Классификация углеводов: моносахариды, олигосахариды, полисахариды.

Свойства углеводов: Общие свойства низкомолекулярных сахаров: сладкие, могут использоваться в качестве подсластителей, легко растворяются в воде с образованием сиропа; Общие свойства крахмала: невосстанавливает, обычно плохо растворяется в холодной воде. Общие свойства целлюлозы и гемицеллюлозы: трудно перевариваются и усваиваются организмом человека, контролируют повышение концентрации сахара в крови и снижают концентрацию холестерина в крови. Общие свойства растительных камедей

Физиологические функции углеводов Строят клетки и ткани, хранят и поставляют энергию, поддерживают функции нервной системы, Антикетогенный эффект, белоксберегающий эффект, дезинтоксикационное действие, усиление функции кишечника.

Классификация жиров: триглицериды, жирные кислоты, лактоны: фосфолипиды, гликолипиды, стерины.

Свойства жиров: физические и химические свойства жиров

Физические свойства жиров: растворимость в воде, температуры плавления и замерзания, запах, плотность и относительная плотность, показатель преломления, определяющие константы, вязкость, температура кипения и испарения.

Химические свойства жиров: гидролиз, омыление, гидрирование и йодирование, реакции окисления.

Физиологические функции липидов: Липиды являются важными компонентами тканей человека. Поставка и хранение тепловой энергии и поставка незаменимых жирных кислот. Способствует усвоению жирорастворимых витаминов и защищает организм человека. Повышает чувство сытости и улучшает сенсорные свойства пищи.

Состав и классификация белков Состав белка: состоит преимущественно из четырех элементов: азота, водорода, кислорода. Азот частично содержит серу, фосфор, железо, йод и медь. Аминокислоты являются основными структурными единицами белка.

Классификация белков Классификация по белковым компонентам: чистый белок, комбинированный белок. Классификация по пищевой ценности белков: полноценный белок, полуполноценный белок, неполный белок. Классификация по форме молекул белка: глобулярный белок, волокнистый белок. Классификация по функции белка: активный белок, неактивный белок.

Функция белка: важная материальная основа организма и жизни Состоит из многих веществ с важными физиологическими эффектами в организме. Регулирует осмотическое давление жидкости организма и кислотно-щелочной баланс. Энергетическое снабжение, иммунная защита, транспортная функция, обеспечение движения тела.

вода Баланс воды в организме человека: источник воды в организме (питьевая вода, вода в пище и метаболическая вода) и выведение воды (моча, кал, дыхание, испарение через кожу, потоотделение) Физиологическая роль воды: важный компонент клеток и жидкостей организма, участвует в коллективном обмене веществ и биохимических реакциях, участвует в транспортировке материалов, регулировании температуры тела и составе смазочных жидкостей.

Витамины: Классификация витаминов: жирорастворимые витамины, водорастворимые витамины, витаминоподобные вещества. Жирорастворимые витамины: витамин А, витамин В, витамин К. Водорастворимые витамины: витамины группы В, витамин С.

Минералы Характеристика минералов: они не могут синтезироваться в организме и должны поступать из внешней среды, распределяются в организме крайне неравномерно; Минералы оказывают синергическое и антагонистическое действие друг на друга, некоторые микроэлементы склонны к токсическому воздействию;

органическая кислота Классификация органических кислот: лимонная кислота, яблочная кислота, молочная кислота, винная кислота. Роль органических кислот в пищевых продуктах: ароматизаторы, стабильность цвета и консервирующие эффекты.

фермент Амилаза: альфа-амилаза, бета-амилаза, Эстеразы: липаза, фитаза Протеаза Оксидоредуктазы: полифенолоксидаза, оксидаза аскорбиновой кислоты, каталаза, фосфорилаза.

Пищевые волокна Физиологические функции: Задержка переваривания и всасывания углеводов для предотвращения ожирения. Улучшение кишечной флоры и поддержание микроэкологического баланса кишечника. Профилактика и вспомогательное лечение сахарного диабета Регулируют функцию желудочно-кишечного тракта и предотвращают сердечно-сосудистые заболевания, Уменьшить вред, наносимый организму человека тяжелыми металлами и вредными веществами.