中性脂肪は「トリアシルグリセロール」または「トリグリセリド」と呼ばれ、脂質の95％を占め、その含有量は一定ではなく、「変動脂​​肪」「流動脂肪」とも呼ばれます。

中性脂肪を構成する基本単位

含有量は比較的一定であり、「固定脂肪」または「不動脂肪」と呼ばれます。

食品脂肪の吸収率は一般に 80% 以上で、菜種油などの最も高い吸収率は 99% に達することもあります。

コレステロールを直接吸収できる

エネルギーを供給する

脂溶性ビタミンの吸収を促進する

体温を維持し臓器を保護する

満腹感を高める

食事の感覚特性を改善する

ミトコンドリアと細胞膜の重要な構成要素

プロスタグランジン合成の前駆体

コレステロール代謝に関与

動物の精子の形成に参加する

視力を維持する