaison insaturée
1. Saturé (acide palmitique, acide stéarique) 2. Insaturé (acide oléique, acide linoléique), les deux sont à chaîne droite
Nécessaire à la synthèse
1. Acides gras essentiels (acide linoléique, acide linolénique, acide arachidonique) 2. Acides gras non essentiels
acide gras insaturé
1. Cis 2. Trans (plus stable)
nom
Nomenclature usuelle (acide linoléique), nomenclature systématique (acide octadéca-9,12-diénoïque (cis, cis), abréviation 18:2△⁹,¹²
Triacylglycérol
définition
Un ester formé par déshydratation et condensation de 3 groupes hydroxyles de glycérol et de 3 molécules d'acide gras, représentant environ 90 % de la structure moléculaire.
propriétés physiques
1. Point de fusion (plus ↑ est long, plus il y a de liaisons insaturées ↓)
2. Onctuosité (film lubrifiant de graisse liquide) et viscosité (attraction latérale des molécules d'acylglycérol), plasticité (résistance à la déformation de la graisse solide)
3. Liquide épais incolore et inodore ou solide cireux. La densité est inférieure à 1 g/cm3, insoluble dans l'eau, facilement soluble dans les solvants organiques non polaires tels que l'éther, et peut être émulsionnée par des émulsifiants. pas de point de fusion clair
propriétés chimiques
1. Hydrolyse (enzyme acide ou alcaline ou lipolytique, produit glycérol, acide gras) et saponification (hydrolyse alcaline irréversible). Valeur de saponification : le nombre de koh mg requis pour la saponification de 1 g de triglycéride
2. Substitution d'esters d'acide et transestérification d'alcool
Abaisser le point de fusion des huiles et préparer des émulsifiants
3. Oxydation
Lors du rancissement, les acides gras libres sont oxydés et décomposés pour former des aldéhydes et des cétones, des acides gras de faible poids moléculaire, produisant une odeur nauséabonde. Neutralisation de l'indice d'acide 1g d'acides gras libres consomme du koh mg
4.Hydrogénation
Une fois saturé, le liquide devient solide et évite le rancissement. Margarine, crème végétale
5. Halogénation
Mesure de l'indice d'iode
Phospholipides
Définition des phospholipides
Lipides complexes contenant de l'acide phosphorique
Les types de phosphoglycérides les plus importants
Phosphate de glycéryle
définition
Le troisième groupe hydroxyle du glycérol est phosphorylé et les deux autres groupes hydroxyle sont estérifiés avec des acides gras.
Le groupe phosphate continue de s'estérifier avec le groupe hydroxyle pour former divers glycérophospholipides. 1. Estérification de l'acide phosphorique et de la choline, lécithine (composant biofilm). 2. Acide phosphorique et éthanolamine, céphaline (composant du cortex cérébral) 3. Acide phosphorique et sérine, phospholipide de sérine (activateur de prothrombinase) 3. Estérification de l'inositol, phospholipide d'inositol (cœur, cerveau)
Sphingomyéline
Ingrédients : Sphingosine, acides gras et phosphatidylcholine
Le céramide est formé de sphingosine nh2 liée aux acides gras
nature
1. Liposoluble 2. Les acides gras insaturés sont facilement oxydés 3. Peuvent être hydrolysés 4. Hydrophile et lipophile
Liaison des lipides
lipoprotéine
Définition : Complexe de lipides et de protéines liés par des liaisons non covalentes, que l'on trouve principalement dans le plasma, également appelés lipoprotéines plasmatiques.
classification de densité
chylomicrons lipoprotéine de très basse densité VLDI IDL des lipoprotéines de densité intermédiaire lipoprotéines de basse densité LDL HDL
Les LDL transportent le cholestérol vers le sang périphérique ; les HDL transportent les lipoprotéines de cholestérol vers le foie pour maintenir l'équilibre du cholestérol.
Un taux élevé de LDL et un faible taux de HDL signalent une maladie cardiovasculaire
Glycolipides
lipides simples
Terpènes
Définition : Le squelette carboné est composé de deux ou plusieurs isoprènes connectés.
Monoterpène C10, sesquiterpène c15, diterpène c20 (vitamine A), le bêta-carotène est un tétraterpène (précurseur de la vitamine A)
Stéroïde
Définition : Basée sur la structure du cyclopentane polyhydrophénanthrène
cholestérol
Définition : le profil C17 est C8
dérivés de stérol
Acides biliaires (principaux métabolites du cholestérol, principaux composants de la bile, graisses émulsionnées, utiles pour l'absorption intestinale)
Le cholestérol peut être converti en androgènes, œstrogènes, glucocorticoïdes, minéralocorticoïdes et vitamine D.
Phytostérols
Définition : le profil C17 est C10
réduire le cholestérol
acide nucléique
définition
Polymère polynucléotidique composé de bases, de sucres pentoses et de phosphates
fonctions biologiques
1. L'ADN est le stockage et le support de l'information génétique et constitue le principal matériel génétique des êtres vivants.
2.L’ARN est principalement impliqué dans la transmission et l’expression de l’information génétique.
L'ARN a une fonction catalytique
nucléoside
Définition : Il est formé par condensation de sucre pentose et de base et relié par une liaison glycosidique.
Nucléotide
Définition : Une base, un sucre pentose et un phosphate formés par liaisons glycosidiques et estérification.
acide nucléique
Liaison 3,5 phosphodiester
Propriétés physiques et chimiques : Dénaturation (les liaisons hydrogène sont rompues et la double hélice devient une structure simple brin) Renaturation (le simple brin restaure la double hélice) Hybridation (la région d'appariement de bases entre l'ADN simple brin de différentes sources ou entre des -ADN et ARN brins, dans le complexe Des régions locales à double hélice peuvent être formées lorsque le
ARN
Classification
ARNm, ARNt, ARNr
effet
Messager, transporteur, assemblage catalyse
structure
ligne droite
ADN
structure
structure primaire
ligne droite circulaire
structure secondaire
double hélice, droitier
L'anti-parallèle 3'→5' est positif
Force de maintien : liaison hydrogène, liaison ionique, force d'empilement de la base principale
structure tertiaire
Conformations spécifiques formées par torsion et pliage : boucles et supercoils.
protéine
Aperçu
définition
Il s'agit d'une macromolécule biologique avec une conformation relativement stable et certaines fonctions biologiques, composée de 20 types d'acides aminés L-α condensés par des liaisons amide dans une certaine séquence.
composants chimiques
CHONS
Classification
protéine simple
définition
Protéines qui produisent uniquement des acides aminés lorsqu'elles sont hydrolysées
Catégorie 7
Albumine (protéine sérique, protéine de lactosérum), Globuline (globuline sérique divisée en globules supérieurs et inférieurs), Gluten (glutéine de riz), prolamine (plus de proline, d'amide, plus de chaînes latérales non polaires, dans les graines de plantes, zéine, gliadine) Histones (plus d'histidine et de lysine, comme les histones du thymus de veau) Protamine (riche en acides aminés basiques, protamine de saumon) Sclérostine (fonction protectrice du tissu conjonctif animal, kératine, collagène, élastine, réticuline)
Insoluble dans l'eau
Gluten
prolamines
Rien, rien, rien, rien
Rien rien rien rien rien rien
protéine dure
Insoluble dans l'alcool
Gluten
Insoluble dans l'eau 7,80 soluble
Rien, rien, rien
Rien rien rien rien rien rien
rien rien rien
insoluble dans l'acide
rien rien rien
Rien, rien, rien
Rien, rien, rien, rien
Rien rien rien rien rien rien
protéine dure
insoluble dans les alcalis
rien rien rien
Rien, rien, rien
Histones (ammoniac dilué)
Protamine (identique à gauche)
protéine dure
sel dilué insoluble
Gluten
Rien, rien, rien
Rien, rien, rien, rien
Rien rien rien rien rien rien
protéine dure
Précipitation de sulfate d'ammonium saturé
Albumine
Sulfate d'ammonium semi-saturé
globuline
protéine de liaison
définition
Au cours de l'hydrolyse, non seulement des acides aminés sont produits, mais également d'autres composés organiques ou inorganiques et des protéines. La partie non acide aminé est appelée groupe prothétique ou ligand.
Catégorie 7
nucléoprotéine
Groupe prothétique : acide nucléique
Nucléoprotéines d'ADN et ribosomes
lipoprotéine
Groupe prothétique : lipidique
Vitelloglobuline
Glycoprotéines et mucines
base prothétique : Galactose, mannose, hexaminose, acide hexuronique Acide, acide sialique, acide sulfurique ou acide phosphorique
Ovulalbumine
phosphoprotéine
Groupe prothétique : groupe phosphate par liaison ester avec sérine dans la protéine chaînes latérales de résidus d'acide ou de thréonine.
Caséine
protéine hème
Groupe prothétique : hème (composé de porphyrine avec du métal au centre)
Hémoglobine (Fe), chlorophylle (Mg)
flavoprotéine
Groupe prothétique : flavine adénine dinucléotide
succinate déshydrogénase
métalloprotéine
Groupe prothétique : une protéine qui se lie directement à un métal
L'alcool déshydrogénase contient du zinc
Fonctions biologiques 8 points
1. Catalyse
Enzymes, protéines, enzymes protéolytiques, alpha-amylase salivaire
2. Structure
protéines membranaires, kératine, collagène
3.Transbordement
membrane cellulaire extérieure
Hémoglobine (oxygène), albumine sérique (acides gras)
dans la membrane cellulaire
transporteur de glucose
4.Stockage
Ovalbumine d'embryon d'oiseau, protéines d'arachide et de soja, lactoferrine pour stocker le fer
5. Exercice
Protéine contractile, protéine nageuse, protéine motrice (l'énergie chimique ATP est convertie en énergie mécanique pour le mouvement)
6. Défense contre l'infraction
Défense immunoglobuline, protéine de coagulation sanguine (thrombine), venin de serpent, ricine, défense animale et végétale
7.Ajustement
1. Régule la capacité d’autres protéines à remplir des fonctions physiologiques, comme l’insuline (peptides)
2. Participer à la régulation de l'expression des gènes, en activant ou en inhibant la transcription de l'information génétique en rma
8. Contrôler la croissance et la différenciation cellulaire
Facteurs de croissance (hormones de croissance - peptides), protéines répresseurs (terminer la transcription).
acides aminés
structure
20 types d'acides aminés dans les organismes vivants, type L (la glycine n'a pas de LD)
Acides aminés rares (dérivés), acides aminés non protéiques (non impliqués dans la composition protéique)
nature
la physique
1.Solubilité
2. Activité optique
3. Goût (le type D est doux, le type L est doux, amer et aigre)
4. Spectre d'absorption
Chimique
1. Acidité et alcalinité
2.Réaction aminée
Réagit avec l'acide nitreux - produit de l'azote gazeux, détermine sa quantité et détermine l'azote par la méthode de Van ; Réaction avec les aldéhydes - le principe de mesure de l'azote des acides aminés par la méthode au formaldéhyde ; Formation de sel - chlorhydrate de cystéine ; Réactions d'acylation et d'hydroxylation - Réaction de Sanger, réaction d'Edman Réaction carbonylammoniac – également connue sous le nom de réaction de Maillard
3.Réaction carboxylique
Réactions de formation d'ester et de formation de sel - glutamate monosodique, réaction de chloration acide, réaction de formation d'amide, réaction d'azoture
4. Les groupes aminocarboxyle participent ensemble à la réaction
Réaction des acides aminés avec la ninhydrine
5. Réaction des groupes fonctionnels sur le groupe R
Par exemple : le groupe sulfhydryle de la cystéine s'oxyde facilement en une liaison disulfure pour former la cystine
Classification
Le corps humain peut-il le synthétiser lui-même ?
Acides aminés essentiels Empruntons un livre ou deux
8 types (tryptophane, phénylalanine, lysine, méthionine, thréonine, valine, leucine, isoleucine)
acides aminés non essentiels
Acides aminés semi-essentiels
Approvisionnement insuffisant en produits synthétiques chez les nourrissons
Arginine, Histidine
Structure basée sur R
acides aminés aliphatiques
15 types, 5 neutres, 2 contenant de l'hydroxyle, 2 contenant du soufre, 4 acides et aminés, 2 basiques
acides aminés aromatiques
3 types
Acides aminés hétérocycliques
2 sortes
Polarité de la base R
Être apolaire ou hydrophobe
Polar mais déchargé
À pH 7, le groupe R est chargé négativement
À pH 7, le groupe R est chargé positivement
structure des protéines
structure primaire
chaîne polypeptidique
L'ordre des acides aminés dans la chaîne peptidique et la position des liaisons disulfure
Amino libre N-terminal, carboxyle libre C-terminal
structure secondaire
La chaîne polypeptidique se replie
La relation spatiale entre les résidus d'acides aminés proches les uns des autres dans une chaîne polypeptidique en raison des interactions de liaisons hydrogène
Une chaîne polypeptidique arbitrairement disposée n'a aucune activité biologique. La fonction biologique provient d'une certaine conformation. La structure primaire de la protéine détermine sa conformation.
hélice alpha, feuille bêta, tour bêta
structure tertiaire
La chaîne polypeptidique se plie et se plie davantage
L'interaction entre des acides aminés éloignés dans la chaîne polypeptidique provoque la courbure ou le pliage de la chaîne polypeptidique pour former une structure serrée et rigide. La structure secondaire de la chaîne polypeptidique se plie et s'enroule en outre pour former une structure globulaire complexe.
Interaction : Principalement des liaisons non covalentes (liaisons hydrogène, liaisons ioniques, forces de Van der Waals et liaisons hydrophobes, etc.), et occasionnellement des liaisons covalentes - liaisons disulfure.
Structure quaternaire
Plusieurs chaînes peptidiques combinées
Plusieurs chaînes peptidiques sont liées par des liaisons non covalentes pour former une unité active stable. Cette chaîne peptidique est appelée sous-unité de la protéine.
Propriétés des protéines
colloïde
Le gel de solution aqueuse de protéines ne peut pas traverser la membrane semi-perméable.
précipitation
Comme le relargage
Les protéines dépendent des films d'eau et des charges pour maintenir leur stabilité dans les solutions. Une fois le film d'eau retiré, Les protéines se collent les unes aux autres pour former des amas de protéines plus gros, qui finissent par précipiter.
Dissociation amphiphile et point isoélectrique
électrophorèse
chromatographie sur gel
dénaturation des protéines
définition
Des facteurs physiques et chimiques peuvent détruire les liaisons hydrogène et autres liaisons faibles dans la structure tridimensionnelle des molécules protéiques, entraînant une perte d’activité protéique.
Dénaturation réversible : tant que la dénaturation ne dépasse pas la limite, l'activité protéique peut être restaurée (repliée) ; Dénaturation irréversible : La dénaturation est irréversible. Tels que : œufs durs
réaction de couleur des protéines
La réaction de couleur des protéines fait référence au changement de couleur produit par la réaction d’une protéine avec des réactifs spécifiques. Les protéines possèdent de nombreux groupes fonctionnels qui peuvent réagir chimiquement avec différents réactifs pour produire différentes couleurs. Les réactions courantes liées à la couleur des protéines sont les suivantes :
enzyme
Aperçu
définition
Les enzymes sont un type de macromolécules biologiques avec un centre actif et une certaine conformation qui sont produites par des cellules vivantes et peuvent catalyser des réactions biochimiques in vivo et in vitro.
Caractéristiques catalytiques des enzymes
Traces, spécificité, haute efficacité
Nature des enzymes
La plupart des protéines et quelques ARN, comme l'ARNr, catalysent la synthèse des liaisons amides.
Classification
Caractéristiques moléculaires
Système multi-enzyme monomère oligomère
composition
composé simple
Classification des réactions enzymatiques 6 catégories
Oxydoréductases Transférases Hydrolases Enzymes de lyse Isomérases Ligases
nom
Habitude
Nommé selon le substrat : amylase, protéase ; Nommé selon la nature de la réaction catalysée par l'enzyme : transaminase ; Dénomination basée sur les deux principes ci-dessus : lactate déshydrogénase ; Source d'enzyme ou autres caractéristiques de l'enzyme : pepsine, protéase alcaline.
internationalité
Lactate déshydrogénase EC 1.1.1.27
spécificité enzymatique
absolu relatif tridimensionnel
Centre actif enzymatique
définition
Un site spatial qui se lie aux substrats et joue un rôle catalytique.
pièces fonctionnelles
1. Liaison 2. Catalyse
actif
Activité enzymatique
Reflète l'activité catalytique de l'enzyme
L'activité catalytique des enzymes est liée aux coenzymes, aux groupes prothétiques et aux ions métalliques.
Activité spécifique enzymatique
Plus haut, plus pur
vitesse de réaction enzymatique
facteur:
1. Concentration du substrat 2. Température 3. Concentration enzymatique 4.ph 4. Activateur 6. Inhibiteur
Vitamines et coenzymes
Aperçu des vitamines
1. Définition des vitamines
C'est un type de substance organique nécessaire au maintien du processus vital normal des organismes. Elle est nécessaire en très petites quantités et ne peut pas être synthétisée ou synthétisée en petites quantités par le corps humain. Elle doit être fournie par la nourriture, mais elle est très importante. important pour le maintien de la santé humaine.
2. Définition de la provitamine
Substances pouvant être transformées en vitamines chez l'homme et l'animal
3. Définition des vitamines ayant le même effet
Substances qui ont une structure chimique similaire à celle des vitamines et qui ont une activité biologique vitaminique.
Fonction
1. Composants coenzymatiques 2. Réguler le métabolisme corporel
Classification des vitamines (solubilité)
1. Soluble dans l’eau 2. Soluble dans les graisses
Symptômes liés aux vitamines
Vitamines hydrosolubles de type 2
1. Vitamine C
Nature chimique : Acide ascorbique, substance acide polyhydroxy
Propriétés : Forte capacité réductrice
Forme active :
Acide L-ascorbique
Fonction:
1. Anti-scorbut 2. Corps de transfert d'hydrogène 3. Coenzyme de proline hydroxylase 4. Maintenir l'activité thiolase
Symptômes de carence :
scorbut
2.Vitamines B (8 types)
VB1
Nature chimique : vitamine anti-névrite, thiamine (principalement dans l'organisme sous forme de pyrophosphate de thiamine TPP sous forme de coenzyme)
nature:
Stable aux acides. Chauffage alcalin, le SO2 est facilement détruit
Fonction:
1. Coenzyme décarboxylase 2. Déplacer le substrat vers (hors) le centre actif de la décarboxylase
Symptômes de carence :
Un déficit en TPP entraîne une obstruction du métabolisme du glucose, une accumulation de pyruvate et des taux élevés de pyruvate dans le sang, l'urine et le cerveau du patient, se manifestant par une polynévrite (béribéri).
Forme existante : Thiamine pyrophosphate TPP (forme active)
VB2
Nature chimique : Riboflavine
Propriétés : Stable et résistant à la chaleur dans les acides ; facilement détruit par les UV et les alcalis ;
Fonction : : Coenzyme déshydrogénase, transfert H.
Symptômes de carence : stomatite angulaire, chéilite, scrotumite, blépharite, vision floue
Forme active : flavine mononucléotide (FMN), flavine adénine dinucléotide (FAD), (forme active)
VB3 (acide pantothénique)
Nature chimique : acide pantothénique, acide pantothénique. Coenzyme A et composants protéiques porteurs d'acyle
Propriétés : Extrêmement stable à la chaleur et aux agents réducteurs, facilement hydrolysable dans les alcalis
Fonction : C'est une coenzyme de l'acyltransférase et joue le rôle de transfert de groupes acyle dans le métabolisme.
Symptômes de carence : répandus, généralement pas de carence
Formulaire existant :
Coenzyme A (CoA-SH)
VB5 (acide nicotinique)
Nature chimique : Niacine, également appelée niacine, vitamine PP
Propriétés : Elle n’est pas endommagée par la lumière, la chaleur et l’oxygène et constitue la vitamine la plus stable.
Fonction : Le nicotinamide adénine dinucléotide NAD et NADP (forme active) sont des coenzymes d'une variété de déshydrogénases non aérobies et fonctionnent comme des transmetteurs d'hydrogène.
Symptômes de carence : Dermatite, diarrhée, démence
Formes existantes : Niacine, Niacinamide (principalement)
VB6
Nature chimique : Vitamine B6, dérivé de la pyridine.
Propriétés : Résistant à la chaleur, aux acides et aux alcalis, mais sensible à la lumière.
Fonction : coenzyme de transaminase, acide aminé décarboxylase, phosphate de pyridoxal et phosphate de pyridoxamine (forme active)
Symptômes de carence : vomissements, excitation du système nerveux central, convulsions, anémie hypochrome
Formes existantes : Pyridoxine, pyridoxal et pyridoxamine
Biotine VB7 (vitamine H) et biotine décarboxylée
Essence chimique : Anneau parallèle de thiophène avec chaîne latérale d’acide valérique associé à de l’urée.
nature:
Fonction : Coenzyme de carboxylase, participant à la réaction de fixation ou de décarboxylation du CO2 dans l'organisme.
Symptômes de carence : Dermatite, chute de cheveux
Forme existante : biotine (forme active)
VB11 (acide folique)
Essence chimique : acide ptéroylglutamique, composé de ptérine, d'acide p-aminobenzoïque et d'acide glutamique connectés.
Fonction : Vitamine hématopoïétique, le tétrahydrofolate (forme active) est une coenzyme qui délivre des unités à un carbone.
Symptômes de carence : anémie mégaloblastique, leucopénie.
VB12
Nature chimique : cobalamine, corrine formée autour des ions cobalt
Propriétés : Vitamine contre l'anémie pernicieuse ; coenzyme impliquée dans le métabolisme de l'acide propionique, l'activation du méthyle et d'autres réactions biochimiques
Fonction : 1. Vitamine contre l'anémie pernicieuse 2. Participer au métabolisme de l'acide propionique et au coenzyme d'activation du méthyle
Symptômes de carence : anémie, engourdissement des mains et des pieds, etc.
Forme active :
terrain d'entente
Constitue principalement le cofacteur de l'enzyme et affecte directement l'activité de l'enzyme.
Dépend de la nourriture Excrété dans l'urine Rarement stocké
Syndrome de carence généralement non toxique
4 types de vitamines liposolubles
1. Vitamine A
Nature chimique : Rétinol
Symptômes de carence : Cécité nocturne
Formulaires existants : A1 et A2 (un de plus que 2 =). Rétine de sang de foie d'animal A1, poisson A2
Précurseur β-carotène (décomposé pour obtenir 2 molécules de A)
2. Vitamine D
Essence chimique : composés cyclopentane polyhydrophénanthrène.
Propriétés : Moyen, résistant aux températures élevées et à l'oxydation dans des conditions alcalines, se décompose progressivement dans des conditions acides
Fonction : favorise l'absorption du calcium dans l'intestin grêle
Symptômes de carence : rachitisme (enfants), ostéomalacie (adultes)
Formes existantes : Vitamine D2, D3, D4, D5, D6, D7
3. Vitamine E
Nature chimique : Tocophérol
Propriétés : Stable aux acides et à la chaleur, instable aux alcalis
Fonction : Antioxydant
Symptômes de carence : infertilité
Formulaire existant :
8 sortes
L'alpha tocophérol a la puissance biologique la plus élevée
4. Vitamine K
Nature chimique : Une classe de dérivés de la 2-méthyl-l,4-naphtoquinone
Propriétés : Décomposition oxydative thermiquement stable et sensible aux alcalis
Fonction : favoriser la synthèse de prothrombine
Symptômes de carence : une coagulation sanguine lente se produit.
Formulaire existant :
K1,K2,K3
terrain d'entente
Composé hydrophobe, facilement soluble dans les lipides et les solvants organiques
Il est associé à des lipoprotéines ou à des protéines de liaison spécifiques et est transporté dans le sang. Il n'est pas facilement excrété et est stocké dans le foie de l'organisme.
Une malabsorption des lipides et une carence à moyen et long terme de cette vitamine peuvent provoquer une carence, et une consommation excessive peut provoquer une intoxication.
l'acide lipoïque
Nature chimique:
l'acide lipoïque
nature:
Il existe des formes oxydées et réduites, à la fois hydrosolubles et liposolubles.
Fonction : la coenzyme transfère l'hydrogène
Symptômes de carence : la carence n’a pas encore été identifiée
Modifications du stockage et du traitement
stockage
Dégradation enzymatique, dégradation photocatalysée et dégradation oxydative
Une température élevée et une eau excessive causeront de gros dégâts. Stockage sous atmosphère contrôlée à basse température
traitement
Traitement thermique, déshydratation, finition des grains, facteurs chimiques acides et alcalins