ビタミンA1は、哺乳類や海水魚の肝臓にレチノールとして含まれています。ビタミンA2は淡水魚の肝臓に含まれています。カロテノイドはビタミンAを分解します。 食物源：さまざまな動物の肝臓、タラ肝油、全乳、卵黄など。

生理学的機能: 1. 正常な視覚機能を維持する; 2. 上皮組織細胞の健康を維持する; 4. 成長と生殖、体の免疫と抗酸化を促進する。

定期的に日光に当たることで不足を防ぎます。高温によって損傷されにくいです。食物源：海産魚、動物のレバー、卵黄、クリーム、チーズ。

生理学的機能: 1. 小腸粘膜によるカルシウムの吸収を促進する; 2. 骨組織の石灰化を促進する; 3. 尿細管によるカルシウムとリンの再吸収を促進する。

生理学的機能: 1. 抗酸化作用; 2. 赤血球の健全性を維持する; 3. 体内の物質合成を調節する。胚の発育と生殖に一定の影響を与える可能性があります。食物源：植物油。ビタミンEは植物でのみ合成できます。

生理学的機能: 1. 血液凝固; 2. 骨代謝における役割。食物源には、緑黄色野菜、動物の肝臓、魚などが含まれます。

ビタミンB1（チアミン）

ビタミンB2（リボフラビン）

ビタミンB6

ビタミンB12（コバラミン）

生理学的機能: コエンザイム I (CoI) またはニコチンアミド プリン ジヌクレオチド (NAD) およびコエンザイム II (CoII) またはニコチンアミドアデニン ジヌクレオチド リン酸 (NADP) を構成し、心血管系を保護します。欠乏するとペラグラを引き起こす可能性があります。植物性食品の供給源は主にナイアシンであり、動物性食品の供給源は主にニコチンアミドです。レバー、腎臓、赤身の肉、魚、ナッツ類。

葉酸は、リーフエッセンス、プテロイルグルタミン酸、抗貧血因子、ビタミンM、ビタミンUなどとしても知られています。生理機能：葉酸は、腸壁、肝臓、骨髄などの組織において葉酸還元酵素の作用により生理活性なテトラヒドロ葉酸に還元されます。テトラヒドロ葉酸の主な生理学的役割は、体内の生化学反応における 1 炭素単位トランスフェラーゼ システムの補酵素であることです。テトラヒドロ葉酸は、これらの 1 炭素単位を運び、血漿タンパク質に結合し、主に貯蔵のために肝臓に輸送されます。

葉酸欠乏は、胎児の神経管欠損や巨赤芽球性貧血を引き起こす可能性があります。葉酸の生体利用可能量はわずか 50% ですが、サプリメントを食事と混ぜると 85% になります。葉酸が豊富な食品には、動物の肝臓、腎臓、卵、豆、酵母、緑黄色野菜、果物、ナッツなどがあります。

アスコルビン酸としても知られるビタミン C は、生理学的機能を持っています。 1. 水酸化反応に参加します (コラーゲン合成の促進、神経伝達物質の合成の促進、ステロイドの水酸化の促進、有機物や毒物の水酸化と解毒の促進) 2. 還元 (抗体の形成の促進) 、鉄の吸収を促進し、テトラヒドロ葉酸の形成を促進し、チオラーゼの活性を維持します） 3. その他の機能（解毒、癌予防、フリーラジカル消去）。

ビタミンC欠乏症は壊血病を引き起こす可能性があります。食料源: 新鮮な野菜と果物 野菜にはピーマン、菊、ゴーヤ、キャベツ、豆、ほうれん草、ジャガイモ、ネギなどが豊富に含まれており、果物には野生のデーツ、赤いナツメヤシ、イチゴ、柑橘類、レモンなどが豊富に含まれています。