영양 특성: 곡물의 탄수화물 함량은 70% 이상, 단백질 함량은 7%~12%, 지질 함량은 0.4%~7.2%, 높은 불포화 지방산 함량(높은 리놀레산)입니다. 미네랄은 1.5%~3% 정도로 옥수수에 함유된 나이아신은 흡수가 쉽지 않아 옥수수를 주식으로 하는 지역 주민들은 나병에 걸리기 쉽다.

합리적인 활용 : 1. 합리적인 가공(곡물 가공의 정밀도가 높을수록 비타민, 섬유소, 미네랄의 손실이 커짐) 2. 합리적인 취사(쌀을 덜 수세미로 짓고, 밀가루 조리에 알카리를 적당량 사용하고, 튀기고 덜 볶음) 베이킹), 3. 합리적인 저장 (곡물 3 곡물은 어둡고 통풍이 잘되며 시원하고 건조한 환경에 보관해야 함) 4. 합리적인 조합 (곡물 단백질은 라이신 함량이 낮고 콩 및 동물성 식품과 혼합되어 함량이 높아짐) 시리얼 단백질 영양가).

영양 특성: 1. 높은 단백질 함량, 20% ~ 36%, 대두는 최대 30% 이상입니다. 기타 콩의 경우 20~25%, 구운 밀기울, 채식 닭고기, 건조 두부 등의 콩 제품의 경우 16~20%, 두유 및 두부의 경우 약 2%에 불과합니다. 2. 대두의 지방 함량은 15% 이상이며, 다른 콩의 지방 함량은 약 1%입니다. 대두 지방에는 리놀레산, 리놀렌산, 인지질이 함유되어 있어 죽상경화증, 고혈압 및 고혈압 환자에게 이상적인 식품으로 사용할 수 있습니다. 다른 질병. 3. 탄수화물은 약 34%입니다. 대두올리고당은 장의 비피도박테리아 증식을 촉진할 수 있습니다. 4. 곡물에 비해 콩은 카로틴과 비타민 E 함량이 더 높습니다. 말린 콩에는 발아 후에 비타민C가 크게 증가하는 비타민C가 포함되어 있지 않습니다. 5. 미네랄 2%~4% 곡물에 비해 칼슘, 칼륨, 나트륨 함량이 높습니다.

합리적인 활용: 가공된 콩은 단백질의 소화율을 향상시킬 수 있습니다. 단백질 소화율은 두부 > 두유 > 통대두에 함유되어 있으므로 완전히 가열하여 섭취해야 합니다. 혈청 콜레스테롤을 낮추고 관상 동맥 심장 질환, 당뇨병 및 장암에 대한 예방 및 보조 치료 효과가 있으며 음식의 부드러움을 향상시킬 수 있습니다.

견과류의 지방 함량은 약 40%로 상대적으로 높습니다. 탄수화물은 약 70%, 오일넛은 약 20%입니다. 견과류는 12~22%의 단백질을 함유하고 있으며 비타민 E와 비타민 B의 좋은 공급원입니다. 또한 칼륨, 마그네슘, 인, 칼슘, 철, 아연, 셀레늄, 구리와 같은 미네랄도 풍부합니다.

건조하고 서늘한 곳에 보관해야 하며, 최대한 공기로부터 격리되어야 합니다.

주요 영양성분 및 구성특성

합리적인 사용

신선한 과일은 다량의 수분을 함유하고 있으며 약 70% ~ 90%가 탄수화물이며 포도당, 과당, 자당, 전분, 식이섬유, 펙틴, 올리고당, 다당류 등이 과일의 주요 성분입니다. 과일에는 비타민이 풍부합니다. 다양한 미네랄도 함유되어 있습니다. 유기산. 페놀산, 플라보노이드, 안토시아닌, 탄닌 등과 같은 가치 있는 화학 물질입니다.

처리 및 활용: 부패하기 쉬우므로 냉장 보관해야 합니다.

영양적 특성

합리적인 사용

계란은 단백질의 일종인 영양분이 풍부하고 품질이 좋습니다. 지방의 98%가 달걀 노른자에 저장되어 있습니다. 계란의 콜레스테롤 함량은 매우 높으며 주로 노른자에 집중되어 있습니다. 탄수화물 함량은 1%~3% 낮고, 비타민 함량은 매우 풍부하고 다양성이 완성됩니다. 대부분의 비타민과 미네랄은 달걀 노른자에 집중되어 있습니다.

날계란을 먹는 것은 식욕, 소화, 흡수에 영향을 미치므로 과열시키지 않는 것이 좋습니다. 달걀 노른자는 콜레스테롤 함량이 높기 때문에 적당량을 섭취해야 합니다. 하루에 계란 한 개가 더 좋습니다.

생선 단백질은 15%~22%로 이용률이 높고 생물학적 가치는 85~90에 달하며 유리 아미노산, 펩타이드, 아민, 퓨린 등 질소 함유 화합물도 더 많이 함유하고 있습니다. 대부분의 지질은 n~3 계열로 소화율이 약 95%이고 탄수화물 함량이 낮습니다. 비타민은 일정량 존재하는데, 생선회를 많이 먹으면 비타민B1 결핍이 생길 수 있다. 생선 기름과 대구 간유는 비타민 A와 비타민 D의 중요한 공급원입니다. 또한 비타민 E의 공급원이기도 합니다. 미네랄에는 셀레늄과 아연뿐만 아니라 칼슘, 나트륨, 염화물, 칼륨, 마그네슘이 풍부합니다. 해양 물고기에는 요오드 함량이 높습니다.

가축이나 가금류 고기보다 부패하기 쉽습니다. 악화되면 히스타민 중독이 발생할 수 있습니다. 독이 함유된 복어알, 난소, 간, 혈액 등의 식중독을 예방합니다.

1. 수분 함량이 높다. 단백질: 우유 3%, 염소유 1.5%, 모유 1.3% 2. 우유 단백질은 카제인(우유 단백질 80%)과 유청 단백질(우유 단백질 20%)로 나누어지며, Ca2와 상호작용할 수 있습니다. 상호작용이 발생합니다. 유청 단백질에는 b-락토글로불린과 α-락토글로불린뿐만 아니라 소량의 혈청 단백질과 면역글로불린도 포함됩니다. 3. 우유는 생물학적 가치가 85인 고품질 단백질입니다. 4. 주요 탄수화물은 모유에서 가장 높은 유당으로, 유당은 칼슘 흡수를 촉진하고 유아의 장내 비피도박테리아 성장에 필요합니다. 어린 동물의 발달에 큰 의미가 있습니다. 유당불내증이 있는 사람은 유당분해효소 활성이 낮습니다. 5. 우유에는 거의 모든 종류의 비타민이 들어 있습니다. 칼슘 함량이 높습니다. 초유는 우유에서 미네랄 함량이 가장 높습니다. 또한 성장을 촉진하고 면역 기능을 조절하며 죽상경화증을 예방하는 생리 활성 물질도 많이 있습니다.

1. 요구르트는 유산균에 의해 발효된 우유입니다. 장내 세균총을 조절하고 푸트레사민이 인체에 미치는 부작용을 예방하는 데 도움이 됩니다. 유당 불내증이 더 허용됩니다. 2. 치즈라고도 불리는 코티지 치즈는 영양가가 높은 발효 유제품으로, 단백질의 대부분이 카세인이며, 지방이 치즈 고형분의 45% 이상을 차지합니다.

3. 연유는 가당연유와 연유로 구분되며, 연유는 유아용이나 생우유에 알레르기가 있는 분에게는 적합하지 않습니다.

4. 분유는 전지분유, 탈지분유, 변성분유 등으로 구분됩니다. 전유분말은 생유를 농축하여 70~80%의 수분을 제거한 후 분무건조 또는 열드럼 탈수를 통해 제조됩니다. 탈지분유는 지용성 비타민의 손실이 더 크기 때문에 일반적으로 설사가 있는 유아나 저지방 식단이 필요한 환자가 섭취합니다. "모유분유"라고도 알려진 변조 분유는 우유를 기본으로 하며 분유에 포함된 카제인, 중성지방, 칼슘, 인, 나트륨 함량을 줄이고 유청 단백질, 리놀레산, 유당을 첨가하여 비타민을 강화합니다. A. 비타민D, 비타민B1, 비타민B2, 비타민C, 엽산 및 미량원소 철, 구리 등

합리적인 사용

상온에서 액체 상태인 것을 '기름'이라 하고, 고체나 반고체 상태인 것을 '지방'이라고 합니다. 원료는 상업용 오일과 동물성 오일로 구분됩니다. 식물성 기름은 불포화지방산이 많고 녹는점이 낮으며 소화흡수율이 높은 반면, 동물성 기름은 주로 포화지방산으로 녹는점이 높고 식물성 기름에 비해 소화흡수율이 낮다. . 동물성 기름은 혈중 지질을 증가시켜 심혈관 및 뇌혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있으므로 장기간 다량으로 섭취해서는 안 됩니다.

올리브유, 차유, 유채기름 등은 단일불포화지방산이 약 70%~80%로 높으며, 호두유, 포도씨유, 아마씨유, 해바라기씨유, 옥수수유는 60%~80%가 다중불포화지방산입니다. ; 단일불포화지방과 다중불포화지방의 비율은 참기름, 땅콩기름처럼 비슷합니다.

소금

설탕 및 감미료

간장과 양념장

식초

MSG와 치킨 에센스

1. 건조식품 보관

2. 식품 냉동 및 보존

3. 식품 통조림

4. 방사선 보존

5. 산세 및 보존

6. 연기 보존

7. 발효 및 보존

8. 화학적 보존

1. 화학적 보존 기술

2. 필름 보존 기술

일반 건조

동결건조

분무 건조

증발농축과 동결농축으로 나누어지는데, 증발농축은 용질과 용매의 휘발도 차이를 이용하여 용매의 기화를 촉진시키는 방법이다. 동결 농축: 저온을 사용한다는 것은 수용액의 일부가 얼음 형태로 침전된 후 결정을 분리하는 것을 의미합니다.

식품의 마이크로파 가공 기술: 원리: 식품을 자기장에 놓으면 물 분자가 고속으로 이동하고 마이크로파 에너지가 열에너지로 변환되어 짧은 시간 내에 재료가 가열됩니다. 식품의 단백질 변성을 유발합니다. 특징: 빠른 가열 속도, 저온 살균, 영양 유지 및 비타민 C 및 아미노산 유지에 도움이 됩니다. 균일한 가열, 쉬운 순간 가열 제어, 에너지 절약 및 높은 열 효율.

식품의 전자레인지 건조 기술: 내부에서 외부로 건조. 기술적 응용: 전자레인지 가열을 이용한 진공 건조, 열에 민감한 재료, 농축 과일 및 채소 등에 적합합니다.

부풀린 음식은 영양분 손실이 적고 소화 흡수가 더 쉽습니다. 부풀린 전분은 오랫동안 방치해도 노화되지 않습니다. 식품의 품질향상 및 보관의 용이성 : 식품구조를 부드럽게 하여 특유의 바삭함과 가벼움, 풍부한 향을 더해주며, 고온고압을 가하여 미생물을 사멸시키고 효소활성을 비활성화 시킵니다.

식품 발효 공학: 식용 식초 생산; 발효 유제품;

식품용 효소 처리 기술: 전분 식품 생산(포도당 생산, 과당 시럽 생산)에 효소 적용, 낙농 산업(치즈, 저유당 우유 레닛 생산)에 효소 적용.

식품의 영양가치를 향상시키기 위해 다양한 집단의 영양 요구에 따라 식품에 하나 이상의 영양소 또는 특정 천연 식품 성분을 첨가하는 식품 첨가물은 식품 영양 강화입니다. 영양 강화는 비타민, 미네랄, 아미노산 등과 같이 인정된 영양소의 범주입니다. 현재 우리나라에서 승인된 영양 강화제는 100가지가 넘습니다.

영양 강화의 중요성: 1. 자연 식품의 영양 결핍을 보충합니다. 2. 식품 가공, 보관 및 운송 중 손실된 영양분을 보충합니다. 3. 식사 가공을 단순화하고 식품 섭취를 촉진합니다. 5. 영양실조를 예방합니다.

식품 영양 강화에 대한 기본 요구 사항은 다음과 같습니다. 1. 명확한 타당성을 갖습니다. 3. 국가 건강 기준을 준수합니다. 4. 식품 영양 강화제의 손실을 최소화합니다. 맛 및 기타 감각적 특성 6. 경제적이고 합리적이며 홍보가 용이합니다.

건강식품은 일반식품과 공통된 특성을 갖고 인체 기능을 조절할 수 있으며 특정 집단의 사용에 적합하지만 질병을 치료하기 위한 식품은 아닙니다. 현재 중국 식품의약국(SFDA)은 허용되는 건강식품을 기능에 따라 27개 범주로 나눌 수 있다고 발표했습니다.

건강식품에 대한 요구사항: 1. 식용 안전성 2. 확인된 기능 및 효과 3. 우수한 생산 관리 5. 강조표시 승인 및 관리 식품안전법에 따르면 건강식품은 소비자가 직접 섭취하는 최종제품으로서, 첫째로 안전하고 인체에 해를 끼치지 않아야 하며, 둘째, 질병의 예방 및 치료 효과를 확산시켜서는 안 됩니다. 라벨에는 적합한 그룹, 부적합한 그룹, 제품 기능, 기능성 성분 또는 상징적 성분과 그 함량이 명시되어야 합니다.

10가지 일반적인 건강식품 기능 표시는 다음과 같습니다: 성장 및 발달 개선, 면역력 증가, 항산화, 기억력 향상 보조, 혈당 저하 보조, 혈중 지질 저하 보조, 혈압 강하 보조, 위장 기능 개선, 체중 감량, 그리고 골밀도가 증가합니다.

건강식품에 흔히 사용되는 기능성 원료

건강식품의 기능 및 평가

청량음료는 90% 이상이 물이고 설탕 함량은 약 10%이며 소량의 미네랄과 비타민이 함유되어 있습니다. 농축과일주스는 수분 함량이 40% 이상, 당도가 30% 이상입니다. 단백질 음료, 유산균 음료, 비타민 및 미네랄 강화 음료와 같은 일부 음료에는 특정 영양가가 있습니다.

양조 방법에 따라 양조주, 증류주, 제조주로 나뉘며, 알코올 함량에 따라 저알코올주(에탄올 함량 <20%V/V), 중알코올주( 20%~40%V/V), 고알코올주(>40%), 원료에 따라 막걸리, 백포도주, 과실주로 나눌 수 있으며, 총 당도와 향미에 따라 분류할 수도 있습니다. 유형.

에탄올 1g은 7kcal의 에너지를 생성합니다. 막걸리, 와인, 맥주는 미네랄 함량이 높고 칼륨 함량이 풍부합니다. 맥주는 비타민 B1 함량이 낮지만 비타민 B2와 니아신이 풍부합니다. 와인의 비영양 성분에는 유기산, 에스테르, 알데히드, 케톤, 페놀 등이 포함되며 이는 와인의 색, 향, 풍미, 맛 등에 직간접적으로 영향을 미칩니다.

홍차, 녹차, 우롱차, 흑차, 황차, 백차, 재가공차로 구분됩니다. 영양소에는 단백질, 지질, 탄수화물, 다양한 비타민 및 미네랄이 포함됩니다. 폴리페놀, 색소, 테아닌, 알칼로이드(카페인 함량이 가장 높음), 방향족 물질, 사포닌 등을 포함한 많은 비영양 성분이 있습니다.

불면증이 있는 사람은 잠자리에 들기 전에 차를 마시면 안 된다. 카페인이 위산분비를 촉진하고 탄닌산이 철분과 단백질의 흡수를 방해하기 때문에 궤양이 있는 사람이 차를 마시면 상태가 악화된다. 특히 철결핍성 빈혈이 있는 사람은 마시지 말아야 합니다. 여름에는 녹차를 마셔 열을 내리고 열을 내리며, 가을과 겨울에는 홍차를 마시면 배의 냉기와 복부팽만을 예방할 수 있습니다. 다양한 체형과 추위와 열 체질에 따라 다양한 종류의 차를 선택하십시오.