栄養特性：穀類の炭水化物含有量は70％以上、タンパク質含有量は7％〜12％、脂質含有量は0.4％〜7.2％、ビタミンB群が多い。ミネラルは約 1.5% ～ 3% ですが、トウモロコシに含まれるナイアシンは吸収されにくく、トウモロコシを主食とする地域の住民はハンセン病にかかりやすいです。

合理的な利用: 1. 合理的な加工 (穀物加工の精度が高くなるほど、ビタミン、繊維、ミネラルの損失が大きくなります。) 2. 合理的な調理 (米をこすり洗いする量を減らし、小麦粉を調理するための適切な量のアルカリを使用し、揚げ物や調理を減らす) 3. 合理的な保管（穀物は、換気の良い、涼しく乾燥した環境で保管する必要があります）。穀物タンパク質の栄養価）。

栄養特性： 1. タンパク質含有量が高く、大豆は 20% ～ 36%、最大で 30% 以上含まれています。その他の豆は 20% ～ 25%、ロースト ブラン、ベジタリアン チキン、乾燥豆腐などの大豆製品は 16% ～ 20%、豆乳と豆腐はわずか 2% です。 2. 大豆の脂肪含有量は最高で 15% 以上で、他の豆の脂肪含有量は約 1% ですが、大豆脂肪にはリノール酸、リノレン酸、リン脂質が含まれており、動脈硬化、高血圧、糖尿病の患者にとって理想的な食品として使用できます。他の病気。 3. 炭水化物が約 34% 含まれている大豆オリゴ糖は鼓腸を引き起こし、腸内のビフィズス菌の増殖を促進する可能性があります。 4. 穀物と比較して、豆はカロテンとビタミンEの含有量が高くなります。乾燥豆にはビタミンCが含まれていませんが、発芽後にビタミンCが大幅に増加します。 5. ミネラル 2%～4% 穀物に比べて、カルシウム、カリウム、ナトリウムが多く含まれています。

合理的な利用法: 加工豆はタンパク質の消化率を向上させます。タンパク質の消化率は豆腐 > 豆乳 > 丸ごと調理された大豆の順です。大豆には抗トリプシン因子が含まれているため、摂取する前に十分に加熱して調理する必要があります。血清コレステロールを低下させ、冠状動脈性心疾患、糖尿病、腸癌に対して一定の予防効果と補助的な治療効果があり、食品の柔らかさを改善する効果もあります。

ナッツの脂肪含有量は比較的高く、約40％です。炭水化物が約70％、オイルナッツが約20％となっています。ナッツはタンパク質が 12% ～ 22% 含まれており、ビタミン E とビタミン B の優れた供給源であり、カリウム、マグネシウム、リン、カルシウム、鉄、亜鉛、セレン、銅などのミネラルも豊富です。

乾燥した涼しい場所に保管し、できるだけ空気から隔離する必要があります。

主な栄養成分と配合の特徴

合理的な使用

新鮮な果物には約 70% ～ 90% の大量の水分が含まれており、ブドウ糖、果糖、ショ糖、デンプン、食物繊維、ペクチン、オリゴ糖、多糖類などの炭水化物が果物の主成分です。果物にはビタミンが豊富に含まれています。さまざまなミネラルも含まれています。有機酸。フェノール酸、フラボノイド、アントシアニン、タンニンなどの化学物質を大切にします。

加工と利用: 傷みやすいため、冷蔵してください。

栄養特性

合理的な使用

卵は栄養豊富で良質なたんぱく質の一種です。脂肪の98％は卵黄に蓄えられています。卵のコレステロール含有量は非常に高く、主に卵黄に集中しています。炭水化物含有量は1％〜3％低く、ビタミン含有量は非常に豊富で、種類が豊富です。ビタミンやミネラルのほとんどは卵黄に集中しています。

食欲、消化、吸収に影響を与えるため、生卵を食べたり、加熱しすぎたりすることはお勧めできません。卵黄にはコレステロールが多く含まれているため、適量を摂取する必要があります。一日一個の全卵が良いです。

魚のタンパク質は15％〜22％で利用率が高く、生物学的価値は85〜90に達し、遊離アミノ酸、ペプチド、アミン、プリンなどの窒素含有化合物も多く含まれています。脂質のほとんどはn~3系であり、消化率は約95%で炭水化物含有量は低い。ビタミンも一定量ありますが、生魚をたくさん食べるとビタミンB1欠乏症を引き起こす可能性があります。魚油とタラ肝油は、ビタミン A とビタミン D の重要な供給源です。ビタミンEの供給源にもなります。ミネラルには、セレン、亜鉛、カルシウム、ナトリウム、塩化物、カリウム、マグネシウムが豊富に含まれています。海産魚にはヨウ素が豊富に含まれています。

家畜や家禽の肉よりも腐敗しやすいです。劣化するとヒスタミン中毒を引き起こす可能性があります。毒を含んだふぐの卵、卵巣、レバー、血液などの食中毒を防ぎます。

1. 水分含有量が高い。タンパク質: 牛乳 3%、ヤギ乳 1.5%、母乳 1.3%; 2. 乳タンパク質は、カゼイン (乳タンパク質 80%) とホエイタンパク質 (乳タンパク質 20%) に分けられます。 Ca2と相互作用することができます相互作用が発生します。ホエータンパク質には、b-ラクトグロブリンとα-ラクトグロブリン、および少量の血清タンパク質と免疫グロブリンが含まれます。 3. 牛乳は生物学的価値が 85 の高品質のタンパク質です。 4. 主な炭水化物は乳糖であり、母乳の中で最も多く、乳糖はカルシウムの吸収を促進し、乳児の腸管内のビフィズス菌の増殖に必要です。若い動物の発育にとって非常に重要です。乳糖不耐症の人はラクターゼ活性が低くなります。 5. 牛乳にはほぼすべての種類のビタミンが含まれています。カルシウム含有量が高い。初乳は牛乳の中で最も高いミネラル含有量を持っています。また、成長促進、免疫機能の調節、動脈硬化の予防などの生理活性物質も数多く存在します。

1. ヨーグルトは牛乳を乳酸菌で発酵させたものです。腸内細菌叢を調整し、プトレサミンの人体への悪影響を防ぐのに有益です。乳糖不耐症の方が許容されます。 2. カッテージチーズはチーズとも呼ばれ、栄養価の高い発酵乳製品で、タンパク質の大部分はカゼインであり、脂肪はチーズ固形分の45％以上を占めます。

3. 練乳は加糖練乳と無糖練乳に分けられ、無糖練乳は乳児や生乳にアレルギーのある人に適しています。甘い練乳は糖分が多く含まれているため、乳児には適していません。

4.粉乳は全粉乳、脱脂粉乳、調整粉乳などに分けられます。全粉乳は、新鮮な牛乳を濃縮して水分の 70% ～ 80% を除去し、噴霧乾燥またはホットドラム脱水することによって作られます。脱脂粉乳は脂溶性ビタミンの損失が大きいため、一般に下痢のある乳児や低脂肪食を必要とする患者が摂取します。 「母乳パウダー」としても知られる調整粉乳は、牛乳をベースにしており、粉乳中のカゼイン、トリグリセリド、カルシウム、リン、ナトリウムの含有量を減らし、ビタミンを強化するためにホエイプロテイン、リノール酸、乳糖を加えています。 A. ビタミンD、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、葉酸、微量元素鉄、銅など。

合理的な使用

常温で液体のものを「油」、固体または半固体のものを「油脂」といいます。供給源は商業油と動物油に分けられます。植物油は不飽和脂肪酸を多く含み、融点が低く、消化吸収率が高いが、動物油は飽和脂肪酸が主体で、植物油に比べて融点が高く、消化吸収率が低い。 。動物油は血中脂質の増加を引き起こし、心血管疾患や脳血管疾患のリスクを高める可能性があるため、長期間大量に摂取しないでください。

オリーブ油、茶油、菜種油などには一価不飽和脂肪酸が多く含まれており、クルミ油、グレープシード油、亜麻仁油、ヒマワリ種子油、コーン油は60％～80％が多価不飽和脂肪酸です。 ; ゴマ油やピーナッツ油など、一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸の比率は似ています。

塩

砂糖と甘味料

醤油・ねり調味料

お酢

MSGとチキンエッセンス

1. 乾物保存

2. 食品の冷凍と保存

3. 食品の缶詰

4. 放射線の保存

5. 漬けて保存する

6. 煙の保存

7. 発酵と保存

8. 化学的保存

1. 化学保存技術

2.フィルム保存技術

通常乾燥

凍結乾燥

噴霧乾燥

蒸発濃縮と凍結濃縮に分けられます。蒸発濃縮は、溶質と溶媒の揮発性の差を利用して溶媒の蒸発を促進します。凍結濃縮: 低温手段を使用して、水溶液の一部を氷の形で沈殿させ、結晶を分離します。

食品のマイクロ波処理技術：原理：食品を磁場中に置くと、水分子が高速で移動し、マイクロ波エネルギーが熱エネルギーに変換され、逆に短時間で加熱されます。食品中のタンパク質の変性を引き起こします。特徴：加熱速度が速く、低温殺菌、栄養維持、ビタミンCやアミノ酸の維持に役立ち、均一加熱、瞬時加熱制御が容易、省エネ、高熱効率。

食品のマイクロ波乾燥技術: 後期段階で内部から乾燥させます。技術的用途: マイクロ波加熱による真空乾燥。熱に弱い素材、濃縮された果物や野菜などに適しています。

パフ食品は栄養素の損失が少なく、消化吸収が容易であり、長期間放置しても老化しません。食品の品質向上と保存のしやすさ：高温高圧処理により、食品の構造が柔らかくなり、サクサクとした軽いボディと豊かな香りの独特の風味が追加され、微生物を殺し、酵素の活性を不活化します。

食品発酵工学：食用酢の発酵乳製品の製造。

食品の酵素処理技術：でんぷん質食品の製造における酵素の応用（ブドウ糖の製造、果糖液糖の製造）、乳業における酵素の応用（チーズのレンネット製造、低乳糖ミルク）。

食品の栄養価を向上させるために、さまざまな人々の栄養ニーズに応じて 1 つ以上の栄養素または特定の天然食品成分を食品に添加する食品添加物は、食品の栄養強化です。栄養強化とは、ビタミン、ミネラル、アミノ酸などの認められた栄養素のカテゴリーです。現在、我が国では 100 種類以上の栄養強化剤が承認されています。

栄養強化の重要性: 1. 自然食品の栄養不足を補う; 2. 食品の加工、保管、輸送中に失われる栄養素を補う; 4. 栄養ニーズに適応する; 5. 栄養失調を防ぐ。

食品の栄養強化の基本要件: 1. 明確な適切性があること; 2. 国の健康基準を満たすこと; 5. 食品の本来の色と香りを維持すること;味およびその他の感覚特性。 6. 経済的かつ合理的であり、宣伝が容易。

健康食品とは、一般の食品と共通の特徴を持ち、人体の機能を調整し、特定の人々の摂取に適した食品の一種ですが、病気の治療を目的としたものではありません。現在、中国食品医薬品局（SFDA）は、受け入れられている健康食品をその機能に応じて27のカテゴリーに分類できると発表している。

健康食品の要件: 1. 食用の安全性; 2. 明確な機能と効果; 4. 品質管理; 5. 品質管理。食品安全法によれば、健康食品は消費者が直接消費する最終製品であり、第一に安全であり、第二に病気の予防効果や治療効果を及ぼさないものでなければなりません。ラベルには、適切なグループ、不適なグループ、製品の機能、機能性成分または象徴的な成分とその含有量を記載する必要があります。

健康食品のより一般的な 10 の機能性表示は次のとおりです: 成長と発育の改善、免疫力の向上、抗酸化、記憶力の向上の補助、血糖値の低下の補助、血中脂質の低下の補助、血圧の低下の補助、胃腸機能の改善、体重減少、そして骨密度が増加します。

健康食品によく使われる機能性成分

健康食品の機能と評価

清涼飲料水は90％以上が水分、糖分は約10％で、微量のミネラルやビタミンが含まれています。濃縮果汁の水分含有量は40％以上、糖分含有量は30％以上です。プロテインドリンク、乳酸菌ドリンク、ビタミン・ミネラル強化ドリンクなど、一部のドリンクには一定の栄養価が含まれています。

醸造方法に応じて、醸造ワイン、蒸留ワイン、調製ワインに分けられ、アルコール含有量に応じて、低アルコールワイン（エタノール含有量<20%V/V）、中アルコールワイン（ 20%〜40%V/V）、高アルコールワイン（>40%）は、原材料に応じてライスワイン、白ワイン、果実酒に分類でき、総糖含有量と風味によっても分類できます。タイプ。

エタノール1gは7kcalのエネルギーを生成します。ライスワイン、ワイン、ビールはミネラル含有量が高く、カリウム含有量が豊富です。ビールはビタミンB1含有量が低いですが、ビタミンB2とナイアシンが豊富です。ワイン中の非栄養成分には、有機酸、エステル、アルデヒド、ケトン、フェノールが含まれ、これらはワインの色、香り、風味、味などに直接的または間接的に寄与します。

紅茶、緑茶、烏龍茶、濃茶、黄茶、白茶、再加工茶に分けられます。栄養素にはタンパク質、脂質、炭水化物、複数のビタミン、ミネラルが含まれますが、ポリフェノール、色素、テアニン、アルカロイド（カフェインが最も多く含まれます）、芳香物質、サポニンなどを含む多くの非栄養成分があります。

不眠症の人は、就寝前にお茶を飲むべきではありません。カフェインは胃酸の分泌を促進し、鉄分やタンパク質の吸収を妨げるため、潰瘍のある人がお茶を飲むと症状が悪化します。鉄欠乏性貧血の人は特に飲まないでください。夏には熱を取り除き、熱を下げるために緑茶を飲み、秋と冬には胃の冷えや膨満感を避けるために紅茶を飲みます。体のタイプ、冷え性、熱性の体質に応じて、さまざまな種類のお茶を選択してください。