C,H,O,N,P,S,K,Ca,Mg

Fe,Mn,Zn,Cu,B,Mo

蛋白質（7%~10%）

脂質（1%~2%）

醣類和核酸（1%~1.5%）

水（70%~90%）

無機鹽（1%~1.5%）

甲液：01g/ml的NaOH溶液

乙液：0.05g/ml的CuSO₄溶液

水浴加熱50℃~65℃ 2min

等量混合 現配現用

生成磚紅色沉澱

用體積分數50%的酒精溶液洗去浮色

低倍鏡觀察橘黃色脂肪顆粒

A液：0.1g/ml的NaOH溶液

B液：0.01g/ml的CuSO₄溶液

現配現用 依序滴加

出現紫色反應

易流動 易蒸發

曬乾失去自由水

作用

不易流動 不易散失

烘乾失去結合水

作用：細胞結構的重要組成部分

降溫：自由水→結合水（升溫反之）

自由水→結合水（生命活動緩慢 新陳代謝減慢）

結合水→自由水（生命活動旺盛 新陳代謝加快）

自由水/結合水↑細胞代謝旺盛 抗逆性弱

自由水/結合水↓細胞代謝緩慢 抗逆性強

當一個水分子的氧端靠近另一個水分子的氫端時 它們之間的靜電吸引作用形成了一種弱的引力－氫鍵

水的溫度相對不容易改變

氫鍵較弱 易被破壞 只能維持極短時間 氫鍵不斷地斷裂 又不斷地形成

細胞內複雜化合物的重要組成成分

維持細胞和生物體的正常生命活動

維持細胞的酸鹼平衡

維持細胞內外的滲透壓平衡

碳水化合物 簡寫為CH₂O

五碳糖（不能氧化供能）

六碳糖

麥芽糖（還原糖）

蔗糖（非還原糖）

乳糖（還原糖）

澱粉

肝醣

纖維素

幾丁質（殼多醣）

相較於醣類 H含量較高 O含量遠低於醣類

一分子甘油 三分子脂肪酸→三酸甘油酯（三酸甘油酯）

作用

脂肪一般只在醣類供能不足時才會分解供能 不能大量轉化為醣類

甘油的一個羥基與磷酸及其衍生物結合（C H O N P）

主要分佈在人類和動物的腦 卵細胞 肝臟及大豆的種子中

是細胞膜 各種細胞器膜的重要組成成分

膽固醇

性荷爾蒙

維生素D

胺基酸之間的差異在於R基的不同

側鏈基團決定胺基酸的種類和物理化學性質

必需胺基酸（8）

非必需胺基酸（13）

脫水縮合：一個胺基酸分子的羧基和另一個胺基酸分子的氨基相連接 同時脫去一分子的水

連接兩個胺基酸分子的化學鍵叫做肽鍵

由多個胺基酸縮合而成的 含有多個肽鍵的化合物叫做多肽

胺基酸種類不同

氨基酸數量不同

胺基酸排列順序不同

多肽鏈盤曲折疊的方式及其形成的空間結構千差萬別

物理變化 可復原

不影響蛋白質性質

肽鍵斷裂

蛋白質可分解為短肽或胺基酸

主要分佈於真核細胞的細胞核&原核細胞的擬核

粒線體，葉綠體內也含有少量

主要分佈在細胞質中

少量於細胞核中

核苷酸：一分子五碳糖 一分子磷酸 一分子含氮鹼基

DNA：脫氧核糖核苷酸

RNA：核糖核苷酸

由兩條脫氧核苷酸鏈構成

特性

碳元素是生命的核心元素 沒有碳就沒有生命

由一條核糖核苷酸鏈構成

是細胞內攜帶遺傳訊息的物質

在生物體的遺傳變異和蛋白質的生物合成中具有極為重要的作用

多醣

蛋白質

核酸

組成生物大分子的基本單位

每個單體都以若干個相鄰的碳原子所構成的碳鏈為骨架

生物大分子是由許多單體連接成的多聚體