Галерея диаграмм связей Глава 7. Китайская кулинарная культура
Китайская кулинарная культура — это глубокая и глубокая китайская культура с долгой историей. Под влиянием философии инь-ян и пяти элементов в традиционном китайском культурном образовании, конфуцианской этики и моральных концепций, теории питания и здоровья традиционной китайской медицины, а также культурных и художественных достижений, диетических эстетических тенденций и национальных черт характера, Многие факторы создали китайские методы приготовления пищи, которые войдут в анналы истории.
Отредактировано в 2022-10-05 11:27:42Cent ans de solitude est le chef-d'œuvre de Gabriel Garcia Marquez. La lecture de ce livre commence par l'analyse des relations entre les personnages, qui se concentre sur la famille Buendía et raconte l'histoire de la prospérité et du déclin de la famille, de ses relations internes et de ses luttes politiques, de son métissage et de sa renaissance au cours d'une centaine d'années.
Cent ans de solitude est le chef-d'œuvre de Gabriel Garcia Marquez. La lecture de ce livre commence par l'analyse des relations entre les personnages, qui se concentre sur la famille Buendía et raconte l'histoire de la prospérité et du déclin de la famille, de ses relations internes et de ses luttes politiques, de son métissage et de sa renaissance au cours d'une centaine d'années.
La gestion de projet est le processus qui consiste à appliquer des connaissances, des compétences, des outils et des méthodologies spécialisés aux activités du projet afin que celui-ci puisse atteindre ou dépasser les exigences et les attentes fixées dans le cadre de ressources limitées. Ce diagramme fournit une vue d'ensemble des 8 composantes du processus de gestion de projet et peut être utilisé comme modèle générique.
Cent ans de solitude est le chef-d'œuvre de Gabriel Garcia Marquez. La lecture de ce livre commence par l'analyse des relations entre les personnages, qui se concentre sur la famille Buendía et raconte l'histoire de la prospérité et du déclin de la famille, de ses relations internes et de ses luttes politiques, de son métissage et de sa renaissance au cours d'une centaine d'années.
Cent ans de solitude est le chef-d'œuvre de Gabriel Garcia Marquez. La lecture de ce livre commence par l'analyse des relations entre les personnages, qui se concentre sur la famille Buendía et raconte l'histoire de la prospérité et du déclin de la famille, de ses relations internes et de ses luttes politiques, de son métissage et de sa renaissance au cours d'une centaine d'années.
La gestion de projet est le processus qui consiste à appliquer des connaissances, des compétences, des outils et des méthodologies spécialisés aux activités du projet afin que celui-ci puisse atteindre ou dépasser les exigences et les attentes fixées dans le cadre de ressources limitées. Ce diagramme fournit une vue d'ensemble des 8 composantes du processus de gestion de projet et peut être utilisé comme modèle générique.
Китайская кулинарная культура
Основные китайские кухни
Отдел китайской кухни
положение дел
Китайская кухня, французская кухня и турецкая кухня считаются представителями трех основных кулинарных школ мира.
история
Изобретение гончарного дела стало первым скачком в технологии приготовления пищи, и человечество по-настоящему вступило в эру кулинарии.
«Период обработки медью» во времена династий Ся, Шан и Чжоу и «период обработки железом» после династии Западная Хань.
разделять
Четыре основные кухни
Сычуань, Гуандун, Су (Хуайян), Лу (потеряны при переходе)
Восемь основных кухонь
Сычуань, Гуандун, Цзянсу, Шаньдун, Чжэцзян, Аньхой, Хунань и Фуцзянь (это будет счастье)
Десять лучших кухонь
Сычуань, Гуандун, Цзянсу, Шаньдун, Чжэцзян, Хуэй, Хунань, Фуцзянь, Пекин и Шанхай
Двенадцать основных кухонь
Сычуань, Гуандун, Цзянсу, Шаньдун, Чжэцзян, Хуэй, Хунань, Фуцзянь, Пекин, Шанхай, Хэнань, Шэньси (зонтик)
Знакомство с четырьмя основными кухнями
Шаньдунская кухня
Влияние
Северная часть моей страны имеет самую долгую историю и наибольшее влияние. Это типичное блюдо севера.
форма
Династии Тан и Сун: кухня Шаньдуна стала представителем северной кухни
Династии Юань, Мин и Цин: становление столпом императорской кухни
Функции
Вкус соленый, свежий, нежный, ароматный и хрустящий.
Техники взрыва и пилинга
Соус, луковая и чесночная приправы, прозрачный суп и молочный суп придают свежесть.
Уникальный вкус и прекрасное производство
состав
Кухня Цзинань (вкус Цилу) и кухня Циндао (вкус Цзяоляо)
представлять
Морской рис и побеги жемчужного бамбука, четыре больших куска птичьего гнезда, агар-агар в прозрачном супе, приготовленная на пару рыба Цзяцзи, кисло-сладкий карп, девятивитковая толстая кишка, жареный морской огурец с зеленым луком, морское ушко в оригинальной раковине, жареная раковина в масле, двойная хрустящая корочка в масле, жареная желтая устрица (Хайян Цин). Добавьте в суп сахар и вино, быстро подожгите и взорвите сырое масло)
Кухня Цзянсу (кухня Хуайян)
Функции
Использует широкий спектр ингредиентов, в основном свежие продукты из рек, озер и морей.
тушить, тушить, тушить, тушить
Следуйте оригинальному вкусу, свежему и нежному, сильной адаптируемости.
Элегантный стиль, красивая форма и качество.
состав
Кухня Хуайян, Кухня Цзяннин, Кухня Суси
Представители известных блюд
Большая отварная сухая тертая свинина, три комплекта утки, хрустальная вырезка, жареная паста из угря, тушеное мясо краба и львиная голова, белка-мандаринка, креветки билуо, курица нищего, Прощай, моя наложница, тибетская рыба Янфанг, соленая утка (младший год) Кто хочет расслабиться? Должно быть, это называется Баванг, выращивающий бирюзовых уток)
Кантонская кухня
Функции
Выбор ингредиентов широк и разнообразен, а блюда новаторские и уникальные.
Рыба, креветки, птица, дичь, змеи
Легкий вкус, тяжелый суп
состав
Гуанфу, Хакка (стиль Дунцзян, кухня Хуэйчжоу), Чаошань
Представители известных блюд
Свиные рысаки Байюнь, разноцветные жареные кусочки змеи, курица Тайе, тушеные травяные черви, вареные морские креветки, бой дракона и тигра, свиная грудинка таро, хрустящий поросенок, освежающие говяжьи шарики, свежие креветки, пропитанные маслом (Тушеный белый дракон Байу Тайе, хрустящий и освежающий пузырь)
Сычуаньская кухня
Функции
Богатый состав ингредиентов, разнообразные вкусы, широкая адаптируемость.
Различные вкусы и умные изменения
Три перца (перец чили, сычуаньский перец горошком, перец горошком), свежий имбирь и фасолевая паста для приправы.
Одно блюдо, один узор, сто блюд и сто вкусов.
состав
Жунпай (Чэнду, Лэшань) Юпай (Чунцин, Дачжоу) Соляная банда (Цзыгун, Нэйцзян)
Представители известных блюд
Курица Кунг Пао, странная курица, тофу Мапо, парные ломтики легких, острая курица, утка с камфорным чаем, вареная рыба, маринованная рыба, Маосюэван, жареная тертая говядина, говядина денъин, дважды приготовленная свинина, тертая свинина с рыбным вкусом (The Кунг Пао Монстр Мапо и его жена варили маринованную рыбу в грязной воде, и она стала волосатой, сухой и т. д.)
Специальные блюда
Дворцовая кухня
Дворцовая посуда прошлых династий
Функции
Роскошные и редкие гарниры имеют классические характеристики.
Тщательный отбор материалов и строгие ингредиенты.
Деликатная кулинария и изысканное владение ножом.
Красивый внешний вид и благоприятный смысл
Придворная кухня династии Цин
состав
Вкус Шаньдун, вкус Маньчжурии (северо-восток), вкус Сучжоу и Ханчжоу (юго-восток)
Функции
Строгий отбор материалов, тонкое производство, красивый внешний вид и цвет, чистый, свежий, свежий и нежный вкус.
представлять
Кухня дворца Фаншань в Пекине (династия Цин)
Знаменитые блюда, такие как золотая жаба и нефритовое морское ушко, золотая рыбка и утиные ножки, плавники анчоусов, ипин гуаньян, гунмэнь фэнъюй, тушеные креветки в масле, тушеная куриная грудка и т. д., а также знаменитые закуски, такие как желтый горох, рулеты из фасоли, булочки на пару. , и блинчики с мясным фаршем.
Сиань, имитирующая танскую кухню
Повсюду образцы Ванчуани, суп из верблюжьих копыт и парчовые черепахи.
Кайфэн, имитация кухни династии Сун
Моллюск хрустальный, лещ Дунхуа, почка двухцветная.
Ханчжоу, имитирующая кухню династии Сун
Куриные огурцы в форме лотоса, краб, фаршированный апельсином, консервированные фу из донгпо
официальная кухня
Функции
Ингредиенты широко используются для продления жизни, приготовление гениальное и изысканное, вкус средний и спокойный, названия блюд элегантные и интересные, банкет имеет множество вариантов, а обстановка проста и благородна.
тип
Кухня кунфу, кухня Танцзя, кухня Суйюань и кухня Хунлоу (боюсь, не будем говорить, какая из них более популярна)
Знаменитые официальные блюда
Конфуцианская кухня
Влияние
в моей стране самая длинная продолжительность
Функции
Широкий выбор материалов
Изысканное мастерство, хорошая приправа, особое внимание к контейнерам (сортам) и комплексные методы.
Название изысканное и имеет глубокий смысл (конфуцианская культура).
представлять
Первоклассное тушеное мясо Конфуция, Восемь Бессмертных, пересекающих море, обнимающих карпов, головы королевских обезьян и поэтический гинкго (Восемь Бессмертных, обнимающихся и пишущих стихи императорскими перьями)
Танская кухня
производить
Тан Цзунцзюнь, чиновник поздней династии Цин.
Функции
Акцент на огненных навыках и приправах.
Половина сахара и соли, сладкая и соленая, подходит как для севера, так и для юга.
Аутентичный
Аккуратно приготовленные на медленном огне, ароматные и мягкие.
Известен птичьим гнездом и акульим плавником (тушеным акульим плавником).
представлять
Птичье гнездо в прозрачном супе, тушеный черный женьшень, тушеный акульий плавник, тушеное морское ушко, курица на пару с соломенными грибами (тушеная с желтой и красной травой)
Кухня Красного особняка
производить
Разработано на основе диеты Цзя из «Мечты о красных особняках».
Функции
Есть особый способ его написания, и вы можете имитировать его по методу (qie鞞xaing)
Нет конкретного метода в сочетании с современными исследованиями и разработками.
представлять
Празднование дня рождения Ихуна, старый моллюск с жемчугом, оперный жемчуг улуна, жареный перепел, тушеная ветчина локоть, плохие гусиные лапки (старая ведьма жарила перепела, ноги были плохими)
Садовые овощи
производить
«Список продуктов питания Суйюань» Юань Мэй времен династии Цин
Функции
Устройство цвета, вкуса и формы
Уделите внимание искусству оформления банкетов
здоровье
представлять
Вегетарианский плавник акулы, тушеная утка с камбалой, шарики из белых нефритовых креветок, кусочки курицы со снежной грушей (кто связал Бай Сюэ)
Вегетарианские блюда
производить
В период весны и осени, а также в период Воюющих царств его использовали для жертвоприношений и крупных церемоний.
состав
Храмовые блюда, дворцовые вегетарианские блюда, народные вегетарианские блюда.
Функции
Все сырье вегетарианское, свежее и свежее, освежающее и чистое.
Уникальное питание, фитнес и лечение заболеваний
Имитируйте мясные блюда реалистичной формы и схожего вкуса.
представлять
Храмовая кухня
Храм Сямынь Наньпутуо, Храм Линьинь в Ханчжоу, Храм Нефритового Будды в Шанхае, Храм Баогуан в Чэнду, Гора Хубэй Удан
Дворцовые вегетарианские блюда
Тушеные восемь сокровищ и жареный тофу
Народные вегетарианские блюда
Шанхайский Гунделин, Пекинский Гунделин, Тяньцзиньский сад Чжэньсу
Знаменитый чай и вино
знаменитый чай
Обзор
история
Китай является родиной чайных деревьев. Это была первая страна, которая обнаружила эффективность чая, выращивала чайные деревья и производила чай.
монография
«Чайная классика» Лу Юя, чайного мудреца династии Тан, является первой в Китае и мире научной монографией о чае.
положение дел
Чай, кофе и какао стали тремя основными напитками в мире.
Классификация
Методы обработки
Шесть категорий: зеленый чай, черный чай, зеленый чай (улун), белый чай, темный чай, желтый чай.
Переработанный чай
Заварить чай
Также известный как элитный чай, в нем в качестве сырья используется темный чай, черный чай или зеленый чай, и его перерабатывают в чайные кубики путем автоклавирования.
ароматный чай
Появился во времена династии Сун.
представлять
зеленый чай
представлять
Западное озеро Чжэцзян Лунцзин
Венец знаменитого чая, четыре уникальные особенности: «зеленый цвет, душистый аромат, мягкий вкус и красивая форма».
Цзянсу Тайху Билуочунь
Также известный как Дунтин Билуочунь, его первоначальное название было Цзиншарэньсян, и он был переименован императором Канси.
Аньхой Хуаншань Маофэн
Лучшее из Маофэна, особый сорт чая Хуаншань Юньу.
история
Самый старый сорт чая
Мастерство
Не ферментированный
Функции
зеленый чай зеленый суп
черный чай
представлять
Аньхой Цихун
Известный за рубежом как «Аромат Цимэнь», он также входит в тройку самых ароматных чаев в мире наряду с индийским чаем Дарджилинг и шри-ланкийским чаем Ува.
Юньнань Дяньхун
чай гунфу
Чай в форме батончика с мягким вкусом.
спитой чай
Гранулированный тип, сильный вкус
история
Появился во времена династии Цин.
Мастерство
Полное брожение
Функции
Хунъехунтан, фруктовый аромат, мягкий и устойчивый к замачиванию.
зеленый чай
представлять
Каменный чай Фуцзянь Уи
Большой красный мешочек
Минконг
Корица
Нарцисс
Странные виды
Аньси Тегуаньинь
Гуандун Феникс Даньцун
Тайваньский Улун
Мастерство
полуферментированный
Функции
Зеленые листья с красными краями, ароматный и мягкий аромат, с насыщенностью черного чая и ароматом зеленого чая.
Источник
Фуцзянь, Гуандун, Тайвань
желтый чай
представлять
Серебряная игла Хунань Цзюньшань
Бутоны золотые и называются нефритом с инкрустацией золотом.
Мастерство
Бланширование, тушение и неферментативное окисление свежих листьев.
Классификация
(Нежность) Чай Хуанъя, Хуансяоча, Хуандача
Функции
Huangyehuangtang с приятным и мягким ароматом.
белый чай
Классификация
зеленый чай, белый чай
Белый чай Чжэцзян Анжи, белый чай Цзянсу Тайху
Слабоферментированный белый чай
Фуцзяньский белый пион, Фуцзянь Гунмей, Фуцзяньская серебряная игла
представлять
Байхаоиньчжэнь
Форма, цвет, качество и интерес уникальны.
Теплый по вкусу и прохладный по своей природе, он может укрепить желудок и освежить разум, убрать сырость и снизить жар, а также используется в качестве лекарства.
белый пион
Зеленые листья покрыты серебристым пеком, а два листа содержат один бутон, который может снизить температуру и облегчить летнюю жару.
положение дел
Особенности нашей страны
Функции
Чай обладает холодным и прохладным действием, снижает жар и рассеивает летнюю жару.
черный чай
Мастерство
Постферментированный чай
Функции
Богатый сорт, мягкий чай, неплохой при длительном хранении, устойчивый к кипячению и замачиванию.
распределенный
Хубэй, Хунань, Сычуань, Юньнань
представлять
Юньнаньский чай Пуэр
Чем старше он становится, тем ароматнее он становится, и это самая большая особенность, которая отличает его от других чаев для похудения и сжигания жира;
Знаменитое вино
Ликер
представлять
Также известный как сётю, дистиллированный ликер, уникальный для Китая.
Используя коджи и дрожжи в качестве закваски для осахаривания, крахмалистое сырье используется для ферментации и дистилляции.
Классификация
вкус Маотай
особенность
Выраженный аромат соуса, мягкая консистенция, долгое послевкусие, ароматное, но не яркое, слабое, но не легкое.
Типичный представитель
Квейчоу Мутай
Категория Даку
национальное вино, дипломатическое вино
Свежий аромат
особенность
Свежий и мягкий аромат, гармоничный вкус, мягкий и сладкий, освежающее послевкусие, сладкий и освежающий, традиционный лаобайган.
Типичный представитель
Деревня Шаньси Синхуа Фэньцзю
Самое раннее вино в истории нашей страны. Оно мягкое на вкус, сладкое на вкус и имеет стойкий аромат после употребления.
Оба типа аромата
значение
Ликер с двумя или более основными типами аромата, одно вино с несколькими ароматами, также известное как вина с несколькими вкусами и винами со смешанными вкусами.
Типичный представитель
Гуйчжоу Цзуньи Дунцзю
Оно обладает богатым ароматом вина Дацюй и мягким, сочным, сладким послевкусием, лечебным ароматом и легкой кислинкой вина Сяоцюй.
Вино обладает неповторимым ароматом, лечебным или ароматом Донг.
Вино Шэньси Сифэн
Мягкий и ароматный, легкий, но не легкий, легкий, но не яркий, сочетающий в себе легкий и сильный аромат.
Рисовый вкус
особенность
Медовый аромат элегантный, начало мягкое, ощущение во рту освежающее, послевкусие продолжительное.
Типичный представитель
Вино Гуйлинь Саньхуа
Сильный аромат
особенность
Аромат погреба насыщенный, сладкий и сладкий, аромат гармоничный, шлейф чистый и длинный.
Типичный представитель
Лучжоу Лаоцзяо Теку Ликер
Категория Даку
Мягкий и насыщенный, освежающий и сладкий, особенно ароматный после еды, с долгим послевкусием.
Вино Улянье
Высококачественный клейкий рис, рис, сорго, пшеница, кукуруза.
Гуйян Дацюй, Сишуй Дацюй, Янхэ Дацюй (Пять рабов, преклонивших колени на закате)
Рисовое вино
содержание алкоголя
16%-18%
Типичный представитель
Шаосинское рисовое вино
В древности его называли «сладким вином Саньинь» и «вином Юэ», история которого насчитывает 2300 лет.
Затонувшее вино Фуцзянь Лунъянь
Все традиционные и изысканные методы приготовления китайского рисового вина объединены в одном
пиво
Функции
Богатый питательными веществами, высококалорийный, с низким содержанием алкоголя, «жидкий хлеб».
Классификация
цвет
Желтое пиво (светлое, светлое), темное пиво (крепкое, зеленое)
Процедуры и стерилизация
Разливное и выдержанное пиво
Концентрация сусла
Низкая концентрация
Исходная концентрация сусла 6°-8°, содержание спирта 2%
средняя концентрация
Исходная концентрация сусла 10°-12°, содержание спирта 3,1%-3,8%.
Высокая концентрация
Концентрация исходного сусла 14°-20°, содержание спирта 4,9%-5,6%.
представлять
Пиво Циндао, содержание алкоголя 3,5%, устойчивость к давлению 12°, пиво средней концентрации.
вино
вино
Источник
Западная Азия, завезенная в Китай по Шелковому пути во времена династии Хань.
Классификация
цвет
Красное вино, белое вино, розовое вино
содержание сахара
Красное сухое вино, красное полусухое вино, красное полусладкое вино, красное сладкое вино
Национально известное вино
Красное вино и бренди с золотой медалью от компании Changyu.