La vitamina B1, también conocida como tiamina, factor antiberiberi y factor antineuritis, es fácilmente soluble en agua, relativamente estable al oxígeno y a la luz, y es resistente al calor en ambientes ácidos pero intolerante al calor en ambientes alcalinos.

función fisiológica

Ingesta dietética de referencia: RNI para hombres adultos: 1,4 mg/d, RNI para mujeres adultas: 1,2 mg/d

Efecto en el organismo: la deficiencia puede provocar beriberi, beriberi en adultos y beriberi en bebés.

Fuentes alimenticias: semillas de girasol, maní, cereales integrales, cereales, frijoles, levadura seca, nueces, despojos (hígado, riñón, corazón), huevos, carne magra.

La vitamina B2 también se conoce como riboflavina. Es estable al calor, pero se destruye fácilmente cuando se calienta en una solución alcalina. La riboflavina libre es sensible a la luz, especialmente a la luz ultravioleta, mientras que la riboflavina unida es más estable a la luz.

función fisiológica

Ingesta dietética de referencia: RNI para hombres adultos: 1,4 mg/d, RNI para mujeres adultas: 1,2 mg/d

Efectos en el organismo: La deficiencia puede causar un daño epitelial especial, llamado "síndrome del sistema reproductivo oral", que puede provocar anemia secundaria por deficiencia de hierro y, a menudo, va acompañada de deficiencias de otras vitaminas del grupo B.

Fuentes alimenticias: los despojos animales (hígado, riñón, corazón), seguidos de los huevos, la leche, la soja, los cereales y las verduras de hojas verdes también contienen cierta cantidad.

La vitamina B6 es un derivado de la piridina. Hay piridoxina, piridoxal y piridoxamina en los tejidos biológicos. Es fácilmente soluble en agua, estable al oxígeno y al ácido, se destruye fácilmente en soluciones alcalinas y se destruye fácilmente con la luz en soluciones neutras.

función fisiológica

Ingesta dietética de referencia: Adultos RNI: 1,4 mg/d

Efectos sobre el organismo: Su deficiencia puede provocar dermatitis seborreica, anemia microcítica, convulsiones epileptiformes, depresión y confusión.

Fuentes alimenticias: frijoles, carne de ganado, hígado, pescado, seguido de huevos, frutas, verduras, con menor contenido en lácteos y aceite.

La niacina también se conoce como vitamina PP, niacina y factor antipiel.

función fisiológica

Ingesta dietética de referencia: RNI para hombres adultos: 15 mgNE/d; RNI para mujeres adultas: 12 mgNE/d El triptófano se puede convertir en niacina en el cuerpo, en relación con B6\B2.

Efecto en el cuerpo: la deficiencia de niacina puede causar pelagra, dermatitis, diarrea, demencia y síntomas 3D de pelagra.

Fuentes alimenticias: el hígado, los riñones, las carnes magras, el pescado y los frutos secos son los más abundantes; la leche y los huevos no tienen un alto contenido pero tienen más triptófano, que se puede convertir en niacina en los cereales y se encuentra principalmente en la cubierta de las semillas. El procesamiento tiene un mayor impacto; el contenido de maíz no es bajo, pero las personas que comen maíz como alimento básico son propensas a la lepra.

El ácido fólico también se conoce como esencia de hoja, glutamato de pteroilo, factor antianemia, vitamina M, vitamina U.

Funciones fisiológicas: La forma activa del ácido fólico (tetrahidrofolato) es una unidad portadora de un carbono y participa en la generación y el metabolismo de otros compuestos.

Ingesta dietética de referencia: Adultos RNI: 400 μg DFE/d

Efecto en el organismo: La deficiencia de ácido fólico puede provocar anemia megaloblástica e hiperhomocisteinemia. Además, puede provocar malformaciones del tubo neural del feto.

Fuentes alimenticias: hígado animal, riñón, huevos, frijoles, levadura, vegetales de hojas verdes, frutas, nueces.

La vitamina B12, también conocida como cobalamina, es un grupo de compuestos corrinoides que contienen cobalto.

función fisiológica

Ingesta dietética de referencia: Adultos RNI: 2,4 μg/d

Efecto en el organismo: la deficiencia de vitamina B12 puede provocar anemia megaloblástica, hiperhomocisteinemia y daños al sistema nervioso.

Fuentes alimenticias: carne, despojos de animales, pescado, aves, mariscos, huevos. Los productos lácteos contienen menos vitamina B12 y los alimentos vegetales básicamente no contienen vitamina B12.

La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, es un compuesto ácido polihidroxi 6C. Es fácilmente soluble en agua y estable en ambientes ácidos, pero inestable en oxígeno, calor, luz y ambientes alcalinos.

función fisiológica

Ingesta dietética de referencia: Adultos RNI: 100 mg/d

Efecto en el organismo: La deficiencia de vitamina C puede provocar escorbuto, pudiendo producirse hemorragias, hematomas o equimosis de diversos tamaños y grados en cualquier parte del cuerpo, también puede provocar trastornos en la síntesis de colágeno y osteoporosis;

Fuentes alimenticias: verduras y frutas frescas.