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especias

Con respecto al mapa mental de las especias, presenta los términos de productos de especias vegetales naturales, ingredientes químicos en productos de especias naturales, métodos de procesamiento comunes y pretratamiento de materias primas antes del procesamiento.

Editado a las 2024-11-22 23:54:15,

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especias

Métodos de procesamiento comunes

Método de destilación al vapor (adecuado para plantas con olores volátiles y aromáticos, la gama de aplicaciones más conveniente, simple y amplia)

Principio: El método de destilación al vapor es un método de extracción en el que los materiales vegetales que contienen componentes volátiles se co-destilan con agua, de modo que los componentes volátiles se destilan junto con el vapor de agua y los componentes volátiles se separan mediante condensación.

Destilación de agua (el equipo es un poco complicado, pero puede reducir la hidrólisis)

Destilación de agua (ventajas: equipo simple, desventajas: variedades que contienen lípidos fáciles de aglomerar, fáciles de hidrolizar, por lo que no debe usarse)

Destilación de vapor de agua (equipo complejo, requisitos de altas condiciones, adecuado para producción a gran escala, buena calidad del producto)

Método de lixiviación

Principio: Utilice una solución orgánica volátil para extraer ciertos componentes de las materias primas (materiales similares se disuelven, diferencias de solubilidad)

Disolventes orgánicos de uso común: éter de petróleo, etanol, éter dietílico, acetato de etilo, cloruro de metileno, acetona.

Requisitos de disolventes:

Incoloro e inodoro

insoluble en agua

Fuerte selectividad

Químicamente estable

Poco daño al cuerpo humano.

precio barato

Métodos para mejorar la extracción.

Aumente la diferencia de concentración, aumente el área de contacto, aumente la temperatura de extracción y extienda el tiempo de extracción.

Factores que influyen

tiempo de lixiviación

Temperatura de extracción

diferencia de concentración

Aumentar el área de contacto (aplastamiento)

Aumentar la temperatura de extracción

Pero la temperatura es demasiado alta.

Extraerá sustancias insolubles o poco solubles del material.

Acelerará la degradación de sustancias sensibles al calor.

pH del disolvente

ventaja

La temperatura de calentamiento durante el procesamiento es baja, lo que puede mantener el aroma de las materias primas vegetales originales.

Los productos elaborados contienen pocos o nada de terpenos y sesquiterpenos.

Tiene mayor estabilidad química.

Tiene un buen efecto de conservación de la fragancia.

defecto

Generalmente, el extracto es de color más oscuro y no se puede disolver en alcohol.

El consumo de solventes es grande y el costo del equipo es alto. El uso de solventes inflamables y explosivos es propenso a accidentes.

Clasificación

extracción contracorriente

método de extracción rotativa

Método de extracción por agitación

Método de extracción fijo

proceso

Lixiviación continua a contracorriente (aumentando la diferencia de concentración para mejorar la eficiencia)

concentrarse

Destilación a presión normal

Concentración a baja temperatura

purificar

Extracto: elimine la cera vegetal disolviéndola en etanol.

Método de prensado (aceites esenciales de cítricos)

ventaja:

Más aceites esenciales extraídos

Extracción más rápida

Adecuado para producción en masa

Mantener el aroma natural

Reciclaje de residuos

métodos de producción tradicionales

Método de absorción de esponja

Método de trituración de frutas enteras.

métodos de producción modernos

Método de molienda en frío de fruta entera.

método de prensado de cáscara

Métodos para mejorar las capacidades de separación.

Agregar entrenador

Descomponer la grasa con disolventes químicos.

Tratamiento enzimático

Agregar sulfato de sodio

método de adsorción

Adsorbentes de uso común: gel de sílice, carbón activado (eluyendo éter de petróleo)

Método de adsorción para eliminar terpenoides.

Proceso: extracción--elución--separación

Filtración de aire-humidificación del aire-liberación de fragancia de habitación de flores-adsorbente absorción de fragancia-desorción de éter de petróleo-desorción de líquido-filtración-absorción de aroma-destilación al vacío-aceite de jazmín grandiflorum

Cosas a tener en cuenta:

La elección del adsorbente depende de la naturaleza del compuesto objetivo y de la pureza requerida.

La elección del eluyente debe basarse en la interacción entre el compuesto objetivo y el adsorbente.

La técnica de separación debe elegirse en función de las propiedades fisicoquímicas de los compuestos objetivo.

método de extracción supercrítica

Definición de fluido supercrítico: entre estados gaseosos y sólidos

Definición de extracción con fluidos supercríticos: tecnología de extracción que utiliza fluidos supercríticos como disolvente.

Principio: Es una tecnología que utiliza fluido en condiciones supercríticas como agente de extracción para extraer componentes específicos de líquidos o sólidos para lograr un determinado propósito de separación.

ventaja

La capacidad de extracción está controlada por temperatura y presión, pudiendo extraerse por etapas.

Funciona a temperatura y presión normales y puede manejar sustancias sensibles al calor.

Los solutos y disolventes se pueden separar fácilmente cambiando la temperatura y la presión.

Gran coeficiente de difusión, baja viscosidad.

La concentración de soluto en la fase supercrítica es pequeña.

defecto

Alta inversión en equipamiento: Se requiere equipamiento especial y la inversión inicial es grande.

Altos costos operativos: condiciones operativas estrictas y consumo de energía relativamente alto.

Altos requisitos para las materias primas: no todas las materias primas son adecuadas para la extracción supercrítica

Condiciones y precauciones de aplicación.

Elija el fluido supercrítico apropiado: generalmente se usa dióxido de carbono porque tiene una temperatura y presión críticas bajas y no es tóxico e inofensivo.

Controle la temperatura y la presión: ajuste según las propiedades de la sustancia objetivo para lograr el mejor efecto de extracción.

Considerando las características de la muestra: como contenido de humedad, polaridad, etc., puede ser necesario un tratamiento previo o un ajuste de las condiciones de extracción.

Evite la contaminación cruzada: asegúrese de que los equipos y tuberías utilizados durante el proceso de extracción estén limpios para evitar la contaminación cruzada entre diferentes muestras.

Factores que influyen

Presión: A medida que aumenta la presión, aumenta la eficiencia de extracción y aumenta la solubilidad.

Temperatura: A medida que aumenta la temperatura, disminuye la densidad y disminuye la solubilidad.

Selección de agentes arrastrantes.

Principio: Afectar el proceso de extracción cambiando las propiedades físicas y químicas de los fluidos supercríticos.

Tipo: metanol, etanol, acetona, acetato de etilo

Selección: Buena solubilidad, capaz de formar interacción con liposolubles.

extracción de fluido subcrítico

Principio: La extracción subcrítica es una tecnología que utiliza fluido subcrítico como agente de extracción. Se trata de un recipiente cerrado, libre de oxígeno y de baja presión, basado en el principio de miscibilidad similar de la materia orgánica, a través de las moléculas entre el material de extracción. y el agente de extracción. El proceso de difusión transfiere los componentes liposolubles del material sólido al agente de extracción líquido. Posteriormente, el agente de extracción se separa del producto objetivo mediante un proceso de evaporación a presión reducida, y finalmente se obtiene el producto objetivo.

Método de extracción inducida por irradiación de microondas.

Principio: la vibración molecular genera calor. Cuando la presión interna de la célula excede la capacidad de la pared celular, la célula se rompe y los ingredientes activos de la célula fluyen libremente, se disuelven en el medio de extracción a una temperatura más baja y luego se someten. posterior filtración y separación para obtener el extracto.

ventaja

Calentamiento rápido: puede calentar los alimentos rápidamente y es adecuado para una cocción rápida.

Fuerte penetrabilidad: puede penetrar los materiales de embalaje y calentar el contenido de manera uniforme.

Sin residuos: no se producen residuos químicos durante el proceso de calentamiento.

defecto

Desigualdad: puede causar un calentamiento desigual y es posible que algunas piezas no se calienten lo suficiente

La temperatura es difícil de controlar.

controlar el tiempo

Instale un dispositivo de condensación, pero el costo es alto.

Método de extracción ultrasónica

Principio: La extracción ultrasónica es una tecnología que utiliza energía ultrasónica para acelerar el proceso de extracción. Su principio básico se basa principalmente en el efecto de cavitación, efecto mecánico y efecto térmico de las ondas ultrasónicas.

ventaja

Baja temperatura de extracción

rápido

Equipo sencillo

Alto rendimiento

defecto

El equipo es complejo, el costo es alto, el extracto tiene muchas impurezas, tiene un impacto en el medio ambiente y la tecnología es difícil.

destilación molecular

principio

La separación se logra basándose en la diferencia en la trayectoria libre media de movimiento de moléculas de diferentes sustancias.

ventaja

Baja temperatura de funcionamiento: la destilación molecular se realiza a temperaturas muy por debajo del punto de ebullición de las sustancias, lo que reduce la descomposición térmica y el deterioro de las sustancias sensibles al calor.

Entorno de alto vacío: el alto vacío reduce el punto de ebullición de los materiales, reduce la aparición de reacciones químicas y mejora la calidad y el rendimiento del producto.

Alta eficiencia de separación: la separación basada en la diferencia en la trayectoria libre del movimiento molecular puede separar con precisión los componentes objetivo, especialmente adecuada para sustancias con puntos de ebullición similares pero diferentes tamaños y estructuras moleculares.

Sin contaminación: no se utiliza disolvente para evitar la contaminación del producto por residuos de disolventes.

Ahorro de energía: durante el proceso de destilación molecular, hay menos pérdida de sobrecalentamiento, baja presión interna y pequeña resistencia interna, lo que ahorra consumo de energía.

Pretratamiento de materias primas antes del procesamiento.

Propósito y requisitos del preprocesamiento.

Procese las materias primas sin perfume para hacerlas fragantes o mejorar su fragancia.

No se permite dañar ni fermentar las materias primas de fragancias recolectadas para garantizar que las materias primas aún estén frescas durante el procesamiento.

Es necesario triturar algunos trozos duros y gruesos.

Tratamiento de remojo

Cáscaras de cítricos frescas: agregue un agente de remojo para eliminar la pectina

Remojar y conservar flores: Remojar en agua saturada con sal

Restaurar vitalidad y elasticidad a las células de materia prima seca.

Cuidado y conservación de flores y hojas.

Preservación de flores sin perfume.

Salva las flores que han florecido.

Conservación de hojas frescas.

seco

Método de secado al vacío

ventaja

Prevenir el deterioro oxidativo

Alta eficiencia de secado: velocidad de calentamiento rápida y calentamiento uniforme, lo que puede acortar el tiempo de secado

Buena calidad del producto: evite la deformación y el agrietamiento del material causados por altas temperaturas y mantenga la forma y textura originales del material.

Alta seguridad: elimina el riesgo de explosión de óxidos en vacío o en condiciones inertes.

Método de liofilización

ventaja

Mantener la composición química y las propiedades físicas originales.

Menos consumo de calor, adecuado para sustancias sensibles al calor, pequeña pérdida de componentes volátiles

El crecimiento microbiano y la actividad enzimática son limitados y el volumen casi no cambia.

El producto es suelto y poroso, protegiendo sustancias que se oxidan fácilmente. Está completamente deshidratado y tiene buenas propiedades de rehidratación.

Ingredientes químicos en productos de sabor natural.

aroma animal

Almizcle, algalia, ámbar gris, castóreo

sabores botánicos

Terpenos, compuestos aromáticos, compuestos grasos, compuestos que contienen nitrógeno y azufre

Sustantivo para productos de sabor natural de plantas.

Aceites esenciales, extractos, aceites esenciales terpenoides, resinas aromáticas, bálsamos, absolutos, tinturas, especias aisladas, especias.