心智圖資源庫 能量及宏量營養素-蛋白質
這是一篇關於能量及宏量營養素-蛋白質的心智圖,蛋白質的互補作用,食物的生物學種屬越遠越好,搭配的種類越多越好、食用的時間越近越好等。
編輯於2023-11-09 16:40:02Microbiologia medica, Infezioni batteriche e immunità riassume e organizza i punti di conoscenza per aiutare gli studenti a comprendere e ricordare. Studia in modo più efficiente!
La teoria cinetica dei gas rivela la natura microscopica dei fenomeni termici macroscopici e le leggi dei gas trovando la relazione tra quantità macroscopiche e quantità microscopiche. Dal punto di vista del movimento molecolare, vengono utilizzati metodi statistici per studiare le proprietà macroscopiche e modificare i modelli di movimento termico delle molecole di gas.
Este é um mapa mental sobre uma breve história do tempo. "Uma Breve História do Tempo" é um trabalho científico popular com influência de longo alcance. Ele não apenas introduz os conceitos básicos da cosmologia e da relatividade, mas também discute os buracos negros e a expansão. Do universo. questões científicas de ponta, como inflação e teoria das cordas.
Microbiologia medica, Infezioni batteriche e immunità riassume e organizza i punti di conoscenza per aiutare gli studenti a comprendere e ricordare. Studia in modo più efficiente!
La teoria cinetica dei gas rivela la natura microscopica dei fenomeni termici macroscopici e le leggi dei gas trovando la relazione tra quantità macroscopiche e quantità microscopiche. Dal punto di vista del movimento molecolare, vengono utilizzati metodi statistici per studiare le proprietà macroscopiche e modificare i modelli di movimento termico delle molecole di gas.
Este é um mapa mental sobre uma breve história do tempo. "Uma Breve História do Tempo" é um trabalho científico popular com influência de longo alcance. Ele não apenas introduz os conceitos básicos da cosmologia e da relatividade, mas também discute os buracos negros e a expansão. Do universo. questões científicas de ponta, como inflação e teoria das cordas.
能量及宏量營養素
能量
蛋白質
元素組成及氮折算成蛋白質的折算係數
元素組成:碳、氫、氧、氮、硫,蛋白質是人體氮的唯一來源
折算係數:每克氮相當於6.25g蛋白質,折算係數為6.25
胺基酸
概念:組成蛋白質的基本單位,又稱為α-胺基酸
分類
依化學結構式分:脂肪族胺基酸、芳香族胺基酸、雜環胺基酸
按必須性分
必須胺基酸:不能在體內合成,必須由食物供給。亮、異亮、賴、蛋、苯丙胺、蘇、色、纈、組胺酸
非必須胺基酸:可以在體內合成
條件必須胺基酸:可以轉變。半胱氨酸、酪胺酸
胺基酸模式及限制性胺基酸
胺基酸模式是指某種蛋白質中各種必須胺基酸的組成比例。即依蛋白質中必須胺基酸的含量,以含量最少的色胺酸為1,計算出其他胺基酸的反應比值。
食物蛋白質的必須氨基酸組成與參考蛋白質(通常為雞蛋蛋白質)相比較,缺乏較多的氨基酸稱為限制性氨基酸,缺乏最多的一種稱為第一限制氨基酸
分類
完全蛋白質:所含必須胺基酸種類齊全、量足、比例適當,可維持健康促進生長發育
半完全蛋白質:所含必須胺基酸種類齊全,但量不足、比例不當,僅能維持生命,無法促進生長發育
不完全蛋白質:所含必須胺基酸種類不全,無法維持生命也不能促進生長發育
消化、吸收和代謝
消化:經胃蛋白酶消化,腸內進一步水解為胺基酸,主要消化部位為小腸。
小腸內的蛋白酶
內肽酶(水解內部肽鍵)
外肽酶(水解末端胺基酸)
吸收
分解與合成:正常飲食的健康人每天尿液排出12g氮,禁食時每天排出2-4g氮。胺基酸分級代謝的最主要反應是脫氧基作用,生成α-酮酸,最終轉化成碳水化合物和脂類,氧化供給能量。蛋白質在體內不斷分解合成,維持動態平衡。
氮平衡的基本概念及意義
概念:氮的攝取量及排出量的關係
B(氮平衡)=I(攝取氮)-(U尿氮 F糞氮 S皮膚氮)
攝取=排出,零氮平衡,健康成年人應維持零氮平衡並富裕5%
攝取>排出,正氮平衡,兒童、孕婦、疾病恢復、運動、勞動
攝取<排出,負氮平衡,飢餓、疾病、老年
生理功能
構成身體組織:除水分外,蛋白質約佔細胞內物質的80%
調節生理功能
供給能量:次要功能
食物蛋白質的營養評價
食物蛋白質的含量:食物中的總氮*6.25
蛋白質的消化率
蛋白質表觀消化率(%)=(攝取氮-糞氮)/攝取氮*100%
蛋白質真消化率(%)={(攝取氮-(糞氮-糞代謝氮)}/攝取氮*100%
消化率:雞蛋97%,牛奶95%,玉米85%,米88%
蛋白質利用率
蛋白質功效比值PER
PER=實驗期內動物體重增加量(g)/實驗期內蛋白質攝取量(g)
被測蛋白質PER=實驗組蛋白質效力比值/對照組蛋白質效力比值*2.5
常見食物PER:全蛋3.92,牛奶3.09,魚4.55,牛肉2.3,大豆2.32,精製麵粉0.6,米2.16
生物價BV
生物價是反應食物蛋白質消化後,被機體利用程度的指標,生物價越高,蛋白質利用率越高
BV=儲留氮/吸收氮*100;儲留氮=吸收氮-(尿氮-尿內源氮);吸收氮=攝取氮-(糞氮-糞代謝氮)
胺基酸分AAS
胺基酸分亦稱蛋白質化學分,是目前廣為應用的一種食物蛋白質營養價值評估方法,適用於單一食物蛋白質評估及混合食物蛋白質評價
AAS=被測食物蛋白質每克氮或蛋白質胺基酸含量(mg)/參考蛋白質每克氮或蛋白質胺基酸含量(mg)*100
蛋白質的互補作用
食物的生物種屬越遠越好
搭配的種類越多越好
食用的時間越近越好
蛋白質建議攝取量及食物來源
膳食蛋白質建議攝取量
蛋白質的主要食物來源
植物性蛋白質
穀類:10%,主要來源
豆類:大豆36%-40%,優質植物蛋白質
動物性蛋白質
蛋類:11%-14%,優質蛋白質的重要來源
乳品類:3.0%-3.5%,嬰幼兒除母乳外蛋白質的最佳來源
肉類:新鮮肌肉15%-22%,人體蛋白質的重要來源
動物性蛋白質和大豆蛋白質應佔膳食蛋白質總量的30%-50%
人體蛋白質營養狀況評價
膳食蛋白質攝取量
身體測量
生化檢驗
脂類
碳水化合物