Principaux éléments : carbone, hydrogène, oxygène, azote, soufre.

Caractéristiques : La plupart des protéines ont une teneur en azote similaire, avec une moyenne de 16 %. Par conséquent, la teneur en azote est couramment utilisée pour déterminer la teneur en protéines, également appelée méthode de détermination de l'azote Kjeldahl.

Les acides aminés qui composent les protéines humaines, à l'exception de la glycine, sont tous des acides aminés L-a.

Classification des acides aminés

Dissociation sexuelle et point isoélectrique

Propriétés d'absorption ultraviolette : il existe un pic d'absorption maximal à 280 nm, de sorte que la valeur d'absorption lumineuse de la protéine à 280 nm peut être mesurée pour analyser quantitativement la teneur en protéines de la solution.

Réaction à la ninhydrine : La couleur du composé bleu-violet est directement proportionnelle à l'ammoniac produit par la décomposition des acides aminés. Sur cette base, une analyse quantitative des acides aminés peut être effectuée.

une hélice

Feuille β

boucles aléatoires

polymère de structure secondaire

Motif : une région avec une conformation spatiale spécifique et une fonction spécifique

Définition : La position spatiale relative de tous les résidus d’acides aminés dans l’ensemble de la chaîne peptidique

domaine

Il existe deux chaînes peptidiques ou plus, ce qui fait référence à la relation mutuelle et à la position spatiale entre les sous-unités des molécules protéiques multimères.

Liaisons chimiques : liaisons hydrophobes, liaisons hydrogène, liaisons ioniques

Diamètre moléculaire 1 ~ 100 nm

Fournir un film d'hydratation à sa surface

Les surfaces protéiques ont des charges homogènes

Le pic d'absorption caractéristique à 280 nm peut être utilisé pour la détermination quantitative des protéines.

Détruisez les liaisons non covalentes et les liaisons disulfure sans détruire la structure primaire

réaction du biuret

Réaction à la ninhydrine

La structure biologique des cellules, le transport de matière, la fonction catalytique, l'échange d'informations, la fonction immunitaire, le maintien de l'équilibre acido-basique de l'organisme, le maintien de la pression osmotique...

La structure primaire des protéines est à la base d’une structure et d’une fonction d’ordre supérieur

L'hémoglobine transporte l'oxygène