脂溶性

水溶性

自然食品に含まれている

それは体に熱エネルギーを供給することができず、組織の基本的な原料ではありません。

主な機能は補酵素成分として代謝プロセスを調節することであり、必要な量は極めて少量です。

一般に体内で合成できないか、合成量が生理的欲求を満たせないため、定期的に食品から摂取する必要があります。

どのビタミンも長期的に欠乏すると、それに応じた病気を引き起こす可能性があります

ビタミンA：人体にとって必須の栄養素であり、人間の発育を促進し、目の問題を防ぐことができます。 炎症、夜盲症、その他の病気

ビタミン B: チアミンとも呼ばれ、人体に対する主な機能は脚気や神経疾患を予防することです。 炎症を抑え、消化を助け、発育を促進します。

ビタミンB2：口角炎、皮膚炎、羞明などの人体の機能を予防します。

ビタミンC: 壊血病を予防し、傷の治癒を促進し、体の抵抗力を高めます。

ビタミンD: 体内のミネラル塩、特に体内のカルシウムとリンのバランスを調節します。

1.溶解性: 水に溶けず、脂肪、エタノール、アセトン、クロロホルム、エーテル、ベンゼンなどの有機溶媒に溶けやすい

2.酸およびアルカリ耐性: ビタミン A と D は酸に対して不安定で、アルカリに対しては安定です。 ビタミンEは酸に対して安定でアルカリに対して不安定ですが、酸化防止剤の存在下や不活性ガスの保護下ではアルカリによる沸騰にも耐えることができます。

Va は酸化しやすい（光や熱により酸化が促進される）、Vd は空気中では酸化しにくい（光や熱により酸化が促進される）。 熱やアルカリにより酸化が促進されます。）耐熱性に優れており、煮沸にも耐えられます。

脂溶性ビタミンを測定する場合、通常は次のことを行います。 サンプルのケン化 → 脂質とビタミンの分離 → 脂溶性ビタミン（不ケン化物）の有機溶媒抽出 → 濃縮 → 適切な溶媒に溶解して測定

注記

一般的に使用される測定方法には、薄層クロマトグラフィー、分光測光法、ガスクロマトグラフィー、高速液体クロマトグラフィーなどが含まれます。

（第１の方法）Ｖ、ＶｇのＨＰＬＣ測定

水に易溶ですが、ほとんどの有機溶媒には不溶です。 酸性媒体では安定ですが、アルカリ性条件では不安定で、空気、光、熱、酵素、金属イオンの影響を受けます。

ビタミン B1 の測定 - 蛍光分光光度法

ビタミンB、蛍光分光光度法

ビタミンCの定量法（第一法） 蛍光法（総アスコルビン酸の測定）

サンプル前処理 → クロマトグラフィー条件設定 → 標準液調製 → 標準液測定 → 標準曲線描画 → 試験液測定 → サンプル含有量計算

光源→励起モノクロメータ→サンプルセル→発光モノクロメータ→検出器→データ処理機器制御

高感度

強い選択性

サンプルサイズが小さい

方法は簡単です

より多くのパラメータが利用可能

多くの干渉要因

用途は限定的だが特に重要