탄수화물: 곡물은 탄수화물이 가장 풍부하며, 쌀 > 밀가루 > 옥수수에 70% 이상이 집중되어 있으며 주로 아밀로스입니다. 가공 방법으로 인해 식이섬유와 미량 영양소 수준이 크게 달라집니다.

단백질 함량은 7%~12%이며, 밀배아 > 밀가루 > 쌀가루입니다. 아미노산 조성 중 라이신 함량은 상대적으로 낮으며 생물학적 가치는 동물성 단백질만큼 좋지 않습니다.

지질: 함량은 0.4%-7.2%, 밀배아가루 > 오트밀, 옥수수, 기장 > 밀가루 > 쌀입니다. 곡물지방은 주로 불포화지방산으로 구성되어 있으며, 옥수수와 밀배아에서 추출한 배아유는 불포화지방산이 80%이고, 그 중 리놀레산이 60%로 구성되어 있어 혈중 콜레스테롤을 낮추고 죽상경화증을 예방하는 효과가 있습니다.

비타민: 주로 B1과 니아신이 많고 B2 함량이 낮은 노란색 옥수수와 기장은 카로티노이드를 더 많이 함유하고 있으며 밀 배아에는 비타민 E가 풍부합니다. 옥수수에는 나이아신이 많이 함유되어 있으나 주로 결합 형태로 존재하여 쉽게 흡수되지 않습니다.

미네랄: 함량은 약 1.5%-3%이며, 밀 배아 가루의 철 함량이 낮을 뿐만 아니라 귀리 가루, 메밀, 수수, 기장 및 보리도 일반적으로 높습니다. 철분 함량이 풍부합니다. 보리에는 아연과 셀레늄이 풍부합니다.

합리적인 처리: 단백질, 지질, 미네랄 및 비타민은 주로 곡물 표면과 배아에 존재합니다. 처리 정밀도가 높을수록 영양소 손실이 커집니다.

올바른 조리: 세탁 횟수가 많을수록, 불림 시간이 길어지고, 수온이 높을수록 조리 및 튀김 중에 비타민 B 손실이 심각해집니다.

적절한 보관: 어둡고 통풍이 잘 되며 시원하고 건조한 환경에 보관하십시오.

합리적인 조합: 곡류는 단백질 중 아미노산 함량이 낮으므로 아미노산이 많이 함유된 콩류 및 동물성 식품과 혼합하여 섭취하는 것이 좋습니다(곡물-콩 조합).

대두 : 종자껍질의 색깔에 따라 황색, 녹색, 흑색, 갈색, 2색 대두로 구분

기타 콩 : 누에콩, 완두콩, 녹두, 팥 등

단백질: 함량은 20%-36%로 더 높으며, 그 중 대두가 30% 이상으로 가장 높으며 기타 콩은 20%-25%입니다. 콩 제품의 단백질 함량은 수분 함량에 따라 크게 다릅니다. 단백질은 인체에 필요한 모든 아미노산을 함유하고 있으며 라이신은 많지만 메티오닌은 적고 활용률이 상대적으로 낮습니다.

지질: 대두는 함량이 15% 이상으로 높으며, 대부분 불포화 지방산은 함량이 약 1%로 낮습니다. 다양한 가공 방법으로 인해 콩 제품의 지질 함량 차이가 증가합니다.

탄수화물: 대두의 함량은 약 34%입니다. 대두의 탄수화물은 다양한 성분으로 구성되어 있으며, 다른 콩류의 탄수화물은 주로 전분 형태로 60% 이상입니다.

비타민 : 카로틴과 비타민E의 함량은 더 높지만 비타민 B1의 함량은 낮고 나이아신 함량은 크게 다르지 않습니다. 종자 껍질이 진할수록 카로틴 함량이 높아집니다. 마른 콩을 콩나물에 싹을 틔우면 비타민C가 대폭 증가합니다.

미네랄: 콩의 미네랄 함량은 다른 콩과 식물에 비해 약간 높습니다. 콩은 칼슘, 칼륨, 나트륨 등의 함량이 높으며 미량 원소는 곡물보다 낮습니다. 상대적으로 말하면, 콩의 칼륨과 철분은 더 높은 반면, 다른 콩의 칼륨과 철분은 약간 낮습니다.

기타 성분: 대두에는 대두 올리고당, 대두 펩타이드, 대두 이소플라본 및 기타 생물학적 활성 물질이 포함되어 있습니다. 콩, 강낭콩, 강낭콩, 콩, 강낭콩에는 프로테아제 억제제가 있습니다. 생식은 신체의 단백질 흡수 및 소화에 영향을 미치며 가열하면 단백질 억제 효소의 활동이 파괴될 수 있습니다. 피트산, 헤마글루티닌, 고창 인자 등 기타 항영양 인자도 가열이나 기타 방법을 통해 감소 및 제거될 수 있습니다.

다양한 가공 및 조리 방법은 대두 단백질의 소화율에 큰 영향을 미칩니다.

항트립신 인자를 파괴하려면 대두와 그 제품을 섭취하기 전에 완전히 가열하고 조리해야 합니다.

콩류는 시리얼과 함께 섭취해야 합니다

콩과 식물은 식이섬유 함량이 높으며 만성 질환에 대한 예방 및 치료 효과가 있습니다.

지방 : 함량이 높아 주로 40% 내외로 그 중 잣, 아몬드, 헤이즐넛, 해바라기씨 등이 50% 이상을 차지하며 대부분 불포화지방산으로 필수지방산이 풍부하다. 지방 함량에 따라 유지종자 견과류와 전분 견과류로 나눌 수 있습니다.

탄수화물: 전분질 견과류에는 밤, 고르곤 씨앗, 은행나무, 연꽃 씨앗이 포함되며 탄수화물 함량은 약 70%입니다. 오일넛의 탄수화물 함량은 약 20%입니다.

단백질: 신선한 견과류의 단백질 함량은 대부분 12%-22%이며, 수박씨와 호박씨의 단백질 함량은 30% 이상에 달할 수 있습니다.

비타민과 미네랄: 견과류는 비타민 B1\B2, 니아신, 엽산을 포함한 비타민 E와 B의 좋은 공급원입니다. 검은 참깨에는 철분이 풍부하고, 캐슈넛에는 셀레늄이 풍부하며, 헤이즐넛에는 망간이 풍부합니다. 아연 함량은 일반적으로 높습니다.

잎채소: 양배추, 시금치, 유채, 부추, 아마란스 등은 단백질, 지방, 탄수화물 함량이 낮고 식이섬유 함량이 높으며 카로티노이드, 비타민 B2, 비타민 C, 미네랄 및 식이섬유의 좋은 공급원입니다. 섬유.

뿌리줄기: 무, 당근, 연근, 참마, 토란, 감자, 양파, 마늘, 죽순 등을 포함하며 단백질과 지방 함량이 낮고 탄수화물 함량의 차이가 크며 3%~20% 이상이며 식단이 낮습니다. 잎채소보다 섬유질이 풍부한 당근, 카로틴이 풍부하고, 마늘, 토란, 양파, 감자에는 셀레늄이 풍부합니다.

멜론 및 가지 : 겨울멜론, 호박, 수세미, 오이, 가지, 토마토, 고추 등에는 수분 함량이 높고 영양 함량이 낮습니다. 호박, 토마토, 고추에는 카로틴이 포함되어 있고 고추와 여주에는 비타민 C가 포함되어 있습니다. 토마토의 비타민 C 함량은 높지 않지만 유기산으로 보호되므로 손실이 매우 적습니다. 셀레늄, 철, 아연.

신선한 콩: 완두콩, 통조림 콩, 녹두, 렌즈콩, 완두콩 등. 다른 야채에 비해 영양 함량이 상대적으로 높으며, 완두콩을 제외하고는 모두 탄수화물 함량이 0.5% 미만입니다. 4%, 식이섬유 1%-3%, 카로틴 함량이 일반적으로 높습니다.

균류 및 조류: 식용 균류 및 조류를 포함합니다. 노스톡, 표고버섯, 버섯의 단백질 함량은 20% 이상이며, 단백질과 아미노산 구성비가 균형있게 함유되어 있으며, 전체 단백질 중 필수 아미노산 함량이 60% 이상을 차지하며, 지방 함량이 낮습니다. . 탄수화물 함량은 매우 다양하며 건조 제품의 경우 50% 이상이고 신선 제품의 경우 7% 미만입니다. 카로틴은 해조류와 버섯에 풍부하고 다른 미량 원소는 특히 철, 아연, 셀레늄이 풍부합니다. , 해산물 식물에서 발견되는 , 요오드가 풍부하고 해초에는 불포화 지방산이 풍부합니다.

현명하게 선택하세요: 밝고 깊은 색상의 야채를 선택하세요

합리적인 가공 및 조리: 먼저 세척한 후 세척 시간을 너무 길게 해서는 안 됩니다. 조리 시에는 아스코르브산을 보호하기 위해 소량의 전분을 첨가할 수 있습니다.

박테리아 및 조류 식품의 합리적인 활용: 다당류가 풍부하고 인간 면역 기능 개선 및 항종양 효과가 있습니다. 렌티누스 퓨린은 체내 콜레스테롤의 형성과 흡수를 억제할 수 있습니다. 검은 곰팡이는 혈소판 응집에 저항하고 혈당을 낮출 수 있습니다. 다시마는 다량의 요오드를 함유하고 있으며 요오드 결핍 갑상선종을 치료하는 데 사용할 수 있습니다.

수분: 함량 70%-90%, 세 가지 다른 상태로 존재: 자유수(70%-80%), 콜로이드 결합수, 결합수

탄수화물: 과일의 주성분. 이과류와 열매에는 주로 과당과 포도당이 포함되어 있으며 핵과에는 주로 자당이 포함되어 있습니다.> 포도당과 과당, 감귤류에는 주로 자당이 포함되어 있습니다. 과일 셀룰로오스와 펙틴은 과일의 골격 물질이며, 식이섬유는 과일 껍질에 가장 풍부합니다.

비타민: 비타민이 풍부하며 종류와 함량은 과일의 종류와 관련이 있습니다. 노란색과 빨간색 과일에는 카로틴이 더 많이 함유되어 있고, 신선한 대추야자와 오렌지에는 비타민 C가 더 많이 함유되어 있습니다.

미네랄: 주로 황산염, 인산염, 탄산염, 유기산염의 형태로 유기물과 결합된 다양한 미네랄을 함유합니다.

유기산 : 다양한 유기산을 함유하고 있으며 신맛이 난다.

기타 성분: 페놀산, 플라보노이드, 안토시아닌, 탄닌과 같은 식물화학물질이 더 많이 함유되어 있습니다.