Wondershare EdrawMind
Galeria de mapas mentais Mapa mental de revisão geral de bioquímica alimentar
- 15
Mapa mental de revisão geral de bioquímica alimentar
Um mapa mental de revisão geral sobre bioquímica alimentar, incluindo estática, biologia humana, proteínas, vitaminas e coenzimas, etc. Adequado para materiais de revisão de bioquímica na área de alimentos.
Editado em 2023-11-09 17:39:59
- Anévrisme intracrânien
Il s'agit d'une carte mentale sur les anévrismes intracrâniens, avec le contenu principal, notamment: le congé, l'évaluation d'admission, les mesures infirmières, les mesures de traitement, les examens auxiliaires, les manifestations cliniques et les définitions.
- Entretien de la comptabilité des coûts
Il s'agit d'une carte mentale sur l'entretien de comptabilité des coûts, le principal contenu comprend: 5. Liste des questions d'entrevue recommandées, 4. Compétences de base pour améliorer le taux de réussite, 3. Questions professionnelles, 2. Questions et réponses de simulation de scénarios, 1. Questions et réponses de capacité professionnelle.
- Méthode de recherche de littérature
Il s'agit d'une carte mentale sur les méthodes de recherche de la littérature, et son contenu principal comprend: 5. Méthode complète, 4. Méthode de traçabilité, 3. Méthode de vérification des points, 2. Méthode de recherche inversée, 1. Méthode de recherche durable.
Mapa mental de revisão geral de bioquímica alimentar
- Anévrisme intracrânien
Il s'agit d'une carte mentale sur les anévrismes intracrâniens, avec le contenu principal, notamment: le congé, l'évaluation d'admission, les mesures infirmières, les mesures de traitement, les examens auxiliaires, les manifestations cliniques et les définitions.
- Entretien de la comptabilité des coûts
Il s'agit d'une carte mentale sur l'entretien de comptabilité des coûts, le principal contenu comprend: 5. Liste des questions d'entrevue recommandées, 4. Compétences de base pour améliorer le taux de réussite, 3. Questions professionnelles, 2. Questions et réponses de simulation de scénarios, 1. Questions et réponses de capacité professionnelle.
- Méthode de recherche de littérature
Il s'agit d'une carte mentale sur les méthodes de recherche de la littérature, et son contenu principal comprend: 5. Méthode complète, 4. Méthode de traçabilité, 3. Méthode de vérification des points, 2. Méthode de recherche inversée, 1. Méthode de recherche durable.
- Recomendado para você
- Descrição
bioquímica alimentar
sobre
Revisão hormonal
sistema hormonal humano
entrada sensorial
Sistema nervoso central
hipotálamo
hormônio hipotalâmico
glândula pituitária anterior
Um olhar
Hormônio adrenocorticotrópico
córtex adrenal
Dois olhos
cortisol, adrenalina, aldosterona
muitas organizações
objetivo final
hormônio estimulador da tireoide
tireoide
Hormônio tireoidiano, triiodotironina
músculo, fígado
hormônio folículo-estimulante, hormônio luteinizante
ovários/testículos
Progesterona, Estradiol/Testosterona
órgãos reprodutores
hormônio do crescimento
🈳
fígado, osso
prolactina
🈳
glândula mamária
glândula pituitária posterior
Oxitocina
🈳
Músculo liso, mama
Vasopressina (hormônio antidiurético)
arteríolas, rins
medula adrenal
Adrenalina
coração, músculo, fígado
nível de açúcar no sangue
células das ilhotas do pâncreas
Insulina, glucagon, somatostatina
fígado, músculo
Hormônios diferentes passam por níveis diferentes e têm efeitos diferentes ao longo do tempo.
hormônio
Definição de hormônio
Classe de vestígios de compostos orgânicos secretados por células vivas (tecidos ou glândulas especiais) que têm efeitos agonísticos especiais em certas células-alvo (regulando e controlando o metabolismo ou funções fisiológicas de várias substâncias).
hormônios animais
definição
Todos os hormônios secretados pelas células glandulares animais (hormônios glandulares) e células dos tecidos não glandulares (hormônios teciduais)
cinco glândulas endócrinas
Tireóide, glândulas supra-renais, pâncreas, gônadas e glândula pituitária
Não há tubo excretor. Ele vai diretamente para o sangue ou para a linfa e depois para o sangue. O sistema circulatório transporta todo o corpo.
coluna
hormônios glandulares
1. Hormônios derivados de aminoácidos
Tiroxina
Aumentar o metabolismo
Adrenalina
1. Promove a decomposição do glicogênio hepático e aumenta o açúcar no sangue 2. Contrai os capilares e aumenta a pressão arterial
2. Hormônios peptídicos e proteicos
insulina
Promova a síntese de glicogênio e a utilização de glicose, além de promover o anabolismo proteico e lipídico.
glucagon
Promover a decomposição do glicogênio hepático e aumentar o açúcar no sangue
auxina GH
Promover a biossíntese de RNA, promovendo assim a biossíntese de proteínas, permitindo o crescimento e desenvolvimento de órgãos
hormônio estimulador da tireoide TSH
Estimula diretamente a glândula tireóide a secretar tiroxina e afeta indiretamente todo o metabolismo do corpo.
hormônio adrenocorticotrófico ACTH
Estimula o desenvolvimento e secreção do córtex adrenal
Oxitocina, vasopressina (nonapeptídeo, estruturalmente semelhante)
A oxitocina faz com que os músculos lisos do útero e da mama se contraiam, e a vasopressina faz com que os capilares se contraiam.
prolactina
Promover a secreção de lactação pelas glândulas de lactação e manter a atividade do corpo lúteo
Gonadotrofina (glicoproteína)
hormônio folículo estimulante
Feminino: Estimula a maturação ovariana, prepara-se para produzir óvulos e promove a secreção de estradiol Masculino: Estimula o desenvolvimento testicular, produz espermatozóides
hormonio luteinizante
Feminino: estimula a ovulação, produz corpo lúteo e secreta progesterona. Masculino: estimula o desenvolvimento das células de Leydig nos testículos e secreta hormônios masculinos.
3. Hormônios esteróides
Hormônio adrenocorticotrópico
Função: Regula o metabolismo do açúcar e o metabolismo da água e do sal. Aqueles com funções hiperativas podem causar obesidade e puberdade precoce em adolescentes
Cortisona e hidrocortisona: aumentam a gliconeogênese e têm efeitos antiinflamatórios. São frequentemente usados na medicina para aliviar a inflamação dos olhos, nariz e artrite reumatóide.
hormônios sexuais
andrógenos
Estimula o desenvolvimento dos órgãos sexuais masculinos, promove a produção de espermatozoides e as características sexuais secundárias masculinas.
Estrogênio
1. Hormônio folicular (estradiol, estrona, promove o desenvolvimento dos órgãos sexuais femininos e a ovulação) 2. Progesterona (progesterona, estimula o útero a se preparar para a concepção e promove o desenvolvimento da glândula mamária, inibe a ovulação, interrompe a menstruação, inibe o estro e reduz as contrações uterinas etc.).
4. Hormônios alifáticos
Prostaglandina PG
Existem muitos tipos, com diferentes estruturas e diferentes funções.
As vesículas seminais têm maior capacidade sintética, seguidas pelos rins, pulmões e trato gastrointestinal
hormônio tecidual
Invertebrado
hormônio crustáceo
hormônios de insetos
Hormônio vegetal
definição
Os fitohormônios, também conhecidos como substâncias reguladoras do crescimento das plantas, são uma classe de vestígios de substâncias ativas que promovem ou inibem os processos fisiológicos das plantas.
Auxinas
Ácido indolacético (IAA). A auxina está presente nas partes vigorosas das plantas e é responsável pelo crescimento das células vegetais.
Giberelinas
Sítio sintético: em folhas jovens, frutos e pontas de raízes Função: Promover o crescimento e a morfologia das plantas, quebrar a dormência das sementes, induzir o crescimento dos frutos, formar partenocarpia, etc.
Malte de cerveja: use giberelina para aumentar o conteúdo de alfa amilase no malte.
Citocininas
Promova a divisão e diferenciação celular, promova o espessamento lateral das células, quebre a dormência, promova a fixação dos frutos e outras atividades fisiológicas.
ácido abscísico
Inibidor de crescimento de plantas, que pode promover a maturidade das células da camada de abscisão de plantas e causar eliminação de órgãos
Etileno
Um produto do metabolismo normal em plantas superiores. Função: 1. Reduzir a taxa de crescimento. 2. Promover o amadurecimento dos frutos, promover o crescimento radial das células e inibir o crescimento longitudinal, induzir a germinação das sementes 3. Promover a eliminação de órgãos e outros efeitos.
Mecanismo
Hormônios e receptores
Definição de receptor hormonal
Proteínas especiais que se ligam fortemente aos hormônios com alta especificidade
Afeta apenas células-alvo (que possuem receptores correspondentes)
local receptor
na membrana celular alvo
Solúvel em água, insulina, epinefrina glucagon
dentro das células-alvo
Hormônios adrenocorticais lipossolúveis, hormônios sexuais, esteróides
Mecanismo
Atua através de nucleotídeos cíclicos
Atua através de enzimas fosfoinositídeos. Atua via tirosina quinase.
induzir a síntese enzimática
biologia humana
sistema digestivo
1. Funções básicas (1) Função de digestão e absorção (2) Função endócrina; suco digestivo 6-10L/d (3) Função imunológica;
2. Como os alimentos são digeridos (1) Digestão mecânica (2) Digestão química.
tamanho do órgão
1. Rim, três dedos juntos 2. Coração, feche o punho com a mão direita e insira o polegar dentro 3. Útero, metade do coração 4. Duodeno, cinco dedos juntos, empilhe três 5. O estômago pode ser grande ou pequeno. 50-100ml com o estômago vazio, 1200-1600ml numa refeição normal, 4000ml numa refeição grande
tempo de digestão
1. Cavidade oral 8s (comer rápido, lesão no cárdia, pessoas engordando ou magras) 2. Estômago 3 horas 3. Intestino delgado 25min-6 horas (mais para meninas)
trato digestivo
cavidade oral
início do tubo digestivo
saliva 1. Função: Hidratar os alimentos para facilitar a digestão, hidrolisar o amido, esterilizar e excretar. 2. A secreção de saliva é regulada pelos nervos. 3. Propriedades físicas da saliva: incolor, inodora, moderadamente ácida (quantidade de pH 6,6-7,1 (L/d): 1,0-1,5);
Função de mastigação: 1. Pique os alimentos. 2. Deixe os alimentos totalmente expostos à amilase salivar 3. Pode causar reflexivamente aumento da atividade do estômago, pâncreas, fígado, vesícula biliar, etc. Forte para se preparar para posterior digestão e absorção.
faringe
A única maneira pela qual o tubo digestivo passa da boca ao esôfago
esôfago
Estômago
1. Sua principal função é armazenar alimentos e realizar a digestão preliminar dos alimentos. 2. O estômago não é o principal local de absorção. 3. Componentes do suco gástrico: (1) Ácido clorídrico (2) Pepsina (3) Muco (4) Fator intrínseco Propriedades físicas do suco gástrico: incolor, inodoro, ácido (pH 0,9-1,5 (L/d): 1,5-); 2.5 4. Motilidade gástrica definição de relaxamento receptivo gástrico: o alimento estimula os receptores na boca e na faringe, fazendo com que reflexivamente a musculatura lisa gástrica relaxe e aumente o volume gástrico. O significado do relaxamento receptivo gástrico: uma grande quantidade de alimento é ingerida enquanto a pressão intragástrica permanece inalterada. Motilidade gástrica: empurra o alimento do meio do estômago para o duodeno.
intestino delgado
Pode ser dividido em três partes: duodeno, jejuno e íleo, que são as partes mais importantes para a absorção de nutrientes. (As mulheres são mais longas que os homens)
o intestino grosso
O intestino grosso é dividido em três partes: ceco, cólon e reto. (O cólon da mulher é mais longo que o de Nan)
Movimento do intestino grosso: O movimento do intestino delgado é pequeno e lento, o que é benéfico para o armazenamento de fezes no intestino grosso. Características: movimento alternativo em forma de bolsa e movimento propulsivo segmentado ou multibolsa;
ânus
glândulas digestivas
Glândulas salivares: Existem três pares, glândulas parótidas, glândulas sublinguais e glândulas submandibulares
Fígado: A maior glândula que secreta bile e a armazena na vesícula biliar A bile é alcalina, não possui enzimas digestivas e contém gordura emulsionada. O papel da gordura.
A bile promove a digestão e absorção de gordura 1.. Emulsionantes (sais biliares, colesterol e lecitina) 2. Veículo de entrega (sais biliares participam da formação de micelas) 3. Promova a absorção de vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, D, E, K) 4. Neutralizar o ácido gástrico (sais biliares) e promover a autosecreção de bile
Pâncreas: secreta suco pancreático, que é alcalino e contém proteínas digestivas enzimas de qualidade, iodo em pó e gordura.
Regulação da secreção de suco pancreático neuromodulação Regulação de fluidos corporais: secretina, colecistocinina
Glândulas intestinais: minúsculas glândulas localizadas na mucosa do intestino delgado que secretam O líquido é alcalino.
Glândulas gástricas: são invaginações da mucosa da parede gástrica que podem produzir ácido clorídrico, Muco, pepsina.
Resumo das diferenças entre os sistemas digestivos masculino e feminino
1. Estômago pequeno. 2. Trato intestinal longo: longo tempo de retenção no corpo e absorção suficiente;
esqueleto humano
Eixo central
crânio coluna torácica
apêndices
Membros superiores(64)
Membros inferiores(62)
dinâmico
carboidrato
Glicolise
Reação de dez etapas, as primeiras cinco etapas são o consumo de energia, as cinco etapas seguintes são a capacidade de produção
Três limites de velocidade (três irreversíveis) (G6P, F162P, piruvato)
lugar
Outras vias do metabolismo do açúcar: frutose incompleta, galactose e glicose completas
significado fisiológico
1. Modo principal de fornecimento de energia por hipóxia 2. Fonte de fornecimento de energia para algumas células (glóbulos vermelhos, glóbulos brancos e células tumorais) 3. Fornecer outras matérias-primas metabólicas
Definição: 1 glicose → 2 piruvato 2NADH, 2ATP
Saída de piruvato: aeróbio: ciclo do ácido tricarboxílico energia de dióxido de carbono anaeróbico: ácido láctico etanol ácido acético
gliconeogênese
Definição: Síntese de glicose a partir de substâncias não açucaradas
Piruvato, ácido lático, aminoácidos glicogênicos, glicerol, intermediários do ciclo do ácido tricarboxílico
ciclo do ácido tricarboxílico
8 etapas 8 enzimas
significado fisiológico
Vias comuns de oxidação de três nutrientes principais
significado biológico
1. Onipresente 2. O mais eficaz para aquisição de energia 3. Centro de transformação 4. Produtos fermentados (ácido cítrico, ácido glutâmico)
Lipídios
Classificação
Gorduras Lipídios (colesterol/ésteres de colesterol, glicolipídios, fosfolipídios)
Os lipídios são digeridos e absorvidos pelo corpo
Local principal: intestino delgado
Gordura Uma pequena quantidade de fosfolipídios e colesterol → quilomícron Através das células da mucosa do intestino delgado → fluido intercelular → sistema linfático → sangue.
Colesterol ou éster de colesterol: a absorção requer a ajuda de sais biliares e ligação de lipoproteínas.
ácido graxo
Síntese de ácidos graxos
1. Ácidos graxos saturados
2C Acetil CoA→→→→Ácido Palmítico 16C (Local: Citoplasma)
Alongamento da cadeia de carbono Localização: mitocôndrias, retículo endoplasmático
Transporte de acetil CoA
sistema sintase de ácidos graxos
6 enzimas 1 proteína
catabolismo de ácidos graxos
1. Oxidação beta
gerar energia
Em uma rodada, a ativação consome 2ATP e produz 1 FADH2 (2ATP), 1 NADH (3ATP) e 1 acetil CoA (12ATP)
Exemplo de carbono par: palmitato de quinze carbonos (C15H31COOH), 7*2 7*3 12*8-2=129ATP
Um ciclo completo do ácido cítrico: 2 moléculas de CO2, 3 moléculas de NADH, 1 molécula de FADH2, 1 molécula de GTP ou ATP
insaturado, número ímpar
Insaturado: equivalente à desidrogenação uma vez, cis → trans → hidroxiacil CoA, o mesmo que o seguinte
O produto final dos ácidos graxos ímpares é propionil CoA → → → ácido succínico, etc., que entra no ciclo do ácido tricarboxílico
Local de oxidação beta de ácidos graxos: mitocôndrias, principalmente mitocôndrias de células hepáticas, reação Cβ 1 rodada menos 2C
Caminho: Ativação de ácidos graxos → desidrogenação de acil-CoA graxo → hidratação de enoil-CoA → desidrogenação de hidroxiacil-CoA → tiólise de cetoacil-CoA → produzir 1 acetil CoA e menos 2C acil-CoA graxo Repita a β-oxidação → o produto final é acetil CoA
2.ω oxidação
Oxidado a carboxila
Produção e utilização de corpos cetônicos (oxidação beta de ácidos graxos → ciclo do ácido tricarboxílico do acetil CoA → corpo cetônico)
Os corpos cetônicos são uma importante forma de exportação de energia do fígado para os tecidos extra-hepáticos. Os corpos cetônicos são produzidos no fígado e utilizados extra-hepáticos
Local: Fígado Utilização: Síntese rápida de acetil CoA
colesterol
esteróides de conversão
Funções fisiológicas:
Gordo
1. Armazenamento e fornecimento de energia 2. Prevenir a perda de calor 3. Proteger o corpo
lipídios
1. Manter a estrutura e função dos biofilmes 2. Promover a absorção e transporte de vitaminas gordurosas e solúveis em gordura 3. O colesterol pode ser convertido em uma variedade de hormônios esteróides e vitamina D ativa. Ácidos biliares, etc.
Lipídios 4. Constituem tecidos corporais e importantes substâncias biologicamente ativas
proteína
Síntese de aminoácidos
Fonte de quadro de carbono
Ciclo de Krebs, glicólise, via das pentoses fosfato, via de degradação de aminoácidos
Fonte de aminoácidos
Começa a partir do nitrogênio inorgânico, ou seja, o nitrogênio inorgânico é primeiro convertido em amônia e depois Transformado em compostos orgânicos contendo nitrogênio.
síntese proteíca
Ativação Início Prolongamento Término
degradação de proteínas
A rota final de decomposição oxidativa de aminoácidos: ciclo do ácido tricarboxílico, aminas
ácido úrico
Normal: Elimina os radicais livres, protege as células endoteliais vasculares do fígado e dos rins e melhora a imunidade
Muito alto: pró-oxidante, doença cardiovascular arteriosclerótica, gota
Dois tipos de peptidases (final) e proteases (final)
Deaminação Transaminação Descarboxilação Combinada
valor nutricional
contente
Qualidade (quantidade do tipo de aminoácido)
eficácia
Seis fatores que afetam a eficácia: conformação, ligação, inibidores, área de superfície, processamento e fisiologia
Oito aminoácidos essenciais
Suponha que você peça emprestado um ou dois livros
digestão e absorção de proteínas
estático
água
Função
1. Componentes principais 2. Bom solvente para metabólitos 3. Mediador de reações bioquímicas 4. Fortalecer a conexão das funções fisiológicas de vários órgãos 5. Regular e estabilizar a temperatura do corpo humano 6. Lubrificante
ajustar
química neuro-hormonal
caminho
fornecer
Comer alimentos, beber água e metabolismo de nutrientes
descarga
Quatro canais de micção, defecação, suor e respiração
carboidrato
definição de açúcar
definição
Termo geral para poli-hidroxialdeídos ou poli-hidroxicetonas e seus polímeros e derivados
composição
Composto principalmente por C, H, O
Fórmula molecular
(CH2O)n
1⃣Se estiver de acordo com a fórmula geral, não é necessariamente um açúcar, como CH3COOH (ácido acético), CH2O (formaldeído), C3H6O3 (ácido lático) 2⃣Se não estiver de acordo com a fórmula geral, não é necessariamente um açúcar
Efeitos biológicos do açúcar
substâncias energéticas
questão estrutural
Fornece fonte de carbono
Celulose, hemicelulose e pectina em plantas, peptidoglicano nas paredes celulares bacterianas, quitosana em camarões e caranguejos, etc.
convertido em outras macromoléculas biológicas
Aminoácidos, nucleotídeos e ácidos graxos fornecem o esqueleto de carbono.
substâncias bioativas
Oligossacarídeos
Prebióticos
polissacarideo
Por exemplo, os polissacarídeos de Ganoderma lucidum e os polissacarídeos fúngicos têm os efeitos de melhorar a imunidade e prevenir o câncer.
Moléculas de informação reconhecidas pelas células
Classificação do açúcar
número
Monossacarídeo
Não pode mais ser hidrolisado, unidade estrutural básica
Triose
Gliceraldeído e diidroxiacetona
tetraose
D-eritrose
Pentose
Ribose
hexose
glicose
galactose
Manose
frutose
Heptose
Oligossacarídeos
Pode hidrolisar 2 a 10 moléculas de monossacarídeos
dissacarídeo
Alguns dissacarídeos estão reduzindo
sacarose
maltose
lactose
trissacarídeo
marshmallow
polissacarideo
Amido, celulose, glicogênio
Alguns têm uma estrutura coloidal em água e alguns são insolúveis em água.
Sem aromatizante, sem propriedades redutoras
Opticamente ativo, sem mutarotação
Tipo carbonila
aldose
Cetose
Tipo de cadeia de carbono
piranose
Furanose
polissacarídeos importantes
amido
Amilose
ligação glicosídica α-1,4
Não totalmente reto, espiral para canhotos
solução de iodo
Amido (azul ou roxo) - dextrina vermelha - dextrina incolor - maltose - glicose
Amilopectina
ligação glicosídica α-1,4
filial
ligação glicosídica α-1,6
solução de iodo
Vermelho roxo
glicogênio
Composto por resíduos de glicose, mais ramificações, estrutura semelhante à amilopectina
celulose
Ligação glicosídica β-1,4
Os ruminantes contêm enzimas que podem ser utilizadas pela flora normal do intestino humano para promover a defecação.
substância péctica
1. Ácido péctico: O principal componente do ácido péctico é o ácido poligalacturônico, que produz ácido galacturônico após hidrólise.
2. Ácido éster de pectina: O ácido éster de pectina apresenta vários graus de esterificação de metila, com a faixa de esterificação variando de 0 a 35%. geralmente Aqueles com um grau muito baixo de esterificação (menos de cerca de 5%) são chamados de ácido péctico, e aqueles com um alto grau de esterificação são chamados de ácido péctico.
3. Protopectina: insolúvel em água, presente principalmente nas paredes celulares primárias, principalmente células do parênquima e meristemas parede celular.
Além do ácido poligalacturônico, as substâncias de pectina também contêm pequenas quantidades de açúcares, como L-arabinose, D-galactose, L-ramnose e D-glicose.
propriedades químicas dos açúcares simples
O efeito do ácido
reação molish
No caso de furfural ou hidroximetilfurfural, roxo
alfa-naftol
reação seliwawoff
A cetose é vermelha, a aldose é muito leve
Resorcinol e ácido clorídrico
reação de esterificação
O grupo hidroxila alcoólico de ácido e açúcar condensa e perde água para formar éster
Emulsionante comumente usado de éster de ácido graxo de sacarose
Efeito da base (isomerização)
Reação glicosídica
O grupo hidroxila hemiacetal reage com o grupo hidroxila álcool ou fenólico e perde água para formar um derivado acetal, o glicosídeo.
Propriedade redutora (detecção de monossacarídeos)
Grupo aldeído
Os açúcares que podem ser oxidados por oxidantes fracos alcalinos são geralmente chamados de açúcares redutores, e os açúcares que não são oxidados são chamados de açúcares não redutores.
Os monossacarídeos são todos açúcares redutores, a sacarose é um açúcar não redutor, a maltose e a lactose são açúcares redutores.
O ácido D-glucurônico combina-se com venenos para formar glicosídeos e é excretado do corpo para desintoxicação.
Reagente de Fehling
Tartarato de sódio e potássio NAOH CUSO4
redução
Aldose ou cetose podem ser reduzidas a álcoois de açúcar por borocianeto de sódio ou amálgama de sódio.
A formação de
Diferentes açúcares formam cristais com diferentes formatos e pontos de fusão, que podem ser usados para identificar diferentes açúcares.
reação de aminação
Os grupos hidroxila nas moléculas de monossacarídeos (principalmente -OH em 2C e 3C) podem ser substituídos por -NH2 para produzir aminoaçúcares, também chamados de aminas de açúcar.
Na natureza, os aminoaçúcares existem principalmente na forma de acetilaminoaçúcares, dos quais os três mais importantes são: N-acetil-D-glucosamina (NAG), ácido acetilmurâmico (NAM) e ácido acetilneuramínico (NAN). Os dois primeiros são responsáveis pela formação de paredes celulares bacterianas, cápsulas bacterianas, conchas de crustáceos e conchas de insetos. O principal componente das cascas dos insetos; este último também é chamado de ácido siálico.
desoxigenação
Quando o grupo hidroxila em um monossacarídeo perde oxigênio, o desoxiaçúcar pode ser gerado. Por exemplo, a desoxirribose é gerada através da desoxigenação da ribose.
Lipídios
Visão geral
definição
Grande classe de biomoléculas que são insolúveis em água em células e tecidos biológicos, mas solúveis em solventes apolares como o etanol, e são compostas principalmente de hidrocarbonetos.
Classificação
simples, composto, derivado
Efeitos biológicos
1. Componentes estruturais das membranas biológicas (glicerofosfolipídios e esfingomielinas, colesterol, glicolipídios 2. Forma de armazenamento de energia (triglicerídeos) 3. Precursores de hormônios, vitaminas e pigmentos (terpenos, esteróis, ou seja, lipídios) 4. Fatores de crescimento 5. Antioxidantes 6. Sinais químicos 7. Participar no reconhecimento de sinais e imunidade (glicolípidos) 8. O tecido adiposo animal possui funções protetoras como isolamento térmico e proteção contra pressão mecânica.
ácido graxo
definição
Ácido carboxílico de cadeia de hidrocarboneto 4-36C
Classificação
comprimento
1. Corrente curta 4-5 2. Corrente média 6-10 3. Corrente longa 12-26
ligação insaturada
1. Saturado (ácido palmítico, ácido esteárico) 2. Insaturado (ácido oleico, ácido linoléico), ambos são de cadeia linear
Necessário para síntese
1. Ácidos graxos essenciais (ácido linoléico, ácido linolênico, ácido araquidônico) 2. Ácidos graxos não essenciais
ácido graxo insaturado
1. Cis 2. Trans (mais estável)
nome
Nomenclatura habitual (ácido linoléico), nomenclatura sistemática (ácido octadeca-9,12-dienóico (cis, cis), abreviatura 18:2△⁹,¹²
Triacilglicerol
definição
Éster formado pela desidratação e condensação de 3 grupos hidroxila de glicerol e 3 moléculas de ácidos graxos, representando cerca de 90% da estrutura molecular.
propriedades físicas
1. Ponto de fusão (quanto mais longo ↑, mais ligações insaturadas ↓)
2. Oleosidade (película lubrificante de graxa líquida) e viscosidade (atração lateral das moléculas de acilglicerol), plasticidade (resistência à deformação da gordura sólida)
3. Líquido espesso incolor e inodoro ou sólido ceroso. A densidade é inferior a 1g/cm3, insolúvel em água, facilmente solúvel em solventes orgânicos apolares como o éter, e pode ser emulsionada por emulsificantes. nenhum ponto de fusão claro
propriedades quimicas
1. Hidrólise (enzima ácida ou alcalina ou lipolítica, produto ácido graxo glicerol) e saponificação (hidrólise alcalina irreversível). Valor de saponificação: o número de koh mg necessários para saponificação de 1g de triglicerídeo
2. Substituição de ésteres ácidos e transesterificação de álcool
Abaixe o ponto de fusão dos óleos e prepare emulsificantes
3. Oxidação
No ranço, os ácidos graxos livres são oxidados e decompostos para formar aldeídos e cetonas, ácidos graxos de baixo peso molecular, produzindo um odor desagradável. Neutralização do valor ácido 1g de ácidos graxos livres consome koh mg
4.Hidrogenação
Quando saturado, o líquido torna-se sólido e evita o ranço. Margarina, creme vegetal
5. Halogenação
Medição do valor de iodo
Fosfolipídios
Definição de fosfolipídio
Lipídios complexos contendo ácido fosfórico
Os tipos mais importantes de fosfoglicerídeos
Fosfato de glicerila
definição
O terceiro grupo hidroxila do glicerol é fosforilado e os outros dois grupos hidroxila são esterificados com ácidos graxos.
O grupo fosfato continua a esterificar-se com o grupo hidroxila para formar vários glicerofosfolipídios. 1. Esterificação de ácido fosfórico e colina, lecitina (componente de biofilme). 2. Ácido fosfórico e etanolamina, cefalina (componente do córtex cerebral) 3. Ácido fosfórico e serina, serina fosfolipídeo (ativador de protrombinase) 3. Esterificação de inositol, fosfolipídeo de inositol (coração, cérebro)
Esfingomielina
Ingredientes: Esfingosina, ácidos graxos e fosfatidilcolina
A ceramida é formada a partir da esfingosina nh2 ligada a ácidos graxos
natureza
1. Solúvel em gordura 2. Ácidos graxos insaturados são facilmente oxidados 3. Podem ser hidrolisados 4. Hidrofílicos e lipofílicos
Ligação de lipídios
lipoproteína
Definição: Complexo de lipídios e proteínas ligados por ligações não covalentes, encontrado principalmente no plasma, também conhecido como lipoproteínas plasmáticas.
classificação de densidade
quilomícrons lipoproteína de densidade muito baixa VLDI lipoproteína de densidade intermediária IDL lipoproteína de baixa densidade LDL HDL
O LDL transporta o colesterol para o sangue periférico; o HDL transporta as lipoproteínas do colesterol para o fígado para manter o equilíbrio do colesterol;
LDL alto e HDL baixo sinalizam doença cardiovascular
Glicolipídios
lipídios simples
Terpenos
Definição: O esqueleto de carbono é composto por dois ou mais isoprenos conectados.
Monoterpeno C10, sesquiterpeno c15, diterpeno c20 (vitamina A), beta-caroteno é um tetraterpeno (precursor da vitamina A)
Esteroide
Definição: Baseado na estrutura do ciclopentano polihidrofenantreno
colesterol
Definição: o perfil C17 é C8
derivados de esterol
Ácidos biliares (principais metabólitos do colesterol, principais componentes da bile, gorduras emulsionadas, úteis para absorção intestinal)
O colesterol pode ser convertido em andrógenos, estrogênios, glicocorticóides, mineralocorticóides e vitamina D
Fitoesteróis
Definição: o perfil C17 é C10
reduzir o colesterol
ácido nucleico
definição
Polímero polinucleotídico composto por bases, açúcares pentoses e fosfatos
funções biológicas
1. O DNA é o armazenamento e portador da informação genética e o principal material genético dos seres vivos.
2.O RNA está envolvido principalmente na transmissão e expressão da informação genética.
RNA tem função catalítica
nucleósido
Definição: É formado pela condensação do açúcar pentose e da base e conectado por ligação glicosídica.
Nucleotídeo
Definição: Uma base, um açúcar pentose e um fosfato formados através de ligações glicosídicas e esterificação
ácido nucleico
Ligação 3,5 fosfodiéster
Propriedades físicas e químicas: Desnaturação (as ligações de hidrogênio são quebradas e a dupla hélice se torna uma estrutura de fita simples) Renaturação (a fita simples restaura a dupla hélice) Hibridização (a região de emparelhamento de bases entre DNA de fita simples de diferentes fontes ou entre -fita de DNA e RNA, no complexo pode formar uma região local de dupla hélice)
ARN
Classificação
RNAm, RNAt, RNAr
efeito
Mensageiro, transportador, catálise de montagem
estrutura
linha reta
ADN
estrutura
estrutura primária
circular em linha reta
estrutura secundária
dupla hélice, destro
Antiparalelo 3'→5' é positivo
Força de manutenção: ligação de hidrogênio, ligação iônica, força de empilhamento de base principal
Estrutura terciária
Conformações específicas formadas por torção e dobramento: loops e supercoils.
proteína
Visão geral
definição
É uma macromolécula biológica com conformação relativamente estável e certas funções biológicas, que é composta por 20 tipos de L-α-aminoácidos condensados através de ligações amida em uma determinada sequência.
componentes químicos
CHONS
Classificação
proteína simples
definição
Proteínas que produzem apenas aminoácidos quando hidrolisadas
Categoria 7
Albumina (proteína sérica, proteína de soro de leite), Globulina (globulina sérica dividida em glóbulos superiores e inferiores), Glúten (glutenina de arroz), prolamina (mais prolina e amida, mais cadeias laterais não polares, em sementes de plantas, zeína, gliadina) Histonas (mais histidina e lisina, como histonas do timo de bezerro) Protamina (rica em aminoácidos básicos, protamina de salmão) Esclerostina (função protetora do tecido conjuntivo animal, queratina, colágeno, elastina, reticulina)
Insolúvel em água
Glúten
prolaminas
Nada, nada, nada, nada
Nada nada nada nada nada nada
proteína dura
Insolúvel em álcool
Glúten
Insolúvel em água 7,80 solúvel
Nada, nada, nada
Nada nada nada nada nada nada
nada nada nada
insolúvel em ácido
nada nada nada
Nada, nada, nada
Nada, nada, nada, nada
Nada nada nada nada nada nada
proteína dura
insolúvel em álcali
nada nada nada
Nada, nada, nada
Histonas (amônia diluída)
Protamina (igual à esquerda)
proteína dura
sal diluído insolúvel
Glúten
Nada, nada, nada
Nada, nada, nada, nada
Nada nada nada nada nada nada
proteína dura
Precipitação saturada de sulfato de amônio
Albumina
Sulfato de amônio semissaturado
globulina
proteína de ligação
definição
Durante a hidrólise, não apenas aminoácidos são produzidos, mas também outros compostos orgânicos ou inorgânicos e proteínas. A parte não aminoácido é chamada de grupo protético ou ligante
Categoria 7
nucleoproteína
Grupo protético: ácido nucléico
Nucleoproteínas de DNA e ribossomos
lipoproteína
Grupo protético: lipídico
Viteloglobulina
Glicoproteínas e mucinas
base protética: Galactose, manose, hexaminose, ácido hexurônico Ácido, ácido siálico, ácido sulfúrico ou ácido fosfórico
Ovalbumina
fosfoproteína
Grupo protético: grupo fosfato através da ligação éster com serina na proteína cadeias laterais de resíduos de ácido ou treonina.
caseína
proteína heme
Grupo protético: heme (composto de porfirina com metal no centro)
Hemoglobina (Fe), clorofila (Mg)
flavoproteína
Grupo protético: dinucleotídeo flavina adenina
succinato desidrogenase
metaloproteína
Grupo protético: uma proteína que se liga diretamente a um metal
Álcool desidrogenase contém zinco
Funções biológicas 8 pontos
1. Catálise
Enzimas, proteínas, enzimas proteolíticas, alfa amilase salivar
2. Estrutura
proteínas de membrana, queratina, colágeno
3.Transbordo
fora da membrana celular
Hemoglobina (oxigênio), albumina sérica (ácidos graxos)
na membrana celular
transportador de glicose
4.Armazenamento
Ovalbumina de embrião de aves, proteína de amendoim e soja, lactoferrina para armazenar ferro
5. Exercício
Proteína contrátil, proteína nadadora, proteína motora (a energia química do ATP é convertida em energia mecânica para movimento)
6. Defesa contra ataques
Defesa de imunoglobulina, proteína de coagulação sanguínea (trombina), veneno de cobra, ricina, defesa animal e vegetal
7. Ajuste
1. Regular a capacidade de outras proteínas de desempenhar funções fisiológicas, como a insulina (peptídeos)
2. Participar na regulação da expressão genética, ativando ou inibindo a transcrição da informação genética em rma
8. Controlar o crescimento e diferenciação celular
Fatores de crescimento (hormônios de crescimento - peptídeos), proteínas repressoras (terminam a transcrição).
aminoácidos
estrutura
20 tipos de aminoácidos em organismos vivos, tipo L (glicina não tem LD)
Aminoácidos raros (derivados), aminoácidos não proteicos (não envolvidos na composição proteica)
natureza
física
1.Solubilidade
2. Atividade óptica
3. Sabor (o tipo D é doce, o tipo L é doce, amargo e azedo)
4. Espectro de absorção
Químico
1. Acidez e alcalinidade
2. Reação amino
Reage com ácido nitroso - produz nitrogênio gasoso, determina sua quantidade e determina nitrogênio pelo método de Van; Reação com aldeídos - o princípio da medição do nitrogênio dos aminoácidos pelo método do formaldeído; Formação de sal - cloridrato de cisteína; Reações de acilação e hidroxilação - reação de Sanger, reação de Edman Reação de carbonil amônia – também conhecida como reação de Maillard
3. Reação carboxila
Reações de formação de ésteres e de sal - glutamato monossódico, reação de cloração ácida, reação de formação de amida, reação de azida
4. Grupos aminocarboxila participam juntos da reação
Reação de aminoácidos com ninidrina
5. Reação de grupos funcionais no grupo R
Por exemplo: o grupo sulfidrila na cisteína é facilmente oxidado em uma ligação dissulfeto para formar cistina
Classificação
O corpo humano pode sintetizá-lo sozinho?
Aminoácidos Essenciais Vamos pegar emprestado um livro ou dois
8 tipos (triptofano, fenilalanina, lisina, metionina, treonina, valina, leucina, isoleucina)
aminoácidos não essenciais
Aminoácidos semi-essenciais
Fornecimento insuficiente sintético em bebês
Arginina, Histidina
Estrutura baseada em R
aminoácidos alifáticos
15 tipos, 5 neutros, 2 contendo hidroxila, 2 contendo enxofre, 4 ácidos e amida, 2 básicos
aminoácidos aromáticos
3 tipos
Aminoácidos heterocíclicos
2 tipos
Polaridade básica R
Seja apolar ou hidrofóbico
Polar, mas sem carga
Em pH 7, o grupo R é carregado negativamente
Em pH 7, o grupo R é carregado positivamente
estrutura proteica
estrutura primária
cadeia polipeptídica
A ordem dos aminoácidos na cadeia peptídica e a posição das ligações dissulfeto
Terminal N amino livre, terminal C carboxila livre
estrutura secundária
A cadeia polipeptídica se dobra
A relação espacial entre resíduos de aminoácidos que estão próximos uns dos outros em uma cadeia polipeptídica devido a interações de ligações de hidrogênio
Uma cadeia polipeptídica disposta arbitrariamente não tem atividade biológica. A função biológica vem de uma determinada conformação. A estrutura primária da proteína determina sua conformação.
hélice alfa, folha beta, volta beta
Estrutura terciária
A cadeia polipeptídica dobra-se e curva-se ainda mais
A interação entre aminoácidos distantes na cadeia polipeptídica faz com que a cadeia polipeptídica se dobre ou se dobre para formar uma estrutura rígida e rígida. A estrutura secundária da cadeia polipeptídica se dobra e se enrola ainda mais para formar uma estrutura globular complexa.
Interação: Principalmente ligações não covalentes (ligações de hidrogênio, ligações iônicas, forças de van der Waals e ligações hidrofóbicas, etc.) e ocasionalmente ligações covalentes - ligações dissulfeto.
Estrutura quaternária
Combinação de múltiplas cadeias peptídicas
Várias cadeias peptídicas são ligadas por ligações não covalentes para formar uma unidade ativa estável. Essa cadeia peptídica é chamada de subunidade da proteína.
Propriedades proteicas
colóide
O gel de solução aquosa de proteínas não consegue passar pela membrana semipermeável;
precipitação
Como salgar
As proteínas dependem de filmes e cargas de água para manter sua estabilidade em soluções. As proteínas se unem para formar aglomerados maiores de proteínas, que eventualmente precipitam.
Dissociação anfifílica e ponto isoelétrico
eletroforese
cromatografia em gel
desnaturação de proteínas
definição
Fatores físicos e químicos podem destruir as ligações de hidrogênio e outras ligações fracas na estrutura tridimensional das moléculas proteicas, levando à perda da atividade proteica.
Desnaturação reversível: Desde que a desnaturação não ultrapasse o limite, a atividade proteica pode ser restaurada (reenrolamento); Desnaturação irreversível: A desnaturação é irreversível. Tais como: ovos cozidos
reação de cor de proteína
A reação de cor da proteína refere-se à mudança de cor produzida após a proteína reagir com reagentes específicos. As proteínas possuem muitos grupos funcionais que podem reagir quimicamente com diferentes reagentes para produzir cores diferentes. As reações comuns de cor das proteínas incluem o seguinte:
enzima
Visão geral
definição
As enzimas são um tipo de macromoléculas biológicas com centro ativo e determinada conformação que são produzidas por células vivas e podem catalisar reações bioquímicas tanto in vivo quanto in vitro.
Características catalíticas enzimáticas
Quantidade de traços, especificidade, alta eficiência
Natureza enzimática
A maioria das proteínas e alguns RNAs, como o rRNA, catalisam a síntese de ligações amida.
Classificação
Características moleculares
Sistema multienzimático oligomérico monomérico
composição
composto simples
Classificação da reação enzimática 6 categorias
Oxidoredutases Transferases Hidrolases Enzimas de lise (lise) Isomerases Ligase
nome
Hábito
Nomeado de acordo com o substrato: amilase, protease; Nomeada de acordo com a natureza da reação catalisada pela enzima: transaminase; Nomenclatura baseada nos dois princípios acima: lactato desidrogenase; Fonte da enzima ou outras características da enzima: pepsina, protease alcalina.
internacionalidade
Lactato desidrogenase EC 1.1.1.27
especificidade enzimática
absoluto relativo tridimensional
Centro ativo enzimático
definição
Um sítio espacial que se liga a substratos e desempenha um papel catalítico.
peças funcionais
1. Ligação 2. Catálise
ativo
Atividade enzimática
Reflete a atividade catalítica da enzima
A atividade catalítica das enzimas está relacionada a coenzimas, grupos protéticos e íons metálicos
Atividade específica da enzima
Quanto mais alto, mais puro
velocidade de reação enzimática
fator:
1.Concentração de substrato 2.Temperatura 3.Concentração de enzima 4.ph 4.Ativador 6.Inibidor
Vitaminas e coenzimas
Visão geral das vitaminas
1. Definição de vitamina
É um tipo de substância orgânica necessária para manter o processo vital normal dos organismos. É necessária em quantidades muito pequenas e não pode ser sintetizada ou sintetizada em pequenas quantidades pelo corpo humano. Precisa ser fornecida pelos alimentos, mas é muito. importante para a manutenção da saúde humana.
2. Definição de provitamina
Substâncias que podem ser convertidas em vitaminas em humanos e animais
3. Definição de vitaminas com o mesmo efeito
Substâncias que possuem estrutura química semelhante às vitaminas e possuem atividade biológica vitamínica.
Função
1. Componentes da coenzima 2. Regular o metabolismo corporal
Classificação de vitaminas (solubilidade)
1. Solúvel em água 2. Solúvel em gordura
Sintomas relacionados a vitaminas
Vitaminas solúveis em água tipo 2
1. Vitamina C
Natureza química: Ácido ascórbico, substância poli-hidroxiácida
Propriedades: Forte capacidade de redução
Formulário ativo:
Ácido L-ascórbico
Função:
1. Antiescorbuto 2. Corpo de transferência de hidrogênio 3. Coenzima da prolina hidroxilase 4. Manter a atividade da tiolase
Sintomas de deficiência:
escorbuto
2. Vitaminas B (8 tipos)
VB1
Natureza química: vitamina anti-neurite, tiamina (principalmente no corpo como pirofosfato de tiamina TPP como sua forma de coenzima)
natureza:
Estável em ácido. Aquecimento alcalino, SO2 é facilmente destruído
Função:
1. Coenzima descarboxilase 2. Mova o substrato para dentro (para fora) do centro ativo da descarboxilase
Sintomas de deficiência:
A deficiência de TPP leva à obstrução do metabolismo da glicose, acúmulo de piruvato e níveis elevados de piruvato no sangue, na urina e no cérebro do paciente, manifestando-se como polineurite – beribéri.
Forma existente: pirofosfato de tiamina TPP (forma ativa)
VB2
Natureza química: Riboflavina
Propriedades: Estável e resistente ao calor em ácido facilmente destruído por UV e álcalis;
Função:: Coenzima desidrogenase, transferência H.
Sintomas de deficiência: estomatite angular, queilite, escrotumite, blefarite, visão turva
Forma ativa: mononucleotídeo de flavina (FMN), dinucleotídeo de flavina adenina (FAD), (forma ativa)
VB3 (ácido pantotênico)
Natureza química: ácido pantotênico, ácido pantotênico. Componentes da coenzima A e da proteína transportadora de acila
Propriedades: Extremamente estável ao calor e a agentes redutores, facilmente hidrolisado em álcalis
Função: É uma coenzima da aciltransferase e desempenha o papel de transferir grupos acil no metabolismo.
Sintomas de deficiência: generalizados, geralmente não deficientes
Formulário existente:
Coenzima A (CoA-SH)
VB5 (ácido nicotínico)
Natureza química: Niacina, também conhecida como niacina, vitamina PP
Propriedades: Não é danificada pela luz, calor e oxigênio, sendo a vitamina mais estável.
Função: Dinucleotídeo de nicotinamida adenina NAD e NADP (forma ativa) são coenzimas de uma variedade de desidrogenases não aeróbicas e funcionam como transmissores de hidrogênio.
Sintomas de deficiência: Dermatite, diarréia, demência
Formas existentes: Niacina, Niacinamida (principalmente)
VB6
Natureza química: Vitamina B6, derivado da piridina.
Propriedades: Resistente ao calor, ácidos e álcalis, mas sensível à luz.
Função: coenzima da transaminase, aminoácido descarboxilase, fosfato de piridoxal e fosfato de piridoxamina (forma ativa)
Sintomas de deficiência: vômitos, excitação do sistema nervoso central, convulsões, anemia hipocrômica
Formas existentes: Piridoxina, piridoxal e piridoxamina
Biotina VB7 (vitamina H) e biotina descarboxilada
Essência química: Anel paralelo de tiofeno com cadeia lateral de ácido valérico combinado com uréia.
natureza:
Função: Coenzima da carboxilase, participando da reação de fixação ou descarboxilação do CO2 no organismo.
Sintomas de deficiência: Dermatite, queda de cabelo
Forma existente: biotina (forma ativa)
VB11 (ácido fólico)
Essência química: Ácido pteroilglutâmico, composto por pterina, ácido p-aminobenzóico e ácido glutâmico conectados.
Função: Vitamina hematopoiética, tetrahidrofolato (forma ativa) é uma coenzima que fornece unidades de um carbono.
Sintomas de deficiência: anemia megaloblástica, leucopenia.
VB12
Natureza química: cobalamina, corrin formada em torno de íons cobalto
Propriedades: Vitamina contra anemia perniciosa coenzima envolvida no metabolismo do ácido propiônico, ativação de metila e outras reações bioquímicas;
Função: 1. Vitamina contra anemia perniciosa 2. Participar do metabolismo do ácido propiônico e da coenzima de ativação de metila
Sintomas de deficiência: anemia, dormência nas mãos e pés, etc.
Formulário ativo:
terreno comum
Constitui principalmente o cofator da enzima e afeta diretamente a atividade da enzima.
Dependente de alimentos Excretados na urina Raramente armazenados
Síndrome de deficiência geralmente não tóxica
4 tipos de vitaminas lipossolúveis
1. Vitamina A
Natureza química: Retinol
Sintomas de deficiência: cegueira noturna
Formulários existentes: A1 e A2 (um a mais que 2 =). Retina de sangue de fígado animal A1, peixe A2
Precursor β-caroteno (decomposto para obter 2 moléculas de A)
2. Vitamina D
Essência química: compostos ciclopentano polihidrofenantreno.
Propriedades: Médio, resistente a altas temperaturas e oxidação em condições alcalinas, decompõe-se gradualmente em condições ácidas
Função: Promover a absorção de cálcio no intestino delgado
Sintomas de deficiência: Raquitismo (crianças), osteomalácia (adultos)
Formas existentes: Vitamina D2, D3, D4, D5, D6, D7
3. Vitamina E
Natureza química: Tocoferol
Propriedades: Estável em ácido e calor, instável em álcalis
Função: Antioxidante
Sintomas de deficiência: Infertilidade
Formulário existente:
8 tipos
Alfa tocoferol tem a maior potência biológica
4. Vitamina K
Natureza química:: Uma classe de derivados de 2-metil-l,4-naftoquinona
Propriedades: Decomposição oxidativa sensível a foto-álcalis, estável termicamente
Função: Promover a síntese de protrombina
Sintomas de deficiência: ocorre coagulação sanguínea lenta.
Formulário existente:
K1,K2,K3
terreno comum
Composto hidrofóbico, facilmente solúvel em lipídios e solventes orgânicos
É combinado com lipoproteínas ou proteínas de ligação específicas e transportado no sangue. Não é facilmente excretado e é armazenado no fígado.
A má absorção lipídica e a deficiência dessa vitamina a médio e longo prazo podem causar deficiência, e a ingestão excessiva pode causar intoxicações.
ácido lipoico
Natureza química:
ácido lipoico
natureza:
Existem formas oxidadas e reduzidas, solúveis em água e solúveis em gordura.
Função: A coenzima transfere hidrogênio
Sintomas de deficiência: A deficiência ainda não foi identificada
Mudanças de armazenamento e processamento
armazenar
Degradação enzimática, degradação fotocatalisada e degradação oxidativa
Alta temperatura e excesso de água causarão grandes danos. Armazenamento em atmosfera controlada de baixa temperatura
em processamento
Processamento térmico, desidratação, acabamento de grãos, fatores químicos ácidos e alcalinos