1. 食品の微生物汚染とその予防

2. 食品の化学汚染とその予防

食品添加物の定義、分類、使用原則とその衛生管理

一般的に使用される保存料、風味増強剤、着色料、色保護剤、甘味料は何ですか?

穀物、豆、野菜、果物、家畜、家禽、卵、乳製品、油などの主要な衛生問題の衛生管理

アルコールの衛生指標

ヘルスケア製品の分類と管理

遺伝子組み換え食品の定義、主な健康上の問題、および管理

食物疾患の定義と種類、人獣共通感染症の種類、食物アレルギーの定義

食中毒の定義

真菌とその毒素 食中毒

有毒動植物による中毒

化学的食中毒

食中毒の調査と治療

食品安全毒性評価試験内容

食品安全リスクモニタリング

食品安全リスク分析

食品安全基準の概念と分類

分子栄養学の概念

栄養疫学の主な研究内容

栄養と肥満の関係と肥満の予防策

栄養と糖尿病

栄養とアテローム性動脈硬化性心疾患

栄養と高血圧

栄養と痛風

栄養とがん

患者の栄養状態の評価

患者の食事、経腸および非経口栄養、患者の食事の種類と適応症

周術期の栄養要件

公衆栄養の定義

DRIの概念と策定

EAR、RNI、AI、UL、AMDR の起源、意味、使用法

食事構造の定義と食事ガイドライン

食生活指針2016の中心的提言と栄養調査・評価の考え方と内容、栄養改善策とは

妊婦、乳母、乳児、高齢者の生理的特徴

栄養ニーズと栄養上の問題

食品の栄養価の評価と意義

さまざまな食品の栄養特性と栄養上の問題

食品の栄養価に影響を与える要因

生理活性物質の定義

ポリフェノールの種類と摂取源

ビタミンの定義、分類、食品源および欠乏症（VA、VD、VB1、VB2、ナイアシン、VB6、葉酸、VB12、VC）

タンパク質、脂質、炭水化物、エネルギー、ミネラル（カルシウム、鉄、亜鉛、ヨウ素、セレン）の食物源と欠乏の定義。