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マインドマップギャラリー 食品生化学総復習マインドマップ
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食品生化学総復習マインドマップ
静力学、人間生物学、タンパク質、ビタミン、補酵素などを含む食品生化学に関する一般的なレビューのマインド マップ。食品分野の生化学の復習資料に最適です。
2023-11-09 17:39:59 に編集されました
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食品生化学
以上
ホルモンのレビュー
人間のホルモン系
感覚入力
中枢神経系
視床下部
視床下部ホルモン
下垂体前葉
一目見て
副腎皮質刺激ホルモン
副腎皮質
二つの目
コルチゾール、アドレナリン、アルドステロン
多くの組織
最終目標
甲状腺刺激ホルモン
甲状腺
甲状腺ホルモン、トリヨードチロニン
筋肉、肝臓
卵胞刺激ホルモン、黄体形成ホルモン
卵巣/精巣
プロゲステロン、エストラジオール/テストステロン
生殖器官
成長ホルモン
🈳
肝臓、骨
プロラクチン
🈳
乳腺
下垂体後部
オキシトシン
🈳
平滑筋、胸部
バソプレシン (抗利尿ホルモン)
細動脈、腎臓
副腎髄質
アドレナリン
肝臓 筋肉 心臓
血糖値
膵島細胞
インスリン、グルカゴン、ソマトスタチン
肝臓、筋肉
ホルモンが異なれば、異なるレベルを通過し、時間の経過とともに異なる影響を及ぼします。
ホルモン
ホルモンの定義
生きた細胞（特殊な組織または腺）によって分泌される微量有機化合物の一種で、特定の標的細胞に対して特別なアゴニスト効果（さまざまな物質の代謝または生理学的機能を調節および制御する）を持ちます。
動物ホルモン
意味
動物の腺細胞 (腺ホルモン) および非腺組織細胞 (組織ホルモン) によって分泌されるすべてのホルモン
5つの内分泌腺
甲状腺、副腎、膵臓、生殖腺、下垂体
排泄管はなく、血液やリンパ液に直接入り、循環系によって全身に運ばれます。
脊椎
腺ホルモン
1. アミノ酸誘導体ホルモン
チロキシン
代謝を高める
アドレナリン
1.肝臓のグリコーゲン分解を促進し、血糖値を上昇させる 2.毛細血管を収縮させ、血圧を上昇させる
2. ペプチドおよびタンパク質ホルモン
インスリン
グリコーゲン合成とグルコース利用を促進し、タンパク質と脂質の同化作用を促進します。
グルカゴン
肝臓のグリコーゲン分解を促進し、血糖値を上昇させる
オーキシンGH
RNA生合成を促進し、それによってタンパク質生合成を促進し、器官の成長と発達を可能にします。
甲状腺刺激ホルモンTSH
甲状腺を直接刺激してチロキシンを分泌させ、間接的に体の代謝全体に影響を与えます。
副腎皮質刺激ホルモン ACTH
副腎皮質の発達と分泌を刺激します。
オキシトシン、バソプレシン（ノナペプチド、構造的に類似）
オキシトシンは子宮と乳房の平滑筋を収縮させ、バソプレシンは毛細血管を収縮させます。
プロラクチン
乳腺による乳汁分泌を促進し、黄体の活動を維持します。
ゴナドトロピン（糖タンパク質）
卵胞刺激ホルモン
女性: 卵巣の成熟を刺激し、卵子を作る準備をし、エストラジオールの分泌を促進します。 男性: 精巣の発育を刺激し、精子を生成します。
黄体形成ホルモン
女性：排卵を刺激し、黄体を生成し、プロゲステロンを分泌します。 男性：精巣内のライディッヒ細胞の発達を刺激し、男性ホルモンを分泌します。
3. ステロイドホルモン
副腎皮質刺激ホルモン
機能: 糖代謝と水分と塩分の代謝を調節します。機能亢進性のある人は、若者の肥満や思春期早発症を引き起こす可能性があります
コルチゾンとヒドロコルチゾン: 糖新生を促進し、抗炎症作用があり、目、鼻、関節リウマチの炎症を軽減するために医学でよく使用されます。
性ホルモン
アンドロゲン
男性の性器の発達を刺激し、精子の生成と男性の二次性徴を促進します。
エストロゲン
1. 卵胞ホルモン（エストラジオール、エストロン、女性の性器の発達と排卵を促進します） 2. プロゲステロン（プロゲステロン、子宮を刺激して受胎の準備をさせ、乳腺の発達を促進し、排卵を抑制し、月経を停止し、発情を抑制し、子宮収縮を軽減します）等。）。
4. 脂肪族ホルモン
プロスタグランジンPG
さまざまな種類があり、構造や機能が異なります。
精嚢の合成能力が高く、次に腎臓、肺、消化管が続きます。
組織ホルモン
無脊椎動物
甲殻類ホルモン
昆虫ホルモン
植物ホルモン
意味
植物成長調節物質としても知られる植物ホルモンは、植物の生理学的プロセスを促進または阻害する微量活性物質の一種です。
オーキシン
インドール酢酸 (IAA)。オーキシンは植物の活発な部分に存在し、植物細胞の成長に関与します。
ジベレリン
合成部位：若い葉、果実、根の先端 機能：植物の成長と形態を促進し、種子の休眠を破り、果実の成長を誘導し、単為結実を形成します。
ビール麦芽：ジベレリンを使用して麦芽中のαアミラーゼの含有量を増やします。
サイトカイニン
細胞の分裂と分化を促進し、細胞の側方の肥厚を促進し、休眠を打破し、結実やその他の生理活性を促進します。
アブシジン酸
植物成長阻害剤。植物の脱離層細胞の成熟を促進し、器官の脱落を引き起こす可能性があります。
エチレン
高等植物の通常の代謝の産物。機能: 1. 成長率を低下させます。 2. 果実の熟成を促進し、細胞の放射状の成長を促進し、縦方向の成長を阻害し、種子の発芽を誘導します。 3. 器官の脱粒およびその他の効果を促進します。
機構
ホルモンと受容体
ホルモン受容体の定義
高い特異性でホルモンに強く結合する特殊なタンパク質
標的細胞（対応する受容体を持つ）のみに影響を与える
受容体部位
標的細胞膜上で
水溶性、インスリン、エピネフリン グルカゴン
標的細胞内
脂溶性、副腎皮質ホルモン、性ホルモン、ステロイド
機構
環状ヌクレオチドを介して作用する
ホスホイノシチド酵素を通じて作用します。チロシンキナーゼを介して作用します。
酵素合成を誘導する
人間の生物学
消化器系
1.基本機能 (1) 消化吸収機能 (2) 内分泌機能、消化液 6～10L/日 (3) 免疫機能
2. 食べ物がどのように消化されるか (1) 機械的消化 (2) 化学的消化。
臓器の大きさ
1. 腎臓、3 本の指を一緒にします 2. 心臓、右手でこぶしを作り、親指を中に入れます 3. 子宮、心臓の半分 4. 十二指腸、5 本の指を一緒に、3 つ重ねます 5. 胃は大きい場合も小さい場合もあります。空腹時に50〜100ml、通常の食事時に1200〜1600ml、大量の食事時に4000ml
消化時間
1. 口腔 8 秒 (早食い、心臓の損傷、太ったりやせたり) 2. 胃 3 時間 3. 小腸 25 分～6 時間 (女子の場合は長め)
消化管
口腔
消化管の始まり
唾液 1.機能：食品に潤いを与え、消化を促進し、デンプンを加水分解し、殺菌し、排泄します。 2. 唾液の分泌は神経によって調節されています。 3. 唾液の物性：無色、無臭、中酸性（pH 6.6〜7.1） 量（L/d）：1.0〜1.5。
咀嚼機能: 1. 食べ物を切ります。 2. 食品を唾液アミラーゼに完全に曝露させます。 3. 反射的に胃、膵臓、肝臓、胆嚢などの活動の増加を引き起こす可能性があります。 さらなる消化と吸収に備えて強力です。
咽頭
消化管が口から食道まで通る唯一の経路
食道
胃
1. その主な機能は、食物を保存し、食物の予備消化を行うことです。 2. 胃は主な吸収部位ではありません。 3. 胃液成分：（1）塩酸（2）ペプシン（3）粘液（4）内因性胃液物性：無色、無臭、酸性（pH0.9～1.5）量（L/日）：1.5～ 2.5 4 .胃運動性胃受容弛緩の定義: 食物は口と咽頭の受容体を刺激し、反射的に胃平滑筋を弛緩させ、胃容積を増加させます。胃受容弛緩の意味：胃内の圧力が変化しないまま、大量の食物が取り込まれること 胃の運動性：食物を胃の中央から十二指腸に押し込むこと。
小腸
十二指腸、空腸、回腸の3つの部分に分けられ、栄養素を吸収するのに最も重要な部分です。 （女性は男性よりも長いです）
大腸
大腸は、盲腸、結腸、直腸の 3 つの部分に分かれています。 （メスの結腸はナンより長い）
大腸の動き：小腸の動きは小さくゆっくりとしているため、大腸での糞便の貯留に役立ちます。 特徴: 袋状の往復運動または複数の袋の推進運動と蠕動運動。
肛門
消化腺
唾液腺：耳下腺、舌下腺、顎下腺の3対あります。
肝臓：胆汁を分泌し胆嚢に蓄える最大の腺 胆汁はアルカリ性で消化酵素を持たず、乳化した脂肪を含んでいます。 脂肪の役割。
胆汁は脂肪の消化と吸収を促進します 1.. 乳化剤（胆汁酸塩、コレステロール、レシチン） 2. 送達媒体（胆汁酸塩はミセルの形成に関与します） 3. 脂溶性ビタミン（ビタミンA、D、E、K）の吸収を促進します。 4. 胃酸（胆汁酸塩）を中和し、胆汁の自己分泌を促進します。
膵臓: アルカリ性で消化タンパク質を含む膵液を分泌します。 高品質の酵素、ヨウ素粉末、脂肪。
膵液分泌の調節 神経調節 体液調節：セクレチン、コレシストキニン
腸腺：小腸の粘膜に位置し、腸管の分泌物を分泌する小さな腺です。 液体はアルカリ性です。
胃腺: 塩酸を生成できる胃壁粘膜の陥入です。 粘液、ペプシン。
男性と女性の消化器系の違いのまとめ
1.お腹が小さい。 2. 腸管が長い：体内に滞留する時間が長く、膨満感があり、体重が減少しにくい。
人間の骨格
中心軸
頭蓋骨 脊椎 胸部
付属物
上肢(64)
下肢(62)
動的
炭水化物
解糖系
10 段階の反応、最初の 5 段階はエネルギー消費、次の 5 段階は生産能力
3 つの速度制限 (3 つは不可逆的) (G6P、F162P、ピルビン酸)
場所
その他の糖代謝経路: 不完全なフルクトース、完全なガラクトースおよびグルコース
生理学的意義
1. 低酸素エネルギー供給の主なモード 2. 少数の細胞 (赤血球、白血球、腫瘍細胞) へのエネルギー供給源 3. 他の代謝原料の提供
定義: 1 グルコース → 2 ピルビン酸 2NADH、2ATP
ピルビン酸出口: 好気性: トリカルボン酸サイクル 二酸化炭素エネルギー 嫌気性: 乳酸 エタノール 酢酸
糖新生
定義: 非糖物質からのグルコースの合成
ピルビン酸、乳酸、グリコーゲン性アミノ酸、グリセロール、トリカルボン酸回路中間体
トリカルボン酸回路
8ステップ8酵素
生理学的意義
三大栄養素の共通酸化経路
生物学的意義
1. どこにでもある 2. エネルギー獲得に最も効果的 3. 変換ハブ 4. 発酵製品 (クエン酸、グルタミン酸)
脂質
分類
脂肪 脂質（コレステロール/コレステロールエステル、糖脂質、リン脂質）
脂質は体内で消化・吸収されます
主な場所：小腸
脂肪 少量のリン脂質とコレステロール → カイロミクロン 小腸粘膜細胞→細胞間液→リンパ系→血液を経由します。
コレステロールまたはコレステリルエステル：吸収には胆汁酸塩とリポタンパク質結合の助けが必要です。
脂肪酸
脂肪酸合成
1. 飽和脂肪酸
2C アセチル CoA→→→→16C パルミチン酸 (場所: 細胞質)
炭素鎖の伸長 場所：ミトコンドリア、小胞体
アセチルCoA輸送
脂肪酸合成酵素系
6つの酵素と1つのタンパク質
脂肪酸異化
1.ベータ酸化
エネルギーを生成する
1 ラウンドの活性化では 2ATP が消費され、1 つの FADH2 (2ATP)、1 つの NADH (3ATP)、および 1 つのアセチル CoA (12ATP) が生成されます。
偶数炭素の例: 15 炭素パルミチン酸塩 (C15H31COOH)、7*2 7*3 12*8-2=129ATP
完全なクエン酸サイクル: CO2 2 分子、NADH 3 分子、FADH2 1 分子、GTP または ATP 1 分子
不飽和、奇数
不飽和：1回の脱水素に相当、シス→トランス→ヒドロキシアシルCoA、以下と同じ
奇数番号の脂肪酸の最終生成物はプロピオニルCoA→→→コハク酸などとなり、トリカルボン酸回路に入ります。
脂肪酸β酸化部位：ミトコンドリア、主に肝細胞ミトコンドリア、Cβ反応1ラウンド未満2C
経路: 脂肪酸活性化 → 脂肪アシル-CoA 脱水素化 → エノイル-CoA 水和 → ヒドロキシアシル-CoA 脱水素化 → ケトアシル-CoA チオリシス → 1 個のアセチル CoA と 2C 未満の脂肪アシル CoA を生成 β 酸化を繰り返す → 最終生成物はアセチル CoA
2.ω酸化
カルボキシルに酸化される
ケトン体の生成と利用（脂肪酸β酸化→アセチルCoAトリカルボン酸回路→ケトン体）
ケトン体は、肝臓から肝臓外組織へのエネルギー輸送の重要な形態です。 ケトン体は肝臓で作られ、肝臓外で利用されます。
場所: 肝臓利用: アセチルCoAの迅速な合成
コレステロール
変換ステロイド
生理機能:
脂肪
1. エネルギーの貯蔵と供給 2. 熱損失の防止 3. 身体の保護
脂質
1. バイオフィルムの構造と機能を維持する 2. 脂溶性ビタミンの吸収・輸送を促進する 3. コレステロールはさまざまなステロイドホルモンや活性型ビタミンDに変換されます。 胆汁酸など
脂質 4. 体の組織を構成し、重要な生理活性物質
タンパク質
アミノ酸合成
カーボンフレームソース
クレブス回路、解糖系、ペントースリン酸経路、アミノ酸分解経路
アミノソース
無機窒素から始まります。つまり、無機窒素が最初にアンモニアに変換され、次に 含窒素有機化合物に変換されます。
タンパク質合成
アクティベーション開始 延長 終了
タンパク質の分解
アミノ酸の酸化分解の最終経路：トリカルボン酸回路、アミン
尿酸
正常: フリーラジカルを除去し、肝臓と腎臓の血管内皮細胞を保護し、免疫力を向上させます。
高すぎる：酸化促進剤、動脈硬化性心血管疾患、痛風
2種類のペプチダーゼ（終端）とプロテアーゼ（終端）
脱アミノ化 アミノ基転移 結合脱炭酸反応
栄養価
コンテンツ
品質（アミノ酸系量）
効果
有効性に影響を与える 6 つの要素: 構造、結合、阻害剤、表面積、処理、生理学
8つの必須アミノ酸
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タンパク質の消化と吸収
静的
水
関数
1. 主成分 2. 代謝産物の良溶媒 3. 生化学反応のメディエーター 4. さまざまな器官の生理機能のつながりを強化する 5. 人間の体温を調節し、安定させる 6. 潤滑剤
調整する
神経ホルモン化学
方法
供給
食べ物を食べること、水を飲むこと、そして栄養素の代謝
放電
排尿、排便、発汗、呼吸の 4 つの経路
炭水化物
砂糖の定義
意味
ポリヒドロキシアルデヒドまたはポリヒドロキシケトンとその重合体および誘導体の総称
構成
主にC、H、Oで構成されています
分子式
(CH2O)n
1⃣一般式に合致していれば、CH3COOH（酢酸）、CH2O（ホルムアルデヒド）、C3H6O3（乳酸）など、必ずしも糖であるとは限りません 2⃣一般式に合致しない場合、必ずしも糖であるとは限りません
砂糖の生物学的影響
エネルギー物質
構造物
炭素源を提供する
植物のセルロース、ヘミセルロース、ペクチン、細菌の細胞壁のペプチドグリカン、エビやカニのキトサンなど。
他の生体高分子に変換される
アミノ酸、ヌクレオチド、脂肪酸は炭素骨格を形成します。
生理活性物質
オリゴ糖
プレバイオティクス
多糖類
例えば、霊芝多糖体や真菌多糖体には、免疫力を向上させたり、がんを予防したりする効果があります。
細胞が認識する情報分子
砂糖の分類
番号
単糖類
加水分解されなくなる基本構造単位
トリオース
グリセルアルデヒドとジヒドロキシアセトン
テトラオース
D-エリスロース
ペントース
リボース
ヘキソース
グルコース
ガラクトース
マンノース
フルクトース
ヘプトース
オリゴ糖
2～10個の単糖分子を加水分解できる
二糖類
一部の二糖類は還元されています
スクロース
麦芽糖
乳糖
三糖類
マシュマロ
多糖類
デンプン、セルロース、グリコーゲン
水中でコロイド構造を持つものもあれば、水に不溶なものもあります。
香料不使用、還元性不使用
光学活性、変旋性なし
カルボニル型
アルドース
ケトース
カーボンチェーンタイプ
ピラノース
富良瀬
重要な多糖類
スターチ
アミロース
α-1.4グリコシド結合
完全に真っ直ぐではなく、左巻きの螺旋です
ヨウ素溶液
でんぷん（青または紫）--赤色デキストリン--無色デキストリン--麦芽糖--ブドウ糖
アミロペクチン
α-1.4グリコシド結合
支店
α-1.6グリコシド結合
ヨウ素溶液
紫赤
グリコーゲン
グルコース残基で構成され、より多くの分岐があり、アミロペクチンと同様の構造
セルロース
β-1.4 グリコシド結合
反芻動物には、人間の腸内の常在菌が排便を促進するために利用できる酵素が含まれています。
ペクチン質
1. ペクチン酸：ペクチン酸の主成分はポリガラクツロン酸であり、加水分解後にガラクツロン酸を生成します。
2. ペクチンエステル酸: ペクチンエステル酸はさまざまな程度のメチルエステル化を示し、エステル化範囲は 0 ～ 35% です。一般的に エステル化度が非常に低いもの(約5%未満)はペクチン酸と呼ばれ、エステル化度が高いものはペクチン酸と呼ばれます。
3. プロトペクチン: 水に不溶性で、主に一次細胞壁、特に柔細胞と分裂組織に存在します。 細胞壁。
ペクチン物質には、ポリガラクツロン酸に加えて、L-アラビノース、D-ガラクトース、L-ラムノース、D-グルコースなどの少量の糖も含まれています。
単糖の化学的性質
酸の効果
モリッシュ反応
フルフラールまたはヒドロキシメチルフルフラールの場合、紫色
α-ナフトール
セリワウォフの反応
ケトースは赤色、アルドースは非常に軽い
レゾルシノールと塩酸
エステル化反応
酸と糖のアルコール性ヒドロキシル基が縮合して水を失い、エステルを形成します。
ショ糖脂肪酸エステル 一般的に使用される乳化剤
塩基（異性化）の影響
配糖体反応
ヘミアセタールヒドロキシル基はアルコールまたはフェノール性ヒドロキシル基と反応し、水を失ってアセタール誘導体であるグリコシドを形成します。
還元性（単糖類の検出）
アルデヒド基
通常、アルカリ性の弱酸化剤によって酸化される糖を還元糖といい、酸化されない糖を非還元糖といいます。
単糖類はすべて還元糖であり、スクロースは非還元糖であり、麦芽糖と乳糖は還元糖です
D-グルクロン酸は毒物と結合して配糖体を形成し、解毒のために体外に排泄されます。
フェーリング試薬
酒石酸ナトリウムカリウム NAOH CUSO4
削減
アルドースまたはケトースは、ボロシアン化ナトリウムまたはナトリウムアマルガムによって糖アルコールに還元できます。
の形成
さまざまな糖は、さまざまな形状と融点を持つ結晶を形成するため、さまざまな糖を識別するために使用できます。
アミノ化反応
単糖分子のヒドロキシル基（主に 2C および 3C の -OH）は、-NH2 に置き換えられて、糖アミンとも呼ばれるアミノ糖を生成します。
自然界では、アミノ糖はほとんどがアセチルアミノ糖の形で存在しており、そのうち最も重要なものは次の 3 つです。 N-アセチル-D-グルコサミン (NAG)、アセチルムラミン酸 (NAM)、およびアセチルノイラミン酸 (ナン)。最初の 2 つは、細菌の細胞壁、細菌の莢膜、甲殻類の殻、昆虫の殻の形成に関与します。 昆虫の殻の主成分はシアル酸とも呼ばれます。
脱酸素
単糖類の水酸基が酸素を失うと、例えばリボースの脱酸素によりデオキシリボースが生成されます。
脂質
概要
意味
生物学的細胞および組織内の水には不溶であるが、エタノールなどの非極性溶媒には可溶な、主に炭化水素で構成される生体分子の大きなクラス。
分類
単純、複合、派生
生物学的影響
1. 生体膜の構造成分（グリセロリン脂質とスフィンゴミエリン、コレステロール、糖脂質） 2. エネルギー貯蔵形態（トリグリセリド） 3. ホルモン、ビタミン、色素の前駆体（テルペン、ステロール、つまり脂質） 4. 成長因子 5. 酸化防止剤 6. 化学シグナル 7. シグナル認識と免疫に関与する（糖脂質） 8. 動物の脂肪組織は、断熱や機械的圧力耐性などの保護機能を持っています。
脂肪酸
意味
4-36C炭化水素鎖カルボン酸
分類
長さ
1. ショートチェーン 4-5 2. 中チェーン 6-10 3. ロングチェーン 12-26
不飽和結合
1. 飽和（パルミチン酸、ステアリン酸） 2. 不飽和（オレイン酸、リノール酸） どちらも直鎖です
合成に必要
1. 必須脂肪酸（リノール酸、リノレン酸、アラキドン酸） 2. 非必須脂肪酸
不飽和脂肪酸
1. シス 2. トランス (より安定)
名前
慣習的命名法 (リノール酸)、体系的命名法 (オクタデカ-9,12-ジエン酸 (cis, cis)、略語 18:2△⁹,¹²)
トリアシルグリセロール
意味
グリセロールの3つの水酸基と3つの脂肪酸が脱水縮合して形成されるエステルで、脂質の約90%を占めます。
物理的特性
1. 融点（↑が長いほど不飽和結合が多い↓）
2. 油性（液体グリースの潤滑膜）と粘性（アシルグリセロール分子の側引力）、可塑性（固体油脂の耐ひずみ性）
3. 無色、無臭の濃厚な液体またはワックス状の固体。密度は1g/cm3未満で、水に溶けず、エーテルなどの非極性有機溶媒に溶けやすく、乳化剤により乳化することができます。明確な融点がない
化学的特性
1. 加水分解（酸またはアルカリまたは脂肪分解酵素、生成物グリセロール脂肪酸）およびけん化（不可逆的なアルカリ加水分解）。けん化価：トリグリセリド1gをけん化するのに必要なkoh mg数
2. 酸エステル置換とアルコールエステル交換
油の融点を下げ、乳化剤を調製する
3. 酸化
腐敗すると、遊離脂肪酸が酸化されて分解されてアルデヒドやケトンの低分子量脂肪酸が形成され、悪臭が発生します。酸価の中和 遊離脂肪酸1gあたりkoh mgを消費
4.水素化
飽和すると液体が固体になり、腐敗を防ぎます。マーガリン、野菜クリーム
5.ハロゲン化
ヨウ素価測定
リン脂質
リン脂質の定義
リン酸を含む複合脂質
最も重要な種類のホスホグリセリド
リン酸グリセリル
意味
グリセロールの 3 番目の水酸基はリン酸化され、他の 2 つの水酸基は脂肪酸でエステル化されます。
リン酸基はヒドロキシル基とエステル化を続けて、さまざまなグリセロリン脂質を形成します。 1. リン酸とコリン、レシチン（バイオフィルム成分）のエステル化。 2. リン酸とエタノールアミン、セファリン（大脳皮質の成分） 3. リン酸とセリン、セリンリン脂質（プロトロンビナーゼ活性化剤） 3. イノシトールのエステル化、イノシトールリン脂質（心臓、脳）
スフィンゴミエリン
成分：スフィンゴシン、脂肪酸、ホスファチジルコリン
セラミドは脂肪酸と結合したスフィンゴシンnh2から形成されます
自然
1. 脂溶性 2. 不飽和脂肪酸は酸化されやすい 3. 加水分解可能 4. 親水性と親油性
結合脂質
リポタンパク質
定義: 非共有結合で結合した脂質とタンパク質の複合体。主に血漿中に存在し、血漿リポタンパク質とも呼ばれます。
密度分類
カイロミクロン 超低密度リポタンパク質 VLDI 中間密度リポタンパク質 IDL 低密度リポタンパク質 LDL HDL
LDLはコレステロールを末梢血に輸送し、HDLはコレステロールリポタンパク質を肝臓に輸送してコレステロールバランスを維持します。
高LDLおよび低HDLシグナルの心血管疾患
糖脂質
単純な脂質
テルペン
定義: 炭素骨格は 2 つ以上のイソプレンが結合して構成されます。
C10 モノテルペン、C15 セスキテルペン、C20 ジテルペン (ビタミン A)、ベータカロテンはテトラテルペン (ビタミン A 前駆体) です。
ステロイド
定義: シクロペンタン ポリヒドロフェナントレンの構造に基づく
コレステロール
定義: C17 プロファイルは C8 です
ステロール誘導体
胆汁酸（コレステロールの主な代謝物、胆汁の主成分、乳化脂肪、腸管での吸収を助ける）
コレステロールは、アンドロゲン、エストロゲン、グルココルチコイド、ミネラルコルチコイド、ビタミン D に変換されます。
フィトステロール
定義: C17 プロファイルは C10 です
コレステロールを減らす
核酸
意味
塩基、五炭糖、リン酸から構成されるポリヌクレオチドポリマー
生物学的機能
1. DNA は遺伝情報の保存および伝達者であり、生物の主要な遺伝物質です。
2.RNAは主に遺伝情報の伝達と発現に関与します。
RNAには触媒機能がある
ヌクレオシド
定義: ペントース糖と塩基の縮合によって形成され、グリコシド結合によって結合されます。
ヌクレオチド
定義: グリコシド結合とエステル化によって形成される塩基、五炭糖、およびリン酸塩
核酸
3,5ホスホジエステル結合
物理的および化学的特性: 変性 (水素結合が切断され、二重らせんが一本鎖構造になります) 再生 (一本鎖が二重らせんを復元します) ハイブリダイゼーション (異なるソースからの一本鎖 DNA 間または単一鎖 DNA 間の塩基対形成領域)鎖状の DNA と RNA は、複雑な状態で局所的な二重らせん領域を形成することができます。
RNA
分類
mRNA、tRNA、rRNA
効果
メッセンジャー、トランスポーター、集合触媒作用
構造
直線
DNA
構造
一次構造
直線 円形
二次構造
二重らせん、右巻き
逆平行の 3'→5' は正です
保持力：水素結合、イオン結合、主塩基積層力
三次構造
ねじったり折りたたんだりすることによって形成される特定の構造: ループとスーパーコイル。
タンパク質
概要
意味
20種類のL-α-アミノ酸が一定の配列でアミド結合により縮合して構成され、比較的安定な構造と一定の生物学的機能を有する生体高分子です。
化学成分
チョン
分類
単純なタンパク質
意味
加水分解するとアミノ酸のみを生成するタンパク質
カテゴリー7
アルブミン（血清たんぱく質、ホエイたんぱく質）、 グロブリン（血清グロブリンは上小球と下小球に分かれる）、 グルテン（米グルテニン）、プロラミン（植物種子中のプロリン、アミド、非極性側鎖の増加、ゼイン、グリアジン） ヒストン（子牛の胸腺ヒストンなど、より多くのヒスチジンとリジン） プロタミン（塩基性アミノ酸が豊富なサーモンプロタミン） スクレロスチン（動物の結合組織、ケラチン、コラーゲン、エラスチン、レチクリンの保護機能）
水に不溶
グルテン
プロラミン
何も、何も、何も、何も
何もない、何もない、何もない、何もない
硬いタンパク質
アルコールに不溶
グルテン
無水、不溶性 7.80 可溶性
何も、何も、何も
何もない、何もない、何もない、何もない
何もない 何もない
酸に不溶
何もない 何もない
何も、何も、何も
何も、何も、何も、何も
何もない、何もない、何もない、何もない
硬いタンパク質
アルカリに不溶
何もない 何もない
何も、何も、何も
ヒストン（希アンモニア）
プロタミン（同左）
硬いタンパク質
不溶性の希塩
グルテン
何も、何も、何も
何も、何も、何も、何も
何もない、何もない、何もない、何もない
硬いタンパク質
飽和硫酸アンモニウムの沈殿
アルブミン
半飽和硫酸アンモニウム
グロブリン
結合タンパク質
意味
加水分解中に、アミノ酸が生成されるだけでなく、他の有機または無機化合物およびタンパク質も生成されます。 アミノ酸以外の部分は補欠分子族またはリガンドと呼ばれます
カテゴリー7
核タンパク質
補欠分子族: 核酸
DNA核タンパク質とリボソーム
リポタンパク質
補欠分子族: 脂質
ビテログロブリン
糖タンパク質とムチン
補綴物ベース: ガラクトース、マンノース、ヘキサミノース、ヘキスロン酸 酸、シアル酸、硫酸またはリン酸
オボアルブミン
リンタンパク質
補欠分子族: タンパク質中のセリンとのエステル結合を介したリン酸基 酸またはスレオニン残基側鎖。
カゼイン
ヘムタンパク質
補欠分子族：ヘム（中心に金属を有するポルフィリン化合物）
ヘモグロビン(Fe)、クロロフィル(Mg)
フラボタンパク質
補欠分子族: フラビン アデニン ジヌクレオチド
コハク酸デヒドロゲナーゼ
金属タンパク質
補欠分子族: 金属に直接結合するタンパク質
アルコール脱水素酵素には亜鉛が含まれています
生体機能 8点
1.触媒作用
酵素、タンパク質、タンパク質分解酵素、α唾液アミラーゼ
2. 構造
膜タンパク質、ケラチン、コラーゲン
3.積み替え
細胞膜の外側
ヘモグロビン（酸素）、血清アルブミン（脂肪酸）
細胞膜にある
グルコーストランスポーター
4.保管
鳥の胚卵白アルブミン、ピーナッツおよび大豆タンパク質、鉄分を貯蔵するラクトフェリン
5. 運動
収縮タンパク質、遊泳タンパク質、モータータンパク質（ATPの化学エネルギーが運動のための機械エネルギーに変換される）
6. 攻撃に対する防御
免疫グロブリン防御、血液凝固タンパク質（トロンビン）、ヘビ毒、リシン、動植物防御
7.調整
1. インスリン（ペプチド）などの生理学的機能を実行する他のタンパク質の能力を調節します。
2. 遺伝子発現の調節に関与し、遺伝情報の rma への転写を活性化または阻害します。
8. 細胞の増殖と分化を制御する
成長因子（成長ホルモン - ペプチド）、リプレッサータンパク質（転写を停止）。
アミノ酸
構造
生体内のアミノ酸20種類、L型（グリシンにはLDがありません）
希少アミノ酸（誘導体）、非タンパク質アミノ酸（タンパク質の構成に関与しない）
自然
物理
1.溶解性
2. 光学活性
3.味（Dタイプは甘味、Lタイプは甘味、苦味、酸味）
4. 吸収スペクトル
化学薬品
1.酸性とアルカリ性
2.アミノ反応
亜硝酸と反応して窒素ガスを生成し、その量を測定し、ヴァン法によって窒素を測定します。 アルデヒドとの反応 - ホルムアルデヒド法によるアミノ酸窒素の測定原理; 塩の形成 - システイン塩酸塩; アシル化およびヒドロキシル化反応 - サンガー反応、エドマン反応 カルボニルアンモニア反応 – メイラード反応としても知られています
3.カルボキシル反応
エステル形成反応および塩形成反応 - グルタミン酸ナトリウム、酸塩素化反応、アミド形成反応、アジド反応
4. アミノカルボキシル基は一緒に反応に参加します
アミノ酸とニンヒドリンの反応
5. R基上の官能基の反応
例: システインのスルフヒドリル基は容易に酸化されてジスルフィド結合になり、シスチンが形成されます。
分類
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8種類（トリプトファン、フェニルアラニン、リジン、メチオニン、スレオニン、バリン、ロイシン、イソロイシン）
非必須アミノ酸
準必須アミノ酸
乳児における合成不足の供給
アルギニン、ヒスチジン
Rベースの構造
脂肪族アミノ酸
15 種類、中性 5 種類、水酸基含有 2 種類、硫黄含有 2 種類、酸性およびアミド 4 種類、塩基性 2 種類
芳香族アミノ酸
3種類
複素環アミノ酸
2種類
Rベース極性
非極性または疎水性であること
極性があるが帯電していない
pH 7 では、R 基はマイナスに帯電します。
pH 7 では、R 基は正に帯電します。
タンパク質の構造
一次構造
ポリペプチド鎖
ペプチド鎖内のアミノ酸の順序とジスルフィド結合の位置
遊離アミノ N 末端、遊離カルボキシル C 末端
二次構造
ポリペプチド鎖は自ら折り畳まれます
水素結合相互作用により、ポリペプチド鎖内で互いに近接するアミノ酸残基間の空間的関係。
任意に配置されたポリペプチド鎖には生物学的活性はありません。生物学的機能はタンパク質の一次構造によって決まります。
アルファヘリックス、ベータシート、ベータターン
三次構造
ポリペプチド鎖はさらに折り畳まれて曲がります
ポリペプチド鎖内の遠く離れたアミノ酸間の相互作用により、ポリペプチド鎖が曲がったり折りたたまれたりして、しっかりとした堅固な構造が形成されます。ポリペプチド鎖の二次構造はさらに折りたたまれ、カールして複雑な球状構造を形成します。
相互作用：主に非共有結合（水素結合、イオン結合、ファンデルワールス力、疎水結合など）、場合によっては共有結合（ジスルフィド結合）もあります。
四次構造
複数のペプチド鎖の組み合わせ
いくつかのペプチド鎖が非共有結合によって結合され、安定した活性ユニットを形成します。このペプチド鎖はタンパク質のサブユニットと呼ばれます。
タンパク質の性質
コロイド
タンパク質水溶液ゲルは半透膜を通過できません。
降水量
塩析など
タンパク質は、水膜が除去されると、溶液中での安定性を維持するために水膜と電荷に依存します。 タンパク質は互いにくっついてより大きなタンパク質の塊を形成し、最終的には沈殿します。
両親媒性解離と等電点
電気泳動
ゲルクロマトグラフィー
タンパク質の変性
意味
物理的および化学的要因により、タンパク質分子の三次元構造における水素結合やその他の弱い結合が破壊され、タンパク質の活性が失われる可能性があります。
可逆的変性: 変性が限界を超えない限り、タンパク質の活性を回復 (リフォールディング) できます。 不可逆的な変性: 変性は不可逆的です。ゆで卵など
タンパク質の発色反応
タンパク質の呈色反応とは、タンパク質が特定の試薬と反応した後に生じる色の変化を指します。タンパク質には、さまざまな試薬と化学反応してさまざまな色を生成できる官能基が多数あります。一般的なタンパク質の呈色反応には次のようなものがあります。
酵素
概要
意味
酵素は、活性中心と特定の構造を備えた生体高分子の一種で、生細胞によって生成され、インビボおよびインビトロの両方で生化学反応を触媒できます。
酵素触媒特性
微量、特異性、高効率
酵素の性質
ほとんどのタンパク質と rRNA などのいくつかの RNA は、アミド結合の合成を触媒します。
分類
分子の特徴
モノマー・オリゴマー・マルチ酵素システム
構成
単純な化合物
酵素反応分類 6カテゴリー
オキシドレダクターゼ トランスフェラーゼ ヒドロラーゼ 溶解 (溶解) 酵素 イソメラーゼ リガーゼ
名前
癖
基質に従って名前が付けられます: アミラーゼ、プロテアーゼ。 酵素によって触媒される反応の性質に応じて、トランスアミナーゼと呼ばれます。 上記の 2 つの原則に基づいて命名されました。乳酸デヒドロゲナーゼ。 酵素の供給源または酵素のその他の特性: ペプシン、アルカリ性プロテアーゼ。
国際性
乳酸脱水素酵素 EC 1.1.1.27
酵素特異性
絶対相対三次元
酵素活性中心
意味
基質に結合して触媒の役割を果たす空間部位。
機能部品
1. 結合 2. 触媒作用
アクティブ
酵素活性
酵素の触媒活性を反映します
酵素の触媒活性は、補酵素、補欠分子族および金属イオンに関連しています。
酵素比活性
高いほど純粋になる
酵素反応速度
要素：
1.基質濃度 2.温度 3.酵素濃度 4.ph 4.活性化剤 6.阻害剤
ビタミンと補酵素
ビタミンの概要
1. ビタミンの定義
生物の正常な生命活動を維持するために必要な有機物質の一種で、必要量が少なく、人間の体内で少量しか合成できないため、食物から摂取する必要がありますが、非常に重要です。人類の健康を維持するために。
2. プロビタミンの定義
人間や動物の体内でビタミンに変換できる物質
3. 同じ効果を持つビタミンの定義
ビタミンに似た化学構造を持ち、ビタミンの生理活性を持つ物質。
関数
1. 補酵素成分 2. 体の代謝を調節する
ビタミン分類（溶解度）
1. 水溶性 2. 脂溶性
ビタミン関連の症状
水溶性ビタミン2型
1.ビタミンC
化学的性質：アスコルビン酸、ポリヒドロキシ酸性物質
特性：強力な還元力
アクティブなフォーム:
L-アスコルビン酸
関数：
1. 抗壊血病 2. 水素輸送体 3. プロリンヒドロキシラーゼの補酵素 4. チオラーゼ活性の維持
欠乏症の症状:
壊血病
2.ビタミンB群（8種類）
VB1
化学的性質：抗神経炎ビタミン、チアミン（体内では主に補酵素としてチアミンピロリン酸TPPの形で存在します）
自然：
酸安定。アルカリ加熱、SO2が分解されやすい
関数：
1. デカルボキシラーゼ補酵素 2. 基質をデカルボキシラーゼの活性中心に（外に）移動させます。
欠乏症の症状:
TPP欠乏症は、グルコース代謝の阻害、ピルビン酸の蓄積、患者の血液、尿、脳内のピルビン酸レベルの上昇を引き起こし、多発性神経炎、つまり脚気として現れます。
既存形態：チアミンピロリン酸TPP（活性体）
VB2
化学的性質: リボフラビン
特性: 酸に対して安定で耐熱性があり、紫外線やアルカリによって容易に破壊されます。
機能: : デヒドロゲナーゼ補酵素、トランスファー H.
欠乏症状：口角炎、口唇炎、陰嚢炎、眼瞼炎、かすみ目
活性型：フラビンモノヌクレオチド（FMN）、フラビンアデニンジヌクレオチド（FAD）、（活性型）
VB3（パントテン酸）
化学的性質: パントテン酸、パントテン酸。コエンザイムAとアシルキャリアタンパク質成分
特性: 熱や還元剤に対して非常に安定で、アルカリ中で容易に加水分解します。
機能：アシル基転移酵素の補酵素であり、代謝においてアシル基を転移する役割を果たします。
欠乏症の症状：広範囲に及ぶが、一般的には欠乏症ではない
既存のフォーム:
コエンザイムA（CoA-SH）
VB5（ニコチン酸）
化学的性質: ナイアシン、別名ナイアシン、ビタミン PP
特性: 光、熱、酸素によって損傷されず、最も安定したビタミンです。
機能: ニコチンアミドアデニン ジヌクレオチド NAD および NADP (活性型) は、さまざまな非好気性デヒドロゲナーゼの補酵素であり、水素伝達物質として機能します。
欠乏症状：皮膚炎、下痢、認知症
既存の形態: ナイアシン、ナイアシンアミド (主に)
VB6
化学的性質: ビタミン B6、ピリジンの誘導体。
特性：熱、酸、アルカリに強いですが、光には弱いです。
機能：トランスアミナーゼ、アミノ酸脱炭酸酵素、ピリドキサールリン酸、ピリドキサミンリン酸（活性体）の補酵素
欠乏症状：嘔吐、中枢神経興奮、けいれん、低色素性貧血
既存の形態: ピリドキシン、ピリドキサール、ピリドキサミン
VB7（ビタミンH）ビオチンと脱炭酸ビオチン
化学的本質: 吉草酸側鎖を持つチオフェンの平行環と尿素が結合したもの。
自然：
機能: カルボキシラーゼの補酵素で、体内の CO2 の固定または脱炭酸反応に関与します。
欠乏症状：皮膚炎、脱毛
既存形態：ビオチン（活性型）
VB11（葉酸）
化学エッセンス：プテロイルグルタミン酸、プテリン、p-アミノ安息香酸、グルタミン酸が結合して構成されています。
機能: 造血ビタミン、テトラヒドロ葉酸 (活性型) は、1 炭素単位を供給する補酵素です。
欠乏症状：巨赤芽球性貧血、白血球減少症。
VB12
化学的性質: コバラミン、コバルトイオンの周りに形成されるコリン
特性: 悪性貧血に対するビタミン、プロピオン酸代謝、メチル活性化、その他の生化学反応に関与します。
機能: 1. 悪性貧血に対するビタミン 2. プロピオン酸代謝とメチル活性化補酵素に関与
欠乏症状：貧血、手足のしびれなど。
アクティブなフォーム:
共通点
主に酵素の補因子を構成し、酵素の活性に直接影響します。
食物に依存する 尿中に排泄される ほとんど蓄積されない
一般に毒性のない欠乏症候群
4種類の脂溶性ビタミン
1. ビタミンA
化学的性質: レチノール
欠乏症の症状：夜盲症
既存の形式: A1 および A2 (2 = より 1 つ多い)。 A1 動物肝臓血網膜、A2 魚
前駆体 β-カロテン (分解されて 2 分子の A が得られます)
2. ビタミンD
化学的本質：シクロペンタンポリヒドロフェナントレン化合物。
特性: 中程度、アルカリ条件下では高温と酸化に耐性があり、酸性条件下では徐々に分解します。
機能: 小腸でのカルシウムの吸収を促進します。
欠乏症の症状：くる病（子供）、骨軟化症（成人）
既存の形態: ビタミン D2、D3、D4、D5、D6、D7
3. ビタミンE
化学的性質: トコフェロール
性質：酸や熱には安定、アルカリには不安定
機能: 抗酸化物質
欠乏症状：不妊症
既存のフォーム:
8種類
アルファトコフェロールは最高の生物学的効力を持っています
4. ビタミンK
化学的性質:: 2-メチル-1,4-ナフトキノンの誘導体のクラス
特性: 熱安定性、光アルカリ感受性酸化分解
機能: プロトロンビン合成の促進
欠乏症の症状: 血液凝固がゆっくりと起こります。
既存のフォーム:
K1、K2、K3
共通点
疎水性化合物で、脂質や有機溶媒に溶けやすい
リポタンパク質または特異的結合タンパク質と結合して血液中に運ばれ、容易に排泄されず、体内の肝臓に蓄積されます。
脂質の吸収不良や中長期的な欠乏により欠乏症を引き起こし、過剰摂取により中毒を引き起こす可能性があります。
リポ酸
化学的性質:
リポ酸
自然：
酸化型と還元型があり、水溶性と脂溶性の両方があります。
機能: 補酵素が水素を移動させる
欠乏症の症状: 欠乏症はまだ特定されていません
ストレージと処理の変更
ストレージ
酵素分解、光触媒分解、酸化分解
高温や過剰な水分は大きなダメージを与えます。低温管理雰囲気保管
処理
熱処理、脱水、シボ仕上げ、化学的要因酸およびアルカリ