Wondershare EdrawMind
Галерея диаграмм связей Общий обзор пищевой биохимии интеллект-карта
- 3
Общий обзор пищевой биохимии интеллект-карта
Общий обзор интеллект-карты по биохимии пищевых продуктов, включая статику, биологию человека, белки, витамины, коферменты и т. д. Подходит для обзора материалов по биохимии в пищевой области.
Отредактировано в 2023-11-09 17:39:59
Общий обзор пищевой биохимии интеллект-карта
- Рекомендовано вам
- Структура
пищевая биохимия
над
Обзор гормонов
гормональная система человека
сенсорного ввода
Центральная нервная система
гипоталамус
гипоталамический гормон
передняя доля гипофиза
Один взгляд
адренокортикотропный гормон
кора надпочечников
Два глаза
кортизол, адреналин, альдостерон
многие организации
конечная цель
тиреотропный гормон
щитовидная железа
Гормон щитовидной железы, трийодтиронин
мышцы, печень
фолликулостимулирующий гормон, лютеинизирующий гормон
яичники/яички
Прогестерон, Эстрадиол/Тестостерон
репродуктивные органы
гормон роста
🈳
печень, кости
пролактин
🈳
молочная железа
задняя доля гипофиза
окситоцин
🈳
Гладкая мускулатура, грудь
Вазопрессин (антидиуретический гормон)
артериолы, почки
мозговое вещество надпочечников
Адреналин
печень мышца сердце
уровень сахара в крови
островковые клетки поджелудочной железы
Инсулин, глюкагон, соматостатин
печень, мышцы
Разные гормоны проходят разные уровни и по-разному влияют во времени.
гормон
Определение гормона
Класс микроэлементов органических соединений, секретируемых живыми клетками (специальными тканями или железами), оказывающих особое агонистическое действие на определенные клетки-мишени (регулирующие и контролирующие обмен веществ или физиологические функции различных веществ).
животные гормоны
определение
Все гормоны, секретируемые железистыми клетками животных (железистые гормоны) и клетками нежелезистых тканей (тканевые гормоны).
пять эндокринных желез
Щитовидная железа, надпочечники, поджелудочная железа, половые железы и гипофиз
Выделительной трубки нет. Она поступает непосредственно в кровь или лимфу, а затем в кровь. Система кровообращения транспортирует все тело.
позвоночник
железистые гормоны
1. Гормоны, производные аминокислот.
Тироксин
Увеличьте метаболизм
Адреналин
1. Способствуют разложению гликогена в печени и повышают уровень сахара в крови. 2. Сужают капилляры и повышают кровяное давление.
2. Пептидные и белковые гормоны.
инсулин
Стимулирует синтез гликогена и утилизацию глюкозы, а также способствует анаболизму белков и липидов.
глюкагон
Способствует разложению гликогена в печени и повышению уровня сахара в крови.
ауксин GH
Способствуют биосинтезу РНК, тем самым способствуя биосинтезу белка, обеспечивая рост и развитие органов.
тиреотропный гормон ТТГ
Непосредственно стимулирует щитовидную железу к секреции тироксина и косвенно влияет на весь обмен веществ в организме.
адренокортикотропный гормон АКТГ
Стимулирует развитие и секрецию коры надпочечников.
Окситоцин, вазопрессин (нонапептид, структурно сходный)
Окситоцин вызывает сокращение гладких мышц матки и груди, а вазопрессин — сокращение капилляров.
пролактин
Способствует секреции лактации лактационными железами и поддерживает активность желтого тела.
Гонадотропин (гликопротеин)
фолликулостимулирующего гормона
Женщины: стимулируют созревание яичников, готовятся к выработке яйцеклеток и способствуют секреции эстрадиола. Мужчины: стимулируют развитие яичек, выработку спермы.
лютеинизирующий гормон
Женский: стимулирует овуляцию, вырабатывает желтое тело и секретирует прогестерон. Мужской: стимулирует развитие клеток Лейдига в яичках и выделяет мужские гормоны.
3. Стероидные гормоны
Адренокортикотропный гормон
Функция: Регулирует обмен сахара, а также водно-солевой обмен. Люди с гиперактивными функциями могут вызвать ожирение и преждевременное половое созревание у подростков.
Кортизон и гидрокортизон: усиливают глюконеогенез и оказывают противовоспалительное действие. Их часто используют в медицине для снятия воспалений глаз, носа и ревматоидного артрита.
половые гормоны
андрогены
Стимулирует развитие мужских половых органов, способствует выработке спермы и мужским вторичным половым признакам.
Эстроген
1. Фолликуловый гормон (эстрадиол, эстрон, способствует развитию женских половых органов и овуляции) 2. Прогестерон (прогестерон, стимулирует матку к подготовке к зачатию и способствует развитию молочной железы, подавляет овуляцию, останавливает менструацию, подавляет течку и уменьшает сокращения матки). и т. д.).
4. Алифатические гормоны
Простагландин ПГ
Существует много видов, с разной структурой и разными функциями.
Семенные пузырьки обладают более высокой синтетической способностью, за ними следуют почки, легкие и желудочно-кишечный тракт.
тканевой гормон
Беспозвоночное
гормон ракообразных
гормоны насекомых
Растительный гормон
определение
Фитогормоны, также известные как вещества, регулирующие рост растений, представляют собой класс микроэлементов, которые способствуют или подавляют физиологические процессы растений.
Ауксины
Индолуксусная кислота (ИУК). Ауксин присутствует в энергичных частях растений и отвечает за рост растительных клеток.
Гиббереллины
Синтетический участок: в молодых листьях, плодах и кончиках корней. Функция: способствует росту и морфологии растений, нарушает период покоя семян, стимулирует рост плодов, формирует партенокарпию и т. д.
Пивной солод: используйте гиббереллин для увеличения содержания альфа-амилазы в солоде.
Цитокинины
Стимулирует деление и дифференцировку клеток, способствует утолщению клеток по бокам, нарушает состояние покоя, способствует завязыванию плодов и другим физиологическим действиям.
абсцизовая кислота
Ингибитор роста растений, который может способствовать созреванию клеток опадающего слоя растений и вызывать выделение органов.
Этилен
Продукт нормального обмена веществ высших растений. Функция: 1. Уменьшите скорость роста. 2. Способствует созреванию фруктов, способствует радиальному росту клеток и подавляет продольный рост, вызывает прорастание семян. 3. Способствует выпадению органов и другим эффектам.
Механизм
Гормоны и рецепторы
Определение гормонального рецептора
Специальные белки, которые прочно связываются с гормонами с высокой специфичностью.
Воздействует только на клетки-мишени (которые имеют соответствующие рецепторы)
рецепторный сайт
на мембране клетки-мишени
Водорастворимый, инсулин, адреналин глюкагон
внутри клеток-мишеней
Жирорастворимые, адренокортикальные гормоны, половые гормоны, стероиды.
Механизм
Действует через циклические нуклеотиды
Действует через ферменты фосфоинозитиды. Действует через тирозинкиназу.
индуцировать синтез ферментов
человеческая биология
пищеварительная система
1.Основные функции (1) Функция пищеварения и всасывания (2) Эндокринная функция пищеварительного сока 6-10 л/сут (3) Иммунная функция;
2. Как переваривается пища (1) Механическое разложение (2) Химическое разложение.
размер органа
1. Почка, три пальца вместе 2. Сердце, сожмите правую руку в кулак и вставьте внутрь большой палец 3. Матка, половина сердца 4. Двенадцатиперстная кишка, пять пальцев вместе, сложите три. 5. Желудок может быть большим или маленьким. 50–100 мл натощак, 1200–1600 мл при обычном приеме пищи, 4000 мл при обильном приеме пищи.
время пищеварения
1. Полость рта 8 с (быстрый прием пищи, травма сердца, полные или худые люди) 2. Желудок 3 часа 3. Тонкий кишечник 25 минут-6 часов (для девочек дольше)
пищеварительный тракт
ротовая полость
начало пищеварительной трубки
слюна 1. Функция: увлажняет пищу, чтобы облегчить пищеварение, гидролизовать крахмал, стерилизовать и выводить из организма. 2. Секреция слюны регулируется нервами. 3. Физические свойства слюны: бесцветная, без запаха, умеренно кислая (рН 6,6-7,1, количество (л/сут): 1,0-1,5);
Жевательная функция: 1. Нарезайте продукты. 2. Сделать пищу полностью подверженной воздействию амилазы слюны. 3. Могут рефлекторно вызывать усиление деятельности желудка, поджелудочной железы, печени, желчного пузыря и т. д. Сильный, чтобы подготовиться к дальнейшему перевариванию и всасыванию.
глотка
Единственный путь прохождения пищеварительной трубки изо рта в пищевод
пищевод
Желудок
1. Его основная функция – хранение продуктов питания и предварительное переваривание пищи. 2. Желудок не является основным местом всасывания. 3. Компоненты желудочного сока: (1) Соляная кислота (2) Пепсин (3) Слизь (4) Внутренний фактор Физические свойства желудочного сока: бесцветный, без запаха, кислый (рН 0,9-1,5 количество (л/сут): 1,5-; 2.5 4. Подвижность желудка. Определение рецептивной релаксации желудка. Еда стимулирует рецепторы во рту и глотке, что рефлекторно вызывает расслабление гладких мышц желудка и увеличение объема желудка. Значение рецептивного расслабления желудка: принимается большое количество пищи при неизменном внутрижелудочном давлении. Перистальтика желудка: проталкивание пищи из середины желудка в двенадцатиперстную кишку.
тонкая кишка
Ее можно разделить на три части: двенадцатиперстную, тощую и подвздошную кишку, которые являются наиболее важными частями для всасывания питательных веществ. (Самки длиннее мужчин)
толстая кишка
Толстая кишка делится на три части: слепую, ободочную и прямую кишку. (У женщин толстая кишка длиннее, чем у Нэн)
Движение толстой кишки: Движение тонкой кишки маленькое и медленное, что полезно для хранения фекалий в толстой кишке. Особенности: мешкообразное возвратно-поступательное движение и перистальтика;
анус
пищеварительные железы
Слюнные железы: три пары: околоушные железы, подъязычные железы и подчелюстные железы.
Печень: самая большая железа, которая выделяет желчь и хранит ее в желчном пузыре. Желчь щелочная, не содержит пищеварительных ферментов и содержит эмульгированный жир. Роль жира.
Желчь способствует перевариванию и всасыванию жиров. 1.. Эмульгаторы (соли желчных кислот, холестерин и лецитин) 2. Средство доставки (соли желчных кислот участвуют в образовании мицелл) 3. Способствуют усвоению жирорастворимых витаминов (витамины A, D, E, K) 4. Нейтрализуют желудочную кислоту (соли желчи) и способствуют самосекреции желчи.
Поджелудочная железа: выделяет поджелудочный сок, который имеет щелочную реакцию и содержит пищеварительные белки. качественные ферменты, йод в порошке и жир.
Регуляция секреции панкреатического сока нейромодуляция Регуляция жидкости в организме: секретин, холецистокинин.
Кишечные железы: крошечные железы, расположенные в слизистой оболочке тонкой кишки, которые выделяют кишечную Жидкость щелочная.
Желудочные железы: представляют собой инвагинации слизистой оболочки стенки желудка, которые могут продуцировать соляную кислоту, Слизь, пепсин.
Краткое изложение различий между мужской и женской пищеварительной системой
1. Маленький желудок. 2. Длинный кишечный тракт: длительное время пребывания в организме и достаточное всасывание; вздутие живота и большие трудности с потерей веса;
скелет человека
центральная ось
череп позвоночник грудной отдел
придатки
Верхние конечности(64)
Нижние конечности(62)
динамичный
углевод
Гликолиз
Десятиступенчатая реакция, первые пять шагов — потребление энергии, вторые пять шагов — производственная мощность.
Три ограничения скорости (три необратимые) (G6P, F162P, пируват)
место
Другие пути метаболизма сахара: неполный фруктозы, полный галактозы и глюкозы.
физиологическое значение
1. Основной способ энергообеспечения гипоксии. 2. Источник энергообеспечения некоторых клеток (эритроцитов, лейкоцитов и опухолевых клеток). 3. Обеспечение другим метаболическим сырьем.
Определение: 1 глюкоза → 2 пируват, 2НАДН, 2АТФ.
Выход пирувата: аэробный: цикл трикарбоновых кислот, энергия углекислого газа, анаэробный: молочная кислота, этанол, уксусная кислота.
глюконеогенез
Определение: Синтез глюкозы из несахаридных веществ.
Пируват, молочная кислота, гликогенные аминокислоты, глицерин, интермедиаты цикла трикарбоновых кислот.
цикл трикарбоновых кислот
8 шагов 8 ферментов
физиологическое значение
Общие пути окисления трех основных питательных веществ
биологическое значение
1. Вездесущие 2. Наиболее эффективные для получения энергии 3. Трансформационный узел 4. Ферментированные продукты (лимонная кислота, глутаминовая кислота)
Липиды
Классификация
Жиры Липиды (холестерин/эфиры холестерина, гликолипиды, фосфолипиды)
Липиды перевариваются и всасываются в организме.
Основное место: тонкий кишечник
Жир Небольшое количество фосфолипидов и холестерина → хиломикрон Через клетки слизистой оболочки тонкой кишки → межклеточная жидкость → лимфатическая система → кровь.
Холестерин или эфир холестерина: всасывание требует участия солей желчных кислот и связывания липопротеинов.
жирная кислота
Синтез жирных кислот
1. Насыщенные жирные кислоты
2C Ацетил-КоА →→→→ 16C Пальмитиновая кислота (Место: Цитоплазма)
Удлинение углеродной цепи. Расположение: митохондрии, эндоплазматическая сеть.
Транспорт ацетил-КоА
система синтаз жирных кислот
6 ферментов 1 белок
катаболизм жирных кислот
1. Бета-окисление
генерировать энергию
За один раунд активации потребляется 2АТФ и вырабатывается 1 ФАДН2 (2АТФ), 1 НАДН (3АТФ) и 1 ацетил-КоА (12АТФ).
Пример четного углерода: пятнадцатиуглеродный пальмитат (C15H31COOH), 7*2 7*3 12*8-2=129ATP.
Полный цикл лимонной кислоты: 2 молекулы CO2, 3 молекулы НАДН, 1 молекула ФАДН2, 1 молекула ГТФ или АТФ.
ненасыщенное, нечетное число
Ненасыщенный: эквивалент однократного дегидрирования, цис → транс → гидроксиацил-КоА, то же самое, что и следующее.
Конечным продуктом нечетных жирных кислот является пропионил-КоА → → → янтарная кислота и т. д., которая вступает в цикл трикарбоновых кислот.
Место бета-окисления жирных кислот: митохондрии, главным образом митохондрии клеток печени, реакция Cβ 1 раунд меньше 2C
Путь: активация жирных кислот → дегидрирование жирного ацил-КоА → гидратация еноил-КоА → дегидрирование гидроксиацил-КоА → тиолиз кетоацил-КоА → образование 1 ацетил-КоА и меньшего количества 2C жирного ацил-КоА Повторное β-окисление → конечный продукт - ацетил-КоА
2.ω окисление
Окисляется до карбоксила
Производство и использование кетоновых тел (бета-окисление жирных кислот → цикл ацетил-КоА-трикарбоновых кислот → кетоновое тело)
Кетоновые тела являются важной формой экспорта энергии из печени во внепеченочные ткани. Кетоновые тела образуются в печени и утилизируются внепеченочными
Место: Печень. Использование: Быстрый синтез ацетил-КоА.
холестерин
конверсионные стероиды
Физиологические функции:
Толстый
1. Хранение и снабжение энергией 2. Предотвращение потери тепла 3. Защита организма
липиды
1. Поддерживать структуру и функцию биопленок. 2. Способствует усвоению и транспортировке жиров и жирорастворимых витаминов. 3. Холестерин может превращаться в различные стероидные гормоны и активный витамин D. желчные кислоты и др.
Липиды 4. Входят в состав тканей организма и важных биологически активных веществ.
белок
Синтез аминокислот
Источник карбонового каркаса
Цикл Кребса, гликолиз, пентозофосфатный путь, путь распада аминокислот
Источник аминокислот
Начинается с неорганического азота, то есть неорганический азот сначала превращается в аммиак, а затем Превращается в азотсодержащие органические соединения.
синтез белка
Активация Начало Продление Прекращение
деградация белка
Конечный путь окислительного распада аминокислот: цикл трикарбоновых кислот, амины
мочевая кислота
В норме: устраняет свободные радикалы, защищает эндотелиальные клетки сосудов печени и почек и повышает иммунитет.
Слишком высокий уровень: прооксидант, атеросклеротические сердечно-сосудистые заболевания, подагра.
Два типа пептидаз (конец) и протеаз (конец)
Дезаминирование Трансаминирование Комбинированное декарбоксилирование
Питательная ценность
содержание
Качество (количество типов аминокислот)
эффективность
Шесть факторов, влияющих на эффективность: конформация, связывание, ингибиторы, площадь поверхности, обработка и физиология.
Восемь незаменимых аминокислот
Предположим, вы пришли взять книгу или две.
переваривание и всасывание белков
статический
вода
Функция
1. Основные компоненты 2. Хороший растворитель метаболитов 3. Медиатор биохимических реакций 4. Усиливают связь физиологических функций различных органов 5. Регулируют и стабилизируют температуру тела человека 6. Смазка
регулировать
химия нейрогормонов
способ
поставлять
Прием пищи, питьевая вода и обмен питательных веществ
увольнять
Четыре канала мочеиспускания, дефекации, потоотделения и дыхания.
углевод
определение сахара
определение
Общий термин для полигидроксиальдегидов или полигидроксикетонов, их полимеров и производных.
состав
В основном состоит из C, H, O
Молекулярная формула
(CH2O)n
1. Если он соответствует общей формуле, это не обязательно сахар, например CH3COOH (уксусная кислота), CH2O (формальдегид), C3H6O3 (молочная кислота). 2. Если он не соответствует общей формуле, это не обязательно сахар.
Биологическое действие сахара
энергетические вещества
структурное вещество
Обеспечить источник углерода
Целлюлоза, гемицеллюлоза и пектин в растениях, пептидогликан в клеточных стенках бактерий, хитозан в креветках и крабах и т. д.
преобразуются в другие биологические макромолекулы
Аминокислоты, нуклеотиды и жирные кислоты составляют углеродный скелет.
биологически активные вещества
Олигосахариды
Пребиотики
полисахарид
Например, полисахариды Ganoderma lucidum и грибковые полисахариды улучшают иммунитет и предотвращают рак.
Информационные молекулы, распознаваемые клетками
Классификация сахара
число
Моносахарид
Больше не гидролизуется, основная структурная единица
Триоза
Глицеральдегид и дигидроксиацетон
тетраоза
D-эритроза
Пентоза
Рибоза
гексоза
глюкоза
галактоза
Манноза
фруктоза
Гептоза
Олигосахариды
Может гидролизовать 2-10 молекул моносахаридов.
дисахарид
Некоторые дисахариды восстанавливают
сахароза
мальтоза
лактоза
трисахарид
зефир
полисахарид
Крахмал, целлюлоза, гликоген
Некоторые имеют коллоидную структуру в воде, а некоторые нерастворимы в воде.
Без ароматизаторов, без восстановительных свойств.
Оптически активен, без мутаротации.
Карбонильный тип
альдоза
Кетоза
Тип углеродной цепи
пираноза
Фураноза
важные полисахариды
крахмал
Амилоза
α-1,4 гликозидная связь
Не полностью прямая, левая спираль
раствор йода
Крахмал (синий или фиолетовый) – красный декстрин – бесцветный декстрин – мальтоза – глюкоза
Амилопектин
α-1,4 гликозидная связь
ветвь
α-1,6 гликозидная связь
раствор йода
Фиолетовый красный
гликоген
Состоит из остатков глюкозы, большего количества разветвлений, структура аналогична амилопектину.
Целлюлоза
β-1,4 гликозидная связь
Жвачные животные содержат ферменты, которые могут использоваться нормальной флорой кишечника человека для стимулирования дефекации.
пектиновое вещество
1. Пектиновая кислота. Основным компонентом пектиновой кислоты является полигалактуроновая кислота, которая после гидролиза образует галактуроновую кислоту.
2. Пектиновая эфирная кислота. Пектиновая эфирная кислота демонстрирует различную степень метиловой этерификации, диапазон этерификации составляет от 0 до 35%. в целом Те, которые имеют очень низкую степень этерификации (менее примерно 5%), называются пектиновыми кислотами, а те, которые имеют высокую степень этерификации, — пектиновыми кислотами.
3. Протопектин: нерастворим в воде, в основном присутствует в первичных клеточных стенках, особенно в клетках паренхимы и меристемах. клеточная стенка.
Помимо полигалактуроновой кислоты, пектиновые вещества также содержат небольшое количество сахаров, таких как L-арабиноза, D-галактоза, L-рамноза и D-глюкоза.
химические свойства простых сахаров
Эффект кислоты
молочная реакция
В случае фурфурола или гидроксиметилфурфурола фиолетовый
альфа-нафтол
реакция Селиваваффа
Кетоза красная, альдоза очень легкая.
Резорцин и соляная кислота
реакция этерификации
Спиртовая гидроксильная группа кислоты и сахара конденсируется и теряет воду с образованием сложного эфира.
Сложный эфир сахарозы и жирных кислот, обычно используемый эмульгатор
Влияние основания (изомеризация)
Гликозидная реакция
Полуацетальная гидроксильная группа реагирует со спиртовой или фенольной гидроксильной группой и теряет воду с образованием ацетального производного, гликозида.
Редуцирующее свойство (обнаружение моносахаридов)
Альдегидная группа
Сахара, которые могут окисляться слабыми щелочными окислителями, обычно называют редуцирующими сахарами, а сахара, не окисляющиеся, — невосстанавливающими.
Моносахариды являются редуцирующими сахарами, сахароза – невосстанавливающими сахарами, мальтоза и лактоза – редуцирующими сахарами.
D-глюкуроновая кислота соединяется с ядами, образуя гликозиды и выводится из организма для детоксикации.
реактив Фелинга
Тартрат калия-натрия NAOH CUSO4
снижение
Альдозу или кетозу можно восстановить до сахарных спиртов бороцианидом натрия или амальгамой натрия.
Формирование
Разные сахара образуют кристаллы разной формы и температуры плавления, что можно использовать для идентификации разных сахаров.
реакция аминирования
Гидроксильные группы в молекулах моносахаридов (в основном -ОН на 2С и 3С) могут быть заменены на -NH2 с образованием аминосахаров, также называемых сахарными аминами.
В природе аминосахара в основном существуют в форме ацетиламиносахаров, из которых наиболее важными являются три: N-ацетил-D-глюкозамин (NAG), ацетилмураминовая кислота (NAM) и ацетилнейраминовая кислота (НАН). Первые два ответственны за формирование стенок бактериальных клеток, бактериальных капсул, панцирей ракообразных и панцирей насекомых. Основной компонент панцирей насекомых; последний еще называют сиаловой кислотой.
деоксигенация
Когда гидроксильная группа моносахарида теряет кислород, может образовываться дезоксисахар. Например, дезоксирибоза образуется в результате дезоксигенации рибозы.
Липиды
Обзор
определение
Большой класс биомолекул, нерастворимых в воде в биологических клетках и тканях, но растворимых в неполярных растворителях, таких как этанол, и состоящих в основном из углеводородов.
Классификация
простой, сложный, производный
Биологические эффекты
1. Структурные компоненты биологических мембран (глицерофосфолипиды и сфингомиелины, холестерин, гликолипиды 2. Форма хранения энергии (триглицериды). 3. Предшественники гормонов, витаминов и пигментов (терпены, стерины, т.е. липиды) 4. Факторы роста 5. Антиоксиданты 6. Химические сигналы 7. Участвуют в распознавании сигналов и иммунитете (гликолипиды). 8. Жировая ткань животных выполняет такие защитные функции, как теплоизоляция и устойчивость к механическому давлению.
жирная кислота
определение
Карбоновая кислота с углеводородной цепью 4-36C
Классификация
длина
1. Короткая цепочка 4–5 2. Средняя цепочка 6–10 3. Длинная цепочка 12–26
ненасыщенная связь
1. Насыщенные (пальмитиновая кислота, стеариновая кислота) 2. Ненасыщенные (олеиновая кислота, линолевая кислота), обе имеют неразветвленную цепь.
Необходим для синтеза
1. Незаменимые жирные кислоты (линолевая кислота, линоленовая кислота, арахидоновая кислота). 2. Незаменимые жирные кислоты.
ненасыщенная жирная кислота
1. Цис 2. Транс (более стабильный)
имя
Привычная номенклатура (линолевая кислота), систематическая номенклатура (октадека-9,12-диеновая кислота (цис, цис), аббревиатура 18:2△⁹,¹²
Триацилглицерин
определение
Сложный эфир, образующийся в результате дегидратации и конденсации 3 гидроксильных групп глицерина и 3 молекул жирных кислот, составляющих около 90% молекулярной структуры.
физические свойства
1. Температура плавления (чем длиннее ↑, тем больше ненасыщенных связей ↓)
2. Маслянистость (жидкая смазочная пленка) и вязкость (боковое притяжение молекул ацилглицерина), пластичность (стойкость твердого жира к деформации).
3. Бесцветная густая жидкость без запаха или воскообразное твердое вещество. Плотность менее 1 г/см3, нерастворим в воде, легко растворим в неполярных органических растворителях, таких как эфир, и может эмульгироваться с помощью эмульгаторов. нет четкой точки плавления
химические свойства
1. Гидролиз (кислотный или щелочной или липолитический фермент, продукт глицериновой жирной кислоты) и омыление (необратимый щелочной гидролиз). Значение омыления: количество ко мг, необходимое для омыления 1 г триглицерида.
2. Замещение эфиров кислот и переэтерификация спиртов.
Понизьте температуру плавления масел и приготовьте эмульгаторы.
3. Окисление
При прогоркании свободные жирные кислоты окисляются и расщепляются с образованием альдегидов и кетонов, низкомолекулярных жирных кислот, вызывая неприятный запах. Нейтрализация кислотного числа 1 г свободных жирных кислот потребляет мг мг
4.Гидрирование
При насыщении жидкость становится твердой и предотвращает прогоркание. Маргарин, растительные сливки
5. Галогенирование
Измерение йодного числа
фосфолипиды
Определение фосфолипида
Сложные липиды, содержащие фосфорную кислоту
Важнейшие виды фосфоглицеридов
Глицерилфосфат
определение
Третья гидроксильная группа глицерина фосфорилирована, а две другие гидроксильные группы этерифицированы жирными кислотами.
Фосфатная группа продолжает этерифицировать гидроксильную группу с образованием различных глицерофосфолипидов. 1. Этерификация фосфорной кислоты и холина лецитином (биопленочный компонент). 2. Фосфорная кислота и этаноламин, кефалин (компонент коры головного мозга) 3. Фосфорная кислота и серин, серинфосфолипид (активатор протромбиназы) 3. Этерификация инозитола, инозитолфосфолипид (сердце, мозг)
Сфингомиелин
Состав: сфингозин, жирные кислоты и фосфатидилхолин.
Церамид образуется из сфингозина nh2, связанного с жирными кислотами.
природа
1. Жирорастворимые 2. Ненасыщенные жирные кислоты легко окисляются 3. Гидролизуются 4. Гидрофильные и липофильные.
Связывающие липиды
липопротеин
Определение: Комплекс липидов и белков, связанных нековалентными связями, в основном обнаруженный в плазме, также известный как липопротеины плазмы.
классификация по плотности
хиломикроны липопротеины очень низкой плотности (ЛДИ) липопротеины промежуточной плотности IDL липопротеины низкой плотности ЛПНП ЛПВП
ЛПНП транспортируют холестерин в периферическую кровь; ЛПВП транспортируют холестерин-липопротеины в печень для поддержания баланса холестерина;
Высокий уровень ЛПНП и низкий уровень ЛПВП сигнализируют о сердечно-сосудистых заболеваниях
Гликолипиды
простые липиды
Терпены
Определение: Углеродный скелет состоит из двух или более связанных изопренов.
Монотерпен C10, сесквитерпен C15, дитерпен C20 (витамин А), бета-каротин представляет собой тетратерпен (предшественник витамина А).
Стероидный препарат
Определение: На основе структуры циклопентана и полигидрофенантрена.
холестерин
Определение: профиль C17 — это профиль C8.
производные стерина
Желчные кислоты (основные метаболиты холестерина, основные компоненты желчи, эмульгированные жиры, полезные для кишечного всасывания)
Холестерин может превращаться в андрогены, эстрогены, глюкокортикоиды, минералокортикоиды и витамин D.
Фитостеролы
Определение: профиль C17 — это C10.
снизить уровень холестерина
нуклеиновая кислота
определение
Полинуклеотидный полимер, состоящий из оснований, пентозовых сахаров и фосфатов.
биологические функции
1. ДНК – хранилище и носитель генетической информации и основной генетический материал живого.
2.РНК в основном участвует в передаче и выражении генетической информации.
РНК выполняет каталитическую функцию
нуклеозид
Определение: Он образуется в результате конденсации пентозного сахара и основания и соединен гликозидной связью.
Нуклеотид
Определение: основание, пентозный сахар и фосфат, образующиеся за счет гликозидных связей и этерификации.
нуклеиновая кислота
3,5-фосфодиэфирная связь
Физические и химические свойства: Денатурация (водородные связи разрываются и двойная спираль становится одноцепочечной структурой) Ренатурация (одиночная цепь восстанавливает двойную спираль) Гибридизация (область спаривания оснований между одноцепочечной ДНК из разных источников или между одинарными -цепочечная ДНК и РНК в комплексе. Локальные области двойной спирали могут образовываться, когда
РНК
Классификация
мРНК, тРНК, рРНК
эффект
Посыльный, транспортер, катализ сборки
состав
прямая линия
ДНК
состав
первичная структура
прямая круговая
вторичная структура
двойная спираль, правая
Антипараллельность 3'→5' положительна.
Поддерживающая сила: водородная связь, ионная связь, сила укладки основного основания.
третичная структура
Особые конформации, образующиеся в результате скручивания и складывания: петли и суперспирали.
белок
Обзор
определение
Это биологическая макромолекула с относительно стабильной конформацией и определенными биологическими функциями, состоящая из 20 видов L-α-аминокислот, конденсированных посредством амидных связей в определенной последовательности.
химические компоненты
ЧОНС
Классификация
простой белок
определение
Белки, которые при гидролизе производят только аминокислоты.
Категория 7
Альбумин (сывороточный белок, сывороточный белок), Глобулин (сывороточный глобулин, разделенный на верхние и нижние глобулы), Глютен (рисовый глютенин), проламин (больше пролина, амида, больше неполярных боковых цепей, в семенах растений, зеин, глиадин) Гистоны (больше гистидина и лизина, такие как гистоны тимуса теленка) Протамин (богат основными аминокислотами, протамином лосося) Склеростин (защитная функция соединительной ткани животных, кератин, коллаген, эластин, ретикулин)
Нерастворим в воде
Глютен
проламины
Ничего, ничего, ничего, ничего
Ничего, ничего, ничего, ничего, ничего
твердый белок
Нерастворим в спирте
Глютен
Нерастворим в воде 7,80 растворим
Ничего, ничего, ничего
Ничего, ничего, ничего, ничего, ничего
ничего, ничего, ничего
нерастворим в кислоте
ничего, ничего, ничего
Ничего, ничего, ничего
Ничего, ничего, ничего, ничего
Ничего, ничего, ничего, ничего, ничего
твердый белок
нерастворим в щелочах
ничего, ничего, ничего
Ничего, ничего, ничего
Гистоны (разбавленный аммиак)
Протамин (тот же, что и слева)
твердый белок
нерастворимая разбавленная соль
Глютен
Ничего, ничего, ничего
Ничего, ничего, ничего, ничего
Ничего, ничего, ничего, ничего, ничего
твердый белок
Осадок насыщенного сульфата аммония
Альбумин
Полунасыщенный сульфат аммония
глобулин
связывающий белок
определение
При гидролизе образуются не только аминокислоты, но и другие органические или неорганические соединения и белки. Неаминокислотная часть называется простетической группой или лигандом.
Категория 7
нуклеопротеин
Простетическая группа: нуклеиновая кислота
ДНК-нуклеопротеины и рибосомы
липопротеин
Простетическая группа: липидная
Вителлоглобулин
Гликопротеины и муцины
базис протеза: Галактоза, манноза, гексаминоза, гексуроновая кислота Кислота, сиаловая кислота, серная кислота или фосфорная кислота
Овальбумин
фосфопротеин
Простетическая группа: фосфатная группа через сложноэфирную связь с серином в белке. Боковые цепи кислотных или треониновых остатков.
Казеин
гемовый белок
Простетическая группа: гем (порфириновое соединение с металлом в центре).
Гемоглобин (Fe), хлорофилл (Mg)
флавопротеин
Простетическая группа: флавинадениндинуклеотид.
сукцинатдегидрогеназа
металлопротеин
Простетическая группа: белок, который напрямую связывается с металлом.
Алкогольдегидрогеназа содержит цинк.
Биологические функции 8 баллов
1.Катализ
Ферменты, белки, протеолитические ферменты, альфа-амилаза слюны
2. Структура
мембранные белки, кератин, коллаген
3.Перевалка
внешняя клеточная мембрана
Гемоглобин (кислород), сывороточный альбумин (жирные кислоты)
в клеточной мембране
переносчик глюкозы
4. Хранение
Овальбумин птичьего эмбриона, белок арахиса и сои, лактоферрин для хранения железа.
5. Упражнение
Сократительный белок, плавательный белок, двигательный белок (химическая энергия АТФ преобразуется в механическую энергию движения)
6. Защита от нападения
Иммуноглобулиновая защита, белок свертывания крови (тромбин), змеиный яд, рицин, защита животных и растений.
7.Регулировка
1. Регулируют способность других белков выполнять физиологические функции, например инсулина (пептиды).
2. Участвуют в регуляции экспрессии генов, активируя или ингибируя транскрипцию генетической информации в рМА.
8. Контролируйте рост и дифференцировку клеток.
Факторы роста (гормоны роста – пептиды), белки-репрессоры (терминируют транскрипцию).
аминокислоты
состав
20 видов аминокислот в живых организмах, тип L (глицин не имеет ЛД)
Редкие аминокислоты (производные), небелковые аминокислоты (не участвующие в составе белка)
природа
физика
1. Растворимость
2. Оптическая активность
3. Вкус (тип D – сладкий, тип L – сладкий, горький и кислый)
4. Спектр поглощения
Химическая
1.Кислотность и щелочность
2.Аминореакция
Реагирует с азотистой кислотой - выделяет газообразный азот, определяет его количество и определяет азот по методу Вана; Реакция с альдегидами – принцип измерения азота аминокислот формальдегидным методом; Солеобразование – цистеина гидрохлорид; Реакции ацилирования и гидроксилирования - реакция Сэнгера, реакция Эдмана. Реакция карбониламмиака, также известная как реакция Майяра.
3.Карбоксильная реакция
Реакции сложноэфирообразования и солеобразования - глутамат натрия, реакция кислотного хлорирования, реакция амидообразования, азидная реакция.
4. Аминокарбоксильные группы участвуют в реакции совместно.
Реакция аминокислот с нингидрином
5. Реакция функциональных групп на группу R.
Например: сульфгидрильная группа цистеина легко окисляется до дисульфидной связи с образованием цистина.
Классификация
Может ли человеческий организм синтезировать его самостоятельно?
Незаменимые аминокислоты. Давайте одолжим книгу или две.
8 типов (триптофан, фенилаланин, лизин, метионин, треонин, валин, лейцин, изолейцин)
заменимые аминокислоты
Полунезаменимые аминокислоты
Недостаток синтетических веществ у младенцев
Аргинин, Гистидин
Структура на основе R
алифатические аминокислоты
15 типов, 5 нейтральных, 2 гидроксилсодержащих, 2 серосодержащих, 4 кислотных и амидных, 2 основных.
ароматические аминокислоты
3 типа
Гетероциклические аминокислоты
2 вида
Базовая полярность R
Быть неполярным или гидрофобным
Полярный, но незаряженный
При pH 7 группа R заряжена отрицательно.
При pH 7 группа R заряжена положительно.
структура белка
первичная структура
полипептидная цепь
Порядок аминокислот в пептидной цепи и положение дисульфидных связей.
Свободный амино-N-конец, свободный карбоксильный С-конец
вторичная структура
Полипептидная цепь сворачивается сама собой.
Пространственное соотношение между аминокислотными остатками, расположенными близко друг к другу в полипептидной цепи, обусловленное взаимодействиями водородных связей.
Произвольно расположенная полипептидная цепь не обладает биологической активностью. Биологическая функция обусловлена определенной конформацией. Первичная структура белка определяет его конформацию.
альфа-спираль, бета-лист, бета-поворот
третичная структура
Полипептидная цепь далее складывается и изгибается.
Взаимодействие между далеко расположенными аминокислотами в полипептидной цепи приводит к тому, что полипептидная цепь изгибается или складывается, образуя плотную и жесткую структуру. Вторичная структура полипептидной цепи дополнительно сгибается и скручивается, образуя сложную глобулярную структуру.
Взаимодействие: Преимущественно нековалентные связи (водородные связи, ионные связи, силы Ван-дер-Ваальса и гидрофобные связи и др.), изредка ковалентные связи - дисульфидные связи.
Четвертичная структура
Комбинация нескольких пептидных цепей
Несколько пептидных цепей связаны нековалентными связями, образуя стабильную активную единицу. Эта пептидная цепь называется субъединицей белка.
Свойства белка
коллоидный
Гель водного раствора белка не может проходить через полупроницаемую мембрану;
атмосферные осадки
Например, засаливание
Белки полагаются на водные пленки и заряды для поддержания своей стабильности в растворах. После удаления водной пленки Белки слипаются, образуя более крупные белковые комки, которые в конечном итоге выпадают в осадок.
Амфифильная диссоциация и изоэлектрическая точка
электрофорез
гель-хроматография
денатурация белка
определение
Физические и химические факторы могут разрушать водородные связи и другие слабые связи в трехмерной структуре белковых молекул, что приводит к потере активности белка.
Обратимая денатурация: пока денатурация не превышает предел, активность белка может быть восстановлена (повторно свернута); Необратимая денатурация: Денатурация необратима. Например: вареные яйца
белковая цветная реакция
Цветовая реакция белка относится к изменению цвета, возникающему после реакции белка с определенными реагентами. Белки имеют множество функциональных групп, которые могут химически реагировать с различными реагентами, образуя разные цвета. Общие цветные реакции белка включают следующее:
фермент
Обзор
определение
Ферменты — это тип биологических макромолекул с активным центром и определенной конформацией, которые вырабатываются живыми клетками и могут катализировать биохимические реакции как in vivo, так и in vitro.
Каталитические характеристики ферментов
Следовое количество, специфичность, высокая эффективность
Ферментная природа
Большинство белков и некоторые РНК, такие как рРНК, катализируют синтез амидных связей.
Классификация
Молекулярные характеристики
Мономерная олигомерная мультиферментная система
состав
простое соединение
Классификация ферментативных реакций 6 категорий
Оксидоредуктазы Трансферазы Гидролазы Ферменты лизиса Изомеразы Лигазы
имя
Привычка
Названия в зависимости от субстрата: амилаза, протеаза; Названия соответствуют характеру реакции, катализируемой ферментом: трансаминаза; Именование основано на двух вышеуказанных принципах: лактатдегидрогеназа; Источник фермента или другие характеристики фермента: пепсин, щелочная протеаза.
интернациональность
Лактатдегидрогеназа EC 1.1.1.27
специфичность фермента
абсолютное относительное трехмерное
Активный центр фермента
определение
Пространственный сайт, который связывается с субстратами и играет каталитическую роль.
функциональные части
1. Связывание 2. Катализ
активный
Ферментативная активность
Отражает каталитическую активность фермента.
Каталитическая активность ферментов связана с коферментами, простетическими группами и ионами металлов.
Специфическая активность фермента
Чем выше, тем чище
скорость ферментативной реакции
фактор:
1. Концентрация субстрата 2. Температура 3. Концентрация фермента 4. pH 4. Активатор 6. Ингибитор
Витамины и коферменты
Обзор витаминов
1. Определение витаминов
Это тип органического вещества, необходимого для поддержания нормального процесса жизнедеятельности организмов. Оно требуется в очень небольших количествах и не может синтезироваться или синтезироваться в небольших количествах организмом человека. Его необходимо получать с пищей, но его очень много. важно для поддержания здоровья человека.
2. Определение провитамина
Вещества, способные превращаться в витамины у человека и животных
3. Определение витаминов того же действия
Вещества, имеющие химическую структуру, близкую к витаминам, и обладающие витаминной биологической активностью.
Функция
1. Коэнзимные компоненты. 2. Регулируют обмен веществ в организме.
Классификация витаминов (растворимость)
1. Водорастворимый 2. Жирорастворимый
Симптомы, связанные с витаминами
Водорастворимые витамины типа 2
1. Витамин С
Химическая природа: Аскорбиновая кислота, многоатомное кислотное вещество.
Свойства: Сильная восстановительная способность.
Активная форма:
L-аскорбиновая кислота
Функция:
1. Противоцинга 2. Орган переноса водорода 3. Коэнзим пролингидроксилазы 4. Поддержание тиолазной активности
Симптомы дефицита:
цинга
2.Витамины группы В (8 видов)
ВБ1
Химическая природа: противоневритный витамин, тиамин (в основном в организме в виде тиаминпирофосфата TPP в виде коферментной формы).
природа:
Кислотная стабильность. Щелочное нагревание, SO2 легко разрушается.
Функция:
1. Кофермент декарбоксилазы 2. Перемещение субстрата в (из) активного центра декарбоксилазы
Симптомы дефицита:
Дефицит ТПП приводит к нарушению метаболизма глюкозы, накоплению пирувата и повышению уровня пирувата в крови, моче и мозге больного, что проявляется полиневритом — бери-бери.
Существующая форма: Тиаминпирофосфат ТПП (активная форма).
ВБ2
Химическая природа: Рибофлавин
Свойства: Стабильный и термостойкий в кислоте, легко разрушается под действием УФ и щелочей;
Функция: : Кофермент дегидрогеназы, перенос H.
Симптомы дефицита: угловой хейлит, хейлит, воспаление мошонки, блефарит, нечеткость зрения.
Активная форма: флавинмононуклеотид (FMN), флавинадениндинуклеотид (FAD), (активная форма)
VB3 (пантотеновая кислота)
Химическая природа: пантотеновая кислота, пантотеновая кислота. Коэнзим А и компоненты белка-переносчика ацила
Свойства: Чрезвычайно устойчив к нагреванию и восстановителям, легко гидролизуется в щелочи.
Функция: является коферментом ацилтрансферазы и играет роль переносчика ацильных групп в метаболизме.
Симптомы дефицита: широко распространены, обычно нет дефицита.
Существующая форма:
Коэнзим А (КоА-SH)
VB5 (никотиновая кислота)
Химическая природа: Ниацин, также известный как ниацин, витамин РР.
Свойства: Не повреждается светом, теплом и кислородом и является наиболее стабильным витамином.
Функция: Никотинамидадениндинуклеотид НАД и НАДФ (активная форма) являются коферментами различных неаэробных дегидрогеназ и действуют как передатчики водорода.
Симптомы дефицита: дерматит, диарея, деменция.
Существующие формы: Ниацин, Ниацинамид (в основном).
ВБ6
Химическая природа: Витамин В6, производное пиридина.
Свойства: Устойчив к теплу, кислотам и щелочам, но чувствителен к свету.
Функция: кофермент трансаминазы, декарбоксилазы аминокислот, пиридоксальфосфата и пиридоксаминофосфата (активная форма).
Симптомы дефицита: рвота, возбуждение ЦНС, судороги, гипохромная анемия.
Существующие формы: пиридоксин, пиридоксаль и пиридоксамин.
Биотин VB7 (витамин H) и декарбоксилированный биотин
Химическая сущность: Параллельное кольцо тиофена с боковой цепью валериановой кислоты в сочетании с мочевиной.
природа:
Функция: Коэнзим карбоксилазы, участвующий в реакции фиксации или декарбоксилирования СО2 в организме.
Симптомы дефицита: дерматит, выпадение волос.
Существующая форма: биотин (активная форма).
VB11 (фолиевая кислота)
Химическая сущность: Птероилглутаминовая кислота, состоящая из соединенных птерина, п-аминобензойной кислоты и глутаминовой кислоты.
Функция: Гематопоэтический витамин тетрагидрофолат (активная форма) представляет собой кофермент, доставляющий одноуглеродные единицы.
Симптомы дефицита: мегалобластная анемия, лейкопения.
ВБ12
Химическая природа: кобаламин, коррин, образующийся вокруг ионов кобальта.
Свойства: Витамин против пернициозной анемии; кофермент, участвующий в метаболизме пропионовой кислоты, активации метила и других биохимических реакциях;
Функция: 1. Витамин против пернициозной анемии. 2. Участвует в метаболизме пропионовой кислоты и коферменте активации метила.
Симптомы дефицита: анемия, онемение рук и ног и т. д.
Активная форма:
точки соприкосновения
В основном представляет собой кофактор фермента и напрямую влияет на активность фермента.
Зависит от пищи Выводится с мочой Редко хранится
В целом нетоксичен. Синдром дефицита.
4 вида жирорастворимых витаминов
1. Витамин А
Химическая природа: Ретинол
Симптомы дефицита: куриная слепота.
Существующие формы: А1 и А2 (на одну больше 2 =). А1 печень животных кровь сетчатка, А2 рыбы
Прекурсор β-каротина (разлагается с получением 2 молекул А)
2. Витамин Д
Химическая сущность: соединения циклопентана и полигидрофенантрена.
Свойства: Средняя, устойчива к высоким температурам и окислению в щелочной среде, постепенно разлагается в кислой среде.
Функция: способствует всасыванию кальция в тонкой кишке.
Симптомы дефицита: рахит (дети), остеомаляция (взрослые).
Существующие формы: Витамин D2, D3, D4, D5, D6, D7.
3. Витамин Е
Химическая природа: Токоферол
Свойства: Стабилен в кислоте и нагревании, нестабилен в щелочах.
Функция: Антиоксидант
Симптомы дефицита: Бесплодие
Существующая форма:
8 видов
Альфа-токоферол обладает самой высокой биологической активностью.
4. Витамин К
Химическая природа: Класс производных 2-метил-1,4-нафтохинона.
Свойства: термостабильный, фотощелочечувствительный, окислительное разложение.
Функция: способствует синтезу протромбина.
Симптомы дефицита: происходит медленное свертывание крови.
Существующая форма:
К1,К2,К3
точки соприкосновения
Гидрофобное соединение, легко растворимое в липидах и органических растворителях.
Он связывается с липопротеинами или специфически связывающимися белками и транспортируется в крови. Он не легко выводится из организма и сохраняется в печени.
Мальабсорбция липидов, а также средне- и долгосрочный дефицит этого витамина могут вызвать дефицит, а чрезмерное потребление может вызвать отравление.
липоевая кислота
Химическая природа:
липоевая кислота
природа:
Существуют окисленные и восстановленные формы, как водорастворимые, так и жирорастворимые.
Функция: Коэнзим переносит водород.
Симптомы дефицита: Дефицит еще не выявлен.
Хранение и обработка изменений
хранилище
Ферментативная деградация, фотокаталитическая деградация и окислительная деградация.
Высокая температура и чрезмерное количество воды нанесут большой ущерб. Хранение в низкотемпературной атмосфере с контролируемой температурой
обработка
Термическая обработка, обезвоживание, доводка зерна, химические факторы, кислоты и щелочи.