炭水化物: 穀類は炭水化物が最も豊富で、70% 以上が米 > 小麦粉 > トウモロコシに集中しており、主にアミロースです。加工方法により食物繊維と微量栄養素のレベルに大きなばらつきが生じる

たんぱく質：含有量は7%～12%、小麦胚芽＞小麦粉＞米粉。アミノ酸組成中のリジンの含有量は比較的低く、生物学的価値は動物性タンパク質に劣ります。

脂質：含有量は0.4%～7.2%、小麦胚芽粉＞オートミール、コーン、雑穀＞小麦粉＞米。穀類脂肪は主に不飽和脂肪酸で構成されており、トウモロコシや小麦の胚芽から抽出される胚芽油は不飽和脂肪酸が80％を占め、そのうちリノール酸が60％を占め、血清コレステロールを低下させ、動脈硬化を予防する効果があります。

ビタミン: 主にビタミン B で、B1 とナイアシンが多く、B2 の含有量は低いですが、黄色のトウモロコシとキビにはカロテノイドが多く含まれており、小麦胚芽にはビタミン E が豊富に含まれています。トウモロコシにはナイアシンが多く含まれていますが、主に抱合型であるため、吸収されにくいのです。

ミネラル: 含有量は約 1.5% ～ 3% で、小麦胚芽粉には鉄含有量が低いことに加えて、他のミネラル含有量が一般に高くなります。大麦には亜鉛とセレンが豊富に含まれています。

合理的な加工：タンパク質、脂質、ミネラル、ビタミンは主に穀物の表面や胚芽に存在しており、加工精度が高くなるほど、栄養素の損失が大きくなります。

適切な調理: 洗浄回数が増え、浸漬時間が長くなり、水温が高くなるほど、調理や揚げ物中にビタミン B が大幅に失われます。

適切な保管: 暗く、換気され、涼しく乾燥した環境に保管してください。

合理的な組み合わせ：穀類のタンパク質中のアミノ酸含量は低いため、アミノ酸を多く含む豆類や動物性食品と混ぜる（穀物と豆の組み合わせ）

大豆：種皮の色による分類：黄大豆、緑大豆、黒大豆、褐大豆、二色大豆

その他の豆：そら豆、えんどう豆、緑豆、小豆など。

たんぱく質：含有量は20％～36％と高く、その中でも大豆が30％以上で最も多く、その他の豆類も20％～25％となっています。大豆製品のタンパク質含有量は、水分含有量の違いにより大きく異なります。タンパク質には人体に必要なアミノ酸がすべて含まれていますが、リジンは多く含まれていますが、メチオニンは少なく、利用率は比較的低いです。

脂質: 大豆の含有量は 15% を超え、ほとんどが不飽和脂肪酸ですが、他の豆類の含有量はこれより低く、約 1% です。加工方法の違いにより、大豆製品の脂質の差が大きくなる

炭水化物: 大豆の含有量は約 34% ですが、大豆の炭水化物はさまざまな成分で構成されており、他の豆類の炭水化物は主にデンプンの形で 60% 以上を占めています。

ビタミン類：カロテンとビタミンEの含有量は多くなりますが、ビタミンB1の含有量は低く、ナイアシンの含有量はあまり変わりません。種皮が濃いほどカロテン含有量が高くなります。乾燥豆を発芽させてもやしにすることでビタミンCが大幅に増加

ミネラル：大豆のミネラルは他の豆類に比べてわずかに多く、豆類はカルシウム、カリウム、ナトリウムなどの含有量が高く、微量元素は穀類に比べて少ないです。相対的にカリウムや鉄分は大豆の方が多く、他の豆は若干少ないです。

その他の成分：大豆には、大豆オリゴ糖、大豆ペプチド、大豆イソフラボンなどの生理活性物質が含まれています。大豆、インゲン豆、インゲン豆、大豆、インゲン豆にはプロテアーゼ阻害剤が含まれており、生の食品は体のタンパク質の吸収と消化に影響を与え、加熱するとタンパク質阻害酵素の活性が破壊される可能性があります。フィチン酸、血球凝集素、鼓腸因子などの他の抗栄養因子も、加熱などの方法で減少させて除去できます。

さまざまな加工方法と調理方法が大豆タンパク質の消化率に大きな影響を与えます

大豆とその製品は、抗トリプシン因子を破壊するために、消費する前に完全に加熱および調理する必要があります。

豆類はシリアルと一緒に食べるべきです

マメ科植物には食物繊維が豊富に含まれており、慢性疾患に対する特定の予防効果と治療効果があります。

脂肪: 含有量が高く、主に約 40%、松の実、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ヒマワリの種が 50% 以上を占め、ほとんどが不飽和脂肪酸であり、必須脂肪酸が豊富です。脂肪含有量に応じて、油糧種子ナッツとでんぷん質ナッツに分類できます。

炭水化物: でんぷん質のナッツには、栗、ゴルゴンの種、イチョウ、ハスの種が含まれ、炭水化物含有量は約 70% です。オイルナッツの糖質量は約20％

タンパク質: 新鮮なナッツのタンパク質含有量はほとんど 12% ～ 22% ですが、スイカの種やカボチャの種のタンパク質含有量は 30% 以上に達する場合もあります。

ビタミンとミネラル：ナッツは、ビタミンB1/B2、ナイアシン、葉酸などのビタミンEとビタミンBの優れた供給源であり、黒ゴマは鉄分が豊富で、カシューナッツはセレンが豊富で、ヘーゼルナッツはマンガンが豊富です。亜鉛含有量は一般に高いです。

葉物野菜: キャベツ、ホウレンソウ、アブラナ、ネギ、アマランサスなどは、タンパク質、脂肪、炭水化物の含有量が低く、食物繊維の含有量が高く、カロテノイド、ビタミン B2、ビタミン C、ミネラル、および食物の優れた供給源です。ファイバ。

根茎：大根、ニンジン、レンコン、ヤムイモ、サトイモ、ジャガイモ、タマネギ、ニンニク、タケノコなどを含み、タンパク質と脂肪の含有量は低く、炭水化物の含有量は3％～20％以上と大きく異なり、食事摂取量は低くなります。葉物野菜より食物繊維が豊富なニンジン、ニンニク、タロイモ、タマネギ、ジャガイモにはセレンが豊富です。

メロン、ナス：冬瓜、かぼちゃ、ヘチマ、キュウリ、ナス、トマト、ピーマンなどは水分が多く栄養素は少ないですが、カボチャ、トマト、ピーマンにはカロチンが含まれ、ピーマン、ゴーヤにはビタミンCが含まれています。トマトのビタミンC含有量はそれほど高くありませんが、有機酸によって保護されているため、セレン、鉄、亜鉛の損失は非常にわずかです。

生の豆：枝豆、缶詰豆、インゲン、レンズ豆、エンドウ豆など。他の野菜に比べて栄養価が比較的高く、脂質含量は高くありません。枝豆を除いて、炭水化物はすべて0.5％未満です。食物繊維は4％、食物繊維は1％～3％、カロテン含有量が一般的に高い

菌類および藻類: 食用の菌類および藻類を含む。イヌストック、シイタケ、キノコ類はタンパク質含有量が20％以上で、タンパク質とアミノ酸の構成比率がバランスが取れており、必須アミノ酸が全タンパク質の60％以上を占め、脂質が少ない。 。炭水化物の含有量は大きく異なり、カロテンは乾燥製品では 50% 以上、生製品では 7% 未満ですが、その他の微量元素、特に鉄、亜鉛、セレンの含有量は低くなります。海産物に含まれるヨウ素が豊富で、海藻には不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。

賢く選ぶ：明るくて深い色の野菜を選ぶ

合理的な処理と調理：最初に洗ってから切ります。調理するときは、アスコルビン酸を保護するために少量のデンプンをできるだけ早く炒めてください。

細菌や藻類の食品を合理的に利用：多糖類が豊富で、人間の免疫機能を向上させ、抗腫瘍効果があります。レンティヌスプリンは体内のコレステロールの生成と吸収を阻害し、血小板の凝集を抑制し、血糖値を下げる作用があるため、昆布にはヨウ素欠乏症の甲状腺腫の治療に使用できます。

水分: 含有量 70% ～ 90%、3 つの異なる状態で存在: 自由水 (70% ～ 80%)、コロイド結合水、および結合水

炭水化物：果物の主成分。ナシの実と果実には主に果糖とブドウ糖が含まれ、核果には主にショ糖、ブドウ糖と果糖が含まれ、柑橘類には主にショ糖が含まれ、バナナ、リンゴ、梨には主にデンプン多糖類が含まれます。果実セルロースとペクチンは果実の骨格物質であり、食物繊維は果実皮質に最も多く含まれています。

ビタミン: ビタミンが豊富で、その種類と含有量は果物の種類に関係します。黄色と赤い果物にはカロチンが多く含まれ、新鮮なデーツやオレンジにはビタミンCが多く含まれています。

ミネラル: さまざまなミネラルが含まれており、主に硫酸塩、リン酸塩、炭酸塩、有機酸塩の形で有機物と結合しています。

有機酸：さまざまな有機酸を含み、酸味がある。

その他の成分: フェノール酸、フラボノイド、アントシアニン、タンニンなどの植物化学物質がより多く含まれています。