Características nutricionais: O teor de carboidratos dos cereais é superior a 70%; o teor de proteínas é de 7% a 12%; os lipídios são de 0,4% a 7,2%, alto teor de ácidos graxos insaturados (alto teor de vitaminas do grupo B); Os minerais são cerca de 1,5% a 3%; a niacina no milho não é fácil de absorver e os residentes em áreas onde o milho é o alimento básico são propensos à hanseníase.

Utilização razoável: 1. Processamento razoável (quanto maior a precisão do processamento de grãos, maior a perda de vitaminas, fibras e minerais; 2. Cozimento razoável (menos esfregar o arroz, quantidade adequada de álcali para cozinhar a farinha e menos fritar e cozimento); 3. , Armazenamento razoável (os cereais do grão 3 devem ser armazenados em ambiente escuro, ventilado, fresco e seco 4. Combinação razoável (a proteína do cereal tem baixo teor de lisina, misturada com soja e alimentos de origem animal); valor nutricional da proteína dos cereais).

Características nutricionais: 1. Alto teor de proteína, 20% a 36% a soja tem no máximo mais de 30%. Outros feijões representam 20% a 25%; produtos de soja, como farelo torrado, frango vegetariano e tofu seco, representam 16% a 20%; 2. O maior teor de gordura da soja é superior a 15%, e o de outros feijões é de cerca de 1%. A gordura da soja contém ácido linoléico, ácido linolênico e fosfolipídios, que podem ser usados ​​como alimento ideal para pacientes com aterosclerose, hipertensão e outras doenças. 3. Os carboidratos são cerca de 34%. Os oligossacarídeos de soja podem causar flatulência e promover a proliferação de bifidobactérias intestinais. 4. Comparado aos cereais, o feijão tem maior teor de caroteno e vitamina E. Os feijões secos não contêm vitamina C, que aumenta significativamente após a germinação. 5. Minerais 2% a 4%. Em comparação com os cereais, os teores de cálcio, potássio e sódio são superiores.

Utilização razoável: Os feijões processados ​​podem melhorar a digestibilidade das proteínas. A digestibilidade das proteínas é tofu > leite de soja > soja inteira cozida contém fatores antitripsina e deve ser totalmente aquecida e cozida antes do consumo; Pode reduzir o colesterol sérico, tem certos efeitos terapêuticos preventivos e auxiliares em doenças coronárias, diabetes e câncer intestinal e pode melhorar a maciez dos alimentos.

O teor de gordura das nozes é relativamente alto, cerca de 40%. Os carboidratos representam cerca de 70% e as nozes oleaginosas representam cerca de 20%. Proteína 12% ~ 22%, as nozes são uma boa fonte de vitamina E e vitaminas B, e também são ricas em minerais como potássio, magnésio, fósforo, cálcio, ferro, zinco, selênio e cobre.

Deve ser armazenado em local seco e fresco e isolado do ar tanto quanto possível.

Principais ingredientes nutricionais e características de composição

Uso razoável

As frutas frescas contêm grande quantidade de água, cerca de 70% a 90% dos carboidratos são os principais componentes das frutas, incluindo glicose, frutose e sacarose, amido, fibra alimentar, pectina e oligo e polissacarídeos. As frutas são ricas em vitaminas. Também contém vários minerais. Ácidos orgânicos. Produtos químicos de valor, como ácidos fenólicos, flavonóides, antocianinas, taninos, etc.

Processamento e Utilização: Perecível, deve ser refrigerado.

Características nutricionais

Uso razoável

Os ovos são ricos em nutrientes e de boa qualidade, um tipo de proteína. 98% da gordura é armazenada na gema do ovo. O teor de colesterol nos ovos é extremamente elevado, concentrado principalmente na gema. O teor de carboidratos é 1%~3% menor; o teor de vitaminas é muito rico e a variedade é completa. A maioria das vitaminas e minerais está concentrada na gema do ovo.

Não é aconselhável comer ovos crus, nem superaquecê-los, pois afeta o apetite, a digestão e a absorção. As gemas são ricas em colesterol, por isso você deve comê-las com moderação. Um ovo inteiro por dia é melhor.

A proteína de peixe é de 15% a 22%, com alta taxa de utilização, valor biológico de até 85 a 90, e também contém mais compostos contendo nitrogênio: aminoácidos livres, peptídeos, aminas, purinas, etc. A maioria dos lipídios é da série n~3, com digestibilidade de cerca de 95% e baixo teor de carboidratos. Existe uma certa quantidade de vitaminas e comer muito peixe cru pode causar deficiência de vitamina B1. O óleo de peixe e o óleo de fígado de bacalhau são fontes importantes de vitamina A e vitamina D. Também é fonte de vitamina E. Os minerais são ricos em selênio e zinco, além de cálcio, sódio, cloreto, potássio e magnésio. Os peixes marinhos são ricos em iodo.

É mais suscetível à deterioração do que a carne de gado e aves. A deterioração pode causar envenenamento por histamina. Prevenir intoxicação alimentar, como ovos de baiacu, ovários, fígado e sangue contendo veneno.

1. Alto teor de umidade. Proteína: leite de vaca 3%, leite de cabra 1,5%, leite humano 2. A proteína do leite é dividida em caseína (proteína do leite 80%) e proteína do soro de leite (proteína do leite 20%). pode interagir com Ca2 ocorre interação. As proteínas do soro incluem b-lactoglobulina e a-lactoglobulina, bem como pequenas quantidades de proteínas séricas e imunoglobulinas. 3. O leite é uma proteína de alta qualidade com valor biológico de 85. 4. O principal carboidrato é a lactose, a mais elevada do leite humano. A lactose promove a absorção de cálcio e é necessária para o crescimento de bifidobactérias no trato intestinal dos bebês. é de grande importância para o desenvolvimento dos animais jovens. Pessoas com intolerância à lactose apresentam baixa atividade da lactase. 5. O leite contém quase todos os tipos de vitaminas. Rico em teor de cálcio. O colostro tem o maior conteúdo mineral do leite. Há também um grande número de substâncias fisiologicamente ativas que promovem o crescimento, regulam a função imunológica e previnem a aterosclerose.

1. Iogurte é leite fermentado por bactérias lácticas. É benéfico regular a flora intestinal e prevenir os efeitos adversos da putresamina no corpo humano. A intolerância à lactose é mais aceitável. 2. O queijo, também chamado de queijo, é um produto lácteo fermentado com alto valor nutricional. A maior parte da proteína é caseína, e a gordura representa mais de 45% dos sólidos do queijo.

3. O leite condensado é dividido em leite condensado adoçado e leite evaporado é adequado para bebês e pessoas alérgicas ao leite fresco. O leite condensado adoçado contém alto teor de açúcar e não é adequado para bebês.

4. O leite em pó é dividido em leite em pó integral, leite em pó desnatado, leite em pó modificado, etc. O leite em pó integral é produzido concentrando-se o leite fresco para remover 70% a 80% da água e, em seguida, secando por pulverização ou desidratação em tambor quente. O leite em pó desnatado apresenta maior perda de vitaminas lipossolúveis e geralmente é consumido por bebês com diarreia ou pacientes que necessitam de dieta com baixo teor de gordura. O leite em pó modulado, também conhecido como “leite materno em pó”, é à base de leite de vaca. Reduz o teor de caseína, triglicerídeos, cálcio, fósforo e sódio no leite em pó e adiciona proteína de soro de leite, ácido linoléico e lactose para fortalecer as vitaminas. A. Vitamina D, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C, ácido fólico e oligoelementos ferro, cobre, etc.

Uso razoável

Aqueles que estão no estado líquido à temperatura ambiente são chamados de “óleo”, e aqueles que estão no estado sólido ou semissólido são chamados de “gordura”. As fontes são divididas em óleos comerciais e óleos animais. O óleo vegetal contém muitos ácidos graxos insaturados, tem um baixo ponto de fusão e uma alta taxa de digestão e absorção. O óleo animal é composto principalmente de ácidos graxos saturados, tem um ponto de fusão mais alto e uma taxa de digestão e absorção mais baixa do que o óleo vegetal; . O óleo animal não deve ser consumido em grandes quantidades por muito tempo, pois pode causar aumento dos lipídios no sangue e aumentar o risco de doenças cardiovasculares e cerebrovasculares.

Azeite, óleo de chá, óleo de colza, etc. são ricos em ácidos graxos monoinsaturados, cerca de 70% a 80% de óleo de noz, óleo de semente de uva, óleo de linhaça, óleo de semente de girassol, óleo de milho são 60% a 80% ácidos graxos poliinsaturados; ; A proporção de monoinsaturados para poliinsaturados é semelhante, como óleo de gergelim e óleo de amendoim.

Sal

Açúcar e adoçantes

Molho de soja e condimentos em pasta

Vinagre

MSG e essência de frango

1. Armazenamento de alimentos secos

2. Congelamento e preservação de alimentos

3. Conservas de alimentos

4. Preservação da radiação

5. Decapagem e preservação

6. Preservação de fumaça

7. Fermentação e preservação

8. Preservação química

1. Tecnologia de preservação química

2. Tecnologia de preservação de filmes

Secagem normal

Liofilização

secagem por pulverização

É dividida em concentração evaporativa e concentração de congelamento: A concentração evaporativa utiliza a diferença de volatilidade entre o soluto e o solvente para promover a vaporização do solvente. Concentração de congelamento: usar meios de baixa temperatura para fazer com que parte da solução aquosa precipite na forma de gelo e, em seguida, separar os cristais.

Tecnologia de processamento de alimentos por microondas: Princípio: quando o alimento é colocado em um campo magnético, as moléculas de água se movem em alta velocidade, e a energia das microondas é convertida em energia térmica, fazendo com que o material aqueça em um curto espaço de tempo; causa a desnaturação das proteínas dos alimentos. Características: Velocidade de aquecimento rápida, esterilização em baixa temperatura, manutenção nutricional e propícia à manutenção de vitamina C e aquecimento uniforme, fácil controle de aquecimento instantâneo, economia de energia e alta eficiência térmica;

Tecnologia de secagem de alimentos por microondas: secagem de dentro para fora; Aplicação técnica: Secagem a vácuo com aquecimento por micro-ondas, adequada para materiais sensíveis ao calor, frutas e vegetais concentrados, etc.

Os alimentos tufados perdem menos nutrientes e são mais fáceis de digerir e absorver. O amido tufado não envelhece se for deixado por muito tempo. Melhoria da qualidade dos alimentos e fácil armazenamento: a estrutura dos alimentos fica macia e o sabor único de corpo leve e crocante e aroma rico é adicionado. Após alta temperatura e alta pressão, pode matar microorganismos e inativar a atividade enzimática.

Engenharia de fermentação de alimentos: produção de vinagre comestível;

Tecnologia de tratamento enzimático para alimentos: aplicação de enzimas na produção de alimentos ricos em amido (produção de glicose, produção de xarope de frutose), aplicação de enzimas na indústria de laticínios (produção de coalho de queijo, leite com baixo teor de lactose).

Os aditivos alimentares que adicionam um ou mais nutrientes ou certos ingredientes alimentares naturais aos alimentos de acordo com as necessidades nutricionais de diferentes grupos de pessoas para melhorar o valor nutricional dos alimentos são fortificações nutricionais alimentares. A fortificação nutricional é uma categoria de nutrientes reconhecidos, como vitaminas, minerais, aminoácidos, etc. Existem atualmente mais de 100 tipos de fortificantes nutricionais aprovados no meu país.

A importância da fortificação nutricional: 1. Compensar as deficiências nutricionais dos alimentos naturais; 2. Complementar a perda de nutrientes durante o processamento, armazenamento e transporte dos alimentos; 3. Simplificar o processamento das refeições e facilitar a ingestão de alimentos; de diferentes grupos de pessoas; 5. Prevenir a desnutrição.

Os requisitos básicos para a fortificação nutricional dos alimentos: 1. Ter pertinência clara; 2. Cumprir os princípios nutricionais; 3. Cumprir as normas nacionais de saúde; sabor e outras propriedades sensoriais 6. Econômico e razoável, fácil de promover.

Alimento saudável é um tipo de alimento que possui características comuns aos alimentos em geral, pode regular as funções do corpo humano e é adequado para uso por grupos específicos de pessoas, mas não se destina ao tratamento de doenças. Atualmente, a Administração de Alimentos e Medicamentos da China (SFDA) anuncia que os alimentos saudáveis ​​aceitos podem ser divididos em 27 categorias de acordo com suas funções.

Requisitos para alimentos saudáveis: 1. Segurança comestível; 2. Funções e efeitos determinados; 3. Boas práticas de produção; 4. Controle de qualidade; De acordo com a Lei de Segurança Alimentar, os alimentos saudáveis ​​são um produto final para consumo direto pelos consumidores. Devem, em primeiro lugar, ser seguros e não devem causar quaisquer danos ao corpo humano. O rótulo deve indicar os grupos adequados, grupos inadequados, funções do produto, ingredientes funcionais ou ingredientes icónicos e o seu conteúdo.

As 10 alegações mais comuns sobre a função dos alimentos saudáveis ​​são: melhorar o crescimento e o desenvolvimento, aumentar a imunidade, antioxidante, auxiliar na melhoria da memória, auxiliar na redução do açúcar no sangue, auxiliar na redução dos lipídios no sangue, auxiliar na redução da pressão arterial, melhorar a função gastrointestinal, perder peso, e aumentando a densidade óssea.

Ingredientes funcionais comumente usados ​​em alimentos saudáveis

Função e avaliação de alimentos saudáveis

Os refrigerantes são mais de 90% de água, com teor de açúcar de cerca de 10% e contêm pequenas quantidades de minerais e vitaminas. O teor de água do suco de fruta concentrado é superior a 40% e o teor de açúcar é superior a 30%. Algumas bebidas, como bebidas proteicas, bebidas com bactérias lácticas e bebidas fortificadas com vitaminas e minerais, têm certo valor nutricional.

De acordo com o método de fermentação, é dividido em vinho fermentado, vinho destilado e vinho preparado de acordo com o teor alcoólico, podendo ser dividido em vinho com baixo teor alcoólico (teor de etanol <20% V/V), vinho com médio teor alcoólico (teor de etanol <20% V/V); 20%~40%V/V), vinho com alto teor alcoólico (>40%); pode ser dividido em vinho de arroz, vinho branco e vinho de frutas de acordo com as matérias-primas, também pode ser classificado de acordo com o teor total de açúcar e sabor; tipo.

1g de etanol produz 7kcal de energia. Vinho de arroz, vinho e cerveja têm maior teor de minerais e rico em potássio. A cerveja tem menor teor de vitamina B1, mas é rica em vitamina B2 e niacina. Os componentes não nutricionais do vinho incluem ácidos orgânicos, ésteres, aldeídos, cetonas e fenóis, que contribuem direta ou indiretamente para a cor, aroma, sabor, sabor, etc.

É dividido em chá preto, chá verde, chá oolong, chá escuro, chá amarelo, chá branco e chá reprocessado. Os nutrientes incluem proteínas, lipídios, carboidratos, múltiplas vitaminas e minerais; existem muitos componentes não nutritivos, incluindo polifenóis, pigmentos, teanina, alcalóides (a cafeína tem o maior teor), substâncias aromáticas, saponinas, etc.

Pessoas com insônia não devem beber chá antes de dormir. A cafeína tem um efeito estimulante. Beber chá para pessoas com úlceras piora o quadro porque a cafeína promove a secreção de ácido gástrico e o ácido tânico interferem na absorção de ferro e proteínas. Especialmente pessoas com anemia por deficiência de ferro não devem bebê-lo. Beba chá verde no verão para dissipar o calor e reduzir o calor; beba chá preto no outono e no inverno para evitar resfriado e inchaço no estômago. Escolha diferentes tipos de chá para diferentes tipos de corpo, constituições frias e quentes.