비타민 A는 비타민 A1과 비타민 A2를 포함하는 불포화 1가 알코올의 일종으로, A2의 활성은 A1의 약 40%로 분해되어 비타민 A를 형성할 수 있으며, 그 중 가장 중요한 것은 β입니다. - 카로틴; 비타민 A는 물에 녹지 않으며 열, 산, 알칼리에 안정하고 산화에 의해 쉽게 파괴됩니다.

생리적 기능

식이 참고 섭취량: 성인 남성의 경우 RNI: 800μgRAE/d, 성인 여성의 경우: 800μgRAE/d, UL: 3000μgRAE/d

신체에 미치는 영향

주요 식품원: 각종 동물의 간, 대구 간유, 전유, 달걀 노른자. 식물성 식품에는 베타카로틴만 함유되어 있으며 가장 좋은 공급원은 유색 채소입니다.

비타민 D는 스테로이드, 즉 구루병 방지 비타민으로도 알려진 사이클로펜탄 폴리히드로페난트렌 화합물의 유도체입니다. 가장 일반적인 두 가지 형태는 D3와 D2입니다. 인체 내 비타민 D3의 공급원은 자외선 조사를 통해 피부의 표피와 진피에 있는 7-디히드로콜레스테롤이 변환됩니다. D2의 활성은 D3의 1/3에 불과합니다. 비타민 D는 열과 알칼리에 비교적 안정적입니다. 빛과 산은 7차 이성질체화를 촉진하며, 지방산의 산패도 손상을 일으킬 수 있습니다.

생리적 기능

식이 참고 섭취량: 성인의 경우 RNI: 10μg/d, 성인의 경우 UL: 50μg/d

신체에 미치는 영향

식품 공급원: 자연 식품 공급원은 많지 않습니다. 지방이 많은 생선, 동물 간, 달걀 노른자, 크림, 치즈가 상대적으로 많습니다.

토코페롤이라고도 알려진 비타민 E는 토코페롤과 토코트리에놀의 총칭입니다. 자연에는 8가지 비타민 E 화합물이 있으며, 그 중 α-토코페롤이 가장 높은 생물학적 활성을 가지고 있습니다. 비타민 E는 열, 빛, 알칼리에 상대적으로 안정적이지만 온도가 높으면 활성이 저하될 수 있습니다.

생리적 기능

식이 참고 섭취량: 성인 AI: 14 mg α-TE/d

식품 공급원: 비타민 E는 식물에서만 합성될 수 있습니다. 식물성 기름, 밀 배아, 단단한 과일, 씨앗, 콩 및 기타 곡물

비타민 K는 나프토퀴논 화합물의 한 종류입니다. 자연에는 두 가지 유형의 비타민 K1과 비타민 K2가 있습니다. 열과 산화제에 비교적 안정적이며 빛과 알칼리에 민감합니다.

생리적 기능

식이 참고 섭취량: 성인 AI: 80μg/d

식품 공급원: 비타민 K1은 녹색 채소에 풍부하고, 동물의 간과 생선에도 함량이 높으며, 육류와 유제품에는 함량이 적당하고, 과일과 곡물에는 함량이 낮습니다.