これは糖の最小単位であり、それ以上加水分解することはできません。

オリゴ糖としても知られるオリゴ糖は、一般に 2 ～ 10 個の単糖から水分が失われたことによって形成される縮合生成物とみなすことができます。

多糖類は、グリコシド結合を介して結合した多数の単糖分子から構成される天然の高分子化合物です。

小分子糖とは主に単糖類とオリゴ糖を指し、主なものは単糖類と二糖類です。

デンプンは植物に蓄えられている栄養素であり、デンプンが豊富な食品は人体にとって重要なエネルギー源です。

セルロースとヘミセルロースは植物組織の構造多糖類であり、植物細胞壁の主成分です。

植物ガムは、植物の浸出液、種子、皮、根などから得られる食品で、通常はマンノース、ガラクトース、アラビノースなどで構成されています。 ラボース、ラムノース、キシロースなどの単糖類に対応するウロン酸が一定の割合で結合した水溶性高分子多糖類。

リン脂質

糖脂質

ステロール

脂肪酸の分類

必須脂肪酸

水溶性

融点と凝固点

臭い

密度と相対密度

屈折率

誘電率

粘度

沸点と蒸気圧

加水分解

けん化

水素化とヨウ素化

酸化反応

主に炭素、水素、酸素、窒素の4つの元素で構成されており、一部のタンパク質には硫黄、リン、鉄、ヨウ素なども含まれています。

必須アミノ酸と非必須アミノ酸

アミノ酸パターン

成分による分類

栄養価による分類

分子形状に基づくタンパク質の分類

細胞や体液の重要な成分

体の代謝と生化学反応に参加する

物質の輸送に参加する

体温調節に参加する

潤滑油の組成に参加

ビタミンADEK

ビタミンB群、ビタミンC

体内で合成することができず、外部環境から摂取する必要があります。

体内での分布が極端に偏っている

お互いの間に相乗効果または拮抗作用がある

特定の微量元素は有毒な影響を及ぼしやすい

身体組織の重要な成分

細胞内および細胞内液の成分は、細胞内および細胞内液の浸透圧および物質交換の維持に重要な役割を果たします。

体液の酸塩基バランスを維持する

身体を構成する特別な機能を持つ物質

酵素の活性化には、酵素を構成する補欠分子族、ホルモン成分、ビタミン、タンパク質、核酸などが関与しています。

神経筋の興奮性を維持します。

クエン酸

リンゴ酸

乳酸

酒石酸

臭気現像剤

色を安定に保つ

防腐効果

アルファアミラーゼ

ベータアミラーゼ

リパーゼ

フィターゼ

ポリフェノールオキシダーゼ

アスコルビン酸オキシダーゼ

カタラーゼ

ホスホリラーゼ

水溶性食物繊維

不溶性食物繊維

植物源

動物由来

海藻多糖類

微生物多糖類

合成

炭水化物の消化吸収を遅らせ、肥満を防ぎます。

腸内フローラを改善し、腸内微生物バランスを維持します。

糖尿病の予防と補助治療。

胃腸の働きを整え、腸の健康を促進します。

心血管疾患を予防します。

重金属や有毒化学物質の人体への有害な影響を軽減します。