元素構成：炭素、水素、酸素、窒素、硫黄、タンパク質は人体の唯一の窒素源です。

換算係数: 窒素 1 グラムはタンパク質 6.25 g に相当し、換算係数は 6.25 です。

概念: α-アミノ酸とも呼ばれるタンパク質の基本単位

分類

アミノ酸パターンと制限アミノ酸

完全なタンパク質: 健康を維持し、成長と発達を促進する、完全な範囲の必須アミノ酸が十分な量および適切な割合で含まれています。

半完全タンパク質: 必須アミノ酸を完全に含んでいますが、その量が不十分であり、比率が不適切であるため、生命を維持することはできますが、成長と発達を促進することはできません。

不完全タンパク質：不完全なタイプの必須アミノ酸が含まれており、生命を維持したり、成長や発達を促進したりすることはできません。

消化: ペプシンによる消化後、腸内でさらに加水分解されてアミノ酸になります。主な消化部位は小腸です。

吸収する

分解と合成: 通常の食事をしている健康な人は、毎日 12 g の窒素を尿中に排泄し、絶食時には 1 日あたり 2 ～ 4 g の窒素を排泄します。アミノ酸の階層的代謝における最も重要な反応は、α-ケト酸を生成するための脱酸素であり、これは最終的に炭水化物と脂質に変換され、酸化されてエネルギーを提供します。タンパク質は、動的バランスを維持するために体内で継続的に分解および合成されます。

窒素バランスの基本概念と意義

生体組織の構成：細胞内物質は水分のほかにタンパク質が約80％を占める

生理機能を調節する

エネルギーの提供：二次的機能

食品タンパク質含有量: 食品中の全窒素 *6.25

タンパク質の消化率

タンパク質の利用

アミノ酸AAS

食物の生物学的種が遠ければ遠いほど良い

組み合わせの種類は多ければ多いほど良い

消費時期が近ければ近いほど良い

推奨されるタンパク質摂取量

主なたんぱく質源

食事からのたんぱく質摂取量

身体測定

生化学検査