1. Минералы не могут синтезироваться в организме и должны поступать извне. 2. Минералы – единственные питательные вещества, которые можно получить из природной воды. 3. Минеральные вещества распределяются в организме крайне неравномерно. 4. Между минералами существуют синергетические или антагонистические эффекты.

1.Глобальные экологические факторы 2. Пищевые ингредиенты и факторы обработки. 3. Собственные факторы человеческого организма

1. Компоненты, из которых состоят кости и зубы 2. Поддерживать нервную и мышечную активность. 3. Содействовать передаче информации о ячейке 4. Свертывание крови. 5. Регулируют активность ферментов организма. 6. Поддерживать стабильность клеточных мембран. :7.Другие функции

поглощать

выделение

Тяжелый дефицит может привести к кифозу с такими симптомами, как ноги в форме «0» или «X», ребра и куриные грудки. Люди с недостаточным потреблением кальция склонны к кариесу, что влияет на качество их зубов. Чрезмерное потребление кальция может также вызывать побочные эффекты, такие как гиперкальциемия, гиперкальциурия, кальцификация кровеносных сосудов и мягких тканей, а также повышенный относительный риск образования камней в почках.

1. Диетическое обследование позволяет определить объекты, которые необходимо скорректировать в течение определенного периода времени. Уровень потребляемого кальция с пищей. 2. Биохимические показатели. В организме имеется точный регуляторный механизм для поддержания гомеостаза кальция в сыворотке. Концентрации общего кальция и ионизированного кальция не могут отражать состояние питания кальция в организме. Хотя щелочная фосфатаза в сыворотке может отражать дефицит кальция, это не является специфичным. 3. Баланс кальция. Тест баланса кальция часто используется для оценки состояния питания человеческого организма по кальцию и соответственного определения потребности человеческого организма в кальции. 4. Измерение качества костей. Измерение качества костей может напрямую отражать долгосрочный статус кальция в организме.

Рацион жителей Китая в основном основан на злаках, а также они потребляют больше овощей. За счет содержания в растительной пище щавелевой кислоты, фитиновой кислоты и пищевых волокон. Содержание витаминов высокое, что влияет на усвоение кальция.

Важный компонент костей и зубов. 2. Участвуют в энергетическом обмене. 3. Составление клеточных компонентов 4. Образуют внутриклеточные вторичные мессенджеры. 5. Важные компоненты ферментов 6. Регулировать активность цитокинов 7. Регулируйте кислотно-щелочной баланс

Всасывание: 70% пищевого фосфора всасывается в тонком кишечнике. Всасывание фосфора делится на активные и энергозатратные переносчики. Существует два механизма: абсорбция и диффузия, пассивное поглощение. 2. Выведение. Неорганический фосфат в плазме выводится в основном с мочой посредством клубочковой фильтрации.

Дефицит фосфора в тяжелых случаях может перерасти в гипофосфатемию, вызывая анорексию, анемию, мышечную слабость, боли в костях и горбу. заболевания и остеомаляция, общая слабость, повышенная восприимчивость к инфекционным заболеваниям, парестезии, атаксия, спутанность сознания. Хаос или даже смерть. Чрезмерное количество фосфора также может вызвать гипокальциемию, приводящую к повышенной возбудимости нервов, подергиванию ног и судорогам.

Потребление фосфора с пищей напрямую влияет на уровень неорганического фосфора в сыворотке крови. Измерение уровня неорганического фосфора в сыворотке крови является важным способом оценки статуса питания по фосфору. разумные показатели.

Фосфор широко распространен в различных продуктах питания, включая нежирное мясо, птицу, яйца, рыбу, орехи, водоросли, морские водоросли, семена масличных культур и бобы. Все они являются хорошими источниками фосфора.

1. Активатор нескольких ферментов. 2. Влияние на каналы ионов калия и кальция. 3. Способствует росту костей и нервно-мышечной возбудимости. 4. Влияет на функцию желудочно-кишечного тракта. 5. Регулировать гормональные эффекты

30–50% магния, потребляемого организмом человека, всасывается в тонком кишечнике.

Дефицит магния может вызвать нервно-мышечную повышенную возбудимость, общий мышечный тремор, тетанию, гиперрефлексию и атаксию. В тяжелых случаях могут возникать такие клинические симптомы, как делирий, спутанность сознания и даже судороги и кома. Избыток магния может легко вызвать отравление магнием.

Зеленолистные овощи, ячмень, черный рис, гречка, отруби, амарант, рот, грибы, шампиньоны и другие продукты богаты витамином С. Грубые зерна и орехи также богаты магнием. Мясо, крахмал и молочные продукты имеют умеренное содержание магния.

Транспорт кислорода и тканевое дыхание в организме. 2. Поддерживать нормальную кроветворную функцию. 3. Участвуйте в других важных функциях.

1. Всасывание. Железо, содержащееся в пище, всасывается в основном в двенадцатиперстной кишке и верхних отделах тощей кишки, в меньшей степени в остальной части желудка и тонкой кишки. количество железа. 2. Хранение. Организм может хранить и повторно использовать абсорбированное железо. 3. Выведение. Нормальная экскреция железа с фекалиями у взрослого человека зависит от поступления в организм железа, но большая его часть представляет собой неабсорбированное железо, поступающее с пищей. Содержание железа в моче напрямую зависит от поступающего с пищей железа.

Длительное недостаточное поступление железа с пищей может вызвать дефицит железа в организме или привести к железодефицитной анемии, которая чаще встречается у младенцев, беременных женщин и кормящих женщин. мать. Основным органом-мишенью, повреждаемым избытком железа, является печень, которая может вызвать фиброз печени и гепатому.

подтема

Средняя скорость всасывания железа в смешанных блюдах составляет от 10% до 20%.

1. Компоненты металлоферментов или активаторов ферментов. 2. Содействие росту и развитию 3. Повышайте иммунную функцию организма. 4. Поддерживать структуру клеточной мембраны

Цинк главным образом всасывается в двенадцатиперстной и тощей кишке, а также частично всасывается в подвздошной кишке, при этом степень всасывания составляет около 30%.

Дефицит цинка может влиять на синтез клеточных белков нуклеиновых кислот, обновление вкусовых клеток, гиперплазию слизистой оболочки, паракератоз и Снижение фосфатазы приводит к таким симптомам, как потеря аппетита, изжога, задержка роста и развития, а также длительный дефицит цинка у детей. Может привести к карликовости. Избыток цинка может препятствовать всасыванию и использованию меди, железа и других микроэлементов, влияя на нейтрофилы и макрофаги. Жизнеспособность, ингибирование способности убивать клетки и повреждение иммунной функции кролика.

Пограничный или легкий дефицит цинка часто упускается из виду, главным образом из-за отсутствия явных клинических симптомов и недостаточной чувствительности эпидемиологических исследований и клинической диагностики. Сенсорные и специфические индексы оценки нутритивного статуса цинка

Источники цинка широко распространены, а моллюски (такие как устрицы, сушеные гребешки, морские гребешки), красное мясо и их субпродукты являются хорошими источниками цинка. Хороший источник. Яйца, фасоль, зародыши злаков, овес, арахис и т. д. также богаты цинком. Содержание цинка в овощах и фруктах ниже

1. Антиоксидантная функция 2. Защитите здоровье сердечно-сосудистой системы и миокарда. 3. Улучшить иммунную функцию. 4. Детоксикация токсичных тяжелых металлов. 5. Кроме того, он также оказывает стимулирующее рост и противоопухолевое действие.

1. Всасывание Селен в основном всасывается в тонком кишечнике, а организм человека хорошо усваивает селен из пищи. 2. Выведение: После метаболизма большая часть селена выводится из организма с мочой, а небольшое количество выводится из кишечника. Большая часть селена, выводимого в организм, не выводится. Поглощенный селен.

Дефицит селена считается важной причиной болезни Кашина-Бека, которая преимущественно возникает в подростковом возрасте. Дефицит селена также может повлиять на работу организма. иммунная функция, включая клеточный иммунитет и гуморальный иммунитет. Селен в блюде может вызвать отравление. В 1960-х годах вода и почва в Эньши, Китай, содержали столько селена, что растущие там растения. В пище содержалось большое количество селена. В то время среднесуточное поступление селена в рацион жителей достигало 300 мг, что приводило к хроническому отравлению селеном.

Китайское общество питания рекомендует, чтобы RN1 пищевого селена составлял 60 мкг, а UL — 400 пг/сут. Морепродукты и субпродукты животного происхождения Хорошие пищевые источники селена, такие как икра, морские огурцы, устрицы, моллюски, свиные почки и т. д.

1. Усилить действие инсулина 2. Участвуют в липидном обмене. 3. Участвуют в метаболизме нуклеиновых кислот. 4. Другие Способствуют синтезу жиров и белков, тем самым способствуя росту и развитию.

1. Всасывание: хром соединяется с органическими веществами, образуя биологически активный комплекс, увеличивая скорость всасывания. 2: Выведение: около 95% поступившего в организм хрома выводится с мочой, небольшое количество выводится с желчью, волосами и кожей.

Недостаточное потребление хрома может привести к задержке роста, повышению уровня липидов в крови, нарушению толерантности к глюкозе, что сопровождается гипергликемией и повышением уровня сахара в моче и т. д. симптом Шестивалентный хром высокотоксичен и в основном поступает в результате промышленного производства. Профессиональное воздействие шестивалентного хрома может привести к острому и хроническому отравлению. Токсичность и канцерогенность.

До сих пор отсутствуют надежные показатели для оценки пищевого статуса хрома.

Хром широко распространен в продуктах питания, а продукты животного происхождения, такие как мясо и морепродукты (устрицы, трепанги, кальмары, угри и др.), богаты хромом. растительная пища, такая как зерно Он также богат овощами, бобами, орехами, черными грибами, морскими водорослями и т. д. йод В организме взрослого человека содержится от 15 до 20 мг йода, от 70% до 80% которого присутствует в ткани щитовидной железы, а остальная часть распределяется в костях.

1. Способствует биологическому окислению, участвует в процессе фосфорилирования и регулирует преобразование энергии; 2. Способствует синтезу белка и развитию нервной системы. 3. Способствует метаболизму сахара и жиров, 4. Активируйте множество важных ферментов в организме. 5. Регулируют водно-солевой обмен в тканях. 6. Способствует усвоению и использованию витаминов.

В пище имеется две формы йода: неорганический йод (йодид) почти на 100% быстро всасывается в желудке и тонком кишечнике; В условиях стабильного и достаточного обеспечения йодом количество йода, выделяемого организмом человека, практически равно поступлению йода.

Дефицит йода в популяции может стать причиной распространенности зоба, а при низком уровне йода, чем меньше потребление йода, тем выше распространенность зоба. Длительное употребление большого количества йода может привести к гипопериодическому зобу.

Содержание йода в морепродуктах выше, чем в наземной пище, а в пище наземных животных выше, чем в растительной. Ламинария, водоросли, рыба Креветки и моллюски — распространенные продукты, богатые йодом.