Изоэлектрическая точка белка. Когда раствор белка имеет pH, белок имеет равную тенденцию диссоциировать на положительные и отрицательные ионы, превращаясь в цвиттерионные ионы с нулевым суммарным зарядом. В это время pH раствора называется изоэлектрическим. точка белка.

электрофорез белков

белковая хроматография

Факторы, стабилизирующие белковые коллоиды

Диализ и ультрафильтрация

осаждение белка

денатурация белка Под действием некоторых физических и химических факторов специфическая пространственная конформация белков разрушается, то есть упорядоченная пространственная структура превращается в неупорядоченную пространственную структуру, что приводит к изменению его физико-химических свойств и утрате биологической активности.

Принято считать, что денатурация белков происходит главным образом за счет разрушения дисульфидных и нековалентных связей и не связана с изменением аминокислотной последовательности в первичной структуре.

Ренатурация белка Если степень денатурации белка незначительна, белок все равно может восстановить или частично восстановить свою первоначальную конформацию и функцию после удаления денатурирующих факторов.

осаждение белка При определенных условиях, когда гидрофобные боковые цепи белков подвергаются воздействию, пептидные цепи переплетаются друг с другом, а затем агрегируют, осаждаясь таким образом из раствора.

Коагуляция белков Деформированные хлопья белка при нагревании могут превратиться в относительно твердый сгусток, который нелегко растворить в сильных кислотах и ​​щелочах.

Поскольку молекулы белка содержат сопряженные двойные связи тирозина и триптофана, они имеют характерный пик поглощения при длине волны 280 нм.

Нингидриновая реакция

биуретовая реакция