Carboidratos: Os cereais são os mais ricos em carboidratos, com mais de 70% concentrados no endosperma. Arroz > farinha de trigo > milho, principalmente amilose. Os métodos de processamento levam a grandes variações nos níveis de fibra alimentar e micronutrientes

Proteína: o conteúdo é de 7% a 12%, gérmen de trigo > farinha de trigo > farinha de arroz. O teor de lisina na composição de aminoácidos é relativamente baixo e seu valor biológico não é tão bom quanto o da proteína animal.

Lipídios: o conteúdo é de 0,4% -7,2%, farinha de gérmen de trigo > aveia, milho, milho > farinha de trigo > arroz. As gorduras dos cereais são compostas principalmente por ácidos graxos insaturados. O óleo de gérmen extraído de milho e gérmen de trigo é composto por 80% de ácidos graxos insaturados, dos quais 60% é ácido linoléico. Tem o efeito de reduzir o colesterol sérico e prevenir a aterosclerose.

Vitaminas: Principalmente vitaminas B, com mais B1 e niacina e menor teor de B2. Milho amarelo e milho contêm mais carotenóides, e o gérmen de trigo é rico em vitamina E. O milho contém muita niacina, mas está principalmente na forma conjugada e não é facilmente absorvida.

Minerais: O conteúdo é de cerca de 1,5% a 3%, contendo uma variedade de oligoelementos. Além do baixo teor de ferro na farinha de gérmen de trigo, outros conteúdos minerais são geralmente altos; rico em teor de ferro; a cevada é rica em zinco e selênio.

Processamento razoável: Proteínas, lipídios, minerais e vitaminas existem principalmente na superfície dos grãos e no embrião. Quanto maior a precisão do processamento, maior a perda de nutrientes.

Cozimento adequado: Quanto mais tempos de lavagem, maior o tempo de imersão e quanto mais alta a temperatura da água, maior a perda de vitaminas B durante o cozimento e a fritura.

Armazenamento adequado: Armazene em ambiente escuro, ventilado, fresco e seco

Combinação razoável: O teor de aminoácidos nas proteínas dos cereais é baixo, por isso deve ser misturado com feijão e alimentos de origem animal que contenham mais aminoácidos (combinação grão-feijão)

Soja: dividida de acordo com a cor do tegumento: soja amarela, verde, preta, marrom e bicolor

Outros feijões: favas, ervilhas, feijão mungo, feijão azuki, etc.

Proteína: O teor é maior, de 20% a 36%, entre os quais a soja é a mais alta, com mais de 30%, e outros feijões, de 20% a 25%. O teor de proteína dos produtos de soja varia muito devido aos diferentes teores de umidade. A proteína contém todos os aminoácidos necessários ao corpo humano. Possui mais lisina, mas menos metionina, e sua taxa de utilização é relativamente baixa.

Lipídios: A soja possui teor maior, acima de 15%, principalmente ácidos graxos insaturados outras leguminosas possuem teor menor, em torno de 1%. A lacuna nos lipídios nos produtos de soja aumenta devido aos diferentes métodos de processamento

Carboidratos: O conteúdo da soja é de cerca de 34%. Os carboidratos da soja são compostos por diversos componentes; os carboidratos de outras leguminosas são superiores a 60%, principalmente na forma de amido.

Vitaminas: O teor de caroteno e vitamina E é maior, mas o teor de vitamina B1 é menor e o teor de niacina não é muito diferente. Quanto mais escuro for o tegumento, maior será o teor de caroteno. Depois que os feijões secos se transformam em brotos de feijão, a vitamina C aumenta significativamente

Minerais: Os minerais da soja são ligeiramente superiores aos de outras leguminosas. Em comparação com os cereais, os feijões têm maior teor de cálcio, potássio, sódio, etc., e os oligoelementos são inferiores aos dos cereais. Relativamente falando, o potássio e o ferro na soja são mais elevados, enquanto os dos outros feijões são ligeiramente mais baixos.

Outros ingredientes: A soja contém oligossacarídeos de soja, peptídeos de soja, isoflavonas de soja e outras substâncias biologicamente ativas. Existem inibidores de protease na soja, feijão, feijão, soja e feijão. Alimentos crus afetam a absorção e digestão de proteínas pelo corpo, e o aquecimento pode destruir a atividade de enzimas inibidoras de proteínas. Outros fatores antinutricionais, como ácido fítico, hemaglutinina e fatores de flatulência, também podem ser reduzidos e removidos por aquecimento ou outros métodos.

Diferentes métodos de processamento e cozimento têm um impacto significativo na digestibilidade da proteína de soja

A soja e seus produtos devem ser totalmente aquecidos e cozidos antes do consumo para destruir o fator antitripsina

Legumes devem ser consumidos com cereais

As leguminosas contêm alto teor de fibra alimentar e têm certos efeitos preventivos e terapêuticos em doenças crônicas.

Gordura: elevado teor, maioritariamente em torno de 40%, dos quais pinhões, amêndoas, avelãs e sementes de girassol representam mais de 50%, maioritariamente ácidos gordos insaturados, ricos em ácidos gordos essenciais. De acordo com o teor de gordura, podem ser divididos em nozes oleaginosas e nozes ricas em amido.

Carboidratos: Nozes ricas em amido incluem castanhas, sementes de górgona, ginkgo e sementes de lótus, com um teor de carboidratos de cerca de 70%. O teor de carboidratos das nozes oleaginosas é de cerca de 20%

Proteína: O teor de proteína das nozes frescas é principalmente de 12% a 22%, e o teor de proteína das sementes de melancia e de abóbora pode chegar a mais de 30%.

Vitaminas e minerais: As nozes são uma boa fonte de vitamina E e vitaminas B, incluindo vitaminas B1\B2, niacina e ácido fólico. As sementes de gergelim preto são ricas em ferro, as castanhas de caju são ricas em selênio, as avelãs são ricas em manganês e o. o teor de zinco é geralmente alto.

Vegetais folhosos: incluindo repolho, espinafre, colza, alho-poró, amaranto, etc., têm baixo teor de proteínas, gordura e carboidratos e alto teor de fibra alimentar. Eles são uma boa fonte de carotenóides, vitamina B2, vitamina C, minerais e alimentos. fibra.

Rizomas: incluindo rabanete, cenoura, raiz de lótus, inhame, taro, batata, cebola, alho, brotos de bambu, etc., têm baixo teor de proteína e gordura, uma grande diferença em carboidratos, mais de 3% -20%, e menor teor dietético fibra do que vegetais folhosos Cenouras Ricas em caroteno, alho, taro, cebola e batata são ricas em selênio.

Melões e berinjelas: melão de inverno, abóbora, bucha, pepino, berinjela, tomate, pimenta, etc., têm alto teor de água e baixo teor de nutrientes. Abóboras, tomates e pimentões contêm caroteno, e pimentões e melões amargos contêm vitamina C. Embora. o teor de vitamina C no tomate não é alto, mas protegido por ácidos orgânicos, a perda é muito pequena. A pimenta contém selênio, ferro e zinco.

Feijão fresco: edamame, feijão enlatado, feijão verde, lentilha, ervilha, etc. Em comparação com outros vegetais, o teor de nutrientes é relativamente alto e o teor de gordura não é alto. Exceto o edamame, todos eles têm menos de 0,5% de carboidratos; 4%, e a fibra dietética 1%-3%, o teor de caroteno é geralmente alto

Fungos e algas: incluindo fungos e algas comestíveis. O teor de proteína de Nostoc, cogumelos shiitake e cogumelos é superior a 20%, e a composição de aminoácidos proteicos é equilibrada. O teor de aminoácidos essenciais representa mais de 60% da proteína total e o teor de gordura é baixo. O teor de carboidratos varia muito, com mais de 50% em produtos secos e menos de 7% em produtos frescos. O caroteno é abundante em algas marinhas e cogumelos, enquanto outros são ricos em oligoelementos, especialmente ferro, zinco e selênio. , que são encontrados em plantas de frutos do mar, ricos em iodo, e as algas marinhas são ricas em ácidos graxos insaturados.

Escolha sabiamente: escolha vegetais com cores vivas e profundas

Processamento e cozimento razoáveis: lave primeiro e depois corte O tempo de lavagem não deve ser muito longo. Ao cozinhar, frite o mais rápido possível.

Utilização razoável de bactérias e algas: É rico em polissacarídeos e tem o efeito de melhorar a função imunológica humana e antitumoral. A purina Lentinus pode inibir a formação e absorção de colesterol no corpo. O fungo preto pode resistir à agregação plaquetária e reduzir o açúcar no sangue.

Umidade: conteúdo 70%-90%, existindo em três estados diferentes: água livre (70%-80%), água ligada coloidal e água combinada

Carboidratos: principal componente das frutas. As frutas e bagas de pomóideas contêm principalmente frutose e glicose; as frutas de caroço contêm principalmente sacarose> glicose e as frutas cítricas contêm principalmente sacarose, maçãs e peras contêm principalmente polissacarídeos de amido; A celulose e a pectina das frutas são as substâncias do esqueleto das frutas, e a fibra alimentar é a mais abundante no córtex das frutas.

Vitaminas: Rico em vitaminas, o tipo e o conteúdo estão relacionados ao tipo de fruta. Frutas amarelas e vermelhas contêm mais caroteno, e tâmaras frescas e laranjas contêm mais vitamina C.

Minerais: Contém vários minerais, principalmente na forma de sulfatos, fosfatos, carbonatos, sais de ácidos orgânicos e combinados com matéria orgânica

Ácido orgânico: Contém uma variedade de ácidos orgânicos e tem sabor amargo

Outros ingredientes: Contém mais fitoquímicos, como ácidos fenólicos, flavonóides, antocianinas e taninos.